Harald Rüssel aus Naurath weiht die Zuschauer:innen in die Geheimnisse seiner Handwerkskunst ein und verrät, wie man in der Sterneküche kocht. So wird ein Rehrücken mit Selleriepüree zu einem echten Genusserlebnis.

Handwerkskunst: Wie man in der Sterneküche kocht

Handwerkskunst

Wie man in der Sterneküche kocht

Vom Kardieren der Wolle über das Spinnen bis hin zum Weben beherrschen Peter Bischofberger und seine Mitarbeiter alle Handgriffe, die zur Herstellung eines Wollteppichs führen. Seit fast 100 Jahren entstehen in den Allgäuer Handwebereien Teppiche aus Schafwolle in mühevoller Handarbeit und mit unterstützender Maschinenkraft. Es ist eine der wenigen Teppichmanufakturen in Deutschland, die alle Produktionsschritte unter einem Dach vereint.
Bis zu 200 Tonnen Schafwolle werden jährlich in der Manufaktur verarbeitet. Die vorgewaschene Wolle wird gemischt, gelockert, gesponnen und gewalkt. Mit Hilfe einer Schärmaschine wickelt Peter die Längsfäden auf eine Walze, die später in den Webstuhl montiert wird. Ein Arbeitsschritt, der viel Geduld und Präzision erfordert. Die Wollstränge werden aufgespult, erst dann kann das Weben an einem der antiken Webstühle beginnen. Fäden und Stränge überkreuzen sich. Aus all diesen Kreuzungen entsteht der Teppich.

Handwerkskunst: Wie man einen Teppich aus Wolle macht

Wie man einen Teppich aus Wolle macht

Mit professionellen Make-Up kann sich das Aussehen erstaunlich verändern.
Die Lippen wirken voller, die Nase schmaler oder die Wangenknochen höher. Alles eine Frage der richtigen Farbe am richtigen Ort. Schon in der Antike wurden Mineralien auf die Haut aufgetragen, um das Aussehen zu verbessern. Heute geht es um Concealer, Primer und Foundation. Nele Dürr aus Linkenheim-Hochstetten wurde 2022 Bundessiegerin unter den jungen Kosmetikerinnen, gewann also praktisch die Deutsche Junioren-Meisterschaft der Handwerkskammer. Sie zeigt, wie ein professionelles Tages- und Abend Make-up gelingt und gibt dabei wertvolle Tipps und Tricks.

Handwerkskunst: Make-Up: Wie man professionell schminkt

Make-Up: Wie man professionell schminkt

Peter Schöffel aus Worms ist Schmied, Holz- und Steinhandwerker und Restaurator. Sein Projekt: ein Eisentor für eine denkmalgeschützte, alte Villa im Darmstädter Jugendstil.

Handwerkskunst: Wie man ein neues Portal für eine alte Villa schmiedet

Wie man ein neues Portal für eine alte Villa schmiedet

Ein Traum aus Stein - aber wie entsteht eigentlich ein echter Pizzaofen? In dieser Handwerkskunst-Folge begleiten wir Ofenbauer Daniel Reisinger beim Bau eines Pizzaofens im Garten eines Familientreffs. Aus 199 Schamottsteinen, Spezialmörtel und viel Erfahrung entsteht eine Kuppel, die nicht nur Hitze speichert, sondern auch Herzstück vieler gemeinsamer Mahlzeiten werden soll. Die Zuschauer erleben alle Schritte: vom Fundament auf einer Metallplattform über das präzise Klopfen der Steine bis hin zur finalen Kuppelform. Dabei geht es nicht nur um Statik und Technik, sondern auch um Gefühl, Handwerk und jahrzehntelange Erfahrung. Wie viel Mörtel nötig ist, wann die Schwerkraft zur Herausforderung wird - und warum der Schornsteinfeger mitreden sollte: Der Film liefert faszinierende Einblicke in ein altes Handwerk und zeigt, warum ein echter Ofen mehr ist als ein Bauprojekt - nämlich ein Stück gelebte Kultur.

