Panettone ist Mailands Festtagsgebäck: kuppelförmig, goldbraun und innen zart-faserig. Handwerk, Zeit und Sauerteig schaffen die luftige Krume. Nach dem Backen kühlt er kopfüber hängend aus. Marko Špehar backt ihn seit sieben Jahren.

Handwerkskunst: Wie man italienischen Panettone macht

Handwerkskunst

Wie man italienischen Panettone macht

Streuobstwiesen sind Kulturlandschaften: Sie verbinden Genuss, Natur und Tradition. Judith und Dennis Mohr aus Weil im Schönbuch zeigen, wie wichtig ihre Pflege ist. Ohne Schnitt und Wiesenpflege fehlt den Bäumen die Zukunft - und Lebensräume für Insekten und Vögel verschwinden.

Handwerkskunst: Wie man eine Streuobstwiese pflegt

Wie man eine Streuobstwiese pflegt

"Es ist eines der schönsten Mühlräder im Schwäbischen Wald", so schwärmt der gelernte Zimmerer Michael Bühler. Für ihn sind die 13 Mühlen auf dem 37 Kilometer langen Mühlenwanderweg ein Kulturgut.  Das Mühlrad der Hundsberger Mühle steht seit vier Jahren still.  Sonne und Feuchtigkeit haben ihm schwer zugesetzt. Eine Gruppe Ehrenamtlicher Helfer hat sich auf das Abenteuer Mühlradbau eingelassen. Sie haben Sponsoren gesucht, damit die Kosten für das Material gedeckt sind.  Mit viel Engagement und Leidenschaft wollen sie ein Stück Tradition für die Zukunft erhalten

Handwerkskunst: Wie man ein Mühlrad baut

Wie man ein Mühlrad baut

Sieben Segmente, rund 65 Gramm Gewicht, unzählige hauchfeine Schichten aus Teig und Butter: Ein echtes französisches Croissant ist ein kleines Meisterwerk. Außen knusprig, innen zart und weich - zwischen ihm und aufgebackener Tiefkühlware liegen Welten. Entscheidend sind Zeit, gute Zutaten und handwerkliche Präzision. Auf dem Pankratiushof in Mainz hat Paul Schmiel diese Kunst perfektioniert. Der gelernte Koch widmet sich den Croissants mit großer Hingabe. Seine Zutaten sind schlicht: Mehl, Wasser, Butter. Vier Tage dauert die Herstellung eines einzigen Gebäcks - Tage, in denen der Teig ruht, die Butter kühlt und Schicht für Schicht entsteht. Das nötige Wissen hat sich Schmiel selbst erarbeitet, aus Neugier und Perfektionismus. Weil er kein Croissant fand, das ihn überzeugte, begann er, es selbst zu backen.

Handwerkskunst: Wie man ein Croissant macht

Wie man ein Croissant macht

Thomas Egger baut in seiner Werkstatt in München einen Sportrodel, den er selbst designt hat. Mit ihm erreichen die Fahrer:innen Geschwindigkeiten von bis zu 100 Stundenkilometern.

Handwerkskunst: Wie man einen Sportrodel baut

Wie man einen Sportrodel baut

Leder ist eines der ältesten Kulturgüter der Menschheit - und seine Herstellung bleibt bis heute ein faszinierender Prozess: Bei der Gerbung wird rohe Tierhaut so behandelt, dass sie haltbar, formstabil und widerstandsfähig wird. Die Manufaktur von Thomas Martin in Tuttlingen setzt auf die Methode der pflanzlichen Gerbung. Natürliche Extrakte aus Rinden und Hölzern verleihen dem Leder nicht nur eine warme und charakteristische Farbe, sondern auch besondere Festigkeit und ein angenehmes Griffgefühl. Dafür ruhen die Tierhäute mindestens zwei Jahre lang in der Gerbbrühe, bevor Thomas Martin sie weiterverarbeiten kann. Viele Arbeitsschritte sind nötig. Die Häute werden in riesigen hölzernen Waschmaschinen gesäubert, getrocknet und auf die gewünschte Dicke geschnitten, bevor der Gerber das Sohlenleder herausstanzt. Seit fast 400 Jahren ist die Manufaktur in Tuttlingen im Familienbesitz und damit eine der wenigen verbliebenen Gerbereien Deutschlands.

Handwerkskunst: Wie man Leder gerbt

Wie man Leder gerbt

In Oberkirch restauriert Steinbildhauer Tobias Huber eine historische Sandsteinfassade. Mit geübtem Blick kartiert er Risse und Ausbrüche, ersetzt beschädigte Steine durch passgenaue Neubauteile und verbindet Alt und Neu zu einem Ganzen. Geduld und Präzision verwandeln bröckelnden Stein in bewahrte Baukultur - Handwerkskunst, die man sieht und doch kaum bemerkt.

