Ein französisches Nationalgericht im bayerischen Gewand: Mit Weißkraut, einheimischen Fischen und Finesse macht Hans Jörg Bachmeier aus der berühmten Bouillabaisse eine weiß-blaue „Bouillabäs“.

Außerdem serviert er in seiner Marktküche einen Blaukraut-Salat mit Ente und zum Dessert eine bunte Melonen-Kaltschale.

Die Gerichte der Folge:
Blaukraut-Salat mit geräucherter Entenkeule
Bayerische Bouillabäs
Melonen-Kaltschale mit Melonenperlen


Einfach. Gut. Bachmeier: Entenkeule, bayerische Bouillabäs und Melonen-Kaltschale

Einfach. Gut. Bachmeier

Entenkeule, bayerische Bouillabäs und Melonen-Kaltschale

Bayern-Kini trifft italienische Prinzessin: In seiner Marktküche bringt Hans Jörg Bachmeier gerne Gegensätze zusammen. Den Radi als König unter den einheimischen Gemüsen vereint er mit einer edlen Dorade aus dem Mittelmeer, begleitet von einem Dressing mit Oliven und Sesam. Klingt gut und gelingt gut. Das gilt auch für Bachmeiers Linguine mit Parmesansauce und seinen Birnenstrudel mit Mandelstreuseln.

Die Gerichte der Folge:
Marinierte Dorade mit Oliven-Sesam-Dressing und Radi
Linguine mit Parmesansauce und Salbei
Birnenstrudel mit Mandel-Streuseln

Zur Reihe: Frisches Obst und Gemüse, regionale Milchprodukte, Fleisch und Fisch. All das gibt’s auf dem Markt. Und für einen Spitzenkoch wie Hans Jörg Bachmeier ist der Marktbesuch auch immer Inspiration: Für seine Küche, die in Bayern daheim ist, aber auch ein bisserl spazieren gehen darf – in der weiten kulinarischen Welt.


Einfach. Gut. Bachmeier: Dorade, Linguine und Birnenstrudel

Dorade, Linguine und Birnenstrudel

Schweinsbraten, der Klassiker der bayerischen Küche, steht bei Hans Jörg Bachmeier auf dem Menü seiner "Marktküche". Der Münchner Starkoch zeigt nicht nur, wie ein Schweinebauch die perfekte resche Kruste und Soße bekommt, sondern kredenzt Krautsalat und selbst gemachte Kartoffelknödel als perfekte Begleiter.

Einfach. Gut. Bachmeier: Kartoffelknödel und knuspriger Schweinebauch

Kartoffelknödel und knuspriger Schweinebauch

Von Krapfen über Kirtanudeln bis hin zu Auszogenen - in kaum einem anderen Landstrich gibt es so viel Schmalzgebackenes wie im Freistaat. Hans Jörg Bachmeier zeigt in seiner Marktküche eine niederbayerische Variante: die Schuxen.

Dazu serviert er italienisch inspirierte Feinkost: Kartoffel-Carpaccio mit Parmesan und Steinpilzen und Lachsmedaillons mit einem mediterranen Tomaten-Kapern-Gemüse.


Einfach. Gut. Bachmeier: Kartoffel-Carpaccio, Lachsmedaillon und Schuxen

Kartoffel-Carpaccio, Lachsmedaillon und Schuxen

Grillfreuden mit Spareribs und Schoko-Banane - bei Hans Jörg Bachmeier kommt alles auf den Grill: Melone zur Kalbsspareribs, Aubergine mit Steinpilzen und als süßes Finale Schoko-Banane mit Weißbier-Sabayon. Soulfood à la Bachmeier, überraschend und herrlich unkompliziert.

Sommerliche Wohlfühlküche und der Grill spielt dabei eine große Rolle. Wer mag sie nicht: knusprige, saftige Spareribs? Hans Jörg Bachmeier interpretiert den Klassiker allerdings auf seine Art: Ripperl vom Kalb, dazu gegrillte Melone – herzhaft und fruchtig, überraschend stimmig.

Mit ungewöhnlichen Kombinationen geht es weiter: Gegrillte Aubergine trifft auf Steinpilze und Rucola – rauchig, nussig, frisch. Und auch beim Dessert darf der Rost mithelfen: Schoko-Banane bekommt bei Bachmeier ein Upgrade mit Weißbier-Sabayon. Zum Finale wird’s damit bayerisch, leicht und überraschend.

Die Gerichte in dieser Folge:
Gegrillte Aubergine mit Steinpilzen
Kalbsspareribs mit gegrillter Melone
Schoko-Banane mit Weißbier-Sabayon

Einfach. Gut. Bachmeier: Gegrillte Aubergine mit Steinpilzen, Spareribs vom Kalb mit gegrillter Melone und Schoko-Banane

Gegrillte Aubergine mit Steinpilzen, Spareribs vom Kalb mit gegrillter Melone und Schoko-Banane

Sommer, Sonne, Grillen - das streichelt die Seele. Und dass auf dem Rost weit mehr möglich ist als Fleisch und Würstl, zeigt Hans Jörg Bachmeier mit feiner Grillküche, die überrascht und trotzdem unkompliziert bleibt.

Den Anfang machen Linsen-Graupen-Pflanzerl: außen resch, innen saftig - frisch, würzig und echtes Wohlfühlessen vom Grill. Danach wird's leicht und sommerlich: Dorade mit Schmorgemüse, aromatisch und mediterran angehaucht.

