Diesmal bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel im Keltendorf im Europäischen Kulturpark Bliesbruck-Reinheim einen Römersalat mit Garnelen zu. In Cliffs Variante des auch als Caesar Salat bekannten Gerichts kommt eine alte Tomatensorte zu Ehren: die San-Marzano. Damit die Tomaten saftig sind und ihr Aroma entfalten können, kommen sie mit etwas Olivenöl und Thymian für eine Stunde bei 100 Grad in den Ofen. Als kräftige Basis für die Salatsauce stellt Cliff eine leichte Mayonnaise her.

Esskulturen: Römersalat mit Garnelen

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Römersalat mit Garnelen

Jetzt bei sendungverpasst.de schon vorab ansehen: Der Gugelhupf ist nicht nur ein Stück österreichischen Kulturguts - es gibt diesen Kuchen in verschiedenen Ausführungen weit über die Grenzen des Landes hinaus.

Esskulturen: Der Gugelhupf - König der Kuchen

Der Gugelhupf - König der Kuchen

Das Mit Herz am Herd-Team ist diesmal bei Schloss Dagstuhl in Wadern zu Gast. Vor der romantischen Kulisse der spätbarocken Fassade bereiten sie Hochwälder Reh mit Käsespatzen zu. Da sich Rehe als Konzentratselektierer von Kräutern und nährstoffreichen Pflanzenteilen wie Knospen, Trieben und Früchten ernähren, ist das Fleisch sehr schmackhaft.

Esskulturen: Mit Herz am Herd - Hochwälder Reh mit Käsespatzen

Mit Herz am Herd - Hochwälder Reh mit Käsespatzen

Eintauchen ins winterliche Graz: Da ist kein Zuckerguss, der zum Kleben bleiben verleiten könnte. Es ist eine vitale Mischung von Alt und Neu, von schön und hässlich, von sparsam und großzügig, die anzieht.

Esskulturen: Aufgetischt am Sonntag - Das winterliche Graz

Aufgetischt am Sonntag - Das winterliche Graz

Cliff Hämmerle und seine Schüler Verena Sierra und Michel Koch bereiten in ihrer Freiluft-Küche am Niederwürzbacher Weiher Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis zu. Dieses Rezept ist eine Abwandlung aus der französischen Küche. In der gehobenen Gastronomie ist Crêpe Suzette ein klassisches Show-Rezept für den Gast, das durch den Pyro-Effekt und seinen verführerischen Duft die Sinne betört. Cliffs Geheimtipp für seinen Crêpe Suzette: braunen Zucker an einer unbehandelten Orange reiben und in der Pfanne karamellisieren lassen.

Esskulturen: Crépes mit flambierten Orangen und Pralineneis

Crépes mit flambierten Orangen und Pralineneis

Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln zu. Die Linsen werden vorher eingelegt. Das ergibt beim Kochen eine kürzere Garzeit, und die Linsen behalten ihre Vitamine und Mineralstoffe. Das angeröstete Gemüse wird mehliert. So wird die Suppe schön cremig, und man kann in der Suppe auf die Kartoffeln verzichten. Denn: Zur Linsensuppe gibt es leckere Kartoffelwaffeln.

Esskulturen: Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln

Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln

Den Wiener Gugelhupf hat Burgschauspielerin Katharina Schratt bereits Kaiser Franz Joseph I. regelmäßig kredenzt.

Esskulturen: Der Wiener Gugelhupf

Der Wiener Gugelhupf

Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel Backhähnchen mit Omas Superfood-Salat zu. Das Fleisch wird in Schmand und frischen Kräuter ein bis drei Stunden eingelegt. Der Effekt: Das Fleisch wird zart, und die Kräuter Petersilie und Thymian geben dem Huhn zusammen mit dem Schmand und etwas Zitronenabrieb ein ganz tolles Aroma beim Backen. Eine leckere Semmelbrösel-Hülle macht das Fleisch dann noch etwas zarter und von außen schön knusprig. Cliffs Tipp: Beim Backhuhn die Haut entfernen, da sie bei dieser Garmethode zu weich werden würde.

Esskulturen: Backhähnchen mit Omas Superfood-Salat

Backhähnchen mit Omas Superfood-Salat

Sternekoch Cliff Hämmerle und seine beiden Kochschüler bereiten ein Gericht zu, das in abgewandelter Form vielleicht schon die Kelten kannten, denn auch sie nutzten Beize zum Haltbarmachen: eingelegten Sauerbraten. Die bekannteste Variante ist der rheinische Sauerbraten.

Esskulturen: Sauerbraten mit Landnudeln

Sauerbraten mit Landnudeln

Auf dem verwunschenen Gelände der Klosterruine Wörschweiler im Bliesgau bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel Hoorische zu. Die Klöße sind ein Klassiker der saarländischen Küche. Der Teig besteht zur einen Hälfte aus gekochten und zur anderen Hälfte aus rohen, geriebenen Kartoffeln, die den Hoorischen ihren Zottel-Look verleihen.

