Die Deutschen sind Grill-Meister: Kaum eine andere Nation legt so oft Essen auf den Rost. Als beliebteste Speise überholt der Fisch gerade Fleisch - und die Rezepte werden immer raffinierter.

Der Schmidt Max ist losgezogen ins Salzkammergut. Am Traunsee trifft er Österreichs Koch des Jahres 2023 und der ist ein ausgewiesener Fisch-Verrückter. Lukas Nagl verrät, wie Fisch nicht mehr am Rost kleben bleibt, welches der größte Anfänger-Fehler ist und welche Marinade sein Favorit ist. Ob Flusskrebse vom Grill, Steckerl-Fisch, Renke am Spieß oder Hecht vom Salzstein – das Wichtigste für den Haubenkoch ist ein Holzkohlegrill.


freizeit: Schmidt Max und die Fische vom Grill

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Schmidt Max und die Fische vom Grill

Als in den deutschen Bädern die ersten Sprungbretter auftauchten, hatte das weniger mit der Leidenschaft für sportliche Sprünge zu tun als mit Hygiene. Das Volk sollte in der Badeanstalt sauber werden und sich gleichzeitig bewegen. Ärzte und Kommunalpolitiker sahen darin ein gutes Mittel, auch die ärmere Bevölkerung gesund zu erhalten und Epidemien vorzubeugen. Mit Instrumenten wie Rutschplanke und Sprungbrett sollten die Menschen motiviert werden, ins Wasser zu kommen. Seitdem hat sich einiges getan. Der Sprungturm wurde zum Wahrzeichen des Freibads, Kunst- und Turmspringen olympisch. 

freizeit: Schmidt Max und der Sprung ins kalte Wasser

3sat

Schmidt Max und der Sprung ins kalte Wasser

Kartoffeln - oft fristen sie ein Schattendasein als Fertigkloß oder Pommes, sind verpönt als Sättigungsbeilage. Dabei steckt so viel Gutes in der Knolle. Eine Entdeckungsreise zur Vielfalt der Kartoffel ...

Von früh bis spät, von fest bis mehlig kochend, von gelb über dunkelviolett bis blau – Kartoffeln gibt es in (fast) allen Farben, Formen und Geschmacksnoten. Für jeden Geschmack und jedes Gericht findet man die passende. Die beliebteste Beilage der Deutschen führt in Bayern aber eher ein Schatten(gewächs)dasein. Um das zu ändern, sind ein paar Erdäpfel-Fans angetreten, der Knolle zu mehr Ruhm zu verhelfen.

Warum mehlig oder festkochend, warum Früh-oder Lagerkartoffel und warum Vorsicht vor grüner Schale? Von raffinierten Bratkartoffeln bis Sterneküchen-Kartoffelstampf mit geräuchertem Karpfen - der Schmidt Max ist losgezogen und hat nicht nur außergewöhnliche Sorten sondern auch die besten Rezepte ausgegraben. Natürlich auch eines über den berühmten Kartoffel-Schmarrn.


freizeit: Aus der Bahn, Kartoffelschmarrn

Aus der Bahn, Kartoffelschmarrn

Gelb, grün, schwarz gestreift, Ochsenherzen oder birnenförmig – Tomaten können viel mehr als nur rot und rund. Schmidt Max begibt sich auf eine kulinarischen Tour durch die Tomatenwelt. Johannes Schwarz züchtet und verkauft über 50 alte Tomaten-Sorten als Pflanze mit Namen wie „Chocolate Stripes“, „Green Giant“ und „Ananas Noiré“ und weiß so gut wie alles über diese Frucht. Schmidt Max ist für die „freizeit“ bei ihm ins Praktikum gegangen. Dabei hat er so einiges gelernt. Zum Beispiel, dass die Tomaten-Pflanze zwar viel Sonne, aber keine Hitze braucht. Wind mag sie gerne und einen trockenen Fuß. Außerdem kann sie keinen Kühlschrank leiden. Mit dem alten Kreidler-Moped aus dem Jahre 1966 vom Herrn Schwarz ist der Schmidt losgefahren um Tomaten an Restaurants auszuliefern. Dabei hat er Jochen Kreppel und Max Süber getroffen. Die beiden bereiten in ihrem Münchner Lokal „Dantler“ feine und einfache Speisen daraus zu. Von der eingelegten Tomate, die auch im Winter Saison hat über den Tomaten-Fond der jeden Risotto adelt, bis hin zum Creme-Eis von der grünen Tomate.

freizeit: Schmidt Max und die Tomate

Schmidt Max und die Tomate

Gelb, grün, schwarz gestreift, Ochsenherzen oder birnenförmig - Tomaten können viel mehr als nur rot und rund. Begleiten Sie den Schmidt Max auf seiner kulinarischen Tour durch die wunderbare Welt der Tomate ...

