Gesunde Ernährung kann super schmecken und Spaß machen. Das zeigen der Hamburger Koch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl. Auf der Speisekarte stehen diesmal Kohl und Rüben.

Iss besser!: Kohl und Rüben

Iss besser!

3sat

Kohl und Rüben

In Sachen leckere und gesunde Küche sind die beiden ein unschlagbares Team: NDR Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl. In dieser Folge dreht sich alles um Rezepte vom Blech. Ofengerichte lassen sich dort nämlich schonender als in der Pfanne oder im Kochtopf zubereiten, zudem braucht man für die Zubereitung weniger Fett. Die weiteren Vorteile: Nach den Vorbereitungen wird im Backofen die Arbeit erledigt und man kann sich den Gästen widmen oder die Füße hochlegen.

Iss besser!: Gesundes aus dem Ofen

Gesundes aus dem Ofen

Das traditionelle Einmachen von Lebensmitteln liegt wieder im Trend. Fermentiertes Gemüse ist aber nicht nur für den Vorratskeller und gesundheitsbewusste Genießer geeignet. Feinschmecker*innen und Sterneköch*innen entdecken bei den Gärprozessen neue und aufregende Aromen. NDR Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl stellen die Grundtechniken für gesundes Einmachen vor und bereiten einige schmackhafte Gerichte mit fermentierten Gemüsesorten zu.

Iss besser!: Fermentieren - Gemüse gesund einlegen

Fermentieren - Gemüse gesund einlegen

Italien ist dieses Mal das Thema in der Küche von Tarik Rose. Gemeinsam mit Ernährungs-Doc Matthias Riedl stellt der Fernsehkoch mediterrane Klassiker vor, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Los geht es mit Antipasti aus frischem norddeutschem Gemüse. Möhren, Pastinaken, Fenchel, rote Zwiebeln und Topinambur werden dafür im Ofen gebacken und anschließend mit hochwertigen Ölen und Kräutern pikant gewürzt. Dazu gibt es ein Pesto mit Petersilie und Mandeln. Das beliebte Küchenkraut und die Nüsse sind ebenso gesund wie das Antipasti-Gemüse.

Iss besser!: Gesunde italienische Küche

Radio Bremen

Gesunde italienische Küche

In den kalten und ungemütlichen Jahreszeiten kommen wärmende und nahrhafte Herbstgerichte gerade recht. Dabei sollte viel Obst und Gemüse auf den Tisch kommen, denn deren Inhaltsstoffe leisten bei Fitness und Abwehrkräften gute Dienste. In ihrem Suppenrezept geben Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl dem Lauch eine Hauptrolle. Dann folgen Kürbisstampf, Wild und Pilze. Zum Abschluss servieren sie eine vegetarische Variante des Klassikers "Himmel und Erde".

Iss besser!: Gesunde Herbstküche mit Lauch, Kürbis und Wild

Gesunde Herbstküche mit Lauch, Kürbis und Wild

Tarik Rose, Spitzenkoch und "Schnacker" von der Elbe, geht auf kulinarische Entdeckungstour quer durch Norddeutschland. Er trifft regionale Züchter, Bauern und Fischer, die sich mit viel Herzblut der Produktion gesunder Lebensmittel verschrieben haben und bekommt Einblicke in die Arbeit vor Ort. Tarik Rose packt mit an und bereitet natürlich auch leckere und gesunde Gerichte zu.

Iss besser!: Gute Milch und glückliche Kälber

Gute Milch und glückliche Kälber

Ein Biohof der solidarischen Landwirtschaft vor Hamburgs Toren und Minitopia, ein bunter "Spielplatz zur urbanen Selbstversorgung", in Hamburg-Wilhelmsburg sind diesmal die Ziele von Tarik Rose. Zwei wirklich besondere Vereine, die von Stefanie (Stevie) Engelbrecht und Katrin (Käthe) Schäfer gegründet wurden. Zu Essen gibt es eine knusprige Gemüsetarte und köstliche gefüllte Auberginen vom Grill.

