In dieser Folge der Kochsendung Mit Herz am Herd haben Cliff Hämmerle und seine Küchenjungs und -mädels eine köstliche Liebes-Leckerei vorbereitet.

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Herzwaffeln

Esskulturen

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Mit Herz am Herd: Herzwaffeln

Die gärtnerische Reise durch Österreich ist abwechslungsreich: Es geht unter anderem zum Barockgarten eines Prinzen sowie in den Botanischen Garten Graz.

Esskulturen: Gartenreise durch Österreich

Gartenreise durch Österreich

Jetzt bei sendungverpasst.de schon vorab ansehen: In dieser Folge haben Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Küchenjungs und -mädels eine köstliche Gemüse-Lasagne vorbereitet. Ursprünglich ein italienisches Nudelgericht, bekommt diese - wie soll es anders sein - eine saarländische Note mit feinem Käse aus dem Bliesgau. Sternekoch Cliff zeigt, wie leicht und einfach es ist, eine Lasagne mit selbst gemachtem Nudelteig herzustellen. Knackiges Gemüse wie Zucchini, Auberginen, sonnengereifte Tomaten, Spinat und Kräuter - gekrönt mit einer knusprigen Béchamel-Käse-Haube - verleihen diesem Gericht seine Frische. 

Esskulturen: Mit Herz am Herd:  Lasagne mit Bliesgauer Käse

Mit Herz am Herd:  Lasagne mit Bliesgauer Käse

Die Strahlkraft des Märchenkönigs Ludwig II. fasziniert bis heute. Kein anderer bayerischer Herrscher ist über die Grenzen seiner Heimat hinaus so bekannt. Mindestens genauso spannend wie seine Vorliebe für Opulenz und technische Spielereien ist sein Faible für exklusive französische Speisen. Der Film geht den interessantesten Anekdoten rund um die kulinarischen Extravaganzen König Ludwigs auf den Grund. 

Esskulturen: Speisen wie der Kini (1/2)

Speisen wie der Kini (1/2)

Diesmal kochen Cliff Hämmerle und sein Team eine typisch saarländische Suppe: Quer durch den Garten mit Apfelpfannkuchen. Die Freiluftküche wurde dazu im Keltenpark Otzenhausen aufgebaut.

Esskulturen: Quer durch den Garten mit Apfelpfannkuchen

Quer durch den Garten mit Apfelpfannkuchen

Allein der Name des Gerichts lässt vielen Menschen das Wasser im Munde zusammenlaufen: knuspriges Brathähnchen mit Gartensalat. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Um zartes Fleisch und krosse Haut zu erhalten, gart man das Hühnchen bei relativ niedriger Temperatur für 45 Minuten und schaltet den Backofen erst in den letzten 15 Minuten hoch.

Esskulturen: Knuspriges Brathähnchen mit Gartensalat

Knuspriges Brathähnchen mit Gartensalat

Für den Fitness-Burger mit Krautsalat verwendet Sternekoch Cliff Hämmerle anstelle von Hackfleisch leckere Kichererbsen, rote Linsen und Kidneybohnen aus regionalem Anbau. Die eingeweichten Hülsenfrüchte werden mit eingeweichtem Dinkelbrot vom Vortag sowie Kräutern und Zwiebeln vermischt. Cliffs Tipps: Rosmarin, Petersilie, Salbei, Thymian mitrösten für einen typischen Fleischgeschmack. Eine Prise Backpulver macht die Masse locker.

Esskulturen: Fitness-Burger mit Krautsalat

Fitness-Burger mit Krautsalat

Diesmal hat das Mit Herz am Herd-Team seine mobile Kochinsel in einer der größten Baumschulen des Saarlands in Merzig-Ballern aufgebaut. Im wunderschönen Ambiente von Oleandern und Rosen kochen Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch ein klassisches mediterranes Gericht: Auberginenauflauf mit Tomaten und Käse.

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Auberginenauflauf mit Tomaten

Mit Herz am Herd: Auberginenauflauf mit Tomaten

Pizza Margherita ist der Klassiker unter den Pizzen. Vor 200 Jahren wurde sie von einem neapoletanischen Pizzabäcker für die damalige italienische Königin Margherita kreiert. Sternekoch Cliff Hämmerle ehrt mit Pizza Margarethe seine frühere Lehrherrin und Inspiratorin Margarethe Bacher, die mit Filet Mignon und Trüffeln den Pizzaklassiker veredelt hat. Bachers Credo: das Einfache besser machen.

Esskulturen: Pizza "Margarethe" und Pizza "Margherita"

Pizza "Margarethe" und Pizza "Margherita"

Auf dem Thai-Festival in Bad Homburg gibt es Scharfes in allen Variationen. Ohne Chilis gibt es kaum ein Gericht, aber man kann die Schärfe einstellen.

Esskulturen: Hessen à la carte

Hessen à la carte

Zu Tisch in ... Istrien erzählt vom Leben der Familie Tikel zwischen Trüffelsuche, Weinlese und der Zubereitung istrischer Köstlichkeiten.

