Eine Premiere: Ali Güngörmüs kocht in einer Kirche! Eingeladen hat ihn Elisabeth Felber aus Knüllwald-Remsfeld, die das Gebäude, das nicht mehr als Gottesdienstraum genutzt wird, erst während der Corona Zeit mit ihrem Mann gekauft und umgebaut hat. Jetzt will sie dort Events veranstalten. Und weil die Familie ihres Mannes aus der Schweiz kommt, serviert sie Ali "Zürcher Geschnetzeltes". Wie wird er das Gericht neu und anders interpretieren? 

Kochs anders: Ali, die Kirchenküche und das Zürcher Geschnetzelte

Kochs anders

Ali, die Kirchenküche und das Zürcher Geschnetzelte

Sedat Bahar ist Jäger, Naturliebhaber und leidenschaftlicher Hobbykoch. Der selbständige Unternehmer mit türkischen Wurzeln ist gleichzeitig auch großer Lokalpatriot und Fan der badischen Küche – na klar, „Frankreich ist ja nicht mehr weit, und das schmeckt man hier schon“, so Sedat. Und wenn er selbst kocht, dann landet meist Regionales auf dem Teller – oder auch selbst Erlegtes. Sedat will Ali mit einem deftigen Rehgulasch überraschen, das er in einem altgedienten befeuerbaren Wurstkessel zubereiten wird. Als Topf dient ihm ein Kazan, ein gusseiserner Kessel, der traditionell in der usbekischen und ostasiatischen Küche verwendet wird.  Dazu gibt es eine ungewöhnliche und doch ganz einfache Beilage: Quitten vom Grill. Mal sehen, ob Ali es schafft, mit den gleichen Zutaten ein ganz neues Gericht zu zaubern.  

Kochs anders: Ali, der Jäger und das Rehgulasch aus dem Kazan

ARD-alpha

Ali, der Jäger und das Rehgulasch aus dem Kazan

Ali Güngörmüs, Spitzenkoch aus München, ist diesmal zu Gast bei Andrea L'Abbate. Die Offenbacherin liebt und lebt Käse – gemeinsam mit ihrem italienischen Mann Giuseppe stellt sie täglich frisch Mozzarella, Ricotta und weitere Sorten her. Italien – das heißt: Temperament und Leidenschaft auch in der Küche. Natürlich kocht Andrea mit italienischem Käse, und zwar das Traditionsgericht Parmigiana. Ob sie Ali damit inspiriert?

Koch's anders: Ali, die Käseliebhaberin und die Parmesan-Ricotta-Gnocchi mit Burratacreme

Koch's anders

Ali, die Käseliebhaberin und die Parmesan-Ricotta-Gnocchi mit Burratacreme

Ursula Schörverth ist eine erfolgreiche Gartenbloggerin. Ali Güngörmüs trifft Ursula in ihrem Haus in Balg, einem Ortsteil von Baden-Baden. Dort will sie ihn mit ihrem großen Kräuter- und Gemüsegarten überraschen. Zur Begrüßung gibt es ein Gericht mit badischem Bibbeleskäs und als Hauptgang "Indian fusion" aus Fisch-Curry, Kurkuma-Kartoffeln, Dal und Palak Paneer. Die indische Küche hat Ursula von einem indischen Freund gelernt. Sie arbeitet mit Kräutern und Gemüse aus dem eigenen Garten, dazu Fisch aus regionaler Zucht. Diese Zutaten verwendet Ali dann auch für seine Interpretation, mit der er Ursulas Familie überzeugt. 

Koch's anders: Ali, die Gartenbloggerin und Indian Fusion (S06/E04)

Ali, die Gartenbloggerin und Indian Fusion (S06/E04)

Spitzenkoch Ali Güngörmüs ist für Kochs anders auf Inspirationsreise im weihnachtlichen Fulda. Dort fordert der Kaffeeröster Heiko Reinholz den Münchner Profi mit Pepian, einem mexikanischen Weihnachtsessen heraus. Wenn Heiko seinen Rohkaffee in Mittelamerika einkauft, besucht er mit Partnern und Freunden die Märkte und kocht gemeinsam mit ihnen. 