Handwerkskunst: Wie man einen Pizzaofen baut

Wie man einen Pizzaofen baut

Bei einer Operation wird geschnitten, manchmal sogar gesägt, es wird genäht und repariert - genau wie in vielen anderen Handwerken auch. So ist ein:e Chirurg:in rein wörtlich gesehen ein:e Handwerker:in: Chirurgie kommt aus dem Griechischen und bedeutet übersetzt "Arbeit mit den Händen". In der modernen Chirurgie werden nicht nur zahlreiche medizinische Werkzeuge benötigt, sie erfordert außerdem Konzentration, Genauigkeit und jahrelange Übung. Mindestens zwölf Jahre dauert die Ausbildung zum Chirurgen. Christos Zigouris ist seit mehr als 20 Jahren Facharzt für Chirurgie und seit 2007 Chefarzt am Klinikum Idar-Oberstein. Steht er im OP, kann er sich nicht nur auf seine Erfahrung, sondern immer auch auf sein Team verlassen. Denn trotz immer neuer technischer Entwicklungen von computergestützten Methoden bis hin zur robotischen Chirurgie bleiben viele Operationen weiterhin vor allem präzises Handwerk, bei dem am Ende nur eines zählt: das Wohl der Patientinnen und Patienten.

Handwerkskunst: Wie ein Chirurg operiert

Wie ein Chirurg operiert

Die Arbeit der Steinmetz:innen ist eine der ältesten Handwerkskünste überhaupt. In der Dombauhütte haben sie die große Aufgabe, den mehr als 1.000 Jahre alten Mainzer Dom zu erhalten.

Handwerkskunst: Wie Steinmetze in einer Dombauhütte arbeiten

Wie Steinmetze in einer Dombauhütte arbeiten

Vom Aushub bis zum Rollrasen: Diese Doku zeigt, wie Landschaftsgärtner einen perfekten Rasen anlegen - mit Tipps zur Pflege, Bewässerung und Technik.

Handwerkskunst: Wie man Rasen anlegt und pflegt

Wie man Rasen anlegt und pflegt

Was braucht man, um einen Fallschirm zu bauen?
Nylon, Nadel und Faden, Leinen, die was aushalten.
Und fertig ist der Schirm? Klingt überschaubar. Ist es aber nicht, sondern ganz schön komplex. Denn die Handwerkskünstler in Wallerfangen im Saarland bauen ein dreidimensionales Konstrukt. Mit Ober- und Unterseite und Verstrebungen dazwischen. Sie müssen enorme Stoffmengen bändigen und dürfen sich bei keinem Arbeitsschritt auch nur einen einzigen Fehler erlauben. Denn schließlich hängt von ihrem Können und ihrer Sorgfalt das Leben der Springer und Springerinnen ab. 
In dieser Handwerkskunst konstruieren, schneidern, nähen und spleißen die Fallschirmbauer einen bunten Flächenfallschirm. Seine Bewährungsprobe muss er nach einem Sprung aus 1500 Metern Höhe bestehen.

Handwerkskunst: Wie man einen Fallschirm baut

Wie man einen Fallschirm baut

Wie entsteht ein überdimensionales Mosaik? Tanja Lebski zeigt,, wie Quallen aus tausenden kleiner Glas- und Fliesenteilchen kunstvoll die Wand eines Schwimmbades schmücken.

