Geerdet in Bayern, inspiriert von internationalen Einflüssen: Münchner Spitzenkoch Hans Jörg Bachmeier kreiert mit heimischen Zutaten kreative Gerichte. Diesmal: Krautwickerl vom Zander mit Zwiebelkraut, Kürbis-Süßkartoffel-Curry und Dafeide Erdäpfel.


Mehlspeisen gehören zu Bayern wie der weiß-blaue Himmel. Hans Jörg Bachmeier tischt eine fast vergessene, besondere niederbayerische Variante auf – Dafeide Erdäpfel – und zeigt, warum man sich vom Namen nicht irritieren lassen sollte. International wird es, wenn der Münchner Spitzenkoch seine bayerischen Zander-Krautwickerl mit französischer Beurre Blanc verfeinert und im Kürbis-Süßkartoffel-Curry Indien und Südamerika mit regionalen Zutaten vereint.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kürbis-Süßkartoffel-Curry, Krautwickerl, Dafeide Erdäpfel

Einfach. Gut. Bachmeier

Kürbis-Süßkartoffel-Curry, Krautwickerl, Dafeide Erdäpfel

Traditionell, aber weltoffen. So ist Bayern. Und so kocht Hans Jörg Bachmeier. Der Münchner Küchenkünstler mit niederbayerischen Wurzeln macht eine kleine Weltreise. Pasta e Fagioli, also Nudeln und Bohnen, sind zwar eine italienische Spezialität, könnten aber auch gut in Bayern daheim sein. Die Erdbeeren mit "Sabayon" schmecken herrlich nach Frankreich. Und bei den Ramen geht es in den Fernen Osten. Diese besonderen Nudeln kann man ganz einfach selbst machen. Eine japanische Suppe, bayerisch interpretiert. So etwas gibt es nur bei "Einfach.Gut.Bachmeier".

Einfach. Gut. Bachmeier: Französisch genießen, japanisch entdecken

Französisch genießen, japanisch entdecken

Belegte Brote gibt es in fast jeder Kultur. Mit Crostini, Panini und Tramezzini sind die Italiener jedoch echte Anwärter auf die Weltmeisterschaft. Die schärfste Konkurrenz kommt aber aus Bayern. Vom Butterbrot bis hin zur Leberkäs-Semmel müssen sich die weißblauen Spezialitäten auch nicht gerade verstecken. Das Beste aus zwei Welten vereint Hans Jörg Bachmeier mit seiner Bayerischen Bruschetta. Dazu gibt es bei "Einfach.Gut.Bachmeier" Zander mit Wurzelgemüse und Meerrettich, sowie ein Topfensoufflé mit Rhabarber.

Einfach. Gut. Bachmeier: Zander und Rhabarber · schlank schlemmen

Zander und Rhabarber · schlank schlemmen

Au revoir Bayern, bonjour Frankreich. Hans Jörg Bachmeier macht einen Ausflug auf die andere Seite des Rheins. Gourmets bleiben üblicherweise gleich im Elsass hängen. So auch der Münchner Koch. Flammkuchen mit Räucherlachs - das ist eine Delikatesse, die auf beiden Seiten des Rheins geschätzt wird. So wie Crêpes Suzette. Kleine, süße Pfannkuchen, für die auch Kaiser Napoleon eine Schwäche hatte. Nicht geschmeckt hat ihm das Filet Wellington. Das hat sich sein Erzfeind, der Duke von Wellington, nach der Schlacht von Waterloo schmecken lassen.

Einfach. Gut. Bachmeier: Französisches Menü zum Nachkochen

Französisches Menü zum Nachkochen

Schnell, schneller Bachmeier. Oft hat man für das Dessert nicht mehr viel Zeit - da muss es schnell gehen. Hans Jörg Bachmeier hat dafür einen guten Tipp: Streuseltaler mit Pfirsich sind flott fertig, gelingen immer und passen zu fast jedem Menü. Und das ist bei "Einfach.Gut.Bachmeier" heute recht anspruchsvoll. Zuerst geht es um einen Klassiker der sizilianischen Küche. Arancini sind Reisbällchen, die wie Orangen aussehen, aber aus Reis bestehen und gefüllt werden. Mit Hackfleisch zum Beispiel, auf gut Italienisch Ragú. Danach gibt es Kabeljau mit Spargel und selbst gemachter Bärlauch-Hollandaise.

Einfach. Gut. Bachmeier: Sizilianische Arancini und süße Streuseltaler

Sizilianische Arancini und süße Streuseltaler

Der Geschmack der Heimat. Für den gebürtigen Niederbayern Hans Jörg Bachmeier gibt es fast nichts Besseres als einen original Pichelsteiner-Eintopf. Der kommt aus dem Bayerischen Wald und wurde angeblich von einer Wirtin erfunden, die nach einem ungewöhnliche großen Gäste-Ansturm einfach alles in einen Topf geworfen hat, was die Speisekammer noch hergab.

