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Dieses Mal macht sich Adnan Maral auf den Weg ins Allgäu. Sein Ziel: eine Tempeh-Manufaktur. Was Tempeh genau ist, erfährt er von Markus und dessen Frau Steffi. Die beiden produzieren eines der wichtigsten Produkte aus Indonesien mitten im Allgäu – sogar in Bioqualität. Tempeh ist nicht nur ein gesunder Eiweißlieferant, sondern gilt auch als Superfood. Also ein vollwertiger Fleischersatz.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Esskulturen

3sat

Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Tarik Rose, Spitzenkoch von der Elbe, geht auf kulinarische Rundreise durch den schönen Norden. Quer durchs Land besucht er Züchter, Bauern und Fischer, die gesunde Lebensmittel produzieren. Diesmal fährt Tarik für seine wilde Küche in die wunderschöne Elbtalaue nach Niedersachsen. Dort liegt östlich der Elbe mitten im Biosphärenreservat der ökologisch bewirtschaftete Hof von Jürgen Niederhoff. Der Landwirt hält alte Nutztierrassen wie den Auerochsen. Die stattlichen Tiere verbringen ihr gesamtes Leben im Freien und stehen nicht einen Tag lang im Stall. Sie werden auch zur Landschaftspflege eingesetzt. Im Geländewagen bricht Tarik Rose auf zu einer Safari zu den Heckrindern, wie die Auerochsen heißen. In dieser Traumlandschaft macht sich der Koch an ein traumhaftes Gericht: Ossobuco à la Tarik - geschmorte Auerochsenbeinscheiben mit Gemüse und Grillkartoffelstampf.

Esskulturen: Iss besser! - Tariks wilde Küche

Iss besser! - Tariks wilde Küche

Dieses Mal geht es in die weite Welt der Gewürze: Köchin Ivana Sanshia Austermayer lässt sich vom Duft der Gewürze inspirieren, die Hobbykoch Adnan Maral zum Grillen mitgebracht hat. Der Duft inspiriert sie zu Hähnchen im Dukkah-Mantel, marinierten Blumenkohlsteaks und einer langsam geschmorten Lammschulter in Zatar-Sud. Adnan Maral besucht in Bad Tölz eine Bio-Gewürzmanufaktur.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau. Rinderrouladen mit Maronenpüree und Rotkrautsalat sind die Leibspeise von Molekularwissenschaftlerin und Foodbloggerin Tina Kollmann aus Nürnberg. Vroni kombiniert die Aromen auf ihre eigene Art: Sie zaubert eine herzhafte Pastete mit Maronen-Kaninchen-Füllung. Als Beilage gibt es einen Chicoréesalat. Die Roulade interpretiert Vroni vegetarisch: als Krautwickerl, gefüllt mit nussigem, fränkischem Grünkern, mit Käse überbacken und serviert mit einer sahnigen Soße.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau.


Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

Der Gugelhupf ist fixer Bestandteil der traditionellen österreichischen Mehlspeis-Küche und wird auch weit über die Grenzen des Landes hinaus gerne gebacken. Die fantasievollen Kreationen reichen von süßen bis zu pikanten Varianten.

Esskulturen: Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack - mit Rezepten

Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack - mit Rezepten

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Dass alles bleibt, wie es ist, regelt das Testament des einstigen Besitzers.

Esskulturen: Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 1)

Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 1)

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Bisweilen rümpft der Nachwuchs der gutbetuchten Klientel die Nase – und die Austernplatte kommt quasi unberührt zurück in die Küche.

Esskulturen: Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 2)

Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 2)

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Für ihr Wohl sorgen rund 100 Mitarbeitende – die Kronenhalle-Familie, wie sie sich selber bezeichnen.

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