Gutes Sushi hat nichts mit dem schnellen Snack aus dem Supermarkt zu tun, sondern ist schon so etwas wie eine kulinarische Kunstform. Sushimeister Stephan Shao aus Stuttgart hat sie in Japan gelernt. Über zehn Jahre dauert die Ausbildung bis man Sushi in Vollendung machen kann. Dennoch ist, mit einigen Tipps und genauen Beobachten, gutes Sushi auch zu Hause möglich. Stephan Shao zeigt zum Bespiel, wie man den perfekten Sushireis macht oder verrät welches Nori für den Hausgebrauch geeignet ist.
Vor allem zeigt er ganz genau wie die Klassiker Nigiri und Maki gemacht werden und warum es dabei auf sorgfältig vorbereitete Zutaten und die richtige Technik ankommt. Auch die so beliebten California Rolls als leckere vegetarische Variante mit japanischem Omelette, Gurke und Tofu oder als Geschmacksmonster mit Garnelen, Avocado, flambierten Lachs, Algen und Fischeiern bekommen ihren Auftritt.

Handwerkskunst: Wie man Sushi macht

Handwerkskunst

Wie man Sushi macht

Mokume Gane ist eine alte japanische Schmiedekunst und bedeutet so viel wie: Holzmaserung in Metall.

Handwerkskunst: Wie man Mokume Gane-Trauringe schmiedet

Wie man Mokume Gane-Trauringe schmiedet

Zimmerermeister Patrick Pressel und sein Team ersetzen einen fast 20 Jahre alten Holzbalkon durch eine verbesserte Konstruktion für langfristige Haltbarkeit. Mit optimaler Luftzirkulation, konstruktivem Holzschutz um Staunässe zu vermeiden und richtigen Holzauswahl erreicht die Bauqualität ein neues Niveau. Zudem gibt Pressel wertvolle Pflegetipps, damit der Balkon schön und beständig bleibt.

Handwerkskunst: Wie man einen Balkon aus Holz baut

Wie man einen Balkon aus Holz baut

In James-Bond-Filmen sieht man ihn und im Museum of Modern Art steht er auch. Er ist eines der berühmtesten Möbelstücke des 20. Jahrhunderts: der Lounge Chair von Ray und Charles Eames. Stefan Thoma ist europaweit der Experte für die Reparatur von Designer-Sesseln. Zusammen mit seinen acht Mitarbeiter:innen restauriert er den Eames-Lounge Chair. Kaum jemand traut sich, die gebogenen Sitzschalen zu reparieren, wenn sie einmal gebrochen sind. Schreiner:innen, Sattler:innen, Metallbauer:innen und Lackierer:innen arbeiten hier unter einem Dach in Breisach am Rhein. Seit mehr als 15 Jahren entwickeln sie gemeinsam Methoden, wie man einem Lounge Chair wieder Leben einhauchen kann, ohne den Charakter des Sessels zu zerstören. Ein solcher Design-Klassiker ist oft schon seit 50 Jahren in einer Familie. Die Besitzer:innen möchten den Eames-Lounge Chair erhalten und später an ihre Kinder weitergeben. Der Film zeigt, wie Stefan Thoma und sein Team restaurieren, ohne zu erneuern.

Handwerkskunst: Wie man einen Designer-Sessel restauriert

Wie man einen Designer-Sessel restauriert

In der Kokosweberei von Georg Fritzsche entstehen in Handarbeit Läufer, über die Päpste, Politiker:innen und Promis schreiten. Hier rattern die Webstühle fast wie vor 100 Jahren. Doch ohne Handarbeit geht gar nichts.