Mit Rohrnudeln kommt bei "Einfach. Gut. Bachmeier" ein zweiter bayerische Klassiker auf den Teller - und mit Kürbisnocken und gebratenem Radicchio noch ein italienischer Touch.

Einfach. Gut. Bachmeier: Rohrnudeln, Nocken, Eintopf · einfach und gut

Rohrnudeln, Nocken, Eintopf · einfach und gut

Auch wenn Bayern nicht draufsteht, kann Bayern drin sein. In Bowls zum Beispiel. Sie kommen aus Hawaii und sind mittlerweile überall in. Dabei sind nichts anderes als die Abwandlung eines bayerischen Wirtshaus-Salats.

Und genau das ist die kulinarische Brücke, die Hans Jörg Bachmeier baut: Seine "Bacherls Bavarian Bowl" ist trendiges Superfood, aber made in Bavaria. Traditioneller geht es bei der Vorspeise zu: Steckrüben mochte man in Bayern immer schon und sie passen gut in ein Risotto mit Räucherkäse. Als Nachspeise gibt es Kartoffelroulade mit Powidl und Vanillesauce.

Einfach. Gut. Bachmeier: Super-Bowl aus Bayern und eine tolle Rolle

Super-Bowl aus Bayern und eine tolle Rolle

Italien trifft auf Bayern, Fritto misto auf Würstel. Möglich macht das Hans Jörg Bachmeier, der bei "Einfach. Gut. Bachmeier" die unterschiedlichsten Welten geschmackvoll auf einem Teller zusammenbringt.

Neben den frittierten italienisch-bayerischen Leckerbissen zeigt der Koch, wie man den Herbst veredelt - und zwar mit einer Kürbissuppe.

Und dann darf man sich bei einem Millirahmstrudel mit Birnen entspannen und über die Frage nachdenken, ob das Gericht nach einer gewissen Milli aus dem Wienerwald benannt ist, oder ob der Name von Milch, auf Bairisch "Milli", kommt.

Einfach. Gut. Bachmeier: Bella Italia und bester Millirahmstrudel

Bella Italia und bester Millirahmstrudel

Bayern und Südtirol verbindet nicht nur eine gemeinsame Geschichte, sondern auch gemeinsame Gerichte. Knödel zum Beispiel. Oder Linsen. Die liebt man nördlich und südlich der Alpen. Und bei Hans Jörg Bachmeier kommen sie gemeinsam auf Tisch und Teller: Spinatknödel und Linsenragout. Das ist eine Küche, die so heißt wie die Sendung: "Einfach. Gut. Bachmeier" Immer wieder freitags gibt es in Bayern Fisch: Der gebackene Goldbarsch mit Kartoffel-Gurkensalat und Sauce Remoulade ist ein echter Klassiker. So wie diese Nachspeise: ein Milchreis, aber mit Salzkaramell.

Einfach. Gut. Bachmeier: Bayerische Klassiker neu entdeckt

Bayerische Klassiker neu entdeckt

Grillen gehört zu den Lieblingssportarten der Deutschen. Auch bei Hans Jörg Bachmeier heißt es "Ab ins Freie"! Seine Lachsforelle räuchert er auf einer Holzplanke. Zum gegrillten Schweinekarree kredenzt der Münchner Spitzenkoch Pico de Gallo, eine scharfe mexikanische Würzsoße im bajuwarischen Gewand. Sogar ein alpenländischer Klassiker kommt beim Bachmeier unter die (Grill-)Haube: Kaiserschmarrn mit Zwetschenröster.

Einfach. Gut. Bachmeier: Lachsforelle, Schweinekarree und Kaiserschmarrn

Lachsforelle, Schweinekarree und Kaiserschmarrn

Ein Mann und sein Grill. Das ist gerade in Deutschland eine dicke Männerfreundschaft. Aber es muss nicht immer Fleisch sein, meint Hans Jörg Bachmeier. Ein guter Grill eignet sich auch für die Nachspeisen. Und so legt der Münchner Spitzenkoch eine ganze Ananas auf den Rost - und sogar einen Schokokuchen. Aber auch für die Fleischeslust ist etwas dabei. Der amerikanische Barbecue-Klassiker "Pulled Pork" wird auf Bachmeiers Grill zur "Z'rupften Sau". Und dazu gibt es einen bayerischen Cole Slaw, einen Krautsalat, und Chimichurri, eine Kräutersauce wie beim argentinischen Asado.