Iss besser!: Ackern und ernten in der Stadt

Ackern und ernten in der Stadt

Tarik Rose, Spitzenkoch von der Elbe, geht auf kulinarische Rundreise durch unseren schönen Norden. In dieser Folge begibt er sich in den Tierpark Arche Warder bei Kiel. Auf den Holzkohlegrill kommt das Fleisch vom Duroc-Schwein, das herzhaft asiatisch mariniert wurde und beim Grillen eine Knusperkruste bekommt. Für Tierpflegerin Nora legt Tarik Rose sich ins Zeug und bereitet einen Tandoori-Hühnerspieß auf Kopfsalat mit cremig lockerem Joghurtdressing zu.

Iss besser!: Knusperschwein von der Arche

Knusperschwein von der Arche

Tarik Rose besucht Dirk Endrulat und Hajo Kahl am Schaalsee und kocht mit Gemüse und Kräutern aus ihrem Garten.

Iss besser!: Krasse Kräuter vom Schaalsee

Krasse Kräuter vom Schaalsee

Tarik Rose ist mit einem Fischer auf der Ostsee unterwegs. Aus dem Fang bereitet er die köstliche Fischsuppe zu.

Iss besser!: Bouillabaisse am Ostseestrand Kalifornien

Bouillabaisse am Ostseestrand Kalifornien

Gesunde und gleichzeitig schmackhafte Rezepte stehen diese Woche auf der Speisekarte von Fernsehkoch Tarik Rose und NDR Ernährungs-Doc Matthias Riedl. Den Menüauftakt macht ein bunter Salat mit frischen Zutaten vom Wochenmarkt. Mageres Hackfleisch vom Bio-Rind ist die Grundlage für das zweite Gericht. Daraus machen der Profikoch und der Ernährungsexperte ein Chili con Carne. Zum Schluss kommt ein süßes Dessert: Gratinierte Erdbeeren mit einer Creme aus saurer Sahne.

Iss besser!: Fitness-Salat und Chili con Carne mal anders

Fitness-Salat und Chili con Carne mal anders

Quiche Lorraine, Topfenknödel, Mousse au Chocolat. Tarik Rose und Matthias Riedl kochen mit Frischkäse, Quark und Tofu.

Iss besser!: Gesunde Pflanzenküche mit Quark und Frischkäse

Gesunde Pflanzenküche mit Quark und Frischkäse

Gesunde und gleichzeitig schmackhafte Rezepte stehen diese Woche auf der Speisekarte von Fernsehkoch Tarik Rose und NDR Ernährungs-Doc Matthias Riedl. Den Menüauftakt macht eine selbstgemachte Hühnerbrühe. Danach gibt es in der Iss besser! Küche einen orientalischen Geflügelsalat. Grundlage dafür ist das gekochte Hühnerfleisch aus der Brühe. Zum Schluss wird aus der selbstgemachten Hühnerbrühe noch eine Ramen-Suppe zubereitet.

Iss besser!: Gesunde Gerichte mit Hühnerbrühe

Gesunde Gerichte mit Hühnerbrühe

Mit den Rezepten von NDR Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl gut gestärkt und gesund durch die Wintermonate kommen: Einerseits gilt es, das Immunsystem zu stärken und die Abwehrkräfte zu aktivieren. Andererseits kann eine ausgewogene Ernährung in der dunklen und kalten Jahreszeit Kopf, Geist und gute Laune beleben. Auf dem Speiseplan: Currysuppe mit Lachstatar, Schwarzwurzeln aus dem Ofen und ein mediterranes Rindfleischragout.

Iss besser!: Gesunde Winterküche mit Currysuppe und Schwarzwurzeln

Gesunde Winterküche mit Currysuppe und Schwarzwurzeln

Auf der Speisekarte von NDR Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl stehen Rezepte mit Kohl und Rüben. Die klassischen Wintergemüse schmecken nicht nur gut, sondern haben auch jede Menge Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe in sich. Und in Sachen Ökobilanz können Kohl, Rüben und Co. kräftig punkten. Der Anbau erfolgt auf Feldern in Norddeutschland, lange Transportwege zu den Verbraucher*innen entfallen.