Handwerkskunst: Wie man den roten Teppich webt

Wie man den roten Teppich webt

Der VW Käfer - ein Klassiker mit Kultstatus. Ahmet Yardimici aus Weingarten widmet sich mit Leidenschaft diesem ikonischen Fahrzeug. Über 100 Käfer hat er mit seinem Team bereits restauriert. Sein neuester Fund, ein verstaubter Garagenkäfer, wird in seiner Werkstatt in einen Retro-Polizeikäfer verwandelt.
Doch mit grünem und weißem Lack allein ist es nicht getan. Der Käfer wird vollständig zerlegt, von Rost befreit und mit Original- oder Nachbauteilen detailgetreu wieder aufgebaut. Präzision und altbewährte Techniken stehen dabei im Mittelpunkt: Vom Verzinken beanspruchter Stellen bis zum sorgfältigen Auftragen der Grundierung und Lackschichten. Unterstützt von einer eigens entwickelten Spezialkonstruktion arbeiten Ahmet und sein Team mit Hingabe an jedem Detail.
Nach unzähligen Stunden erstrahlt der Käfer schließlich in einer grün-weißen Lackierung - bereit, als Unikat bei Oldtimertreffen, Verkehrstagen oder Schulveranstaltungen für Aufsehen zu sorgen. Ein Film über die Kunst der Fahrzeugrestaurierung und die Faszination eines automobilen Klassikers.

Handwerkskunst: Wie man einen VW Käfer neu lackiert

Wie man einen VW Käfer neu lackiert

Blockhäuser entstehen nicht in der Fabrik, sondern sind noch reine Handarbeit. Stamm für Stamm wird bearbeitet. Und wie ausgeklügelt erst. Alle Stämme der Tragwände halten sich gegenseitig - ausschließlich durch ihr Eigengewicht und die Eckverbindungen. Wie miteinander verwachsen. Zimmerer-Meister Andreas Egner aus dem schwäbischen Binsdorf baut diese Naturstammhäuser. Jedes Haus ist ein Unikat. So wie jeder Stamm ein Unikat ist.

Handwerkskunst: Wie man ein Blockhaus baut

Wie man ein Blockhaus baut

Die Erfindung des Elektrorasierers war sicher ein Fortschritt für Männer, die es bequem mögen. Aber noch immer gibt es auch solche, die auf das klassische Rasiermesser schwören. Die Rasur damit gilt nicht nur als stilvoller und männlicher, sondern auch als glatter. Ralf Aust aus Solingen ist einer der Letzten, die traditionelle Rasiermesser in althergebrachter Handwerkskunst herstellen. Dabei vereint er zwei Handwerksberufe - den des Messerschleifers und den des Reiders, der Messer und Schalen zusammenbaut und das Rasiermesser schärft.

Handwerkskunst: Wie man ein Rasiermesser macht

Wie man ein Rasiermesser macht

Sogar elsässische Köch:innen und Gastwirt:innen jenseits der Landesgrenze loben ihre Patés über den grünen Klee: Annette Jacob und Ulrike Roth aus Homburg treffen einen kulinarischen Nerv. Die beiden Schwestern fertigen ihre Leberpasteten seit 2018 und beliefern Kundschaft bis weit nach Frankreich hinein. Französischer als das Original sollen ihre Produkte schmecken. Nicht zufällig auch ihr Firmenname: "Les Délisoeurs", die köstlichen Schwestern aus dem Saarland. Ihr Geheimrezept ist nicht so geheim: erstklassiges Fleisch, erlesene Zutaten und Gewürze sowie weibliches Fingerspitzengefühl bei der Produktion. Je nach Saison stellen sie 14 Paté-Kreationen her - von der Variante "Provence" mit grünen Oliven, Knoblauch und Kräutern der Provence, bis zur "Paté Henry", welche an eine Geflügelleber-Pastete erinnert. Sie köstlichen Schwestern verraten, wie man so richtig gute französische Patés macht.

Handwerkskunst: Wie man französische Patés macht

Wie man französische Patés macht

"Es sind Erinnerungen in Blech", sagt Martin Schlund. Vor allem für Privatleute baut er individuelle Automöbel aus Oldtimern. Wir zeigen, wie er aus Teilen eines alten Mercedes und einer Holzkonstruktion einen Schreibtisch fertigt. Mit seiner Werkstatt im Badischen ist er einer der wenigen, die den Bau von Automöbeln professionell betreiben. Seit 20 Jahren fertigt er die individuellen Einzelstücke an. Der Allrounder beherrscht die Arbeitsschritte aus dutzenden verschiedenen Bereichen: vom Möbelbau über die Oldtimer-Restaurierung bis zur Verkabelung der Elektronik. Zwei Wochen dauert es, bis das perfekte Oldtimer-Möbel fertig ist.

