Ein neues Aufeinandertreffen von klassischer hessischer Hausmannskost und Gourmetküche: Diesmal fordert Sven Maximilian Seib, Direktor eines Pflegeheims und ambitionierter Hobbykoch, den Profikoch Ali Güngörmüs aus München zur Koch-Challenge heraus. 

Koch's anders: Tafelspitz mit Rote-Bete-Meerrettich-Soße von Ali Güngörmüs (S01/E06)

Koch's anders

Tafelspitz mit Rote-Bete-Meerrettich-Soße von Ali Güngörmüs (S01/E06)

Wieder treffen klassisch-hessische Hausmannskost und Gourmetküche aufeinander: Diesmal fordert die Kapitänin und Unternehmerin Bianka Rössler, die in Assmannshausen vier Fahrgastschiffe betreibt, Ali Güngörmüs zur Koch-Challenge heraus. Der Riesling vom Rhein ist dem Spitzenkoch ein Begriff, den Rheingau hat Ali Güngörmüs allerdings noch nie besucht.
Das Essen, das seine Gastgeberin zubereitet, ist an bodenständiger Schlichtheit kaum zu überbieten und doch so lecker, dass es durchaus als Ostermahl geeignet ist: Rieslingsuppe und "falscher Dippehas" aus Fleischwürfeln und Leber. Das Rezept stammt aus einem über hundert Jahre alten Familienkochbuch. Was macht Ali am nächsten Tag daraus? Seine Vorgabe:  Er muss die gleichen regionalen Hauptzutaten verwenden. Und als Zusatzaufgabe soll er Bianka Rösslers kleinem Enkel Luca-Peter eine Baby-Mahlzeit servieren. Schafft es der Spitzenkoch aus München, mit seiner Neuinterpretation ein Festmahl zu zaubern, das alle überzeugt? Und wird auch Luca-Peter sein Baby-Teller schmecken?
Alis Rezepte aus der Sendung:
 
Alis Dippetopf mit gepickelten (süß-sauer eingelegten) Radieschen und Radieschenblatt-Soße
Zabaione
 
Biankas Rezepte aus der Sendung:
 
Rieslingsuppe
Falscher Dippehas mit Radieschen-Gemüse
 
Ein Film von Alexander C. Stenzel
Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 07.04.2020, 20:15 Uhr

Koch's anders: "Dippetopf" von Ali Güngörmüs

"Dippetopf" von Ali Güngörmüs

Riina Koskinen, finnische Yogalehrerin und Ayurveda-Beraterin aus dem nordhessischen Willingen öffnet Alis Gaumen für die indische Küche und Lebensphilosophie. Der Gewürzreichtum fasziniert den Münchner Spitzenkoch, aber ein Essen ohne jedes Getränk, damit man den Geschmack der einzelnen Zutaten unverfälscht genießen kann?

Kochs anders: Ali, die Yogalehrerin und das ayurvedische Pakora

Kochs anders

Ali, die Yogalehrerin und das ayurvedische Pakora

Sie ist Automobil-Kauffrau, leidenschaftliche Gardetänzerin und Mutter zweier kleiner Kinder. Er ist Koch-Profi mit viel TV-Erfahrung und einem eigenen Gourmetrestaurant mitten in München. Stefanie Pieper aus Neustadt hat den Spitzenkoch Ali Güngörmüs zu sich nach Hause eingeladen. Mit "Mehlklößen von der Oma" und einem vegetarischen Familiengericht fordert die Hessin den Bayern heraus.

Kochs anders: Rucola-Parmesan-Taschen von Ali Güngörmüs

Rucola-Parmesan-Taschen von Ali Güngörmüs

Profikoch Ali Güngörmüs reist in dieser Folge von München an den nordhessischen Edersee. Am größten Stausee Hessens trifft er auf Renate Friederritzi, eine erfahrene Hausfrau und begeisterte Hobbyköchin. Sie fordert Ali mit einer Vorspeise heraus, die im Waldecker Land eine Spezialität ist: das Waldecker Krüstchen, eigentlich ein Hauptgericht. Renates präsentiert Ali das Krüstchen in einer kleinen Version. Als Hauptgericht serviert die Gastgeberin Zanderfilet an Limettensoße mit Pastinaken-Kartoffelstampf.