Kochs anders: Ali, der Kaffeeröster und das mexikanische Weihnachtsessen (S03/E10)

Ali, der Kaffeeröster und das mexikanische Weihnachtsessen (S03/E10)

Ein neues Aufeinandertreffen von klassischer hessischer Hausmannskost und Gourmetküche: Diesmal fordert Sven Maximilian Seib, Direktor eines Pflegeheims und ambitionierter Hobbykoch, den Profikoch Ali Güngörmüs aus München zur Koch-Challenge heraus. 

Koch's anders: Tafelspitz mit Rote-Bete-Meerrettich-Soße von Ali Güngörmüs (S01/E06)

Tafelspitz mit Rote-Bete-Meerrettich-Soße von Ali Güngörmüs (S01/E06)

Spitzenkoch Ali Güngörmüs ist zu Besuch bei Uli in Burghaun. Ihre Pflanzenkunde verblüfft ihn total. Seit Jahren bereitet Uli ihre Mahlzeiten mit wilden Pflanzen aus Wald und Garten zu. Sie macht Ali ein wenig Angst: Denn diesmal soll es bei "Kochs anders" auch um eine Pflanzenfamilie gehen, in der es die meisten tödlichen Arten gibt: die Doldengewächse.

Koch's anders: Ali, die Wildpflanzen-Fee und das Essen aus dem Wald (S05/E09)

Ali, die Wildpflanzen-Fee und das Essen aus dem Wald (S05/E09)

Mykyta "Nik" Fomin promoviert gerade in Chemie und kocht seit seinem 14. Lebensjahr. Ali Güngörmüs trifft Nik im Kitchen-Club des Waldschlösschens bei Marburg, wo er als Servicekraft sein Studium finanziert. Der junge Mann aus Odessa will Ali seine Kochkünste beweisen mit Wareniki, gefüllten Teigtaschen, und mit ukrainischem Borschtsch, einem Eintopf mit Rindfleisch, Roter Bete, Weißkohl und Kartoffeln. Er ist gespannt darauf, was der Münchner Koch aus den gleichen Zutaten "anders" kocht.

Koch's anders: Ali, der Kellner und ukrainischer Borschtsch (S05/E12)

Ali, der Kellner und ukrainischer Borschtsch (S05/E12)

Wieder treffen klassisch-hessische Hausmannskost und Gourmetküche aufeinander: Diesmal fordert die Kapitänin und Unternehmerin Bianka Rössler, die in Assmannshausen vier Fahrgastschiffe betreibt, Ali Güngörmüs zur Koch-Challenge heraus. Der Riesling vom Rhein ist dem Spitzenkoch ein Begriff, den Rheingau hat Ali Güngörmüs allerdings noch nie besucht.
Das Essen, das seine Gastgeberin zubereitet, ist an bodenständiger Schlichtheit kaum zu überbieten und doch so lecker, dass es durchaus als Ostermahl geeignet ist: Rieslingsuppe und "falscher Dippehas" aus Fleischwürfeln und Leber. Das Rezept stammt aus einem über hundert Jahre alten Familienkochbuch. Was macht Ali am nächsten Tag daraus? Seine Vorgabe:  Er muss die gleichen regionalen Hauptzutaten verwenden. Und als Zusatzaufgabe soll er Bianka Rösslers kleinem Enkel Luca-Peter eine Baby-Mahlzeit servieren. Schafft es der Spitzenkoch aus München, mit seiner Neuinterpretation ein Festmahl zu zaubern, das alle überzeugt? Und wird auch Luca-Peter sein Baby-Teller schmecken?
Alis Rezepte aus der Sendung:
 
Alis Dippetopf mit gepickelten (süß-sauer eingelegten) Radieschen und Radieschenblatt-Soße
Zabaione
 
Biankas Rezepte aus der Sendung:
 
Rieslingsuppe
Falscher Dippehas mit Radieschen-Gemüse
 
Ein Film von Alexander C. Stenzel
Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 07.04.2020, 20:15 Uhr

Koch's anders: "Dippetopf" von Ali Güngörmüs

"Dippetopf" von Ali Güngörmüs

Riina Koskinen, finnische Yogalehrerin und Ayurveda-Beraterin aus dem nordhessischen Willingen öffnet Alis Gaumen für die indische Küche und Lebensphilosophie. Der Gewürzreichtum fasziniert den Münchner Spitzenkoch, aber ein Essen ohne jedes Getränk, damit man den Geschmack der einzelnen Zutaten unverfälscht genießen kann?

