Langos, Würstel, Kebab und Falafel ... Immer und überall begegnen wir in Wien den kulinarischen Köstlichkeiten der Straße.

Esskulturen: Wien ISST - immer und überall

Esskulturen

3sat

Wien ISST - immer und überall

Sechs Köchinnen und Köche mit Migrationshintergrund, die erfolgreich die Gerichte ihrer Herkunftsländer kochen, stehen im Mittelpunkt dieser Dokumentationsreihe.

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Köchin Ivana und Hobbykoch Adnan bereiten diesmal Butterfly Chicken mit einer frischen Kräutermarinade zu. Das Fleisch dazu kommt von einem ganz besonderen Huhn: einem Augsburger Huhn. Die einzige bayerische Hühnerrasse war schon fast ausgestorben. Nun züchten Kristina und Michael die typischen schwarzen Zweinutzungshühner auf ihrem Nebenerwerbshof. Adnan bringt eins davon mit zum Grillen. Ein ganzes Huhn auf dem Grill? Das geht, zeigt Ivana. Zu dem Chicken Curry macht sie einen frischen Karotten-Sambal und einen fluffigen Kurkumareis.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Tarik Rose, Spitzenkoch von der Elbe, geht auf kulinarische Rundreise durch den schönen Norden. Quer durchs Land besucht er Züchter, Bauern und Fischer, die gesunde Lebensmittel produzieren.

Esskulturen: Iss besser! - Tariks wilde Küche: Gutes Brot aus Grömitz

Iss besser! - Tariks wilde Küche: Gutes Brot aus Grömitz

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Dieses Mal macht sich Adnan Maral auf den Weg ins Allgäu. Sein Ziel: eine Tempeh-Manufaktur. Was Tempeh genau ist, erfährt er von Markus und dessen Frau Steffi. Die beiden produzieren eines der wichtigsten Produkte aus Indonesien mitten im Allgäu – sogar in Bioqualität. Tempeh ist nicht nur ein gesunder Eiweißlieferant, sondern gilt auch als Superfood. Also ein vollwertiger Fleischersatz.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Dieses Mal geht es in die weite Welt der Gewürze: Köchin Ivana Sanshia Austermayer lässt sich vom Duft der Gewürze inspirieren, die Hobbykoch Adnan Maral zum Grillen mitgebracht hat. Der Duft inspiriert sie zu Hähnchen im Dukkah-Mantel, marinierten Blumenkohlsteaks und einer langsam geschmorten Lammschulter in Zatar-Sud. Adnan Maral besucht in Bad Tölz eine Bio-Gewürzmanufaktur.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau. Rinderrouladen mit Maronenpüree und Rotkrautsalat sind die Leibspeise von Molekularwissenschaftlerin und Foodbloggerin Tina Kollmann aus Nürnberg. Vroni kombiniert die Aromen auf ihre eigene Art: Sie zaubert eine herzhafte Pastete mit Maronen-Kaninchen-Füllung. Als Beilage gibt es einen Chicoréesalat. Die Roulade interpretiert Vroni vegetarisch: als Krautwickerl, gefüllt mit nussigem, fränkischem Grünkern, mit Käse überbacken und serviert mit einer sahnigen Soße.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau.


Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Für ihr Wohl sorgen rund 100 Mitarbeitende – die Kronenhalle-Familie, wie sie sich selber bezeichnen.

Esskulturen: Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 3)

Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 3)

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Bisweilen rümpft der Nachwuchs der gutbetuchten Klientel die Nase – und die Austernplatte kommt quasi unberührt zurück in die Küche.

Esskulturen: Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 2)

Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 2)

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Dass alles bleibt, wie es ist, regelt das Testament des einstigen Besitzers.

Esskulturen: Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 1)

Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 1)

Der Gugelhupf ist fixer Bestandteil der traditionellen österreichischen Mehlspeis-Küche und wird auch weit über die Grenzen des Landes hinaus gerne gebacken. Die fantasievollen Kreationen reichen von süßen bis zu pikanten Varianten.

Esskulturen: Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack - mit Rezepten

Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack - mit Rezepten

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Karpfen

Vronis Lieblingsschmankerl: Karpfen

Der Roséwein hat im Burgenland in den vergangenen Jahren eine einzigartige Erfolgsgeschichte geschrieben.

Esskulturen: Rosé - Der Sommer im Glas

Rosé - Der Sommer im Glas

Immer wieder Hochzeitsessen, heißt es bei Bianca und Matthias Ising-Pfeuffer. Denn das Paar aus Ochsenfurt liebt das „Fränkische Hochzeitsessen“: Tafelspitz auf Bandnudeln mit Meerrettichsoße und Preiselbeeren. Dieses Lieblingsschmankerl gibt es natürlich auch, wenn nicht geheiratet wird. Vroni Lutz inspiriert das festliche Mahl zu einem gebratenen Kalbstafelspitz mit selbst gemachten Kartoffelgnocchi, aromatischer Preiselbeerbutter und scharfem Meerrettichwirsing. Aber auch ohne Fleisch sind die Komponenten des fränkischen Hochzeitsessens ein Hochgenuss: Vroni kredenzt frische Nudeln, gefüllt mit einem Soffritto aus Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebeln und Käse, serviert auf Krenschaum und mit Preiselbeeren.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Tafelspitz

Vronis Lieblingsschmankerl: Tafelspitz

Schafe züchten Georg und Rosina Steinacher als Hobby. Aus dem eigenen Lammfleisch kocht das junge Paar aus Pfronten im Allgäu gern Georgs Lieblingsschmankerl: Lamm nach Baeckeoffe-Art, also geschmort als Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse. Vroni Lutz kreiert mit dem Lamm einen Rollbraten, gefüllt mit italienischem Speck, in Rotweinsud. Als Beilage backt sie ein Kartoffelgratin und schmort lila Urkarotten. Als vegetarische Idee kocht Vroni ein Kürbis-Kartoffel-Gratin mit Schafskäse, glasierten lila Karotten zusammen mit einem Kürbiskern-Karottengrün-Pesto.

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Souads Sehnsucht und die Küche Marokkos

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