Er bekommt ein ganzes Fußballstadion satt: Florian Schütz. Gemeinsam mit einem 700-köpfigen Team bewirtet er bis zu 50.000 Fußballfans und Gäste von Eintracht Frankfurt im Stadion. Schon fünf Tage vor dem Spieltag beginnen die Vorbereitungen. Ob Speiskiosk oder Business-Loge: Damit am Spieltag alles funktioniert, braucht es eine Logistik auf Champions-League-Niveau.

Esskulturen: Kochstories – Kochen für 50.000 Fußballfans

Esskulturen

3sat

Kochstories – Kochen für 50.000 Fußballfans

Inmitten hektischen Treibens und Klangs ankommender und abfahrender Züge liegt Sergios Kaffeerösterei Benincasa. Das kleine Bistro ist das Herzstück des Höchster Bahnhofs in Frankfurt. Sergio ist vor über 30 Jahren von Kalabrien nach Deutschland gekommen und als Frankfurter geblieben. Angefangen hat er als Tellerwäscher, doch mittlerweile hat er mit seinem Feinkostladen und der Kaffeerösterei eine berufliche Erfolgsgeschichte geschrieben.

Esskulturen: Kochstories: Nächste Station – La Dolce Vita

Kochstories: Nächste Station – La Dolce Vita

Katrin Neugebauer ist Köchin und mit ihren 23 Jahren Deutschlands jüngste Küchenchefin. Sie weiß genau, was sie will. Vor allem natürlich kochen - und das am liebsten jeden Tag. Ihr Ziel ist es, das Essen im Gasthaus auf ein neues Level zu bringen. So wirft sie als erste Amtshandlung das Schnitzel aus dem Gerichte-Portfolio. Stattdessen gibt es hessisch-regionale Produkte auf höchstem Niveau. Gourmet im Gasthaus - ob das funktioniert?

Esskulturen: Kochstories – Deutschlands jüngste Küchenchefin

Kochstories – Deutschlands jüngste Küchenchefin

Palatschinken, Eierkuchen, Pfannkuchen, Kaiserschmarren: Es ist erstaunlich, welch unterschiedliche Kreationen sich aus einem Teig aus Mehl, Eiern und Milch herstellen lassen.

Esskulturen: Die bunte Welt der Palatschinken

Die bunte Welt der Palatschinken

Wenn die Geschenke endlich eingepackt sind, ist es mit dem Stress vor Weihnachten noch nicht vorbei. Denn es stellt sich alle Jahre wieder die Frage: Was soll zum Fest auf den Tisch?

Esskulturen: Alle Jahre wieder - Das Weihnachtsmenü

Alle Jahre wieder - Das Weihnachtsmenü

Die größte Bisonherde Deutschlands grast im Landkreis Freising. Wie kamen die Tiere überhaupt nach Bayern? Adnan lässt sich das von Benedikt und seinem Großvater erzählen. Der holte die ersten Bisons aus Kanada nach Oberbayern. An die 80 Exemplare leben dort, und das seit gut 25 Jahren. Adnan will wissen: Wie schmeckt Bisonfleisch? Mit seiner Kochpartnerin Ivana trifft sich Adnan diesmal direkt am Lech.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (4/4) - Alles Bison oder was?

Grillen mit Ivana und Adnan (4/4) - Alles Bison oder was?

Sechs Köchinnen und Köche mit Migrationshintergrund, die erfolgreich die Gerichte ihrer Herkunftsländer kochen, stehen im Mittelpunkt dieser Dokumentationsreihe.

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Madam Chutney und der Geschmack von Freiheit

Alles außer Kartoffeln: Madam Chutney und der Geschmack von Freiheit

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Conflict Kitchen - Nir Rosenfelds Traum vom Frieden

Alles außer Kartoffeln: Conflict Kitchen - Nir Rosenfelds Traum vom Frieden

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Köchin Ivana und Hobbykoch Adnan bereiten diesmal Butterfly Chicken mit einer frischen Kräutermarinade zu. Das Fleisch dazu kommt von einem ganz besonderen Huhn: einem Augsburger Huhn. Die einzige bayerische Hühnerrasse war schon fast ausgestorben. Nun züchten Kristina und Michael die typischen schwarzen Zweinutzungshühner auf ihrem Nebenerwerbshof. Adnan bringt eins davon mit zum Grillen. Ein ganzes Huhn auf dem Grill? Das geht, zeigt Ivana. Zu dem Chicken Curry macht sie einen frischen Karotten-Sambal und einen fluffigen Kurkumareis.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Souads Sehnsucht und die Küche Marokkos