Handwerkskunst: Wie man eine Sandsteinfassade erneuert

Wie man eine Sandsteinfassade erneuert

Das Gravieren in Metall ist eine hochkomplexe Kunst, ein Handwerk, das auch heute noch an seinem traditionellen Kern festhält. Es gibt nur noch wenige Menschen, die dieses Handwerk beherrschen und davon leben. Denn graviert wird nicht mit einem Laser, sondern von Hand: Mit Hammer, spitzem Stichel und jahrelang erlernten Handgriffen. Abertausende, gezielte Schläge lassen in tagelanger Arbeit ein filigranes Bild in hartem Metall entstehen. Im Allgäu geben zwei Graveurinnen unterschiedlicher Generationen Einblick in diesen alten Handwerksberuf. Ihre Arbeitsweisen unterscheiden sich, die Faszination für ihr Handwerk verbindet sie. Sigrid Mückenheim und Sarah Wolske zeichnen, hämmern und meißeln ihre Bilder konzentriert ins Metall. Sie lassen miterleben, wie sich ein Traditionshandwerk über Generationen verändert und modernisiert, dabei jedoch nie seinen Kern verliert: die Hingabe bis ins kleinste Detail.

Handwerkskunst: Wie man eine Metallgravur macht

Wie man eine Metallgravur macht

In Backnang entstehen nachhaltige Häuser aus Stroh, Holz und Lehm. Stabile Holzrahmen, dichte Strohballen-Dämmung und Lehmputz schaffen gesunde, warme und ökologische Lebensräume. Ein modernes Bauprojekt, das Tradition und Nachhaltigkeit vereint.

Handwerkskunst: Wie man ein Haus mit Strohballen baut

Wie man ein Haus mit Strohballen baut

Wie werden in einer Mainzer Bar individuelle Cocktails mit eigens dafür hergestellten Säften gemixt? Beantwortet wird auch die klassische Frage: geschüttelt oder gerührt?

Handwerkskunst: Wie man Cocktails macht

Wie man Cocktails macht

In St. Blasien im Schwarzwald erschafft Maximilian Wagner feinsten Sekt in traditioneller Flaschengärung. Jede Traube wird von Hand gelesen, der Sekt reift jahrelang in der Flasche auf der Hefe, wird dann gerüttelt und die Hefe aus der Flasche entfernt. Geduld und Präzision verwandeln Zeit in prickelnden Genuss - handwerkliche Kunst, die man schmeckt.

Handwerkskunst: Wie man Sekt herstellt

Wie man Sekt herstellt

Aus 15 Teigschichten stellt Konditormeister Julian Kübel in Heidelberg in aufwendiger Handarbeit einen Baumkuchen her. In der Weihnachtszeit ist das traditionelle Gebäck ein Klassiker.

Handwerkskunst: Wie man einen Baumkuchen macht

Wie man einen Baumkuchen macht

Einen Frack zu fertigen ist höchste Schneiderkunst - Dominik Häusler, Herrenschneider in Stuttgart, beherrscht sie. Besonders charakteristisch und handwerklich anspruchsvoll ist dabei die Frackjacke: tailliert und vorne kurz geschnitten, mit langen, spitz auslaufenden Schößen im Rücken. Diw SWR Kamera begleitet Dominik Häusler dabei vom Anfang bis zum letzten Handgriff. Hose, Weste und Hemd stimmt er passgenau auf die Jacke ab. Der 30-jährige Schneidermeister beginnt mit der Stoffauswahl und dem Ausmessen des Kunden, gefolgt von der Schnittentwicklung. Er verwendet hochwertige Stoffe wie Schurwolle und Seide, schneidet präzise zu und verstärkt teilweise mit Rosshaareinlagen, etwa am Revers. Auch an der Schulter ist Handarbeit gefragt: Er setzt die Ärmel mit präzisen Handstichen ein, um optimale Bewegungsfreiheit zu gewährleisten. Nach zwei Anproben, Feinanpassungen und rund 50 Arbeitsstunden allein für die Frackjacke übergibt Dominik Häusler den fertigen Frack an seinen Kunden.

Handwerkskunst: Wie man einen Frack schneidert

Wie man einen Frack schneidert

Früher war Deutschland eines der wichtigsten Produktionsländer von Regenschirmen weltweit. Den Konkurrenzkampf gegen Billig-Importware aus Fernost haben aber die meisten Hersteller hierzulande verloren.
Einer der wenigen verbliebenen Hersteller qualitativ hochwertiger Regenschirme liegt in Essen und in Herne: Schirm Schüffler. Sie stellen sie jedes Jahr an die 2200 Regenschirme her. Und das nicht nur für ein gut betuchtes Klientel. Ab 50 Euro ist ein guter Schirm von ihnen zu haben. 
Bei der Produktion bedienen sie sich zum Teil hundert Jahre alter Maschinen und greifen auf Handwerkswissen zurück, das über Generationen weiter gegeben wurde. Wobei sie auch offen sind für neue Materialien: So verwenden sie zum Beispiel heute auch Schirmstangen aus Carbon.
Bei der Auswahl der Materialien legen sie hohen Wert auf Qualität: Ob es die Stoffe sind, aus denen sie die Schirmdächer nähen, die Stangen, oder die Griffe, die sie einbauen. Diese sind oft aus erlesenen Hölzern.