Esskulturen: Hausgemachte Hoorische mit Pfifferlingen und Speck

Hausgemachte Hoorische mit Pfifferlingen und Speck

In dieser Folge reisen die Landfrauen zu Brigitte Müller in die Ortenau. Dort befindet sich der Hof von Brigitte Müller und ihrem Mann Ulrich. Gemeinsam mit ihren drei Kindern und der Großmutter betreiben sie ihren Bergbauernhof im Kinzigtal. Die 42-Jährige will die Landfrauen mit Tafelspitz vom eigenen Rind überzeugen und serviert zum Abschluss des Tages eine Schwarzwälder Kirschtorte im Glas.

Esskulturen: Lecker aufs Land - in der Ortenau bei Brigitte Müller

Lecker aufs Land - in der Ortenau bei Brigitte Müller

Nach Rheinhessen zu Alexandra Damm geht es für die Landfrauen in der zweiten Folge. Ein Sommersalat mit Weinbergsrauke bietet den Einstieg in ihr Menü, in dem der Wein im Mittelpunkt steht. Besonderes Highlight: Rotweineis auf Beerenmus mit Schoko-Ecken.

Esskulturen: Lecker aufs Land - Nach Rheinhessen zu Alexandra Damm

Lecker aufs Land - Nach Rheinhessen zu Alexandra Damm

Zu Tisch in ... Istrien erzählt vom Leben der Familie Tikel zwischen Trüffelsuche, Weinlese und der Zubereitung istrischer Köstlichkeiten.

Esskulturen: Zu Tisch ... in Istrien

Zu Tisch ... in Istrien

Die erste Folge führt in den Hochschwarzwald auf den Ringlihof von Barbara Rees. Die tatkräftige Landfrau möchte beim Dinner den Beweis antreten, dass man mit leckeren Zutaten von der Ziege punkten kann. Ob das Ziegen-Parfait mit eingelegten Kirschen zum Dessert die anderen Landfrauen überzeugen wird?

Esskulturen: Lecker aufs Land - im Hochschwarzwald

Lecker aufs Land - im Hochschwarzwald

Spitzenkoch Simon Tress von der Schwäbischen Alb nimmt die Ehrung der Siegerinnen vor - und das ist auch für ihn eine Herausforderung. In einer der historischen Dorfküchen des Freilandmuseums Wackershofen bei Schwäbisch Hall kocht er die Siegergerichte nach, ohne Strom und fließend Wasser - auf einem Küchenherd aus Großmutters Zeiten.

Esskulturen: Lecker aufs Land - Das große Herbstfinale

Lecker aufs Land - Das große Herbstfinale

Als Göttervater Zeus Urlaub machen wollte, nahm er das herrlichste Obst und und die herrlichsten Kräuter Griechenlands und trug sie auf der Pilion-Halbinsel in Thessalien zusammen. Zu Tisch in ... Thessalien begleitet die Familie Sarakatsanis bei ihrer ganz eigenen Art, die Finanzkrise in Griechenland zu meistern.

Esskulturen: Zu Tisch ... in Thessalien

Zu Tisch ... in Thessalien

Sechs moderne Landfrauen, ein Oldtimerbus auf der Reise durch Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg und leckere Menüs mit regionalen Zutaten - das ist das Erfolgsrezept von Lecker aufs Land. Den fünf anderen Damen serviert Rita Sester in ihrem Winzerhof in Gengenbach-Reichenbach ein stimmiges Menü mit Produkten vom eigenen Hof, unter anderem gibt es einen hauchdünn aufgeschnittenen, kalten Hirschrücken mit mediterranem Grillgemüse zur Vorspeise.

Esskulturen: Lecker aufs Land - Zu Gast bei Rita Sester in der Ortenau

Lecker aufs Land - Zu Gast bei Rita Sester in der Ortenau

Marian und Juan Carlos Sancha sind Hobby-Winzer und betreiben in der spanischen Region La Rioja eine kleine Familienbodega. Die Weinlese im Herbst ist für sie der Höhepunkt des Jahres.


Esskulturen: Zu Tisch... in La Rioja

Zu Tisch... in La Rioja

Sechs moderne Landfrauen, ein Oldtimerbus auf der Reise durch Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg und leckere Menüs mit regionalen Zutaten - das ist das Erfolgsrezept von Lecker aufs Land. Diese Folge führt zu Stefanie Lemp an den Bodensee. Für die anderen fünf Landfrauen bereitet sie Rinderbäckchen zu, die sie zusammen mit Rosmarinkartoffeln und einem Ratatouille sowie mit Gemüse aus eigenem Anbau serviert.

Esskulturen: Lecker aufs Land - Zu Gast bei Stefanie Lemp am Bodensee

Lecker aufs Land - Zu Gast bei Stefanie Lemp am Bodensee

Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis bereiten diesmal in der alten Ruine Wasserburg in Kerpen bunte gefüllte Tomaten mit leckerem Gemüsereis auf ihrer Kochinsel zu. Wie immer gibt es dazu Kniffe und Tricks vom Sternekoch.

Esskulturen: Gefüllte Tomaten mit Gemüsereis

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