Nicht alle Tomaten sind rund und nicht jede ist rot. Da gibt es bernsteinfarbene Sorten, hellgelbe bis dunkelorange Töne, ja sogar pinke und dunkelschwarze Sorten. Sie tragen wunderbare Namen wie choclate stripes, green giant oder Königin der Nacht. Solche kulinarischen Köstlichkeiten findet man nicht im Supermarkt, aber in Johanneskirchen zum Beispiel, beim Bio-Gärtner Johannes Schwarz.

Er züchtet über 50 alte Sorten und weiß so gut wie alles über diese rote Frucht. Der Schmidt Max ist für die "freizeit" bei ihm ins Praktikum gegangen und hat so Einiges gelernt. Zum Beispiel, dass die Tomaten-Pflanze zwar viel Sonne, aber keine Hitze braucht, dass sie Wind gerne mag und einen trockenen Fuß. Den Kühlschrank kann sie nicht leiden.

Die wunderbaren Tomaten von Johannes Schwarz sind viel zu schade, um sie nur zu Sauce zu verkochen. Jochen Kreppel vom Münchner Lokal Dantler hat daraus ein köstliches Sommermenü gezaubert.

Drei Stunden gemütliches Fähren-Getucker - nördlich von Palermo schwimmt Ustica im immer noch warmen Mittelmeer. Eine Insel, die außerhalb Italiens praktisch niemand kennt. Eigentlich eher ein Inselchen mit gerade einmal acht Quadratkilometern Fläche aus dunklem Vulkangestein, fruchtbar und grün, auf dem Bauern Wein und Gemüse anbauen. Dazu kristallklares Meer und felsige Bade- und Tauchbuchten.

Es ist wenig los auf Ustica. Keine Discos, keine Einkaufszentren, Clubs oder Spielhallen. Wer das Haupt-Verkehrsmittel der Insel, sein E-Bike, absperren will, der erntet ein mitleidiges Lächeln. Braucht's einfach nicht. Es ist ein stilles Leben, das die gerade einmal 1.200 Einwohner führen auf ihrer Insel, die sie das ganze Jahr über hegen und pflegen.

Den Schmidt Max und die "freizeit" hat es nach Ustica verschlagen, auf der Suche nach dem verlängerten Sommer und nach einem Italien der 50er-Jahre. Gefunden hat er "Slowfood"-geschützte Linsen, einen feinen Inselwein und Ruhe.

freizeit: Schmidt Max und der verlängerte Sommer

Schmidt Max und der verlängerte Sommer

Die wohl berühmteste Zitrone heißt Sfusato und kommt aus dem Golf von Salerno: Sie wächst an den Steilhängen der Amalfiküste und wird noch immer von Hand geerntet. Der Schmidt Max hat bei der Ernte geholfen ...

Wohin man schaut - Meer, Meer und noch mehr Zitronen. Zwischen Meer und Bergen, bis auf einige hundert Meter hinauf, bestimmt der Zitronenanbau das Gesicht der Amalfiküste. Wie vor Hunderten von Jahren wird die Sfusato auch heute noch in Handarbeit von den Bäumen geschnitten und in 50-Kilo-Kisten ins Tal getragen. Wo es zu steil und anstrengend wird, übernehmen Esel die beschwerliche Arbeit.

Die costiera amalfitana - für viele die schönste Küste der Welt, zumindest aber die schönste Küste Italiens. Schroff stürzen die Steilhänge der costiera hinunter auf Amalfi, Positano, Maiori, Minori, Cetara und Vetri, wie Perlen aufgereiht an der strada statale 163, der kurvenreichen Amalfitana. Begleiten Sie den "Erntehelfer" Max auf seiner Reise ins Zitronenparadies.


freizeit: Schmidt Max im Zitronenparadies

Schmidt Max im Zitronenparadies

Deine Kugeln finden das Schweinchen nicht, holpern vorbei oder machen, was sie wollen? Mon dieu, was auf den ersten Blick so einfach aussieht, entpuppt sich schnell als Aufgabe mit vielen Tücken und taktischen Raffinessen: Boule. Leicht zu erlernen, schwer zu gewinnen. Der Schmidt Max hat sich Technik und Taktik von Stefanie Schwarzbach, ehemalige Nationaltrainerin, erklären lassen ...