Handwerkskunst: Wie man Möbel aus alten Autos baut

Wie man Möbel aus alten Autos baut

Das Cembalo ist vielen kein Begriff mehr. Jahrhundertelang war es das Tasteninstrument großer Komponisten wie Johann Sebastian Bach. Der Klang ist unverwechselbar - der Bau eine alte Kunst. Hierzulande gibt es nur noch eine Handvoll Menschen, die wissen, wie man Cembali baut. Matthias Griewisch ist einer von ihnen. In seiner Werkstatt bei Heidelberg erleben die Zuschauer:innen das fast vergessene Traditionshandwerk des Cembalobaumeisters. Jahrzehnte muss sorgsam ausgewähltes Holz ablagern, bevor ein:e Cembalobaumeister:in beginnt, am perfekten, authentischen Klang zu tüfteln. Dazu braucht man wenige Maschinen, aber viel handwerkliches Können, Geduld und Liebe zum Detail. Von Hand hobelt Matthias Griewisch hauchdünne Späne, biegt Holz mit Wärme und verbindet Teile mit traditionellem Hautleim. Von der Klaviatur bis zum Klangkörper wird gehobelt, geschnitzt und genau hingehört. In monatelanger Arbeit entsteht ein Tasteninstrument mit unverwechselbarem Klang, den man nie wieder vergisst.

Handwerkskunst: Wie man ein Cembalo baut

Wie man ein Cembalo baut

Frank Pfau ist Räucherspezialist aus Herzogsweiler. Mit Gewürzen, viel Zeit und Hingabe verleiht er dem Schwarzwälder Schinken seinen typischen Geschmack. Zwei Wochen hängt die Spezialität im Bauernrauch über glimmendem Sägemehl und Tannennadeln. Dadurch zieht das Aroma ins Fleisch. Das Pökeln, Räuchern und Reifen im Schwarzwald machen den Schinken zum Original.

Handwerkskunst: Wie man Schwarzwälder Schinken macht

Wie man Schwarzwälder Schinken macht

"Mich reizen diese alten Handwerkstechniken,  das ist noch echte Schmiedekunst" so Frank Trommer, der mit seinem Team mit einfachsten Mitteln zum Beispiel keltische Werkzeuge herstellt. Für die Handwerkskunst zeigt er wie die Kelten eine Sense gemacht haben. Frank Trommer ist nicht nur Schmied in Blaubeuren, sondern er ist auch Archäotechniker  und Denkmalpfleger. Seine Werkstücke entstehen meist in Zusammenarbeit mit vielen Museen und Universtitäten.

Handwerkskunst: Wie die Kelten eine Sense gemacht haben

Wie die Kelten eine Sense gemacht haben

Die schwäbisch-alemannische Fastnacht hat im süddeutschsprachigen Raum eine lange Tradition. Und in Owingen am Bodensee gibt es einen Mann, der der fünften Jahreszeit ihr Gesicht gibt. Hans-Georg Benz ist der Maskenschnitzer, dem die Narren vertrauen. In seiner kleinen Werkstatt produziert er mit seiner Tochter, Rosa Häuptle, jedes Jahr rund hundert Fastnachtsmasken. Die Holzbildhauer*innen schnitzen und bemalen alle Masken mit großer Sorgfalt und Leidenschaft. In der aktuellen Folge Handwerkskunst schnitzt Rosa Häuptle einen Teufel, ihr Vater eine Glattlarve. In der Werkstatt sind im Laufe der Jahre mehrere tausend Fastnachtsmasken entstanden. Alle auf traditionelle Weise handgeschnitzt und handbemalt. Echte Handwerkskunst aus dem Südwesten!

Handwerkskunst: Wie man Fastnachtsmasken schnitzt

Wie man Fastnachtsmasken schnitzt

In einer Offenbacher Werkstatt wird ein Rolls Royce "Silver Dawn" zum E-Auto umgebaut: Motor raus, Akkus rein.

