Karl Hohenlohe begibt sich auf eine spannende Reise durch die jahrtausendealte Kultur der Brotherstellung

Esskulturen: Die Geschichte des Brotes

Esskulturen

3sat

Die Geschichte des Brotes

Die größte Bisonherde Deutschlands grast im Landkreis Freising. Wie kamen die Tiere überhaupt nach Bayern? Adnan lässt sich das von Benedikt und seinem Großvater erzählen. Der holte die ersten Bisons aus Kanada nach Oberbayern. An die 80 Exemplare leben dort, und das seit gut 25 Jahren. Adnan will wissen: Wie schmeckt Bisonfleisch? Mit seiner Kochpartnerin Ivana trifft sich Adnan diesmal direkt am Lech.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (4/4) - Alles Bison oder was?

Grillen mit Ivana und Adnan (4/4) - Alles Bison oder was?

Sechs Köchinnen und Köche mit Migrationshintergrund, die erfolgreich die Gerichte ihrer Herkunftsländer kochen, stehen im Mittelpunkt dieser Dokumentationsreihe.

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Madam Chutney und der Geschmack von Freiheit

Alles außer Kartoffeln: Madam Chutney und der Geschmack von Freiheit

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Conflict Kitchen - Nir Rosenfelds Traum vom Frieden

Alles außer Kartoffeln: Conflict Kitchen - Nir Rosenfelds Traum vom Frieden

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Köchin Ivana und Hobbykoch Adnan bereiten diesmal Butterfly Chicken mit einer frischen Kräutermarinade zu. Das Fleisch dazu kommt von einem ganz besonderen Huhn: einem Augsburger Huhn. Die einzige bayerische Hühnerrasse war schon fast ausgestorben. Nun züchten Kristina und Michael die typischen schwarzen Zweinutzungshühner auf ihrem Nebenerwerbshof. Adnan bringt eins davon mit zum Grillen. Ein ganzes Huhn auf dem Grill? Das geht, zeigt Ivana. Zu dem Chicken Curry macht sie einen frischen Karotten-Sambal und einen fluffigen Kurkumareis.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Souads Sehnsucht und die Küche Marokkos

Alles außer Kartoffeln: Souads Sehnsucht und die Küche Marokkos

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Dieses Mal macht sich Adnan Maral auf den Weg ins Allgäu. Sein Ziel: eine Tempeh-Manufaktur. Was Tempeh genau ist, erfährt er von Markus und dessen Frau Steffi. Die beiden produzieren eines der wichtigsten Produkte aus Indonesien mitten im Allgäu – sogar in Bioqualität. Tempeh ist nicht nur ein gesunder Eiweißlieferant, sondern gilt auch als Superfood. Also ein vollwertiger Fleischersatz.

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