Kochs anders: Zanderfilet mit Sauce von dreierlei Senf von Ali Güngörmüs

Zanderfilet mit Sauce von dreierlei Senf von Ali Güngörmüs

Sie sind jung, neugierig und hungrig! Ein bunt gemischter Trupp Teenager der Freiherr vom Stein Schule in Eppstein. Sie treffen sich jeden Montag im Kurs "Werkstatt Kochen", um gemeinsam zu schnippeln, zu braten und zu essen. Es geht nicht um die große kulinarische Herausforderung, es geht um selbst gemacht, Spaß beim Kochen und letztendlich das gemeinsame Essen. Was sie alle lieben ist Döner! Deshalb fordern sie den Profi-Koch Ali Güngörmüs heraus aus ihrem Döner im selbstgebackenen Brot mit Beilagen und Spezialsoßen etwas anderes zu kochen.
Was sie alle lieben ist Döner! Deshalb fordern sie den Profi-Koch Ali Güngörmüs heraus aus ihrem Döner im selbstgebackenen Brot mit Beilagen und Spezialsoßen etwas anderes zu kochen.

Kochs anders: Ali, die "Werkstatt Kochen" und Döner mit Spezialsoße

Ali, die "Werkstatt Kochen" und Döner mit Spezialsoße

Hier treffen Welten aufeinander: Gitta Wittmer-Eigenbrodt, dreifache Mutter und leidenschaftliche Hobbyköchin aus Vöhl am Edersee, und Profikoch Ali Güngörmüs, Münchner mit türkischen Wurzeln. In seinem Gourmet-Restaurant "Pageou" wird auf höchstem Niveau gekocht.

Kochs anders: Kurzgebratenes Reh mit Kürbis-Apfel-Stampf von Ali Güngörmüs

Kurzgebratenes Reh mit Kürbis-Apfel-Stampf von Ali Güngörmüs

Der Münchener Spitzenkoch Ali Güngörmüs ist der Einladung von Zahnarzt Benedikt Schultheis nach Bad Arolsen gefolgt. Der begeisterte Hobbykoch und Fan der levantinischen Küche serviert ihm zur Begrüßung geröstete Auberginen mit Curry-Joghurt. Zum Hauptgang gibt es von dem dreifachen jungen Familienvater rosa Kalbstafelspitz mit einem Apfel-Meerettich-Schaum und Schwarzwurzelsalat. Benedikt ist gespannt, wie Ali sein Gericht anders kocht. Dafür kauft er am nächsten Tag auf einem Biohof in Bad Arolsen-Helsen ein und besucht mit seinem Gastgeber eine Bad Arolser Destillerie, in der es ganz besondere Tröpfchen wie den „Grünen Arolser“zu verkosten gibt. Ob Ali Benedikt und seine Familie mit seiner Variante des Gerichts überzeugen kann?

Kochs anders: Ali, der Zahnarzt und der Kalbstafelspitz

Ali, der Zahnarzt und der Kalbstafelspitz

Für Christian Berdi ist das tägliche Kochen pure Entspannung und eine große Leidenschaft. Wenn einmal in der Woche Fleisch auf den Tisch kommt, dann nur aus der eigenen Züchtung. Denn die Ippinghauser Berdis züchten seit über 30 Jahren Schottische Hochlandrinder in der nordhessischen Heimat. Und Christian ist der Meister des Schnitts - gerade die amerikanischen, in Deutschland kaum bekannten "Cuts" machen aus dem Fleisch etwas ganz Besonderes.