Und zum Schluss setzt Bachmeier einen besonderen Punkt: Salzburger Nockerl vom Grill - ungewohnt, aber genial: Ein Dessert-Experiment, das zeigt, wie vielseitig Grillen sein kann.



Einfach. Gut. Bachmeier: Dorade mit Schmorgemüse vom Grill, Linsen-Graupen-Pflanzerl mit Limettenschmand und Salzburger Nocke

Dorade mit Schmorgemüse vom Grill, Linsen-Graupen-Pflanzerl mit Limettenschmand und Salzburger Nocke

Essen hält bekanntlich Leib und Seele zusammen. In dieser Folge stehen zwei Klassiker im Mittelpunkt, die Hans Jörg Bachmeier modern und unkompliziert interpretiert. Die klassische Erbsensuppe bekommt mit einem gebackenen Ei ein überraschendes Upgrade: herzhaft, cremig und mit dem gewissen Extra.

Danach trifft Bayern auf Amerika: Bachmeier denkt den Hamburger neu, bayerisch und biergartentauglich: als Schweinswürstl-Burger mit Süßkartoffel-Pommes. Bodenständig, saftig, mit viel Geschmack.

Zum Dessert wird's fruchtig und leicht: Topfencreme mit Brombeeren - ein süßer Abschluss, der genau das hält, was Wohlfühlküche verspricht.

Die Gerichte in dieser Folge:
Erbsensuppe mit gebackenem Ei
Schweinswürstl-Burger mit Süßkartoffel-Pommes
Topfencreme mit Brombeeren



Einfach. Gut. Bachmeier: Laugenburger mit Schweinswürstl-Patty, Erbsensuppe mit gebackenem Ei und Topfencreme mit Brombeeren

Laugenburger mit Schweinswürstl-Patty, Erbsensuppe mit gebackenem Ei und Topfencreme mit Brombeeren

Was ist das Geheimnis einer guten Küche? Hans Jörg Bachmeier hat darauf eine klare Antwort: Gäste immer wieder mit neuen Aromen überraschen. Genau das gelingt ihm in dieser Folge mit drei Gerichten, die vertraut wirken und doch eine Überraschung bereithalten.

Den Anfang machen Schinken-Käse-Krapferl: in Spanien als Croquetas bekannt, bei Bachmeier aber mit bayerischer Note samt würzig-frischem Bärlauch-Dip.

Danach wird's raffiniert und schnell gemacht: Avocado, ausnahmsweise in der Pfanne gebraten, trifft auf Garnelen - cremig, warm und voller Aroma.

Und zum Dessert setzt Bachmeier auf Frische und Kontrast: Zitronentarte mit krossem Baiser. Echtes Soulfood, das Leib und Seele zusammenhält.

Die Gerichte in dieser Folge:
Schinken-Käse-Krapferl mit Bärlauch-Dip
Gebratene Avocado mit Garnelen
Zitronentarte mit Baiser



Einfach. Gut. Bachmeier: Zitronentarte mit Baiser, gebratene Avocado mit Garnelen und Schinken-Käse-Krapferl mit Bärlauch-Dip

Zitronentarte mit Baiser, gebratene Avocado mit Garnelen und Schinken-Käse-Krapferl mit Bärlauch-Dip

Am besten schmeckt es immer noch daheim "bei der Oma oder bei der Mama", sagt Hans Jörg Bachmeier. Wenn er in kulinarischen Erinnerungen schwelgt, taucht ein Gericht immer wieder auf: Schinkennudeln mit Endiviensalat: bodenständig, herzhaft, authentisch - klassisches Soulfood auf Bayerisch.

Davor macht Bachmeier einen kleinen Abstecher in den Orient: geschmortes Spitzkraut mit Couscous - aromatisch, leicht und überraschend vielseitig. Das schmeckt nicht nur Vegetarierinnen und Vegetariern.

Und zum Dessert wird's wieder ganz bayerisch, aber frisch interpretiert: "Bayerisch Krem" trifft Rhabarber - cremig, fein und mit genau der richtigen Säure.

Die Gerichte in dieser Folge:
Geschmortes Spitzkraut mit Couscous
Schinkennudeln mit Endiviensalat
Bayerisch Krem mit Rhabarber



Einfach. Gut. Bachmeier: Geschmortes Spitzkraut mit Couscous, Schinkennudeln mit Endiviensalat und Bayerisch Krem mit Rhabarb

Geschmortes Spitzkraut mit Couscous, Schinkennudeln mit Endiviensalat und Bayerisch Krem mit Rhabarb

Heimlicher Star aus heimischen Gewässern: Die Renke ist in Bayern zu Hause - zart, fein und oft unterschätzt. Hans Jörg Bachmeier serviert den Fisch lauwarm und kombiniert ihn mit Senf-Kohlrabi: eine feine, bayerische Wohlfühlküche mit Charakter - echtes Soulfood.

Danach geht es für einen Moment in die Ferne mit Bachmeiers Reisfleisch - ein Klassiker, aber mit dem Bachmeier-Twist und genau der macht's spannend.

Zum Dessert kehrt er zurück nach Bayern und interpretiert einen Klassiker überraschend frisch: Grießknödel trifft Grapefruit - vertraut und doch neu.

Die Gerichte in dieser Folge:
Lauwarme Renke mit Senf-Kohlrabi
Bachmeiers Reisfleisch
Grießknödel mit Grapefruit



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