Marc Seeger baut auf einem Feld in der Nähe von Freiburg Cardy - die Urform unserer heutigen Artischocke an. Cardy bildet im ersten Jahr fleischige Blattstiele, die man ebenso verzehren kann wie die wilde Artischocke, die im zweiten Jahr wächst. Im Geschmack ist die Cardy wilder, robuster und intensiver – genau das liebt Sternekoch Christian Baur, der die wilde Artischocke im Sommer auf seiner Karte hat. Im Obstparadies Staufen wachsen – neben vielen anderen Früchten – Kornelkirschen. Mit traditionellen Kirschen hat das Steinobst nichts zu tun – botanisch gesehen ist es ein Hartriegel. Ein überaus gesunder, denn er enthält mehr Vitamin C als jede andere Frucht in unseren Breiten. Im Obstparadies entstehen aus Kornelkirschen Aufstriche, Liköre und die badischen Oliven.  
Haferwurzel ist ein uraltes Wintergemüse. Das Ernten bei Regen und Frost ist für Otmar Binder häufig eine Herausforderung. Dafür bereichert die Haferwurzel den Winterspeiseplan – auch im Schwarzen Adler in Vogtsburg.



Genuss mit Zukunft: Freiburger Land: Cardy, Kornelkirsche und Haferwurzel neu entdeckt

Genuss mit Zukunft

Freiburger Land: Cardy, Kornelkirsche und Haferwurzel neu entdeckt

Maurice Maggi ist ein Wildpflanzenkenner und Koch aus Zürich. Im Frühjahr sammelt er in Stadtparks und auf Friedhöfen junge Blätter von Linden und Buchen oder Triebe von Fichten. Nach dem Winter das erste frische und gesunde Grün! Er isst es direkt vom Baum und kocht auch damit, z.B. Risotto oder salzigen Bisquit.

Genuss mit Zukunft: Buchenblätter und Fichtennadeln – eine vitaminreiche Frühjahrskost

Buchenblätter und Fichtennadeln – eine vitaminreiche Frühjahrskost

Blühende Mandelbäume an der Deutschen Weinstraße – sie prägen im Vorfrühling dank des milden Klimas die Landschaft. Romy Oberholz bewirtschaftet in Freinsheim gleich eine ganze Süßmandel-Plantage und stellt aus den Früchten eine breite Palette von Produkten her.

Genuss mit Zukunft: Mandeln, Nachtkerzen und alte Tomatensorten neu entdeckt

Mandeln, Nachtkerzen und alte Tomatensorten neu entdeckt

Melonen, die nicht hunderte Kilometer weit bis in den Südwesten reisen müssen? Im Rheinland wachsen sie bei Milou und Bernd Tönneßen aus Bornheim. „Am Anfang wussten wir nie, wann die Melonen reif sind. Die Mäuse waren immer schneller als wir“, erzählt Milou. Das warme Mikroklima im Rheinland macht den Anbau möglich.

Viele Jahrhunderte ernährten sich Menschen von der Ackerbohne. Man kann sie lange lagern, sie enthält viel Eiweiß und ist ein guter Fleischersatz. Doch in den vergangenen Jahrzehnten diente sie vor allem als Tierfutter. Damit die Rheinische Ackerbohne wieder auf dem Teller landet, hat Familie Kremer einen Verein gegründet.

Genuss mit Zukunft: Melonen, Ackerbohnen und Stielmus neu entdeckt

Melonen, Ackerbohnen und Stielmus neu entdeckt

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind, in Zukunft aber wieder wertvoll werden können. Immer mehr Menschen ist all das wichtig, und sie besinnen sich auf das, was in unserer Region wächst, vor unserer Haustür. Auch in der Moselregion gibt es einige spannende Projekte.