Kochs anders: Ali, der Rinderzüchter und das Flat Iron Steak

Ali, der Rinderzüchter und das Flat Iron Steak

Der Münchner Spitzenkoch Ali Güngörmüs ist der Einladung von Foodtruckerin Larissa Braun nach Alten- Buseck gefolgt. Es gibt selbstgemachte Pizza mit Kürbis- Spinat- Belag und danach aus einem ihrer Foodtrucks Burger mit Rindfleischpattys, Schmorzwiebeln, Tomaten- Zuccini- Chutney, Rotkrautsalat und hauseigene Pommes. 

Kochs anders: Ali, die Food-Truckerin und selbstgemachte Burger

Ali, die Food-Truckerin und selbstgemachte Burger

Der Münchener Spitzenkoch Ali Güngörmüs stellt sich einer neuen Herausforderung. In Kasseler Restaurants werden ihm coronakonform die leckersten to go-Kreationen präsentiert. Der Kochprofi versucht, sie mit seinem to go-Menü zu toppen. 
Herausgefordert wird er von der Köchin Manuela Arndt der "Suppenplantage", die aus regionalen Produkten Sellerie-Birnensuppe mit Gorgonzola oder Rotkrautsuppe mit Maronen kocht und zum Mitnehmen im Glas anbietet. René Müller vom "Weißenstein" hält sein Bio-Restaurant für lunch to go offen. Er tritt gegen Ali Güngörmüs mit Rehschulter, Steckrübe und Bete-Schupfnudeln an. Für das Kochduell darf Ali die Küche seines Freundes und Kollegen Rainer Holzhauer im Renthof nutzen. Ali kreiert eine Maronensuppe mit mariniertem Rotkraut und serviert Rehkotelett mit gefüllten Champignons, Steckrübe und Kartoffel-Rosmarin-Püree.

Kochs anders: "Wildvariation to go" von Ali Güngörmüs (S03/E01)

"Wildvariation to go" von Ali Güngörmüs (S03/E01)

Hundetrainerin Gaby Nadler hat den Münchner Spitzenkoch Ali Güngörmüs in ihr Zuhause nach Guxhagen eingeladen, um ihn mit einem Hirschrückenbraten mit Kartoffelbaumkuchen zu begeistern. Die Trainerin für Diabetikerwarnhunde sieht sogar eine Verbindung zwischen beiden Leidenschaften: "Es kommt beim Hundetraining und auch beim Kochen immer auf das perfekte Timing an, sonst klappt's nicht!" Schafft es der Gourmetkoch mit den gleichen Zutaten, ein ganz anderes Gericht zu erfinden?

Kochs anders: Ali, die Hundetrainerin und der Hirschrücken mit Kartoffelbaumkuchen (S06/E12)

Ali, die Hundetrainerin und der Hirschrücken mit Kartoffelbaumkuchen (S06/E12)

Ali Güngörmüs, Starkoch aus München, ist zu Gast bei Max-Toby Welke in Maintal-Hochstadt. Der Konditormeister macht für Ali trendige Croissants in Form von New York Rolls und als Hauptgang Bratwürste aus dem Smoker. Eine echte Challenge für den Profikoch, daraus etwas anderes zu kochen. Im Hofladen des Charlottenhofs wird Ali fündig: Er kauft frisches Lammfleisch und will damit seinen Gastgeber überraschen.

Kochs anders: Ali, der Croissant-Fan und die Lammbratwürste aus dem Smoker (S06/E11)

Ali, der Croissant-Fan und die Lammbratwürste aus dem Smoker (S06/E11)

Der Münchener Spitzenkoch Ali Güngörmüs wird von Model Lijana Kaggwa in Kassel mit Chapati und Erdnusssoße begrüßt. Sie ist gespannt, wie Ali ihr Gericht anders kocht. Dafür kauft er in Kassels ältestem Biomarkt ein und hat auch noch in unmittelbarer Nähe eine kleine Überraschung in einer Konditorei für sie bereit. Ob Lijana sich auf die Kalorienvielfalt einlässt?

