Beizen ist eine traditionelle Methode, um Fisch haltbar zu machen. Weil Geschmack Muße braucht, ruhen die fangfrischen Fischfilets 24 Stunden in einer würzigen Mischung aus Gin, Johannisbeernektar, Wasabi und Salz. Wichtigste Komponente ist Salz, es entzieht dem Fisch Wasser, macht ihn zarter und aromatischer. Diese Beize eignet sich auch für andere Fischarten wie Lachs oder Saibling.

Koch ein!: Gebeizte Lachsforelle mit Gin

Koch ein!

Gebeizte Lachsforelle mit Gin

In dieser Folge von "Koch ein!" zeigt Timo Böckle, welche Geräte sich zum Einmachen bzw. Einkochen eignen. Ob Einkochtopf, Dampfgarer oder Backofen: Timo erklärt die Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Geräte. Als kleines Extra demonstriert er im Selbstversuch, warum Einkochen in der Mikrowelle gefährlich werden kann.

Koch ein!: Einkochen - einfach erklärt

Einkochen - einfach erklärt

Mit der richtigen Ausrüstung klappt das Einkochen ganz bestimmt. Und dafür muss man kein Vermögen ausgeben. Gläser, Gummis, Trichter, Küchentücher: Timo Böckle erklärt, was Sie wirklich brauchen. Einmachen für Jedermann - die Basics!

Koch ein!: Was man zum Einkochen braucht - Die Grundausstattung

Was man zum Einkochen braucht - Die Grundausstattung

Scharfe TexMex-Küche! Diesmal kommt bei Timo Böckle Chili con Carne ins Glas. Mit verschiedenen Bohnen, Tomaten Paprika und viel Chili. Ob Abendessen oder Party - Chili con Carne ist ein beliebter Klassiker. Die Zutaten sind überall erhältlich. Zugegeben, die Vor- und Zubereitung dauert ein bißchen - aber das hat jetzt ein Ende. Denn eingekocht hält so ein Chili mehrere Monate und ist immer griffbereit, wenn man gerade Lust darauf hat.

Koch ein!: Chili con Carne

Chili con Carne

Der vegetarische Kartoffeleintopf mit Linsen ist der ideale Klassiker für kalte Wintertage. Kurz aufgewärmt sättigt der Eintopf nicht nur schnell, sondern wärmt auch von innen. Glas aus dem Regal nehmen, erhitzen und bei einem gemütlichen Sofaabend genießen. Das vegetarische Gericht lässt sich auch ganz leicht mit Würstchen oder Speck aufpeppen.

Koch ein!: Vegetarischer Kartoffel-Linseneintopf

Vegetarischer Kartoffel-Linseneintopf

Jetzt wird's zünftig: Timo Böckle zeigt, wie Sie Ihren Fleischkäse einfach mal selbst herstellen können. Superlecker, eingekocht im Glas mehrere Monate haltbar und jederzeit griffbereit. Leberkäse im Weck, wann immer Sie wollen - unbedingt ausprobieren!

Koch ein!: Fleischkäse im Glas - zart und zünftig

Fleischkäse im Glas - zart und zünftig

Die Nase läuft, der Hals kratzt - die ersten Anzeichen einer beginnenden Erkältung. Jetzt wirkt eine heiße Hühnersuppe wahre Wunder. Mittlerweile belegen zahlreiche Studien den entzündungshemmenden Effekt einer Hühnerbrühe. Timo Böckle fügt noch Ingwer, Chili und Honig zu, die ebenfalls zahlreiche Wirkstoffe enthalten, um eine beginnende Erkältung im Keim zu ersticken. Abgefüllt in kleine Portionsflaschen ist der Zaubertrank anschließend immer schnell zur Hand.