Einfach. Gut. Bachmeier: Z'rupfte Sau und Schokoladenkuchen vom Grill

Z'rupfte Sau und Schokoladenkuchen vom Grill

Von Krapfen über Kirtanudeln bis hin zu Auszogenen – in kaum einem anderen Landstrich gibt es so viel Schmalzgebackenes wie im Freistaat. Hans Jörg Bachmeier zeigt in seiner Marktküche eine niederbayerische Variante: die Schuxen. Dazu serviert er italienisch inspirierte Feinkost: Kartoffel-Carpaccio mit Parmesan und Steinpilzen und Lachsmedaillons mit einem mediterranen Tomaten-Kapern-Gemüse.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kartoffel-Carpaccio, Lachsmedaillon und Schuxen

Kartoffel-Carpaccio, Lachsmedaillon und Schuxen

Eine königliche Leibspeise präsentiert Hans Jörg Bachmeier in seiner Marktküche: Das von Ludwig II. geliebte Hechtn-Kraut, für das der Märchenkönig den Raubfisch sogar selber geangelt haben soll. Statt Hecht kredenzt der Münchner Starkoch zum Sauerkraut einen bayerischen Zander. Märchenhaft auch die Nachspeise: Schneenockerl in Vanillesoße mit Himbeeren. Dazwischen serviert Bachmeier eine niederbayerische Lammschulter mit italienischem Marktgemüse.

Einfach. Gut. Bachmeier: Hechtn-Kraut, Lammschulter und Schneenockerl

Hechtn-Kraut, Lammschulter und Schneenockerl

Eine königliche Leibspeise präsentiert Hans Jörg Bachmeier in seiner Marktküche: das von Ludwig II. geliebte "Hechtn-Kraut", diesmal vom Zander. Außerdem gibt es Lammschulter mit Puntarelle sowie Schneenockerl in Vanillesauce mit Himbeeren.

Graupen statt Reis und Allgäuer Bergkäse statt Parmesan. Fertig ist das Risotto von Hans Jörg Bachmeier - vegetarisch und bajuwarisch. Dazu serviert er in seiner Marktküche ein Reh-Carpaccio und niederbayerische Löffelnudeln mit Rhabarber.

Einfach. Gut. Bachmeier: Reh-Carpaccio, Graupenrisotto und Löffelnudeln

Reh-Carpaccio, Graupenrisotto und Löffelnudeln

Mit Weißkraut und einheimischem Fisch macht Hans Jörg Bachmeier aus der berühmten französischen Bouillabaisse eine weiß-blaue "Bouillabäs". Außerdem gibt es Entenkeulen mit Blaukraut-Salat und eine bunte Melonen-Kaltschale.

Einfach. Gut. Bachmeier: Entenkeule, bayerische Bouillabäs und Melonen-Kaltschale

Entenkeule, bayerische Bouillabäs und Melonen-Kaltschale

Frische Reherl hat Hans Jörg Bachmeier vom Markt mitgebracht. Die Pfifferlinge macht er zu geschmorten Rehhaxerln. Für Fischfreunde kredenzt er ein Tatar von der Forelle. Zum Dessert gibt's süße Knödel mit Erdbeeren und grünem Pfeffer.

Einfach. Gut. Bachmeier: Forellentatar, Rehhaxerl und Erdbeerknödel

Forellentatar, Rehhaxerl und Erdbeerknödel

Bayerischen Radi bringt Hans Jörg Bachmeier mit Dorade aus dem Mittelmeer zusammen, begleitet von einem Dressing mit Oliven und Sesam. Dazu gibt es in der "Marktküche" Linguine mit Parmesansauce und Birnenstrudel mit Mandelstreuseln.

Einfach. Gut. Bachmeier: Dorade, Linguine und Birnenstrudel

Dorade, Linguine und Birnenstrudel

Ein perfekter bayerischer Schweinebraten: In seiner "Marktküche" zeigt Hans Jörg Bachmeier step-by-step, wie ein Schweinebauch die perfekte resche Kruste und Soße bekommt. Dazu gibt es Krautsalat und selbst gemachte Kartoffelknödel.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kartoffelknödel und knuspriger Schweinebauch

Kartoffelknödel und knuspriger Schweinebauch

Grillen wie Cowboys am Lagerfeuer – auf Hans Jörg Bachmeiers heißen Rost kommt eine ganze Hochrippe vom Rind. Damit das Gericht nicht zu fleischlastig wird, serviert der Münchner Spitzenkoch grünen Spargel dazu. Natürlich auch vom Grill. Komplett vegetarisch ist Bachmeiers zweites Grill-Gericht: Kartoffel-Blinis, die von Auberginenkaviar begleitet werden. Einfach und gut.

Einfach. Gut. Bachmeier: Hochrippe mit Spargel und Kartoffel-Blini

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Einfach. Gut. Bachmeier: Kürbis-Süßkartoffel-Curry, Krautwickerl, Dafeide Erdäpfel

Einfach. Gut. Bachmeier: Französisch genießen, japanisch entdecken

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