Zwei waschechte Bayern hat Hans Jörg Bachmeier für seine neue "Marktküche" eingekauft: Knollensellerie und Staudensellerie. Diese bereitet der Münchner Starkoch mal ganz anders zu, nämlich als Suppe, begleitet von glasierten Maronen.

Außerdem kocht er ein traditionelles bayerisches Bauernhendl im Reindl.

Für seine Nachspeise schaut Bachmeier bis über den Brenner, mit einem Joghurt-Panna-Cotta.

Die Gerichte der Folge:
Selleriesuppe mit glasierten Maronen
Bauernhendl im Reindl
Joghurt-Panna-Cotta mit Papaya-Limetten-Salat


Einfach. Gut. Bachmeier: Selleriesuppe, Bauernhendl und Joghurt-Panna-Cotta

Einfach. Gut. Bachmeier

Selleriesuppe, Bauernhendl und Joghurt-Panna-Cotta

Frische Reherl hat Hans Jörg Bachmeier vom Markt mitgebracht. Die Pfifferlinge sind mancherorts auch als Eierschwammerl oder Rehgoaßerl bekannt. Zu denen passt für den Spitzenkoch freilich am besten ein Reh.

Für Fischfreunde kredenzt er ein Tatar von der bayerischen Forelle, begleitet von Blumenkohl und Brokkoli.

Zum Dessert gibt's in Bachmeiers Marktküche süße Knödel mit Erdbeeren und grünem Pfeffer.


Einfach. Gut. Bachmeier: Forellentatar, Rehhaxerl und Erdbeerknödel

Forellentatar, Rehhaxerl und Erdbeerknödel

Ein französisches Nationalgericht im bayerischen Gewand: Mit Weißkraut, einheimischen Fischen und Finesse macht Hans Jörg Bachmeier aus der berühmten Bouillabaisse eine weiß-blaue „Bouillabäs“.

Außerdem serviert er in seiner Marktküche einen Blaukraut-Salat mit Ente und zum Dessert eine bunte Melonen-Kaltschale.

Die Gerichte der Folge:
Blaukraut-Salat mit geräucherter Entenkeule
Bayerische Bouillabäs
Melonen-Kaltschale mit Melonenperlen


Einfach. Gut. Bachmeier: Entenkeule, bayerische Bouillabäs und Melonen-Kaltschale

Entenkeule, bayerische Bouillabäs und Melonen-Kaltschale

Bayern-Kini trifft italienische Prinzessin: In seiner Marktküche bringt Hans Jörg Bachmeier gerne Gegensätze zusammen. Den Radi als König unter den einheimischen Gemüsen vereint er mit einer edlen Dorade aus dem Mittelmeer, begleitet von einem Dressing mit Oliven und Sesam. Klingt gut und gelingt gut. Das gilt auch für Bachmeiers Linguine mit Parmesansauce und seinen Birnenstrudel mit Mandelstreuseln.

Die Gerichte der Folge:
Marinierte Dorade mit Oliven-Sesam-Dressing und Radi
Linguine mit Parmesansauce und Salbei
Birnenstrudel mit Mandel-Streuseln

Zur Reihe: Frisches Obst und Gemüse, regionale Milchprodukte, Fleisch und Fisch. All das gibt’s auf dem Markt. Und für einen Spitzenkoch wie Hans Jörg Bachmeier ist der Marktbesuch auch immer Inspiration: Für seine Küche, die in Bayern daheim ist, aber auch ein bisserl spazieren gehen darf – in der weiten kulinarischen Welt.


Einfach. Gut. Bachmeier: Dorade, Linguine und Birnenstrudel

Dorade, Linguine und Birnenstrudel

Schweinsbraten, der Klassiker der bayerischen Küche, steht bei Hans Jörg Bachmeier auf dem Menü seiner "Marktküche". Der Münchner Starkoch zeigt nicht nur, wie ein Schweinebauch die perfekte resche Kruste und Soße bekommt, sondern kredenzt Krautsalat und selbst gemachte Kartoffelknödel als perfekte Begleiter.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kartoffelknödel und knuspriger Schweinebauch

Kartoffelknödel und knuspriger Schweinebauch

Von Krapfen über Kirtanudeln bis hin zu Auszogenen - in kaum einem anderen Landstrich gibt es so viel Schmalzgebackenes wie im Freistaat. Hans Jörg Bachmeier zeigt in seiner Marktküche eine niederbayerische Variante: die Schuxen.