Handwerkskunst: Wie man einen Regenschirm baut

Wie man einen Regenschirm baut

Jeans made in Germany, das sind die Blaumann-Hosen aus Künzelsau. Gefertigt aus 100 % Baumwolle, nicht vorgewaschen und besonders langlebig. Erst durch das Tragen entwickeln sich die typischen Gebrauchsspuren. Der Stoff stammt aus Japan und ist an der Selvage-Kante zu erkennen, die beim Hochkrempeln sichtbar wird. In einer kleinen Manufaktur mit fünf Näherinnen entstehen diese Jeanshosen in etwa 50 Arbeitsschritten. Jede Näherin übernimmt spezielle Aufgaben wie den Sattel, die Taschen oder die Gürtelschlaufen. Jedes Knopfloch entsteht in Handarbeit, jede Niete wird einzeln gestanzt, jede Hose individuell nummeriert. Kappnähte und verdeckte Gesäßtaschennieten sorgen für Stabilität. Selbst ein Hammer kommt zum Einsatz, damit der schwere Stoff durch die Nähmaschine passt. Alle Materialien wie Garne, Knöpfe, Nieten und Lederetiketten stammen aus nachhaltiger deutscher Produktion.

Handwerkskunst: Wie man eine Jeans macht

Wie man eine Jeans macht

Flaschner Sascha Betzler zeigt, wie ein Blechdach entsteht: präzise, wetterfest und typisch für das Stuttgarter Stadtbild seit dem 19. Jahrhundert.

Handwerkskunst: Wie man ein Blechdach macht

Wie man ein Blechdach macht

In der Langsamkeit des Tuns, mit dem Hintergrundwissen vieler Generationen, stellt Familie Wiedemann auf ihrem Doktorenhof in Venningen Essigspezialitäten her. Vom naturnahen Anbau reifer, dichter Grundweine über das Keltern, das behutsame Ausbauen der Essige in der Essigstube bis zum Füllen und Verkorken - alles machen die Wiedemanns in Handarbeit. Auch die Kräuter für ihre Essigspezialitäten bauen sie selbst an. Besonders knifflig ist die Safranernte. Safran ist das wohl teuerste Gewürz der Welt und ebenso das einzige Küchenaroma, das aus einer Blume gewonnen wird. Im Oktober öffnen sich die Krokusblüten nur wenige Tage. Die gilt es für die Wiedemanns abzupassen. Frühmorgens pflücken sie die Blüten vorsichtig von Hand und trocknen sie. Die Mühe lohnt sich. Das besondere Gewürz gibt dem Essig auch einen besonderen Pfiff. Ob in Herbstgerichten mit Kürbis, zu Süßspeisen oder pur - handgemachter Safran-Essig ist ein Geschmackserlebnis.

Handwerkskunst: Wie man Essig macht

Wie man Essig macht

Stefan Dehn ist Ofenbaumeister. In Leisel im Hunsrück erneuert er sogenannte Schweizer Kachelöfen. Auch mit über 100 Jahren sind sie effizienter und emissionsärmer als viele neue Modelle.  Der Ofenbaumeister zerlegt den Ofen in Einzelteile: schient, klebt und retuschiert bei Bedarf das zeitlos und hitzebeständige Material und stattet ihn mit einer neuen und zertifizierten Brennkammer aus.

Handwerkskunst: Wie man alte Kachelöfen erneuert

Wie man alte Kachelöfen erneuert

Harald Rüssel aus Naurath weiht die Zuschauer:innen in die Geheimnisse seiner Handwerkskunst ein und verrät, wie man in der Sterneküche kocht. So wird ein Rehrücken mit Selleriepüree zu einem echten Genusserlebnis.

Handwerkskunst: Wie man in der Sterneküche kocht

Wie man in der Sterneküche kocht

Vom Kardieren der Wolle über das Spinnen bis hin zum Weben beherrschen Peter Bischofberger und seine Mitarbeiter alle Handgriffe, die zur Herstellung eines Wollteppichs führen. Seit fast 100 Jahren entstehen in den Allgäuer Handwebereien Teppiche aus Schafwolle in mühevoller Handarbeit und mit unterstützender Maschinenkraft. Es ist eine der wenigen Teppichmanufakturen in Deutschland, die alle Produktionsschritte unter einem Dach vereint.
Bis zu 200 Tonnen Schafwolle werden jährlich in der Manufaktur verarbeitet. Die vorgewaschene Wolle wird gemischt, gelockert, gesponnen und gewalkt. Mit Hilfe einer Schärmaschine wickelt Peter die Längsfäden auf eine Walze, die später in den Webstuhl montiert wird. Ein Arbeitsschritt, der viel Geduld und Präzision erfordert. Die Wollstränge werden aufgespult, erst dann kann das Weben an einem der antiken Webstühle beginnen. Fäden und Stränge überkreuzen sich. Aus all diesen Kreuzungen entsteht der Teppich.

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