Die kleinen Amaranth-Körner aus Südamerika haben es in sich – sie sind eine gesunde Eiweißquelle. Auch in Europa ist die Pflanze im Kommen, in Tenniken in der Schweiz baut sie Hanspeter Ryf vom Bio-Hof Kählen an. Er und seine Frau Sonja Ryf verarbeiten die nährstoffreichen Körner zu Mehl, Flocken, Pop. Sonja kocht und backt gern damit.

Genuss mit Zukunft: Amaranth - das Korn der Inkas wächst auch in unseren Breiten

Genuss mit Zukunft

Amaranth - das Korn der Inkas wächst auch in unseren Breiten

Alte Sorten neu oder wiederzuentdecken lohnt sich auch in Brandenburg. Drei Köche aus Eberswalde bereiten koreanisches Kimchi mit der Gurkensorte "Berliner Aal"zu, die von einem Naturschutzverein wieder zum Leben erweckt wurde. Für das Teltower Rübchen gibt es weltweit nur zwei Anbauer und jährlich ein Fest. In Werben im Spreewald beweist der "Kräuer-Opa", dass die Vogelbeere ein "Superfood" ist.

Genuss mit Zukunft: Vogelbeere, Berliner Aal und Teltower Rübchen neu entdeckt

Vogelbeere, Berliner Aal und Teltower Rübchen neu entdeckt

Am Ufer des Mains, die Skyline von Frankfurt im Blick, hat "Die Kooperative" ihre Felder. Alte Sorten wie Hirschhornwegerich und Mangold werden hier biologisch angebaut. Biobauer Moritz Schäfer setzt am Vogelsberg auf Buchweizen. Was mit dem Knöterichgewächs kulinarisch möglich ist, zeigen Spitzenköch:innen. Das Rote Höhenvieh ist die besondere Rinderrasse von Hobby-Rinderzüchter Jürgen Martin.

Genuss mit Zukunft: Mangold, Buchweizen und Rotes Höhenvieh neu entdeckt

Mangold, Buchweizen und Rotes Höhenvieh neu entdeckt

Melonen, die nicht hunderte Kilometer weit bis in den Südwesten reisen müssen? Im Rheinland wachsen sie bei Milou und Bernd Tönneßen aus Bornheim. Viele Jahrhunderte ernährten sich Menschen von der Ackerbohne. Man kann sie lange lagern, sie enthält viel Eiweiß und ist ein guter Fleischersatz. Doch in den vergangenen Jahrzehnten diente sie vor allem als Tierfutter. Stielmus, das ist das frische Grün der Rüben. Die Saat ist so dicht, dass die Rübe sich kaum ausbildet, nur das Grün wächst. Im Rheinland wird es traditionellerweise als Eintopf verarbeitet, aber selbst hier kennen viele Stielmus nicht mehr.

Genuss mit Zukunft: Melonen, Ackerbohnen und Stielmus neu entdeckt

Melonen, Ackerbohnen und Stielmus neu entdeckt

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Auch in Norddeutschland ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch. In der Sendung werden Produzenten vorgestellt, die aus Queller (Meeresspargel), Krete (Pflaumenart) und dem Salzwiesenrind Erzeugnisse herstellen.

Genuss mit Zukunft: Queller, Krete und Salzwiesenrind neu entdeckt

Queller, Krete und Salzwiesenrind neu entdeckt

Marc Seeger baut auf einem Feld in der Nähe von Freiburg Cardy - die Urform unserer heutigen Artischocke an. Cardy bildet im ersten Jahr fleischige Blattstiele, die man ebenso verzehren kann wie die wilde Artischocke, die im zweiten Jahr wächst. Im Geschmack ist die Cardy wilder, robuster und intensiver – genau das liebt Sternekoch Christian Baur, der die wilde Artischocke im Sommer auf seiner Karte hat. Im Obstparadies Staufen wachsen – neben vielen anderen Früchten – Kornelkirschen. Mit traditionellen Kirschen hat das Steinobst nichts zu tun – botanisch gesehen ist es ein Hartriegel. Ein überaus gesunder, denn er enthält mehr Vitamin C als jede andere Frucht in unseren Breiten. Im Obstparadies entstehen aus Kornelkirschen Aufstriche, Liköre und die badischen Oliven.  
Haferwurzel ist ein uraltes Wintergemüse. Das Ernten bei Regen und Frost ist für Otmar Binder häufig eine Herausforderung. Dafür bereichert die Haferwurzel den Winterspeiseplan – auch im Schwarzen Adler in Vogtsburg.



Genuss mit Zukunft: Freiburger Land: Cardy, Kornelkirsche und Haferwurzel neu entdeckt

Freiburger Land: Cardy, Kornelkirsche und Haferwurzel neu entdeckt

Maurice Maggi ist ein Wildpflanzenkenner und Koch aus Zürich. Im Frühjahr sammelt er in Stadtparks und auf Friedhöfen junge Blätter von Linden und Buchen oder Triebe von Fichten. Nach dem Winter das erste frische und gesunde Grün! Er isst es direkt vom Baum und kocht auch damit, z.B. Risotto oder salzigen Bisquit.

Genuss mit Zukunft: Buchenblätter und Fichtennadeln – eine vitaminreiche Frühjahrskost

Buchenblätter und Fichtennadeln – eine vitaminreiche Frühjahrskost

Blühende Mandelbäume an der Deutschen Weinstraße – sie prägen im Vorfrühling dank des milden Klimas die Landschaft. Romy Oberholz bewirtschaftet in Freinsheim gleich eine ganze Süßmandel-Plantage und stellt aus den Früchten eine breite Palette von Produkten her.

Genuss mit Zukunft: Mandeln, Nachtkerzen und alte Tomatensorten neu entdeckt

Mandeln, Nachtkerzen und alte Tomatensorten neu entdeckt

Melonen, die nicht hunderte Kilometer weit bis in den Südwesten reisen müssen? Im Rheinland wachsen sie bei Milou und Bernd Tönneßen aus Bornheim. „Am Anfang wussten wir nie, wann die Melonen reif sind. Die Mäuse waren immer schneller als wir“, erzählt Milou. Das warme Mikroklima im Rheinland macht den Anbau möglich.

Viele Jahrhunderte ernährten sich Menschen von der Ackerbohne. Man kann sie lange lagern, sie enthält viel Eiweiß und ist ein guter Fleischersatz. Doch in den vergangenen Jahrzehnten diente sie vor allem als Tierfutter. Damit die Rheinische Ackerbohne wieder auf dem Teller landet, hat Familie Kremer einen Verein gegründet.

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind, in Zukunft aber wieder wertvoll werden können. Immer mehr Menschen ist all das wichtig, und sie besinnen sich auf das, was in unserer Region wächst, vor unserer Haustür. Auch in der Moselregion gibt es einige spannende Projekte.

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