Dazu serviert er italienisch inspirierte Feinkost: Kartoffel-Carpaccio mit Parmesan und Steinpilzen und Lachsmedaillons mit einem mediterranen Tomaten-Kapern-Gemüse.


Einfach. Gut. Bachmeier: Kartoffel-Carpaccio, Lachsmedaillon und Schuxen

Kartoffel-Carpaccio, Lachsmedaillon und Schuxen

Grillfreuden mit Spareribs und Schoko-Banane - bei Hans Jörg Bachmeier kommt alles auf den Grill: Melone zur Kalbsspareribs, Aubergine mit Steinpilzen und als süßes Finale Schoko-Banane mit Weißbier-Sabayon. Soulfood à la Bachmeier, überraschend und herrlich unkompliziert.

Sommerliche Wohlfühlküche und der Grill spielt dabei eine große Rolle. Wer mag sie nicht: knusprige, saftige Spareribs? Hans Jörg Bachmeier interpretiert den Klassiker allerdings auf seine Art: Ripperl vom Kalb, dazu gegrillte Melone – herzhaft und fruchtig, überraschend stimmig.

Mit ungewöhnlichen Kombinationen geht es weiter: Gegrillte Aubergine trifft auf Steinpilze und Rucola – rauchig, nussig, frisch. Und auch beim Dessert darf der Rost mithelfen: Schoko-Banane bekommt bei Bachmeier ein Upgrade mit Weißbier-Sabayon. Zum Finale wird’s damit bayerisch, leicht und überraschend.

Die Gerichte in dieser Folge:
Gegrillte Aubergine mit Steinpilzen
Kalbsspareribs mit gegrillter Melone
Schoko-Banane mit Weißbier-Sabayon

Einfach. Gut. Bachmeier: Gegrillte Aubergine mit Steinpilzen, Spareribs vom Kalb mit gegrillter Melone und Schoko-Banane

Gegrillte Aubergine mit Steinpilzen, Spareribs vom Kalb mit gegrillter Melone und Schoko-Banane

Sommer, Sonne, Grillen - das streichelt die Seele. Und dass auf dem Rost weit mehr möglich ist als Fleisch und Würstl, zeigt Hans Jörg Bachmeier mit feiner Grillküche, die überrascht und trotzdem unkompliziert bleibt.

Den Anfang machen Linsen-Graupen-Pflanzerl: außen resch, innen saftig - frisch, würzig und echtes Wohlfühlessen vom Grill. Danach wird's leicht und sommerlich: Dorade mit Schmorgemüse, aromatisch und mediterran angehaucht.

Und zum Schluss setzt Bachmeier einen besonderen Punkt: Salzburger Nockerl vom Grill - ungewohnt, aber genial: Ein Dessert-Experiment, das zeigt, wie vielseitig Grillen sein kann.



Einfach. Gut. Bachmeier: Dorade mit Schmorgemüse vom Grill, Linsen-Graupen-Pflanzerl mit Limettenschmand und Salzburger Nocke

Dorade mit Schmorgemüse vom Grill, Linsen-Graupen-Pflanzerl mit Limettenschmand und Salzburger Nocke

Essen hält bekanntlich Leib und Seele zusammen. In dieser Folge stehen zwei Klassiker im Mittelpunkt, die Hans Jörg Bachmeier modern und unkompliziert interpretiert. Die klassische Erbsensuppe bekommt mit einem gebackenen Ei ein überraschendes Upgrade: herzhaft, cremig und mit dem gewissen Extra.

Danach trifft Bayern auf Amerika: Bachmeier denkt den Hamburger neu, bayerisch und biergartentauglich: als Schweinswürstl-Burger mit Süßkartoffel-Pommes. Bodenständig, saftig, mit viel Geschmack.