Kochs anders: Ali, die Yogalehrerin und das ayurvedische Pakora

Ali, die Yogalehrerin und das ayurvedische Pakora

Sie ist Automobil-Kauffrau, leidenschaftliche Gardetänzerin und Mutter zweier kleiner Kinder. Er ist Koch-Profi mit viel TV-Erfahrung und einem eigenen Gourmetrestaurant mitten in München. Stefanie Pieper aus Neustadt hat den Spitzenkoch Ali Güngörmüs zu sich nach Hause eingeladen. Mit "Mehlklößen von der Oma" und einem vegetarischen Familiengericht fordert die Hessin den Bayern heraus.

Kochs anders: Rucola-Parmesan-Taschen von Ali Güngörmüs

Rucola-Parmesan-Taschen von Ali Güngörmüs

Profikoch Ali Güngörmüs reist in dieser Folge von München an den nordhessischen Edersee. Am größten Stausee Hessens trifft er auf Renate Friederritzi, eine erfahrene Hausfrau und begeisterte Hobbyköchin. Sie fordert Ali mit einer Vorspeise heraus, die im Waldecker Land eine Spezialität ist: das Waldecker Krüstchen, eigentlich ein Hauptgericht. Renates präsentiert Ali das Krüstchen in einer kleinen Version. Als Hauptgericht serviert die Gastgeberin Zanderfilet an Limettensoße mit Pastinaken-Kartoffelstampf.

Kochs anders: Zanderfilet mit Sauce von dreierlei Senf von Ali Güngörmüs

Zanderfilet mit Sauce von dreierlei Senf von Ali Güngörmüs

Sie sind jung, neugierig und hungrig! Ein bunt gemischter Trupp Teenager der Freiherr vom Stein Schule in Eppstein. Sie treffen sich jeden Montag im Kurs "Werkstatt Kochen", um gemeinsam zu schnippeln, zu braten und zu essen. Es geht nicht um die große kulinarische Herausforderung, es geht um selbst gemacht, Spaß beim Kochen und letztendlich das gemeinsame Essen. Was sie alle lieben ist Döner! Deshalb fordern sie den Profi-Koch Ali Güngörmüs heraus aus ihrem Döner im selbstgebackenen Brot mit Beilagen und Spezialsoßen etwas anderes zu kochen.
Was sie alle lieben ist Döner! Deshalb fordern sie den Profi-Koch Ali Güngörmüs heraus aus ihrem Döner im selbstgebackenen Brot mit Beilagen und Spezialsoßen etwas anderes zu kochen.

Kochs anders: Ali, die "Werkstatt Kochen" und Döner mit Spezialsoße

Ali, die "Werkstatt Kochen" und Döner mit Spezialsoße

Hier treffen Welten aufeinander: Gitta Wittmer-Eigenbrodt, dreifache Mutter und leidenschaftliche Hobbyköchin aus Vöhl am Edersee, und Profikoch Ali Güngörmüs, Münchner mit türkischen Wurzeln. In seinem Gourmet-Restaurant "Pageou" wird auf höchstem Niveau gekocht.

Kochs anders: Kurzgebratenes Reh mit Kürbis-Apfel-Stampf von Ali Güngörmüs

Kurzgebratenes Reh mit Kürbis-Apfel-Stampf von Ali Güngörmüs

Der Münchener Spitzenkoch Ali Güngörmüs ist der Einladung von Zahnarzt Benedikt Schultheis nach Bad Arolsen gefolgt. Der begeisterte Hobbykoch und Fan der levantinischen Küche serviert ihm zur Begrüßung geröstete Auberginen mit Curry-Joghurt. Zum Hauptgang gibt es von dem dreifachen jungen Familienvater rosa Kalbstafelspitz mit einem Apfel-Meerettich-Schaum und Schwarzwurzelsalat. Benedikt ist gespannt, wie Ali sein Gericht anders kocht. Dafür kauft er am nächsten Tag auf einem Biohof in Bad Arolsen-Helsen ein und besucht mit seinem Gastgeber eine Bad Arolser Destillerie, in der es ganz besondere Tröpfchen wie den „Grünen Arolser“zu verkosten gibt. Ob Ali Benedikt und seine Familie mit seiner Variante des Gerichts überzeugen kann?