Handwerkskunst: Wie man ein Mosaik macht

Wie man ein Mosaik macht

Ob eingerollt oder in die Brottasche gefüllt - ein frischer Mix aus Fleisch, Salat und Saucen gehört zum beliebtesten und gesündesten Fastfood: Döner und Dürüm unterscheiden sich nur in der Form und in einer einzigen Teigzutat: Beim Döner kommt Hefe zum Einsatz, denn hier ist ein wattiges Sandwich-Brot die Basis. Das Dürüm-Brot bläst sich im Ofen bei 350 Grad gewaltig auf, um anschließend zum platten Fladen zusammenzufallen. Grillgemüse kann das am Drehspieß gebratene Fleisch ergänzen - in Fatma Ugurlus "Gemüse-Dürüm" spielt es sogar die Hauptrolle. Die Hülle ihres "Döner à la Chefin" ist gebuttertes, frisch gebackenes, halbmondförmiges Weizenbrot, das fast schon Baguette-Größe erreicht und mit würzigem Schwarzkümmel bestreut ist. Nicht nur an ihren Rezepten für Teig und Saucen, sondern auch an der Fülltechnik und Formgebung hat Fatma Ugurlu in ihrem "Dönerladen" in Mainz-Bretzenheim lange getüftelt.

Handwerkskunst: Wie man Döner und Dürüm macht

Wie man Döner und Dürüm macht

In der idyllischen Allgäuer Landschaft schmiedet Angelus Höbel mit Leidenschaft Kuhschellen aus glühendem Stahlblech. Diese einzigartigen Kunstwerke sind prägend für die alpine Kultur. Ein Kunstfertigkeit, die nur noch wenige beherrschen.

Handwerkskunst: Wie man Allgäuer Kuhschellen schmiedet

Wie man Allgäuer Kuhschellen schmiedet

"Sauerteigbrote sind bekömmlicher, aromatischer und bleiben länger frisch" so beschreiben Susanne Ebrahim und Tina Laubengeiger ihre Produkte aus Sauerteig. Sie backen ganz ursprünglich mit Sauerteig ohne künstliche Zusätze. Das Gemisch aus Mehl und Wasser ergibt wenn es auf Bakterien oder wilde Hefen trifft ein ganz besonderes Triebmittel für den Teig. Die zwei leidenschaftlichen Brotbäckerinnen lieben ihre Mitarbeiter, die sie liebevoll Bruno, Diva, Jogi und Gerda nennen. Die Sauerteige aus unterschiedlichen Mehlen ermöglichen es ihnen, jeden Tag 300 Brote in ihrer Bäckerei in Waiblingen zu backen.

Handwerkskunst: Wie man mit Sauerteig backt

Wie man mit Sauerteig backt

In seiner Werkstatt baut Harald Bellaire eine Dampfmaschine, aber nicht irgendeine, sondern ein funktionstüchtiges Modell. Was zunächst nach einem nostalgischen Hobby klingt, ist in Wahrheit ein hochkomplexes Handwerk, das Präzision, Geduld und viel technisches Verständnis erfordert. Denn anders als bei industriell gefertigten Bausätzen entstehen bei ihm alle Teile von Hand: Zahnräder, Kolben, Schwungräder und Kessel - selbst gedreht, gefräst oder gelötet. Nur wenn alles exakt aufeinander abgestimmt ist, kann die Dampfmaschine später reibungslos laufen. Die größte Herausforderung besteht darin, die ursprüngliche Technik des Industriezeitalters im Kleinen nachzubauen - mit derselben Funktionstüchtigkeit. Sein Ziel ist dabei nicht nur ein technisches Kunstwerk, sondern auch ein Stück lebendige Technikgeschichte: dampfbetrieben, funktional und voller Charakter. Ein Modell, das nicht nur läuft, sondern von einer Zeit erzählt, als Maschinen noch dampften und die Welt veränderten.

Handwerkskunst: Wie man eine Dampfmaschine baut

Wie man eine Dampfmaschine baut

Eine Monstranz für eine Kirche zu bauen, ist ein Ritterschlag für jeden Silberschmied. Die Monstranz gehört zu den wichtigsten kirchlichen Schaustücken und trägt das Allerheiligste, die Hostie. Mit viel Liebe zum Detail geht Hans-Joachim Bleier aus Rottenburg ans Werk. Es handelt sich jedes Mal um ein einzigartiges Stück, das nicht nur schön sein soll, sondern auch funktionieren muss.