Handwerkskunst: Wie man einen Oldtimer e-mobil macht

Wie man einen Oldtimer e-mobil macht

Graffiti ist Handwerk und Kunst zugleich, zumindest wenn es so gekonnt gesprüht wird. Der Stuttgarter Streetart Künstler Jeroo verwandelt eine graue Wand in ein buntes Spektakel. Die passenden Farben wählt er aus über 350 verschiedenen Spraydosen. In sechs Tagen entsteht ein  Mural, also ein großes Wandbild.

Handwerkskunst: Wie man ein Graffiti sprüht

Wie man ein Graffiti sprüht

"Die Läufe schießen, der Schaft trifft"- lautet eine Weisheit unter Büchsenmacher:innen und Jäger:innen, die 1900 von Ludwig Krieghoff formuliert wurde. Denn der Schaft ist mehr als Griff und Schulterstütze eines Jagdgewehrs. Ein genauer Schuss und ein guter Schaft gehören untrennbar zusammen. Seine Herstellung ist eine alte Kunst für sich, die bei "Krieghoff" in Ulm auch heute noch gelebt und weitergegeben wird. Schäfter Ralf Sommer zeigt, worauf es dabei ankommt. Man braucht viele Stunden Arbeit, um aus feinem türkischen Wurzelholz einen filigranen Maßschaft machen: Das Holz wird gefräst, gesägt und geölt, der Schaft mit Stechbeiteln, Ziehmesser und Raspeln in Form gebracht. Handgeschärfte "Fischhauteisen" geben ihm den nötigen Griff und seine persönliche Note. Denn ein Maßschaft ist - wie auch ein Maßanzug - genau auf seinen Besitzer zugeschnitten und individuell. So wird aus altem Handwerkswissen ein Jagdgewehr, bei dem die Läufe schießen, aber der Schaft trifft.

Handwerkskunst: Wie man einen Gewehrschaft macht

Wie man einen Gewehrschaft macht

Wie kommt Musik in eine Schallplatte? Wir zeigen den aufwendigen Produktionsprozess, bei dem viel schief gehen kann. Ein Muss für Vinyl-Fans.

Handwerkskunst: Wie man eine Schallplatte macht

Wie man eine Schallplatte macht

Mit seiner Epoxidharz-Gießtechnik ist Ismail Simsek bundesweit unterwegs. In der Industrie wird diese handwerkliche Technik seit Jahrzehnten angewandt, erst seit kurzem auch künstlerisch. Die Vorteile von Epoxidharz-Böden: Es gibt schier unendliche Farb- und Designmöglichkeiten. Das hatte den Malermeister vor etwa fünf Jahren inspiriert, mit diesem Werkstoff zu experimentieren: Seiner Kreativität bei der Gestaltung setzt das Material keine Grenzen. So hat er für einen Getränkehersteller eine Bar in Knallfarben gestaltet. Weitere Vorteile eines Epoxidharz-Bodens: Er hat keine Fugen, hält locker 30 Jahre und ist absolut schlagfest. Deshalb gießt Ismail jetzt auch den Raum neben seinem Showroom mit Epoxidharz aus. Er stellt sich einen dunklen Boden mit hellen Adern darin vor. Er wählt Anthrazit und Lichtgrau und setzt mit weißen Metallicpigmenten Akzente. Dazu braucht er Zeit, viel Vorstellungskraft, Erfahrung und die richtige Technik beim Gießen: Das wird ein Hingucker.

Handwerkskunst: Wie man Böden aus Epoxidharz macht

Wie man Böden aus Epoxidharz macht

Wie backt man eine Hochzeitstorte? Womit "klebt" man die Dekoration fest? Wie "schminkt"  man Erdbeeren einen Frack? 
"Handwerkskunst!" ist zu Gast bei einem Familienbetrieb im badischen Bühl, bei dem es schon zur Tradition gehört, "Konditor des Jahres" zu werden -  und klärt dabei auch die Frage, warum man beim Anschneiden einer Hochzeitstorte ganz genau hinschauen sollte.

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