Koch ein!: Selbst gemachte Hühnerbrühe - lecker und gesund

Selbst gemachte Hühnerbrühe - lecker und gesund

Unkompliziert, herrlich würzig und absolut mehrheitsfähig: Bolognese! Der italienische Klassiker passt zu Nudeln, ist aber auch unentbehrliche Zutat für Lasagne. Eine gute Bolo braucht Zeit, deshalb ist es eine gute Idee, gleich eine größere Menge zu kochen. Timo Böckle zeigt seine Variante für die Soße - frisch, einfach und unfassbar köstlich.

Koch ein!: Beste Rinderbolognese für die ganze Familie

Beste Rinderbolognese für die ganze Familie

Einkochen ist kein Hexenwerk, aber ein paar Dinge sollte man schon beachten - damit's am Ende schmeckt und die maximale Haltbarkeit erreicht wird. Wussten Sie zum Beispiel, dass Petersilie und Lorbeerblätter eher nichts im Einmachglas verloren haben und dass Sie Soßen vor dem Einmachen nicht mit Mehl binden sollten? Dass Einmachgläser auf den Kopf stellen Quatsch ist und es auf die Qualität der verwendeten Lebensmittel ankommt? Warum das so ist und worauf Sie sonst noch achten können für das perfekte Einkoch-Ergebnis, erklärt Timo Böckle.

Koch ein!: Die 5 häufigsten Fehler beim Einkochen und wie man sie vermeidet

Die 5 häufigsten Fehler beim Einkochen und wie man sie vermeidet

Sie gehören zu den schönsten Nebensachen der Welt - Knödel. Locker sollen sie sein, damit sie ganz viel Soße aufnehmen können. Timo Böckle zeigt in diesem Video, wie Sie Brotreste in eine fluffige Köstlichkeit verwandeln können. Das Beste daran: Sie sind immer griffbereit! Wer es nicht abwarten kann, gibt etwas Soße oder Salat auf die Semmelknödel und genießt sie direkt aus dem Glas ...

Koch ein!: Knödel - köstlich eingekocht und lange haltbar

Knödel - köstlich eingekocht und lange haltbar

Es gibt nichts Entspannenderes als ein Gulasch. Fleisch und Gewürze werden angebraten und schmoren langsam zu einer aromatischen Einheit. Das Fleisch wird butterzart und die Soße eine kleine Offenbarung. Ist es nicht toll, dieses grandiose Essen immer vorrätig zu haben? Nichts leichter als das: Timo Böckle zeigt, wie es mit Wildfleisch geht. Wer kein Reh bekommt, kann auch Lamm, Schwein oder Rind verwenden.

Koch ein!: Auf der Jagd nach dem besten Gulasch

Auf der Jagd nach dem besten Gulasch

Auf Brötchen oder einfach so, Schokoladencreme gehört zu den beliebtesten Brotaufstrichen - nicht nur bei Kindern. Timo Böckle zeigt, wie Schokocreme ganz einfach zubereitet werden kann und außerdem noch besser schmeckt als jede gekaufte Variante. Grundlage sind Schokolade - und gebrannte Mandeln, die er auch selber macht. In diesem Video gibt es sozusagen zwei Rezepte: denn die gebrannten Mandeln sind auch ein beliebter Snack für Süßschnäbel.

Koch ein!: Vegane Schokocreme auf Vorrat

Vegane Schokocreme auf Vorrat

Überraschungs-Challenge für Timo Böckle! Die Herausforderung: Ein Gastgeschenk im Einmachglas. Das Ganze vegetarisch und in 15 Minuten fertig. Jetzt heißt es schnell denken und handeln, welches Produkt kommt wie ins Glas?

Bier eignet sich nicht nur zum Trinken. Timo Böckle verwandelt den Gerstensaft in ein süßes Gelee, verfeinert mit Vanille und Zitronensaft. Schmeckt klasse auf knusprigem Brötchen oder frischem Bauernbrot zum Frühstück. Ist auch köstlich zu Käse und obendrein ein schönes Mitbringsel für Fans und solche, die es werden wollen. Welches Bier sich in das Gelee verwandeln soll, ist Geschmackssache. Geeignet sind alle Sorten.