Zum Dessert wird's fruchtig und leicht: Topfencreme mit Brombeeren - ein süßer Abschluss, der genau das hält, was Wohlfühlküche verspricht.

Die Gerichte in dieser Folge:
Erbsensuppe mit gebackenem Ei
Schweinswürstl-Burger mit Süßkartoffel-Pommes
Topfencreme mit Brombeeren



Einfach. Gut. Bachmeier: Laugenburger mit Schweinswürstl-Patty, Erbsensuppe mit gebackenem Ei und Topfencreme mit Brombeeren

Laugenburger mit Schweinswürstl-Patty, Erbsensuppe mit gebackenem Ei und Topfencreme mit Brombeeren

Was ist das Geheimnis einer guten Küche? Hans Jörg Bachmeier hat darauf eine klare Antwort: Gäste immer wieder mit neuen Aromen überraschen. Genau das gelingt ihm in dieser Folge mit drei Gerichten, die vertraut wirken und doch eine Überraschung bereithalten.

Den Anfang machen Schinken-Käse-Krapferl: in Spanien als Croquetas bekannt, bei Bachmeier aber mit bayerischer Note samt würzig-frischem Bärlauch-Dip.

Danach wird's raffiniert und schnell gemacht: Avocado, ausnahmsweise in der Pfanne gebraten, trifft auf Garnelen - cremig, warm und voller Aroma.

Und zum Dessert setzt Bachmeier auf Frische und Kontrast: Zitronentarte mit krossem Baiser. Echtes Soulfood, das Leib und Seele zusammenhält.

Die Gerichte in dieser Folge:
Schinken-Käse-Krapferl mit Bärlauch-Dip
Gebratene Avocado mit Garnelen
Zitronentarte mit Baiser



Einfach. Gut. Bachmeier: Zitronentarte mit Baiser, gebratene Avocado mit Garnelen und Schinken-Käse-Krapferl mit Bärlauch-Dip

Zitronentarte mit Baiser, gebratene Avocado mit Garnelen und Schinken-Käse-Krapferl mit Bärlauch-Dip

Am besten schmeckt es immer noch daheim "bei der Oma oder bei der Mama", sagt Hans Jörg Bachmeier. Wenn er in kulinarischen Erinnerungen schwelgt, taucht ein Gericht immer wieder auf: Schinkennudeln mit Endiviensalat: bodenständig, herzhaft, authentisch - klassisches Soulfood auf Bayerisch.

Davor macht Bachmeier einen kleinen Abstecher in den Orient: geschmortes Spitzkraut mit Couscous - aromatisch, leicht und überraschend vielseitig. Das schmeckt nicht nur Vegetarierinnen und Vegetariern.

Und zum Dessert wird's wieder ganz bayerisch, aber frisch interpretiert: "Bayerisch Krem" trifft Rhabarber - cremig, fein und mit genau der richtigen Säure.

Die Gerichte in dieser Folge:
Geschmortes Spitzkraut mit Couscous
Schinkennudeln mit Endiviensalat
Bayerisch Krem mit Rhabarber



Einfach. Gut. Bachmeier: Geschmortes Spitzkraut mit Couscous, Schinkennudeln mit Endiviensalat und Bayerisch Krem mit Rhabarb

Geschmortes Spitzkraut mit Couscous, Schinkennudeln mit Endiviensalat und Bayerisch Krem mit Rhabarb

Heimlicher Star aus heimischen Gewässern: Die Renke ist in Bayern zu Hause - zart, fein und oft unterschätzt. Hans Jörg Bachmeier serviert den Fisch lauwarm und kombiniert ihn mit Senf-Kohlrabi: eine feine, bayerische Wohlfühlküche mit Charakter - echtes Soulfood.

Danach geht es für einen Moment in die Ferne mit Bachmeiers Reisfleisch - ein Klassiker, aber mit dem Bachmeier-Twist und genau der macht's spannend.