Frankreich ohne Bouleplätze ist kaum vorstellbar. Aber auch in Deutschland boomt Boule. Vom tête-à-tête-Einzelspiel bis hin zum Dreier-Wettkampf-Verbund. Der Schmidt Max hat sich an sein Schul-Französisch erinnert und ist losgezogen. In einem der schönsten Boule-Reviere Deutschlands, dem Eichstätter Hofgarten, hat er Gleichgesinnte getroffen, gestaunt über Carbonstahl-Maßanfertigungen und gelernt, was es heißt "die Fanny zu küssen".



freizeit: Schmidt Max lernt Boule spielen

Schmidt Max lernt Boule spielen

Keine Hotelkästen, kein Lärm, keine Animation. Dafür ein Italien original aus den 50er-Jahren: Das sind die Ägadischen Inseln. Kaum jemand kennt diese Inselgruppe vor der Westküste Siziliens - genau deshalb ist der Schmidt Max hingefahren

Vor der Küste Siziliens, westliche von Trapani, liegt im thyrrhenischen Meer ein kleines, idyllisches Inselparadies: Der Archipel der Ägadischen Inseln besteht aus einigen kleineren Inseln und Felsen sowie drei großen Inseln – Favignana, Levanzo und Marettimo. Die "Isole Egadi" sind eine Oase der Ruhe und jede der drei hat ihren ganz eigenen Charme.

freizeit: Entdeckungsreise Ägadische Inseln

Entdeckungsreise Ägadische Inseln

Was haben Falknerei, Morsen und das Sensenschmieden gemeinsam? Alles Wissen und Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, das nicht ins Museum gestellt werden kann. So wertvoll, dass es einen Titel verdient, findet die UNESO: immaterielles Kulturerbe.

Auf der Suche nach diesem Wissen erfährt der Schmidt Max, wie er einen Steinadler mit einer Flügelspannweite von knapp zwei Metern bei Laune hält. Im Museumsturm der Flugwerft Schleißheim begegnet er Funkern, die ihm nicht nur zeigen, wie man mit historischen Geräten morst, sondern auch, warum er als Morse-Neuling das Wort "Eis" am leichtesten lernt.

Wieso es manchmal gar nicht so einfach ist, alte Kenntnisse zu bewahren – das findet der Schmidt Max schließlich in einer Sensenschmiede aus dem Jahr 1540 in Österreich heraus. Aber fehlt in der Liste des Immateriellen Kulturerbes nicht noch etwas? Wissen, das dem Schmidt Max besonders am Herzen liegt.


freizeit: Das unsichtbare Kulturerbe

Das unsichtbare Kulturerbe

Im Park, im Pausenhof, im Freien - man spielt (wieder) Tischtennis. Ein Sport, den jeder in jedem Alter spielen kann. Ein Sport mit kleinem Schläger, noch kleineren Bällen und großem Spaß. Ein Sport, der Saison-unabhängig mit wenig Ausrüstung, also preiswert funktioniert. Drinnen und draußen. Über 250 Millionen spielen ihn weltweit. Davon 550 000 in Deutschland in einem der 9.100 Vereine. Nicht mitgezählt die Millionen von Freizeit-Spielern.

Tischtennis spielen kann wirklich jeder. Und besser werden auch. Vorausgesetzt man befolgt eine Regel – üben, üben, üben. Jeden Schlag und jede Stellung, und am besten mit dem Ballroboter. Dann landen die Schläge ziemlich schnell ziemlich sicher auf der Platte. Der Max hat's ausprobiert.


freizeit: Das Runde muss aufs Eckige

Das Runde muss aufs Eckige

Schon mal den Blattspross einer wilden Brombeere probiert? Oder vom Kuchenbaum genascht? Die Knospen von Bäumen und Sträuchern ergänzen im Winter unser tägliches Essen mit frischem Grün und wertvollen Mineralstoffen.