Herbstgenuss mit Kürbis und Pasta! Diesmal nicht nur lecker, sondern nebenbei auch mega gesund und gut verträglich: ganz ohne Weizen, Zucker und Kuhmilch. Von dieser Soße lässt sich jede Nudel gerne sanft umhüllen ...

Koch ein!: Kürbissoße im Glas

Kürbissoße im Glas

Das Beste, was einer Tomate passieren kann. Timo Böckle macht Tomatenmark - in Rot und Gelb. Tomatenmark ist unverzichtbar, ob zum Würzen oder Verfeinern von Suppen, Pasta-, Gemüse oder Fleischgerichten. Im selbstgemachten Mark steckt die ganze Aromenpracht sonnengereifter Tomaten. Eingekocht hält Tomatenmark bis zu einem Jahr.

Wild und lecker! In dieser Folge von "Koch ein!" kommt bei Timo Böckle Wildschweinbraten ins Einmachglas. Der Braten ist überraschend fix fertig. Den Rest erledigen die Zeit und ein Schnellkochtopf. Zugegeben, so ein Wildschweinbraten ist nichts Alltägliches und ihr müsst vielleicht erstmal herausfinden, wo ihr das Fleisch herbekommt. Dafür ist das Einwecken eine tolle Möglichkeit, den Braten lange haltbar zu machen und ihr habt ein echtes Highlight im Vorratsschrank! Ganz schön praktisch, wenn's mal schnell gehen muss und man trotzdem beeindrucken will ...

Koch ein!: Wildschweinbraten einkochen und haltbar machen

Wildschweinbraten einkochen und haltbar machen

Botulismus ist in der Einkoch-Community ein wichtiges Thema. Es handelt sich dabei um eine Lebensmittelvergiftung, die lebensbedrohlich sein kann. Ausgelöst wird die Krankheit überwiegend durch den Genuss von schlecht konservierten Lebensmitteln. Das Bakterium "Clostridium botulinum" produziert die gefährlichen Nervengifte. Diese Bakterien vermehren sich unter Luftabschluss und entwickeln sich daher bevorzugt in Einweckgläsern oder Konserven, aber auch in Wurstwaren. Die Bakterien sind geruch- und geschmacklos, das macht sie unberechenbar. Kein Wunder, dass kein anderes Thema bei Einkoch-Enthusiasten für so viel Verunsicherung sorgt. Deshalb geht Timo der Sache auf den Grund, um Sicherheit und Klarheit zu diesem Thema zu vermitteln. Er hat sich in der Universität Hohenheim (Stuttgart) mit dem Fachgebietsleiter Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene sowie geschäftsführenden Direktor des Instituts für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Prof. Dr. Herbert Schmidt, ausführlich über das Thema unterhalten und einige seiner Koch ein!-Produkte dort untersuchen lassen.

Koch ein!: Sicher einkochen: Alle Infos zum Thema Botulismus

Sicher einkochen: Alle Infos zum Thema Botulismus

Ein gelungener Braten sorgt immer für Aufsehen - doch ohne den wichtigsten Begleiter, eine würzige Soße, kommt der Hauptdarsteller nicht richtig zur Geltung. Manchmal gibt der Fond aber nicht viel her. Da hat Timo Böckle eine Lösung: Bratenfond auf Vorrat zubereiten! So ist eine delikate Bratensoße immer griffbereit, die je nach Bedarf entsprechend verfeinert werden kann.

Koch ein!: Dunkle Grund-Soße aus dem Ofen: wenig Aufwand, viel Geschmack

Dunkle Grund-Soße aus dem Ofen: wenig Aufwand, viel Geschmack

Timo Böckle verrät uns sein Rezept für eine unfassbar leckere Currysoße. Schön scharf, tomatig-fruchtig, leicht süß und ein bisschen bitter, kurz: Der Knaller! Bratwurst dazu, einkochen, fertig ist die haltbare Currywurst! Aber lang steht die wahrscheinlich sowieso nicht im Vorratsschrank ...

Koch ein!: Currywurst im Glas

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