Iss besser!: Gesunde Küche mit Kohl und Rüben

Gesunde Küche mit Kohl und Rüben

Den Anfang macht ein Pastaklassiker aus Italien: Spaghetti alla puttanesca. Das Gericht stammt ursprünglich aus dem Rotlichtmilieu Neapels. Danach gibt es einen wärmenden Gemüseeintopf mit geschmorten Hackbällchen. Im Zusammenhang mit gesunder Ernährung darf Fleisch in geringen Mengen durchaus serviert werden. Ein perfekter Stimmungsaufheller an kalten und trüben Tagen ist Crêpe Suzette. Der feine und dünne Pfannkuchen muss keinesfalls Unmengen von raffiniertem Zucker enthalten.

Iss besser!: Mit gesunder Küche ins neue Jahr starten

Mit gesunder Küche ins neue Jahr starten

Viele Menschen haben Probleme mit dem Ein- oder Durchschlafen. Stress, Anspannung, belastende Ereignisse oder Krankheiten können ebenso die Gründe dafür sein wie ungünstige Schlafbedingungen oder digitaler Stress durch die Nutzung von Smartphones, und Computern sowie Fernsehen zur späten Stunde und im Bett. Auch falsche Ernährung kann die Qualität des Schlafes stark beeinflussen, beispielsweise wenn schwer verdauliche und fettreiche Lebensmittel, Alkohol, koffeinhaltige Getränke und üppige Mahlzeiten kurz vor der Nachtruhe konsumiert werden.

Iss besser!: Gesunder Schlaf durch Rote Bete, Dinkel und Bananen

Gesunder Schlaf durch Rote Bete, Dinkel und Bananen

Diabetes-Typ-2 gehört in Deutschland und anderen Industrieländern zu den meistverbreiteten Volkskrankheiten. Neben erblichen Veranlagungen gelten Übergewicht, Bewegungsmangel und ungesunde Ernährung zu den wichtigsten Verursachern. Grund genug für Ernährungs-Doc Matthias Riedl und NDR Fernsehkoch Tarik Rose wieder einmal das Bewusstsein für ausgewogene Ernährung zu schärfen, damit die allgemeine Gesundheit unterstützt wird und der Blutzuckerspiegel stabil bleibt. Dafür haben sie reichlich Tipps und leckere Rezepte parat.

Iss besser!: Diabetes mit Gemüse, Hafer und Hülsenfrüchten vorbeugen

Diabetes mit Gemüse, Hafer und Hülsenfrüchten vorbeugen

Für eine ausgewogene und gesunde Ernährung sollte man öfter Hülsenfrüchte auf den Teller bringen. Denn die kleinen runden oder länglichen getrockneten Kerne sind echte Kraftpakete. Sie enthalten reichlich Proteine, wertvolle Mineralien, Vitamine und sättigende Ballaststoffe. Bohnen, Erbsen, Linsen & Co können helfen, Zivilisationskrankheiten vorzubeugen. Außerdem sind Hülsenfrüchte im Einkauf preiswert und vielfältig in der Küche einzusetzen. Grund genug für "Ernährungs-Doc" Matthias Riedl und NDR Fernsehkoch Tarik Rose, sie in ihrer Küche in den Fokus zu stellen.

Iss besser!: Leckeres mit gesunden Hülsenfrüchte

Leckeres mit gesunden Hülsenfrüchte

Mit kühleren Temperaturen kommt der Appetit auf herbstliche Gerichte wie wärmende Suppen, nahrhafte Eintöpfe oder deftige Ofengerichte. Die beste Zeit für Kohl- und Kürbisgerichte. Beide Gemüse kommen aus der Region und haben Hochsaison, sind besonders geschmackvoll, zudem prall gefüllt mit Vitaminen und anderen gesunden Inhaltsstoffen. Ein weiterer Vorteil: Die regionalen Produkte sind zur Erntezeit preiswerter als importierte Ware. So lässt sich beim Einkauf Geld sparen.

Iss besser!: Herbstliche Rezepte mit Kürbis und Kohl

Herbstliche Rezepte mit Kürbis und Kohl

Nüsse sind ideal für eine gesunde Ernährung. Tarik Rose und Matthias Riedl kombinieren sie mit Salat, Fisch und Wild.

Iss besser!: Knackig, lecker und gesund: Rezepte mit Nüssen

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