Brokkoli und Blumenkohl essen wir ganz selbstverständlich, würzen ohne nachzudenken mit Nelken oder geben Kapern an Vitello tonnato. Aber Knospen von Linde, Eiche und Pappel? Klingt fast exotisch. Dabei stecken Knospen von Bäumen und Sträuchern voller Vitamine und Energie.

Der Schmidt Max hat Lupe und Leiter eingepackt und ist losgezogen ins Dachauer Hinterland. Dort nimmt Karin Greiner, Wildpflanzen-Fachfrau und Expertin für kulinarische Wildprodukte, Interessierte mit auf Acker, Wald und Flur, gibt ihr Wissen und ihre Begeisterung weiter. Mit den eingesammelten Schätzen aus dem Wald wird dann gekocht. Natur, die schmeckt, wenn auch manchmal noch ungewohnt.



freizeit: Schmidt Max und das große Sprießen

Schmidt Max und das große Sprießen

Fermentieren macht Wintergemüse haltbar - ganz ohne künstliche Zusätze und ohne Strom. Mit Salz und Zeit reifen Karotten, Kohl und Kohlrabi ganz natürlich, für gesunde Vorräte voller Geschmack.

Wenn das letzte Gemüse noch frisch auf dem Feld wächst, lohnt es sich Vorräte anzulegen. Schließlich haben Rettich und Rote Beete, Pastinaken und Topinambur viel Vitamin C gespeichert und helfen uns gut durch die kalte Jahreszeit.

Die älteste und vielleicht gesündeste Methode Lebensmittel haltbar zu machen ist die Fermentation – die Milchsäuregärung. Mit etwas Salz und Zeit setzen natürliche Milchsäurebakterien einen Prozess in Gang, der das Gemüse nicht nur konserviert, sondern es auch probiotisch und geschmacklich noch intensiver macht.

In wenigen Minuten lassen sich Karotten, Kohl und Kohlrabi in Gläser wecken und reifen dann kühl im Keller. Im Frühjahr holt man sich den Winter im Glas wieder knackig frisch auf den Esstisch zurück.


freizeit: Winter im Glas

Winter im Glas

Nüsse gehören am besten täglich auf den Speiseplan. Größtenteils importieren wir diese leckere Knabberei, obwohl Haselnuss und Walnuss auch in Bayern wachsen. Nur - wie erntet und lagert oder knackt und genießt man die gesunde Kern-Energie am besten?

freizeit: Schmidt Max knackt die Nuss

Schmidt Max knackt die Nuss

In Bayern steht fast in jedem zweiten Haushalt mittlerweile ein Kaminofen. Weil Gas und Öl immer teurer werden, aber auch weil immer mehr Menschen in ihrer Freizeit selber Brennholz machen - aus Freude an Feuer und Flamme. Klar kann man sich den Ster Buche direkt vor die Haustür liefern lassen, aber wie viel mehr Freude macht es, im Wald selber Brennholz schlagen.

Welcher Baum hat den höchsten Brennwert, warum fängt Eiche an zu stinken, was darf man ohne zu fragen im Wald absägen, und wo kauft der Privatkunde wirklich günstig ein? In einem kleinen Brennholz-ABC hat der Schmidt Max das Wichtigste zusammengetragen.

freizeit: Schmidt Max und das Brennholz-Einmaleins

Schmidt Max und das Brennholz-Einmaleins

Christbaum-Recycling die Dritte. Aus seinem Christbaum hat der Max schon einen pistentauglichen Rodel gebaut. Wunderschöne Krippefiguren geschnitzt. Und jetzt? Wird der Baum gegessen. Nicht mit Stumpf und Stiel, aber mit vieeel Genuss.

In deutschen Wohnzimmern stehen an Heiligabend knapp 21 Millionen Weihnachtsbäume. Und nach dem Fest? Werden sie meist achtlos auf die Straße geworfen und landen im Matsch. Wie wär's statt wegwerfen mit verwerten - mit aufessen und trinken?

Die Sterne-Küche hat die wilden Waldaromen längst entdeckt, jetzt gibt es auch einen Workshop dazu im Ostallgäu: Nadelbaumküche. Kursleiterin Victoria Lorenz erklärt, welcher Baum die Mandarine des Waldes genannt wird, welche Nadeln nach Zitrone oder Orange schmecken und welche giftig sind. Wie man gesunde Oxymel-Drinks zubereitet oder leckere Waldpralinen.

