Wild und lecker! In dieser Folge von "Koch ein!" kommt bei Timo Böckle Wildschweinbraten ins Einmachglas. Der Braten ist überraschend fix fertig. Den Rest erledigen die Zeit und ein Schnellkochtopf. Zugegeben, so ein Wildschweinbraten ist nichts Alltägliches und ihr müsst vielleicht erstmal herausfinden, wo ihr das Fleisch herbekommt. Dafür ist das Einwecken eine tolle Möglichkeit, den Braten lange haltbar zu machen und ihr habt ein echtes Highlight im Vorratsschrank! Ganz schön praktisch, wenn's mal schnell gehen muss und man trotzdem beeindrucken will ...

Koch ein!: Wildschweinbraten einkochen und haltbar machen

Koch ein!

Wildschweinbraten einkochen und haltbar machen

Botulismus ist in der Einkoch-Community ein wichtiges Thema. Es handelt sich dabei um eine Lebensmittelvergiftung, die lebensbedrohlich sein kann. Ausgelöst wird die Krankheit überwiegend durch den Genuss von schlecht konservierten Lebensmitteln. Das Bakterium "Clostridium botulinum" produziert die gefährlichen Nervengifte. Diese Bakterien vermehren sich unter Luftabschluss und entwickeln sich daher bevorzugt in Einweckgläsern oder Konserven, aber auch in Wurstwaren. Die Bakterien sind geruch- und geschmacklos, das macht sie unberechenbar. Kein Wunder, dass kein anderes Thema bei Einkoch-Enthusiasten für so viel Verunsicherung sorgt. Deshalb geht Timo der Sache auf den Grund, um Sicherheit und Klarheit zu diesem Thema zu vermitteln. Er hat sich in der Universität Hohenheim (Stuttgart) mit dem Fachgebietsleiter Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene sowie geschäftsführenden Direktor des Instituts für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Prof. Dr. Herbert Schmidt, ausführlich über das Thema unterhalten und einige seiner Koch ein!-Produkte dort untersuchen lassen.

Koch ein!: Sicher einkochen: Alle Infos zum Thema Botulismus

Sicher einkochen: Alle Infos zum Thema Botulismus

Ein gelungener Braten sorgt immer für Aufsehen - doch ohne den wichtigsten Begleiter, eine würzige Soße, kommt der Hauptdarsteller nicht richtig zur Geltung. Manchmal gibt der Fond aber nicht viel her. Da hat Timo Böckle eine Lösung: Bratenfond auf Vorrat zubereiten! So ist eine delikate Bratensoße immer griffbereit, die je nach Bedarf entsprechend verfeinert werden kann.

Koch ein!: Dunkle Grund-Soße aus dem Ofen: wenig Aufwand, viel Geschmack

Dunkle Grund-Soße aus dem Ofen: wenig Aufwand, viel Geschmack

Timo Böckle zeigt, wie einfach es ist, den knalligen Rotkohl im Vorratsschrank so richtig in Szene zu setzen. Für den "Asiastyle" sorgen Ingwer, Chili und ordentlich Knoblauch. Der Kohl kostet nicht viel, ist ruckzuck im Einmachglas und das Beste: Man kann das leckere Gemüse noch lange nach der Rotkohlsaison kalt oder warm genießen. Klingt gut? Ist gut!

Koch ein!: Rotkohl Asiastyle - ruckzuck eingemacht

Rotkohl Asiastyle - ruckzuck eingemacht

Timo Böckle besucht den Großmarkt in Stuttgart und besorgt sich frisches Gemüse für seine dunkle Grundsoße ganz ohne Fleisch. Schritt für Schritt erklärt er anschließend, wie die Soße hergestellt und haltbar gemacht wird.

Koch ein!: Vegetarische dunkle Soße: Kein Fleisch, 100% Geschmack

Vegetarische dunkle Soße: Kein Fleisch, 100% Geschmack

Das Beste, was einer Tomate passieren kann. Timo Böckle macht Tomatenmark - in Rot und Gelb. Tomatenmark ist unverzichtbar, ob zum Würzen oder Verfeinern von Suppen, Pasta-, Gemüse oder Fleischgerichten. Im selbstgemachten Mark steckt die ganze Aromenpracht sonnengereifter Tomaten. Eingekocht hält Tomatenmark bis zu einem Jahr.