Alles außer Kartoffeln: Souads Sehnsucht und die Küche Marokkos

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Dieses Mal macht sich Adnan Maral auf den Weg ins Allgäu. Sein Ziel: eine Tempeh-Manufaktur. Was Tempeh genau ist, erfährt er von Markus und dessen Frau Steffi. Die beiden produzieren eines der wichtigsten Produkte aus Indonesien mitten im Allgäu – sogar in Bioqualität. Tempeh ist nicht nur ein gesunder Eiweißlieferant, sondern gilt auch als Superfood. Also ein vollwertiger Fleischersatz.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Dieses Mal geht es in die weite Welt der Gewürze: Köchin Ivana Sanshia Austermayer lässt sich vom Duft der Gewürze inspirieren, die Hobbykoch Adnan Maral zum Grillen mitgebracht hat. Der Duft inspiriert sie zu Hähnchen im Dukkah-Mantel, marinierten Blumenkohlsteaks und einer langsam geschmorten Lammschulter in Zatar-Sud. Adnan Maral besucht in Bad Tölz eine Bio-Gewürzmanufaktur.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau. Rinderrouladen mit Maronenpüree und Rotkrautsalat sind die Leibspeise von Molekularwissenschaftlerin und Foodbloggerin Tina Kollmann aus Nürnberg. Vroni kombiniert die Aromen auf ihre eigene Art: Sie zaubert eine herzhafte Pastete mit Maronen-Kaninchen-Füllung. Als Beilage gibt es einen Chicoréesalat. Die Roulade interpretiert Vroni vegetarisch: als Krautwickerl, gefüllt mit nussigem, fränkischem Grünkern, mit Käse überbacken und serviert mit einer sahnigen Soße.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau.


Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Karpfen

Vronis Lieblingsschmankerl: Karpfen

Immer wieder Hochzeitsessen, heißt es bei Bianca und Matthias Ising-Pfeuffer. Denn das Paar aus Ochsenfurt liebt das „Fränkische Hochzeitsessen“: Tafelspitz auf Bandnudeln mit Meerrettichsoße und Preiselbeeren. Dieses Lieblingsschmankerl gibt es natürlich auch, wenn nicht geheiratet wird. Vroni Lutz inspiriert das festliche Mahl zu einem gebratenen Kalbstafelspitz mit selbst gemachten Kartoffelgnocchi, aromatischer Preiselbeerbutter und scharfem Meerrettichwirsing. Aber auch ohne Fleisch sind die Komponenten des fränkischen Hochzeitsessens ein Hochgenuss: Vroni kredenzt frische Nudeln, gefüllt mit einem Soffritto aus Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebeln und Käse, serviert auf Krenschaum und mit Preiselbeeren.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Tafelspitz

Vronis Lieblingsschmankerl: Tafelspitz

Für Fleischliebhaber ein Must-have, für Traditonswirtshäuser ein Fixstarter auf der Speisekarte, für Hobbyköche jedesmal eine neue Herausforderung ist der Schweinsbraten.

Esskulturen: Sauguad! Eine Liebeserklärung an den Schweinsbraten

Weitere Folgen

Esskulturen: Kochstories – Kochen für 50.000 Fußballfans

Esskulturen: Kochstories: Nächste Station – La Dolce Vita

Esskulturen: Kochstories – Deutschlands jüngste Küchenchefin

Esskulturen: Die bunte Welt der Palatschinken

Esskulturen: Alle Jahre wieder - Das Weihnachtsmenü

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (4/4) - Alles Bison oder was?

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Madam Chutney und der Geschmack von Freiheit

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Conflict Kitchen - Nir Rosenfelds Traum vom Frieden

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Souads Sehnsucht und die Küche Marokkos

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Karpfen

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Tafelspitz