Und natürlich lassen sich aus den Nadeln auch besondere Geschenke herstellen: Baumgewürze und Fichtenöle. Der Schmidt Max hat die Schürze angelegt und ist beim Kochen auf einen grünen Zweig gekommen.

freizeit: Kochen mit dem Weihnachtsbaum

Kochen mit dem Weihnachtsbaum

Worin brät man ein Wiener Schnitzel? Wie geht die perfekte Panade? Welche Beilagen sind erlaubt?Wer diese Köstlichkeit auf den Teller zaubern möchte, dem stellen sich so einige Fragen. Und die klärt man am besten da, wo das Schnitzel herkommt - in Wien.

freizeit: Schmidt Max und das Wiener Schnitzel

Schmidt Max und das Wiener Schnitzel

Sie heißen Pawpaw, Kaki oder Kirschpflaume und wachsen eigentlich in tropischen Ländern. Doch der Klimawandel macht's möglich: immer mehr bayerische Hobby-Gärtner pflanzen Exoten im eigenen Garten an.  

Vor 20 Jahren fast undenkbar gibt's aus privater Ernte inzwischen Kiwibeeren, Melonen und Granatapfel. Für den Garten daheim eignen sich auch Feigen, die in Kübeln, auf Balkon oder Terrasse wachsen. 

Der Schmidt Max ist über Land gefahren und hat Früchte-Feinschmecker getroffen: den Melonenbauer aus Dachau, den bayerischen Bananen-Pionier, der auch PfirsiCosen und Bananen-Feigen züchtet. 


freizeit: Schmidt Max und exotisches Obst - aus Bayern

Schmidt Max und exotisches Obst - aus Bayern

Es sind erstaunliche Gefährte, die in schwindelerregender Höhe durch die Alpen schweben: einfache, zweckmäßige Konstruktionen mit Bretterwand, zwei Türchen und meistens mit einer Sitzgelegenheit für vier bis acht Personen. Sie heißen "Schiffli", "Bähnli" oder "Kistenbahnen". Abenteuerlicher als jede Achterbahn, romantischer als eine Computer-gesteuerte Hightech-Gondel. Und das Schönste daran: Die Fahrt damit ist preiswert.

Ist man erst mal angekommen an den Bergstationen, dann warten gemütliche Hütten mit leistbarer Übernachtungs-Möglichkeit, guter Käse und feine Höhenwege.

Kein Wunder, dass sich der Schmidt Max für die "freizeit" aufgemacht hat, um diese Bahnen zu erleben. In der Schweiz gibt es davon noch genau 198. Sie gehören zum nationalen Kulturgut der Eidgenossen und bieten ein faszinierendes Erlebnis jenseits der großen Touristen-Ströme. Genial einfach und sicher konstruiert, versorgen sie Bauernhöfe und Alp-Siedlungen, zu denen keine Straße führt, einsam gelegene Klöster und autofreie Dörfer.

Unterwegs ist der Schmidt Max mit Dr. Roland Baumgartner. Der Geograf kennt nahezu alle Klein-Seilbahnen im Alpenraum und hat ein Standard-Werk dazu geschrieben.

freizeit: Schmidt Max und die historischen Klein-Seilbahnen

Schmidt Max und die historischen Klein-Seilbahnen

Zur Wiesn-Zeit will sich der Schmidt Max im richtigen Gwand zeigen. Beim Schuster im Allgäu baut er einen Haferlschuh, im Chiemgau lernt er, wie man aus Tischdecken, Jeans und anderen Reststoffen ein Dirndl näht ...

freizeit: Schmidt Max und das selbst gemachte Wiesn-Outfit

Schmidt Max und das selbst gemachte Wiesn-Outfit

freizeit: Schmidt Max und die Magie der Schallplatte - Vinyl lebt! Die schwarze Scheibe ist zurück. Und mit ihr das Gefühl für Langsamkeit und das Analoge. Der Schmidt Max hat sich in der Szene umgehört und erfahren, warum die Welt für (Platten)Sammler immer eine Scheibe sein wird ...

freizeit: Schmidt Max und die Magie der Schallplatte

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