Von Krapfen über Kirtanudeln bis hin zu Auszogenen – in kaum einem anderen Landstrich gibt es so viel Schmalzgebackenes wie im Freistaat. Hans Jörg Bachmeier zeigt in seiner Marktküche eine niederbayerische Variante: die Schuxen. Dazu serviert er italienisch inspirierte Feinkost: Kartoffel-Carpaccio mit Parmesan und Steinpilzen und Lachsmedaillons mit einem mediterranen Tomaten-Kapern-Gemüse.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kartoffel-Carpaccio, Lachsmedaillon und Schuxen

Einfach. Gut. Bachmeier

Kartoffel-Carpaccio, Lachsmedaillon und Schuxen

Eine königliche Leibspeise präsentiert Hans Jörg Bachmeier in seiner Marktküche: das von Ludwig II. geliebte "Hechtn-Kraut", diesmal vom Zander. Außerdem gibt es Lammschulter mit Puntarelle sowie Schneenockerl in Vanillesauce mit Himbeeren.

Einfach. Gut. Bachmeier: Hechtn-Kraut, Lammschulter und Schneenockerl

Hechtn-Kraut, Lammschulter und Schneenockerl

Eine königliche Leibspeise präsentiert Hans Jörg Bachmeier in seiner Marktküche: Das von Ludwig II. geliebte Hechtn-Kraut, für das der Märchenkönig den Raubfisch sogar selber geangelt haben soll. Statt Hecht kredenzt der Münchner Starkoch zum Sauerkraut einen bayerischen Zander. Märchenhaft auch die Nachspeise: Schneenockerl in Vanillesoße mit Himbeeren. Dazwischen serviert Bachmeier eine niederbayerische Lammschulter mit italienischem Marktgemüse.

Graupen statt Reis und Allgäuer Bergkäse statt Parmesan. Fertig ist das Risotto von Hans Jörg Bachmeier - vegetarisch und bajuwarisch. Dazu serviert er in seiner Marktküche ein Reh-Carpaccio und niederbayerische Löffelnudeln mit Rhabarber.

Einfach. Gut. Bachmeier: Reh-Carpaccio, Graupenrisotto und Löffelnudeln

Reh-Carpaccio, Graupenrisotto und Löffelnudeln

Mit Weißkraut und einheimischem Fisch macht Hans Jörg Bachmeier aus der berühmten französischen Bouillabaisse eine weiß-blaue "Bouillabäs". Außerdem gibt es Entenkeulen mit Blaukraut-Salat und eine bunte Melonen-Kaltschale.

Einfach. Gut. Bachmeier: Entenkeule, bayerische Bouillabäs und Melonen-Kaltschale

Entenkeule, bayerische Bouillabäs und Melonen-Kaltschale

Frische Reherl hat Hans Jörg Bachmeier vom Markt mitgebracht. Die Pfifferlinge macht er zu geschmorten Rehhaxerln. Für Fischfreunde kredenzt er ein Tatar von der Forelle. Zum Dessert gibt's süße Knödel mit Erdbeeren und grünem Pfeffer.

Einfach. Gut. Bachmeier: Forellentatar, Rehhaxerl und Erdbeerknödel

Forellentatar, Rehhaxerl und Erdbeerknödel

Bayerischen Radi bringt Hans Jörg Bachmeier mit Dorade aus dem Mittelmeer zusammen, begleitet von einem Dressing mit Oliven und Sesam. Dazu gibt es in der "Marktküche" Linguine mit Parmesansauce und Birnenstrudel mit Mandelstreuseln.

Einfach. Gut. Bachmeier: Dorade, Linguine und Birnenstrudel

Dorade, Linguine und Birnenstrudel

Ein perfekter bayerischer Schweinebraten: In seiner "Marktküche" zeigt Hans Jörg Bachmeier step-by-step, wie ein Schweinebauch die perfekte resche Kruste und Soße bekommt. Dazu gibt es Krautsalat und selbst gemachte Kartoffelknödel.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kartoffelknödel und knuspriger Schweinebauch

Kartoffelknödel und knuspriger Schweinebauch

Zwei waschechte Bayern hat Hans Jörg Bachmeier für seine neue "Marktküche" eingekauft: Knollensellerie und Staudensellerie. Diese bereitet er als Suppe mit glasierten Maronen zu. Weitere Gerichte: Bauernhendl im Reindl und Joghurt-Panna-Cotta.

Einfach. Gut. Bachmeier: Selleriesuppe, Bauernhendl und Joghurt-Panna-Cotta

Selleriesuppe, Bauernhendl und Joghurt-Panna-Cotta

Bei Wiener Schnitzel denkt man automatisch an Kalb, beim Schnitzel Wiener Art an Schwein. Aber so gut wie nie an Sellerie. Zu Unrecht, findet der Münchner Spitzenkoch Hans Jörg Bachmeier. Ganz neue Geschmackskombinationen gibt es auch bei der Nachspeise.

Einfach. Gut. Bachmeier: Schweinsbackerl · Sellerieschnitzerl · Topfennockerl

Schweinsbackerl · Sellerieschnitzerl · Topfennockerl

Auch diesmal begeistert Hans Jörg Bachmeier mit seiner frischen bayerischen Küche und stellt köstliche Gerichte vor, die obendrein leicht nachzumachen sind.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kalbstatar · Zander · Gratinierte Himbeeren

Kalbstatar · Zander · Gratinierte Himbeeren

"Heimat schmeckt am besten" - so lautet das Motto dieser Folge von Hans Jörg Bachmeier. Der Münchner Meisterkoch präsentiert einfache Küche mit einem Mix aus Tradition und Fernweh.

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Hechtn-Kraut, Lammschulter und Schneenockerl

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