Zum Dessert kehrt er zurück nach Bayern und interpretiert einen Klassiker überraschend frisch: Grießknödel trifft Grapefruit - vertraut und doch neu.

Die Gerichte in dieser Folge:
Lauwarme Renke mit Senf-Kohlrabi
Bachmeiers Reisfleisch
Grießknödel mit Grapefruit



Einfach. Gut. Bachmeier: Reisfleisch mit Kopfsalat, Grießknödel mit Grapefruit und lauwarme Renke mit Senf-Kohlrabi

Reisfleisch mit Kopfsalat, Grießknödel mit Grapefruit und lauwarme Renke mit Senf-Kohlrabi

Japanisch-bayerische Wohlfühlküche vom Feinsten. Hans Jörg Bachmeier zeigt, wie man in der Küche mit Lack und Pinsel umgeht - klingt komplizierter, als es ist. Eine asiatische Beize trifft auf bayerische Lachsforelle: Soulfood, das in Bayern genauso schmeckt wie in Japan.

Für Urlaubsfeeling sorgt ein italienischer Klassiker: Spaghetti Vongole. Nudeln mit Venusmuscheln, da riecht man förmlich das Meer.

Und zum Dessert kehrt Bachmeier in heimatliche Gefilde zurück: Semmelschmarrn mit Apfelspalten - warm, vertraut und genau das, was Wohlfühlküche verspricht.

Die Gerichte in dieser Folge:
Asiatisch gebeizte Lachsforelle
Spaghetti Vongole
Semmelschmarrn mit Apfelspalten



Einfach. Gut. Bachmeier: Semmelschmarrn mit Apfelspalten, Spaghetti Vongole und asiatisch gebeizte Lachsforelle

Semmelschmarrn mit Apfelspalten, Spaghetti Vongole und asiatisch gebeizte Lachsforelle

Gutes Essen streichelt nicht nur den Leib, sondern auch die Seele - Soulfood eben. Hans Jörg Bachmeier nennt das lieber bayerische Wohlfühlküche: bodenständig, aber mit dem Blick über den Tellerrand.

Zum Auftakt lässt er eine fast vergessene Küchen-Tradition aufleben: Sülze - allerdings modern interpretiert als Räucherfischsülze, fein ausbalanciert mit einer luftigen Meerrettichmousse. Danach wird's herzhaft und klassisch: Ein Boeuf Bourguignon, langsam geschmort, aromatisch und tief im Geschmack - begleitet von cremigem Kartoffelstampf. Und zum Schluss geht's süß "über die Grenze": Marillen-Palatschinken - eine Leibspeise wie eine Umarmung, die hält, was Wohlfühlküche verspricht.

Die Gerichte in dieser Folge:
Räucherfischsülze mit Meerrettichmousse
Boeuf Bourguignon mit Kartoffelstampf
Marillen-Palatschinken



Einfach. Gut. Bachmeier: Boeuf Bourguignon mit Kartoffelstampf, Räucherfischsülze mit Meerrettichmousse und Marillen-Palatsch

Boeuf Bourguignon mit Kartoffelstampf, Räucherfischsülze mit Meerrettichmousse und Marillen-Palatsch

Ob Fisch, Pizza oder Pfannkuchen – ein Grill eignet sich für fast jedes Gericht. Davon ist Hans Jörg Bachmeier überzeugt. Seinen Beweis startet er mit Steckerlfisch. Wie man den Biergarten-Klassiker ganz einfach daheim macht, zeigt der Münchner Starkoch mit Makrele und Lachsforelle. Ein bisserl Zeit und Geduld braucht es für den Pizzateig, damit Bachmeiers Margherita – wie auch sein Heidelbeer-Pfannkuchen – im heimischen Backofen oder draußen auf dem Grill-Rost einfach gut gelingt.

Einfach. Gut. Bachmeier: Pizza Margherita vom Grill, Steckerlfisch und Heidelbeer-Pfannkuchen

Pizza Margherita vom Grill, Steckerlfisch und Heidelbeer-Pfannkuchen

Geerdet in Bayern, inspiriert von internationalen Einflüssen: Münchner Spitzenkoch Hans Jörg Bachmeier kreiert mit heimischen Zutaten kreative Gerichte. Diesmal: Krautwickerl vom Zander mit Zwiebelkraut, Kürbis-Süßkartoffel-Curry und Dafeide Erdäpfel.