Kochs anders: Ali, das Model und Moussaka mit veganem Hackfleisch (S06/E10)

Ali, das Model und Moussaka mit veganem Hackfleisch (S06/E10)

Tobi Kämmerer gehört zu den beliebtesten Moderatoren des Hessischen Rundfunks. Seine Kochkünste hingegen spielen in einer schlichteren Liga. Dennoch ist er davon überzeugt, Ali Güngörmüs, den Profi-Koch mit viel TV-Erfahrung und eigenem Gourmetrestaurant "Pageou" mitten in München, mit einem Linsensalat an Lammkotelett dazu Smashed Potatoes und orientalischem Joghurt-Dip kulinarisch zu beeindrucken.

Kochs anders: Ali, Tobi und die Orangenlinsen am Lammrücken (S06/E09)

Ali, Tobi und die Orangenlinsen am Lammrücken (S06/E09)

Ali Güngörmüs, Spitzenkoch aus München, ist auf seiner Genussreise im Südwesten diesmal im Herzen der Pfalz. Eingeladen hat ihn Eva Wagner aus Kaiserslautern. Mit ihren Kochkünsten hat sie bereits mehrere Kochwettbewerbe gewonnen. Und sie betreibt einen eigenen Foodblog. Für Ali bereitet Eva eine mit Keschde gefüllte Perlhuhnbrust sowie Kürbispüree und frittierte Kartoffelschalen zu. Ob sie Ali damit inspiriert?

Kochs anders: Ali, die Foodbloggerin und Perlhuhn mit Keschte (S06/E03)

Ali, die Foodbloggerin und Perlhuhn mit Keschte (S06/E03)

Wer steckt hinter den berühmten „Schwarzwald Tapas“, fragt sich Spitzenkoch Ali Güngörmüs. Für "Koch's anders" ist er auf der Suche nach Hobbyköchen, die ihm zeigen, was sie draufhaben. Und bei denen er sich am folgenden Tag revanchiert, indem er mit denselben Zutaten alles anders kocht. Die beiden Tapas-Virtuosen Verena Scheidel und Manuel Wassmer aus Bühl sind ganz heiß darauf, den Münchner Restaurantbesitzer kennenzulernen. Vier Kochbücher haben sie geschrieben – meist über Tapas. Tapas und Schwarzwaldzutaten – geht das überhaupt? Die beiden Bühler bringen den Profi zum Staunen. Mit gleich sechs Tapas, in denen sie Spezialitäten der Region wie Riebele, Rettich, Landjäger und Rahmkäse verarbeiten. Beim gemeinsamen Essen ist Ali begeistert. Doch was soll er selbst am nächsten Tag kochen? Die Vorgabe: Vier der Schwarzwald-Zutaten muss auch er verwenden. Eine echte Herausforderung! Wie wird Ali diese Aufgabe lösen und damit sein ganz eigenes Gericht kreieren?

Kochs anders: Ali, die Kochbuchschreiber und Schwarzwälder Tapas (S06/E01)

Ali, die Kochbuchschreiber und Schwarzwälder Tapas (S06/E01)

Diesmal ist Profi-Koch Ali Güngörmüs zu Gast bei Familie Hoffarth in Lohra. Auf dem Betrieb der Familie muss der Münchner Starkoch nicht nur ein weiteres Traditionsgericht neu interpretieren, er lernt auch jede Menge über ökologischen Landbau. 
Seit knapp dreißig Jahren betreibt die Familie ihren Betrieb komplett ökologisch und wurde für ihr Engagement in diesem Jahr dafür sogar von Bundeslandwirtschaftsministerin Julia Klöckner mit einem Preis ausgezeichnet. Auf dem Hof werden Puten, Angus-Rinder und Ponys gezüchtet, und natürlich kommt das Fleisch für Claudia Hoffarths Gericht, Putenschnitzelchen und Rinderschmorbraten, direkt vom eigenen Hof. 

