Die größte Bisonherde Deutschlands grast im Landkreis Freising. Wie kamen die Tiere überhaupt nach Bayern? Adnan lässt sich das von Benedikt und seinem Großvater erzählen. Der holte die ersten Bisons aus Kanada nach Oberbayern. An die 80 Exemplare leben dort, und das seit gut 25 Jahren. Adnan will wissen: Wie schmeckt Bisonfleisch? Mit seiner Kochpartnerin Ivana trifft sich Adnan diesmal direkt am Lech.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (4/4) - Alles Bison oder was?

Esskulturen

3sat

Grillen mit Ivana und Adnan (4/4) - Alles Bison oder was?

Sechs Köchinnen und Köche mit Migrationshintergrund, die erfolgreich die Gerichte ihrer Herkunftsländer kochen, stehen im Mittelpunkt dieser Dokumentationsreihe.

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Madam Chutney und der Geschmack von Freiheit

Alles außer Kartoffeln: Madam Chutney und der Geschmack von Freiheit

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Conflict Kitchen - Nir Rosenfelds Traum vom Frieden

Alles außer Kartoffeln: Conflict Kitchen - Nir Rosenfelds Traum vom Frieden

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Alles außer Kartoffeln: Georgien - Mit Natias Khinkalis nach Europa

Köchin Ivana und Hobbykoch Adnan bereiten diesmal Butterfly Chicken mit einer frischen Kräutermarinade zu. Das Fleisch dazu kommt von einem ganz besonderen Huhn: einem Augsburger Huhn. Die einzige bayerische Hühnerrasse war schon fast ausgestorben. Nun züchten Kristina und Michael die typischen schwarzen Zweinutzungshühner auf ihrem Nebenerwerbshof. Adnan bringt eins davon mit zum Grillen. Ein ganzes Huhn auf dem Grill? Das geht, zeigt Ivana. Zu dem Chicken Curry macht sie einen frischen Karotten-Sambal und einen fluffigen Kurkumareis.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Grillen mit Ivana und Adnan (3/4) - Augsburger Huhn

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Alles außer Kartoffeln: Gambia im Topf - Bubacarrs Streetfood

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Souads Sehnsucht und die Küche Marokkos

Alles außer Kartoffeln: Souads Sehnsucht und die Küche Marokkos

Esskulturen: Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Alles außer Kartoffeln: Die geheimen Rezepte der Familie Ting

Dieses Mal macht sich Adnan Maral auf den Weg ins Allgäu. Sein Ziel: eine Tempeh-Manufaktur. Was Tempeh genau ist, erfährt er von Markus und dessen Frau Steffi. Die beiden produzieren eines der wichtigsten Produkte aus Indonesien mitten im Allgäu – sogar in Bioqualität. Tempeh ist nicht nur ein gesunder Eiweißlieferant, sondern gilt auch als Superfood. Also ein vollwertiger Fleischersatz.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Grillen mit Ivana und Adnan (2/4) - Was ist Tempeh?

Dieses Mal geht es in die weite Welt der Gewürze: Köchin Ivana Sanshia Austermayer lässt sich vom Duft der Gewürze inspirieren, die Hobbykoch Adnan Maral zum Grillen mitgebracht hat. Der Duft inspiriert sie zu Hähnchen im Dukkah-Mantel, marinierten Blumenkohlsteaks und einer langsam geschmorten Lammschulter in Zatar-Sud. Adnan Maral besucht in Bad Tölz eine Bio-Gewürzmanufaktur.

Esskulturen: Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Grillen mit Ivana und Adnan (1/4) - Die weite Welt der Gewürze

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau. Rinderrouladen mit Maronenpüree und Rotkrautsalat sind die Leibspeise von Molekularwissenschaftlerin und Foodbloggerin Tina Kollmann aus Nürnberg. Vroni kombiniert die Aromen auf ihre eigene Art: Sie zaubert eine herzhafte Pastete mit Maronen-Kaninchen-Füllung. Als Beilage gibt es einen Chicoréesalat. Die Roulade interpretiert Vroni vegetarisch: als Krautwickerl, gefüllt mit nussigem, fränkischem Grünkern, mit Käse überbacken und serviert mit einer sahnigen Soße.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Vronis Lieblingsschmankerl: Rouladen

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau.


Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Vronis Lieblingsschmankerl: Quitte

Die Chiemgauerin Veronika Vroni Lutz präsentiert Lieblingsschmankerl von Menschen aus ganz Bayern und interpretiert diese in der heimischen Küche - auf Profi-Niveau.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

Vronis Lieblingsschmankerl: Huhn

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Für ihr Wohl sorgen rund 100 Mitarbeitende – die Kronenhalle-Familie, wie sie sich selber bezeichnen.

Esskulturen: Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 3)

Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 3)

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Bisweilen rümpft der Nachwuchs der gutbetuchten Klientel die Nase – und die Austernplatte kommt quasi unberührt zurück in die Küche.

Esskulturen: Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 2)

Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 2)

An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei – und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Dass alles bleibt, wie es ist, regelt das Testament des einstigen Besitzers.

Esskulturen: Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 1)

Inside Kronenhalle – Luxus und Tradition im Kultrestaurant (Folge 1)

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Karpfen

Vronis Lieblingsschmankerl: Karpfen

Immer wieder Hochzeitsessen, heißt es bei Bianca und Matthias Ising-Pfeuffer. Denn das Paar aus Ochsenfurt liebt das „Fränkische Hochzeitsessen“: Tafelspitz auf Bandnudeln mit Meerrettichsoße und Preiselbeeren. Dieses Lieblingsschmankerl gibt es natürlich auch, wenn nicht geheiratet wird. Vroni Lutz inspiriert das festliche Mahl zu einem gebratenen Kalbstafelspitz mit selbst gemachten Kartoffelgnocchi, aromatischer Preiselbeerbutter und scharfem Meerrettichwirsing. Aber auch ohne Fleisch sind die Komponenten des fränkischen Hochzeitsessens ein Hochgenuss: Vroni kredenzt frische Nudeln, gefüllt mit einem Soffritto aus Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebeln und Käse, serviert auf Krenschaum und mit Preiselbeeren.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Tafelspitz

Vronis Lieblingsschmankerl: Tafelspitz

Schafe züchten Georg und Rosina Steinacher als Hobby. Aus dem eigenen Lammfleisch kocht das junge Paar aus Pfronten im Allgäu gern Georgs Lieblingsschmankerl: Lamm nach Baeckeoffe-Art, also geschmort als Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse. Vroni Lutz kreiert mit dem Lamm einen Rollbraten, gefüllt mit italienischem Speck, in Rotweinsud. Als Beilage backt sie ein Kartoffelgratin und schmort lila Urkarotten. Als vegetarische Idee kocht Vroni ein Kürbis-Kartoffel-Gratin mit Schafskäse, glasierten lila Karotten zusammen mit einem Kürbiskern-Karottengrün-Pesto.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Lamm

Vronis Lieblingsschmankerl: Lamm

„Vögala“ sind das „Wohlfühlessen“ von Andrea Drey aus dem Raum Günzburg. Die kleinen Nester aus Schnittlauchpfannkuchen mit einer Füllung aus Brät sind ein altes schwäbisches Rezept, das schon ihre Oma gern zubereitet hat. Vroni Lutz inspirieren die „Vögala“ zu einem Auflauf aus gefüllten Basilikumpfannkuchen mit einer Ricotta-Spinat-Mischung, gebacken in Tomatensoße. Dann wird es richtig süß: Als Dessert kredenzt Vroni eine Art Torte aus Bananen-pfannkuchen, mit Milchkaramell, Schokosoße, Vanilleeis und Walnusstopping.

Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Pfannkuchen

Vronis Lieblingsschmankerl: Pfannkuchen

Felix Schneider ist Küchenchef im Restaurant „etz“ in Nürnberg. Seine Kochkunst wurde mit zwei Sternen ausgezeichnet. Er und sein Team machen alles selbst: Butter, Essig, Wurst.

Esskulturen: Am Pass mit Felix Schneider, Nürnberg

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