Mehlspeisen gehören zu Bayern wie der weiß-blaue Himmel. Hans Jörg Bachmeier tischt eine fast vergessene, besondere niederbayerische Variante auf – Dafeide Erdäpfel – und zeigt, warum man sich vom Namen nicht irritieren lassen sollte. International wird es, wenn der Münchner Spitzenkoch seine bayerischen Zander-Krautwickerl mit französischer Beurre Blanc verfeinert und im Kürbis-Süßkartoffel-Curry Indien und Südamerika mit regionalen Zutaten vereint.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kürbis-Süßkartoffel-Curry, Krautwickerl, Dafeide Erdäpfel

Kürbis-Süßkartoffel-Curry, Krautwickerl, Dafeide Erdäpfel

Traditionell, aber weltoffen. So ist Bayern. Und so kocht Hans Jörg Bachmeier. Der Münchner Küchenkünstler mit niederbayerischen Wurzeln macht eine kleine Weltreise. Pasta e Fagioli, also Nudeln und Bohnen, sind zwar eine italienische Spezialität, könnten aber auch gut in Bayern daheim sein. Die Erdbeeren mit "Sabayon" schmecken herrlich nach Frankreich. Und bei den Ramen geht es in den Fernen Osten. Diese besonderen Nudeln kann man ganz einfach selbst machen. Eine japanische Suppe, bayerisch interpretiert. So etwas gibt es nur bei "Einfach.Gut.Bachmeier".

Einfach. Gut. Bachmeier: Französisch genießen, japanisch entdecken

Französisch genießen, japanisch entdecken

Belegte Brote gibt es in fast jeder Kultur. Mit Crostini, Panini und Tramezzini sind die Italiener jedoch echte Anwärter auf die Weltmeisterschaft. Die schärfste Konkurrenz kommt aber aus Bayern. Vom Butterbrot bis hin zur Leberkäs-Semmel müssen sich die weißblauen Spezialitäten auch nicht gerade verstecken. Das Beste aus zwei Welten vereint Hans Jörg Bachmeier mit seiner Bayerischen Bruschetta. Dazu gibt es bei "Einfach.Gut.Bachmeier" Zander mit Wurzelgemüse und Meerrettich, sowie ein Topfensoufflé mit Rhabarber.

Einfach. Gut. Bachmeier: Zander und Rhabarber · schlank schlemmen

Zander und Rhabarber · schlank schlemmen

Au revoir Bayern, bonjour Frankreich. Hans Jörg Bachmeier macht einen Ausflug auf die andere Seite des Rheins. Gourmets bleiben üblicherweise gleich im Elsass hängen. So auch der Münchner Koch. Flammkuchen mit Räucherlachs - das ist eine Delikatesse, die auf beiden Seiten des Rheins geschätzt wird. So wie Crêpes Suzette. Kleine, süße Pfannkuchen, für die auch Kaiser Napoleon eine Schwäche hatte. Nicht geschmeckt hat ihm das Filet Wellington. Das hat sich sein Erzfeind, der Duke von Wellington, nach der Schlacht von Waterloo schmecken lassen.

Einfach. Gut. Bachmeier: Französisches Menü zum Nachkochen

Französisches Menü zum Nachkochen

Grillen wie Cowboys am Lagerfeuer – auf Hans Jörg Bachmeiers heißen Rost kommt eine ganze Hochrippe vom Rind. Damit das Gericht nicht zu fleischlastig wird, serviert der Münchner Spitzenkoch grünen Spargel dazu. Natürlich auch vom Grill. Komplett vegetarisch ist Bachmeiers zweites Grill-Gericht: Kartoffel-Blinis, die von Auberginenkaviar begleitet werden. Einfach und gut.

Einfach. Gut. Bachmeier: Hochrippe mit Spargel und Kartoffel-Blini

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