Kochs anders: Rinderschmorbraten mit BBQ-Lack von Ali Güngörmüs (S01/E03)

Rinderschmorbraten mit BBQ-Lack von Ali Güngörmüs (S01/E03)

Das gab es bei "Kochs anders" noch nicht: 
Spitzenkoch Ali Güngörmüs ist bei einer deutsch-türkischen Hobbyköchin eingeladen. 
Nur zum Studieren war Saynur Neher einst nach Deutschland gekommen. Und hat dann einen Winzer aus dem Rheingau geheiratet. Mit ihm lebt sie seitdem auf dem Weingut in Lorch. Mit Hingabe kocht sie deutsche und türkische Speisen. In ihrer Küche vermischt sie die Einflüsse beider Kulturen mit großer Fantasie. 
Zur Begrüßung serviert sie Ali frittierte Sardellen: "Hamsi" - so, wie sie in ihrer Heimatstadt Trabzon am Schwarzen Meer zubereitet werden. Dazu gibt es deutschen Wein aus dem eigenen Weingut.  Mit Ali, der als Kind nach Deutschland gekommen ist, verbindet sie sofort eine große Seelenverwandtschaft.  Zur Hauptspeise räuchert sie ihm Forellen - ziemlich deutsch! Doch durch die vielfältigen Beilagen wie Spinat mit Pinienkernen und rotem Salat mit Granatapfel wird das Essen zum multikulturellen Fest.
Da wird Ali es ziemlich schwer haben: Am folgenden Tag muss er mit den gleichen Hauptzutaten ein komplett neues Mahl kreieren.  Angespornt durch Saynur will er sich etwas ganz Besonderes einfallen lassen...


Kochs anders: Ali, die Winzerin und die deutsch-türkische Forelle (S05/E01)

Ali, die Winzerin und die deutsch-türkische Forelle (S05/E01)

Er ist neugierig auf ausgefallene Rezepte und leidenschaftliche Hobbyköch*innen: Der Münchener Starkoch Ali Güngörmüs geht für „Kochs anders“ auf Inspirationsreise. Marie und Philipp kochen vegetarisch mit vielen vor der Haustür gesammelten Wildkräutern. Das junge Pärchen aus Osthessen will es schaffen, Ali mit einem Lieblingsgericht zu überzeugen: Geschmelzte Bärlauch-Limetten-Ravioli auf Ingwer-Spargelsalat mit feurigen Ochsentomätchen. Marie und ihre Mutter beschäftigen sich in Wildeck auch beruflich mit gesunder Ernährung, Philipp leitet mehrere Filialen einer bekannten Fastfood-Kette. Genug Gesprächsstoff also für Ali Güngörmüs und die gastgebende Familie. Der Spitzenkoch greift die vegetarischen Ideen mit Wildkräutern auf und kocht sie „anders“ - so, wie es vielleicht auf seiner Speisekarte im Pageou auftauchen könnte? 

Kochs anders: Ricotta-Tortellini mit grünem Spargel und Wildkräuter-Gremolata von Ali Güngörmüs (S03/E05)

Ricotta-Tortellini mit grünem Spargel und Wildkräuter-Gremolata von Ali Güngörmüs (S03/E05)

Ilona Nägel hat den Spitzenkoch Ali Güngörmüs auf ihren Hof im nordhessischen Hombergshausen eingeladen. Mit gefüllter Zucchini auf einem Tomatenbett als Vorspeise und Rehkeule mit überbackenem Kürbis fordert Ilona Ali heraus, es anders zu kochen.

Koch's anders: Rehschnitzel in Kürbiskernpanade mit süß-saurem Hokkaido von Ali Güngörmüs (S02/E11)

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