Genuss mit Zukunft: Lavendel, Weinbergspfirsische und Emmer neu entdeckt

Lavendel, Weinbergspfirsische und Emmer neu entdeckt

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Immer mehr Menschen besinnen sich auf das, was in ihrer Region wächst, vor ihrer Haustür. Den Klimawandel zu stoppen, sorgsam mit der Umwelt und den Ressourcen der Erde umzugehen, das hat für immer mehr Menschen bei uns Priorität.

Genuss mit Zukunft: Walnüsse Senf und Kürbis neu entdeckt

Walnüsse Senf und Kürbis neu entdeckt

Auch im Pfälzerwald werden die heimischen Möglichkeiten genutzt, um kreativ zu sein und den Geschmack der Region mit neuen Produkten zu bereichern. An seinem Ostrand, wo er in die Oberrheinische Tiefebene übergeht, ist es so mild, dass die Römer einst mit dem Weinanbau begannen. Sogar Feigenbäume gedeihen. Aus Feigen und Riesling macht Yvonne Ortloff in Bad Dürkheim Senf. Ein Bauer aus der Umgebung baut extra für sie Senfpflanzen an. Selbst das Salz wird an der Gradiermauer des Kurbades gesiedet. Die Amerikaner, die in der Pfalz stationiert sind, lieben es, Halloween zu feiern.

Genuss mit Zukunft: Walnüsse, Senf und Kürbis neu entdeckt

Walnüsse, Senf und Kürbis neu entdeckt

Auf dem Pfabhof in Bayern wachsen seit kurzem Haskapbeeren. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Sibirien. Sie ist raues Klima gewöhnt, kommt mit Spätfrösten klar. Ein weiteres Plus: Die Beere schmeckt gut und ist reich an Vitaminen, Eisen, Magnesium und Kalzium. Wie wäre es mit einem leckeren Kuchen aus Haselnüssen und Haskapbeeren?

Genuss mit Zukunft: Die sibirische Haskapbeere wird in Bayern heimisch

Die sibirische Haskapbeere wird in Bayern heimisch

Immer mehr Menschen besinnen sich auf das, was in ihrer Region wächst, vor ihrer Haustür, auf alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die längst in Vergessenheit geraten sind. Auch im französischen Lothringen, rund um die Stadt Nancy, werden jahrhundertealte Rezepte und Obstsorten neu entdeckt, die schon in der Hofküche des Herzogs Stanislas bedeutsam waren. Dazu gehören Königinpasteten. Yvain Rollot, Koch und Restaurantbesitzer aus Nancy, hat die Originalrezepte des herzoglichen Hofkochs studiert und kocht sie mit Begeisterung nach.

Genuss mit Zukunft: Nancy, Königinpasteten, Bergamotten, Mirabellen neu entdeckt

Nancy, Königinpasteten, Bergamotten, Mirabellen neu entdeckt

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist eine alte Zuchtform der Süßkirsche und wächst in den Streuobstwiesen rund um Dettingen an der Erms. Sie ist vielseitig verwendbar und deshalb die Lieblingskirsche von Obstbauer Roland Lieb.

Genuss mit Zukunft: Knorpelkirschen von der Schwäbischen Alb

Knorpelkirschen von der Schwäbischen Alb

Der Rote Weinbergpfirsich ist eine Sorte aus der Pflanzenart Pfirsich, die zur Familie der Rosengewächse gehört. Gegenüber dem klassischen Pfirsich ist der Rote Weinbergpfirsich aromatischer, dafür aber weniger süß.

Genuss mit Zukunft: Roter Weinbergpfirsich - intensiver Geschmack und viele Variationsmöglichkeiten

Roter Weinbergpfirsich - intensiver Geschmack und viele Variationsmöglichkeiten

Binkelweizen ist rund 3000 Jahre alt. Nun wird im Vorland der Schwäbischen Alb die Sorte „Samtrot Ur-Binkel“ wieder angebaut, um daraus Brot zu backen. In der Nähe von Beuren, im Vorland der Schwäbischen Alb, wird die uralte Getreideart rekultiviert.