Esskulturen: Zu Tisch ... in Istrien

Zu Tisch ... in Istrien

Die Schweiz, ausgerechnet ein kleines Land inmitten der Alpen, ist weltberühmt für Schokolade. Zeit für einen Blick hinter die Kulissen der helvetischen Schokoladenwelt.

Esskulturen: Die Schweiz und die Schokolade

Die Schweiz und die Schokolade

Das Rezept dieser Mit Herz am Herd-Folge ist ganz nach dem Geschmack von Sternekoch und Saucier Cliff Hämmerle - denn wie bei jedem Ragout kommt es entscheidend auf die Soße an.  Sein Tipp für die Soße: Gewürze in ein Säckchen aus Einwegpassiertüchern oder normalem Tuch geben und für intensivere Aromen mit dem Messer darauf klopfen.

Esskulturen: Rehragout mit Birnen-Topfenknödel

Rehragout mit Birnen-Topfenknödel

Selten passen Gericht und Drehort so gut zusammen wie dieses Mal: Vor der malerischen Kulisse der Benediktinerabteil St. Mauritius in Tholey serviert Cliff Hämmerle Himmel und Erd. Das ursprünglich bäuerliche Gericht gilt in vielen Regionen von Rheinland-Pfalz als klassische Hausmannskost, die es inzwischen als Amuse-Bouche sogar in die gehobene Küche geschafft hat. Blutwurst, Kartoffeln und Äpfel sind die wichtigsten Zutaten.

Esskulturen: Himmel und Erd' mit Boudin

Himmel und Erd' mit Boudin

Diese Folge der kulinarisch-kulturellen Reihe führt den Feinschmecker und Verleger Lojze Wieser in eine der beliebtesten Destinationen Italiens: die Toskana. In ihrem südlichen Teil verbirgt sie die herbe Maremma, in der es für Kunst- und Kulinarik-Liebhaber viel zu entdecken gibt. 

Esskulturen: Die toskanische Maremma - aus der Reihe "Der Geschmack Europas"

Die toskanische Maremma - aus der Reihe "Der Geschmack Europas"

In der türkischen Region Lykien - eine halbe Autostunde von der Küste entfernt in einem kleinen Ort - leben Ahmet und Gülistan Ekiz. Das Landschaftsbild ist von Granatapfelbäumen geprägt.

Esskulturen: Zu Tisch ... in Lykien

Zu Tisch ... in Lykien

Diesmal bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel im Keltendorf im Europäischen Kulturpark Bliesbruck-Reinheim einen Römersalat mit Garnelen zu. In Cliffs Variante des auch als Caesar Salat bekannten Gerichts kommt eine alte Tomatensorte zu Ehren: die San-Marzano. Damit die Tomaten saftig sind und ihr Aroma entfalten können, kommen sie mit etwas Olivenöl und Thymian für eine Stunde bei 100 Grad in den Ofen. Als kräftige Basis für die Salatsauce stellt Cliff eine leichte Mayonnaise her.

Esskulturen: Römersalat mit Garnelen

Römersalat mit Garnelen

Das Mit Herz am Herd-Team ist diesmal bei Schloss Dagstuhl in Wadern zu Gast. Vor der romantischen Kulisse der spätbarocken Fassade bereiten sie Hochwälder Reh mit Käsespatzen zu. Da sich Rehe als Konzentratselektierer von Kräutern und nährstoffreichen Pflanzenteilen wie Knospen, Trieben und Früchten ernähren, ist das Fleisch sehr schmackhaft.

Esskulturen: Mit Herz am Herd - Hochwälder Reh mit Käsespatzen

Mit Herz am Herd - Hochwälder Reh mit Käsespatzen

Cliff Hämmerle und seine Schüler Verena Sierra und Michel Koch bereiten in ihrer Freiluft-Küche am Niederwürzbacher Weiher Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis zu. Dieses Rezept ist eine Abwandlung aus der französischen Küche. In der gehobenen Gastronomie ist Crêpe Suzette ein klassisches Show-Rezept für den Gast, das durch den Pyro-Effekt und seinen verführerischen Duft die Sinne betört. Cliffs Geheimtipp für seinen Crêpe Suzette: braunen Zucker an einer unbehandelten Orange reiben und in der Pfanne karamellisieren lassen.

Esskulturen: Crépes mit flambierten Orangen und Pralineneis

Crépes mit flambierten Orangen und Pralineneis

Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln zu. Die Linsen werden vorher eingelegt. Das ergibt beim Kochen eine kürzere Garzeit, und die Linsen behalten ihre Vitamine und Mineralstoffe. Das angeröstete Gemüse wird mehliert. So wird die Suppe schön cremig, und man kann in der Suppe auf die Kartoffeln verzichten. Denn: Zur Linsensuppe gibt es leckere Kartoffelwaffeln.

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