Kochs anders: Ali, der Zahnarzt und der Kalbstafelspitz

Ali, der Zahnarzt und der Kalbstafelspitz

Für Christian Berdi ist das tägliche Kochen pure Entspannung und eine große Leidenschaft. Wenn einmal in der Woche Fleisch auf den Tisch kommt, dann nur aus der eigenen Züchtung. Denn die Ippinghauser Berdis züchten seit über 30 Jahren Schottische Hochlandrinder in der nordhessischen Heimat. Und Christian ist der Meister des Schnitts - gerade die amerikanischen, in Deutschland kaum bekannten "Cuts" machen aus dem Fleisch etwas ganz Besonderes.

Kochs anders: Ali, der Rinderzüchter und das Flat Iron Steak

Ali, der Rinderzüchter und das Flat Iron Steak

Der Münchner Spitzenkoch Ali Güngörmüs ist der Einladung von Foodtruckerin Larissa Braun nach Alten- Buseck gefolgt. Es gibt selbstgemachte Pizza mit Kürbis- Spinat- Belag und danach aus einem ihrer Foodtrucks Burger mit Rindfleischpattys, Schmorzwiebeln, Tomaten- Zuccini- Chutney, Rotkrautsalat und hauseigene Pommes. 

Kochs anders: Ali, die Food-Truckerin und selbstgemachte Burger

Ali, die Food-Truckerin und selbstgemachte Burger

Ali Güngörmüs, Profikoch aus München, ist zu Gast im adventlich dekorierten Haus von Maria Reitz im hessischen Fritzlar. Kochen ist ihre Leidenschaft, und sie fordert den Spitzenkoch heraus mit einem traditionellen Weihnachtsessen: Gans mit Rotkohl, Klößen und Bratapfel. Alis Aufgabe: das Traditionsgericht neu zu interpretieren – mit denselben Zutaten.

Koch's anders: Zweierlei von der Gans mit Dattelwirsing und Apfel-Rosmarinstampf von Ali Güngörmüs (S02/E12)

Zweierlei von der Gans mit Dattelwirsing und Apfel-Rosmarinstampf von Ali Güngörmüs (S02/E12)

Der Münchener Spitzenkoch Ali Güngörmüs stellt sich einer neuen Herausforderung. In Kasseler Restaurants werden ihm coronakonform die leckersten to go-Kreationen präsentiert. Der Kochprofi versucht, sie mit seinem to go-Menü zu toppen. 
Herausgefordert wird er von der Köchin Manuela Arndt der "Suppenplantage", die aus regionalen Produkten Sellerie-Birnensuppe mit Gorgonzola oder Rotkrautsuppe mit Maronen kocht und zum Mitnehmen im Glas anbietet. René Müller vom "Weißenstein" hält sein Bio-Restaurant für lunch to go offen. Er tritt gegen Ali Güngörmüs mit Rehschulter, Steckrübe und Bete-Schupfnudeln an. Für das Kochduell darf Ali die Küche seines Freundes und Kollegen Rainer Holzhauer im Renthof nutzen. Ali kreiert eine Maronensuppe mit mariniertem Rotkraut und serviert Rehkotelett mit gefüllten Champignons, Steckrübe und Kartoffel-Rosmarin-Püree.

Kochs anders: "Wildvariation to go" von Ali Güngörmüs (S03/E01)

"Wildvariation to go" von Ali Güngörmüs (S03/E01)

Sternekoch Ali Güngörmüs wird auf die Probe gestellt – mit afrikanischem Essen. Sein Gastgeber ist Kelechi Onyele, ein Personal Coach und echter Mutmacher. Zu Ehren seiner verstorbenen Eltern, die einst von Nigeria nach Frankfurt kamen, kocht er das Familiengericht seiner Kindheit – mit Rindfleisch, Reis und frittierten Kochbananen. Gelingt es Ali, Kelechi zu überzeugen, wenn er am nächsten Tag mit den gleichen Zutaten das Gericht ganz anders kocht? 

Koch's anders: Ali, der Mutmacher und Mamas afrikanischer Reistopf (S06/E05)

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