Handwerkskunst: Wie man eine Monstranz fertigt

Wie man eine Monstranz fertigt

Gutes Sushi hat nichts mit dem schnellen Snack aus dem Supermarkt zu tun, sondern ist schon so etwas wie eine kulinarische Kunstform. Sushimeister Stephan Shao aus Stuttgart hat sie in Japan gelernt. Über zehn Jahre dauert die Ausbildung bis man Sushi in Vollendung machen kann. Dennoch ist, mit einigen Tipps und genauen Beobachten, gutes Sushi auch zu Hause möglich. Stephan Shao zeigt zum Bespiel, wie man den perfekten Sushireis macht oder verrät welches Nori für den Hausgebrauch geeignet ist.
Vor allem zeigt er ganz genau wie die Klassiker Nigiri und Maki gemacht werden und warum es dabei auf sorgfältig vorbereitete Zutaten und die richtige Technik ankommt. Auch die so beliebten California Rolls als leckere vegetarische Variante mit japanischem Omelette, Gurke und Tofu oder als Geschmacksmonster mit Garnelen, Avocado, flambierten Lachs, Algen und Fischeiern bekommen ihren Auftritt.

Handwerkskunst: Wie man Sushi macht

Wie man Sushi macht

Mokume Gane ist eine alte japanische Schmiedekunst und bedeutet so viel wie: Holzmaserung in Metall.

Handwerkskunst: Wie man Mokume Gane-Trauringe schmiedet

Wie man Mokume Gane-Trauringe schmiedet

Zimmerermeister Patrick Pressel und sein Team ersetzen einen fast 20 Jahre alten Holzbalkon durch eine verbesserte Konstruktion für langfristige Haltbarkeit. Mit optimaler Luftzirkulation, konstruktivem Holzschutz um Staunässe zu vermeiden und richtigen Holzauswahl erreicht die Bauqualität ein neues Niveau. Zudem gibt Pressel wertvolle Pflegetipps, damit der Balkon schön und beständig bleibt.

Handwerkskunst: Wie man einen Balkon aus Holz baut

Wie man einen Balkon aus Holz baut

In James-Bond-Filmen sieht man ihn und im Museum of Modern Art steht er auch. Er ist eines der berühmtesten Möbelstücke des 20. Jahrhunderts: der Lounge Chair von Ray und Charles Eames. Stefan Thoma ist europaweit der Experte für die Reparatur von Designer-Sesseln. Zusammen mit seinen acht Mitarbeiter:innen restauriert er den Eames-Lounge Chair. Kaum jemand traut sich, die gebogenen Sitzschalen zu reparieren, wenn sie einmal gebrochen sind. Schreiner:innen, Sattler:innen, Metallbauer:innen und Lackierer:innen arbeiten hier unter einem Dach in Breisach am Rhein. Seit mehr als 15 Jahren entwickeln sie gemeinsam Methoden, wie man einem Lounge Chair wieder Leben einhauchen kann, ohne den Charakter des Sessels zu zerstören. Ein solcher Design-Klassiker ist oft schon seit 50 Jahren in einer Familie. Die Besitzer:innen möchten den Eames-Lounge Chair erhalten und später an ihre Kinder weitergeben. Der Film zeigt, wie Stefan Thoma und sein Team restaurieren, ohne zu erneuern.

Handwerkskunst: Wie man einen Designer-Sessel restauriert

Wie man einen Designer-Sessel restauriert

Stefan Dehn ist Ofenbaumeister. In Leisel im Hunsrück erneuert er sogenannte Schweizer Kachelöfen. Auch mit über 100 Jahren sind sie effizienter und emissionsärmer als viele neue Modelle.  Der Ofenbaumeister zerlegt den Ofen in Einzelteile: schient, klebt und retuschiert bei Bedarf das zeitlos und hitzebeständige Material und stattet ihn mit einer neuen und zertifizierten Brennkammer aus.

Handwerkskunst: Wie man alte Kachelöfen erneuert

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