Genuss mit Zukunft: Gesund und lecker: Binkel, die vergessene Weizenart

Gesund und lecker: Binkel, die vergessene Weizenart

Die Sauerrübe, auf Elsässisch "Sueri Ruewe", ist ein verkanntes Stiefkind unter den Gemüsen – sie ist fast vergessen oder wird als Futterrübe genutzt. Bauer Jean-Marie baut vor allem Weißkohl für Sauerkraut an. Ein kleines Feld aber hat er für Sauerrüben reserviert.



Genuss mit Zukunft: Sauerrübe neu entdeckt

Sauerrübe neu entdeckt

Die Aroniabeere kommt ursprünglich aus Nordamerika. Aber inzwischen sind die dunkelvioletten Früchte  auch in Europa heimisch. Auch am Bodensee wachsen die vitaminreichen Beeren. Sie haben eine antioxidative Wirkung und gelten als Blutdrucksenker.



Genuss mit Zukunft: Aroniabeeeren - Superfood mit viel Vitamin C

Aroniabeeeren - Superfood mit viel Vitamin C

Schon mal was von der Krete gehört? Sie ist eine fast vergessene Urpflaume mit einem herb-süßlichen Geschmack. Zu ihrer kleinen Fangemeinde gehört auch Meinolf Hammerschmidt, der die Krete in seinem Freiluft-Obstmuseum pflegt. Dabei ist Geduld gefragt: Bis der Baum trägt, braucht es 8 bis 10 Jahre. 

Genuss mit Zukunft: Die Urpflaume Krete ist eine unterschätzte Frucht

Die Urpflaume Krete ist eine unterschätzte Frucht

Familie Stiegler aus Cadolzburg hat sich der Haselnuss verschrieben. Auf ihrer nachhaltigen Plantage picken Hühner die Schädlinge auf und düngen zudem den Boden. Die Haselnüsse kommen vielseitig zum Einsatz, im traditionellen Nuss-Nougat Aufstrich, in hausgemachten Cantuccini oder im Eier-GeNuss Likör. 

Genuss mit Zukunft: Eine Haselnussplantage in Bayern geht neue Wege

Eine Haselnussplantage in Bayern geht neue Wege

Auf den Wacholderheiden der Schwäbischen Alb weidet Schäferin Johanna von Mackensen ihre Schafe. Die Trockenwiesen sind ein Biotop mit großer Artenvielfalt. Und sie sind eine alte Kulturlandschaft – durch Schafe sind sie entstanden, durch Schafe bleiben sie erhalten.

Genuss mit Zukunft: Der Geschmack der Wacholderheide - Lammfleisch von der Schwäbischen Alb

Der Geschmack der Wacholderheide - Lammfleisch von der Schwäbischen Alb

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind – in dieser Folge "Genuss mit Zukunft " stellen wir Ihnen Produzenten und ihre Produkte von der Schwäbischen Alb vor. Das Besondere hier: Viele Nahrungsmittelproduzenten sind eng mit der Pflege dieser außergewöhnlichen Landschaft verbunden, vor allem der Wacholderheiden und Streuobstwiesen.


Genuss mit Zukunft: Alblamm, Binkelweizen und Knorpelkirsche neu entdeckt

Alblamm, Binkelweizen und Knorpelkirsche neu entdeckt

Stielmus hat viele Namen: Es wird auch Rübstiel, Strippmaus oder Kniesterfinken genannt. Man kennt das alte Gemüse im Rheinland, Ruhrgebiet, in Westfalen und in den Niederlanden. 

Genuss mit Zukunft: Stielmus - ein altes Wurzelgemüse

Stielmus - ein altes Wurzelgemüse

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Auch in Norddeutschland ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch. In der Sendung werden Produzenten vorgestellt, die aus Queller (Meeresspargel), Krete (Pflaumenart) und dem Salzwiesenrind Erzeugnisse herstellen.

Genuss mit Zukunft: Queller, Krete und Salzwiesenrind neu entdeckt

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