(1): Drei Kontinente, ein Gericht: Cuscuz aus São PauloWer Cuscuz mag, sollte unbedingt den aus São Paulo probieren. Anne-Laure Desarnauts macht sich auf die Suche nach diesem herzhaften Gericht, das auf den Tischen der größten brasilianischen Stadt nicht fehlen darf. Zusammen mit Chefköchin Janaína Torres, die 2023 zur besten Köchin Lateinamerikas gekürt wurde, darf sie das Rezept probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt vom Ursprung des Gerichts, von der Bedeutung des Maisanbaus in Brasilien und von den landestypischen Weihnachtsgerichten. (2): Ein Biss'chen Heimat: Lola, eine Brasilianerin in LyonLola ist in São Paulo geboren und lebt seit 17 Jahren in Lyon. Sie bereitet für ihre Bekannten ein Bobó de Camarão zu. Dabei erzählt sie von brasilianischen Märkten, auf denen die Verkäufer singen, um Kunden anzulocken. Lola erinnert sich an das erste Gericht, das sie nach ihrer Ankunft in Lyon gegessen hat, und schwärmt von ihren Lieblingsrezepten, die sie an ihre brasilianische Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Cuscuz Paulista, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------             Rezept für Cuscuz PaulistaZutaten für 4 Personen: - 6 Sardinenfilets - 6 große Garnelen - 3 Stangen Lauch - 2 Zucchini- 1  Kürbis- 2 Karotten- 4 Frühlingszwiebeln - 4 Zwiebeln - 4 Tomaten- 3 Knoblauchzehen - 1 Bund Petersilie- 100 g gekochte Erbsen- 1 EL Schweineschmalz - 300 g grobkörnige Polenta             Zubereitung: - Aus dem Lauchgrün, einer Tomate, einer ungeschälten Zwiebel und den Petersilienstängeln eine Brühe zubereiten. - Inzwischen das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und zehn Minuten in Schmalz andünsten. - Die Polenta mit zwei Kellen Brühe befeuchten und dann von Hand die Körner voneinander trennen. Die Polenta zum Gemüse geben und die gefilterte Brühe nach und nach dazu mischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Die Sardinen ebenfalls in den Topf geben. Ständig umrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. - Die Garnelen fünf Minuten lang in einer Pfanne anbraten. Garnelen und Erbsen in eine Savarin-Backform füllen.- Die Polenta mit den Sardinen darüber geben und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.- Den Cuscuz Paulista vorsichtig aus der Form nehmen und kalt servieren.

Küchen der Welt: São Paulo: Cuscuz

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São Paulo: Cuscuz

(1): Herzhafte Bauernsuppe aus Rumänien: CiorbaCiorba steht Sommer wie Winter auf dem rumänischen Speiseplan, wobei die Rezepte so vielfältig sind wie die Regionen des Landes. Alexis Sarini trifft Chefkoch Mihai Toader und probiert seine Ciorba-Variante. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge des Gerichts, die Auswirkungen der Ceau?escu-Diktatur auf die Essgewohnheiten in Rumänien und die Spezialitäten, die weltweit am Tag nach einem Partyabend gegessen werden.(2): Kulinarische MitbringselAlexis Sarini erkundet die rumänische Esskultur und besucht dafür einen der größten Märkte des Landes. An den Ständen entdeckt er Burduf-Käse sowie eine süße Wurst aus Keksen. Er beendet seinen Einkauf wie ein echter Einheimischer mit einer Portion Mici.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Ciorba-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für CiorbaZutaten für 4 Personen: 4 Putenhälse150 g Telemea oder frischer Ziegenkäse2 Pastinaken2 Karotten1 Stange Sellerie2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenPfefferkörnerLorbeerblätterThymianSauerampferPortulakPetersilieZubereitung: - Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.- Die Putenhälse und das Gemüse zehn Minuten lang auf dem Herd oder im Backofen garen.- Das Gemüse mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian, einem Teil der Petersilie und dem Knoblauch in einen Topf geben. Mit zwei Litern Wasser bedecken und zwei bis drei Stunden lang köcheln lassen.- Die Brühe abseihen.- Das Fleisch vom Truthahn lösen, in einen Servierring füllen und festdrücken. Mit Käse bestreuen.- Den Rest der Petersilie, den Portulak und den Sauerampfer in die Mitte der Suppenteller geben, das Fleisch darauf platzieren und mit der Brühe übergießen.

Küchen der Welt: Rumänien: Ciorba

Rumänien: Ciorba

(1): Typischer Sandwich aus Nizza: Pan BagnatAuch wenn es einem Burger ähnelt, ist das Pan Bagnat für die Einwohnerinnen und Einwohner Nizzas viel mehr: eine fischige Köstlichkeit mit sonnengereiftem Gemüse zwischen zwei knusprigen Brotscheiben. Clémence Fournival hat sich in die Gassen der Altstadt Nizzas gewagt, um dieses Sandwich zusammen mit Sara Issautier zu probieren. Die Küchenchefin setzt sich dafür ein, dass der Pan Bagnat von der Unesco als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erläutert die Ursprünge des Nissart, die Lamparo-Technik der örtlichen Fischerinnen und Fischer und den Pan-Bagnat-Skandal.(2): Ein Biss’chen Heimat: Alexia, eine Niçoise in EnglandAlexia ist in Nizza geboren und lebt seit 17 Jahren in London. Für ihre Liebsten kocht sie Ratatouille. Sie spricht über ihre ersten selbstgekochten Gerichte, über die Bedeutung der Gewürze in ihren Speisen und über ihren Spitznamen "Ratatouille", der sie an ihre Heimatstadt erinnert.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pan Bagnat, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!------------------------ Rezept für Pan BagnatZutaten für 2 Sandwiches: 2 Sardellen2 große saftige Tomaten5 Radieschen1 Knoblauchzehe2 runde Brötchen2 Lauchzwiebeln1 grüne Paprika1 Dose Thunfisch in Olivenöl1 Poivrade-Artischocke2 Eier 1 Glas schwarze Olivenfrische Basilikumblätter Zubereitung: - Die runden Brötchen in zwei Hälften schneiden.- Eine Tomatenscheibe abschneiden und die Brötchen damit einreiben.- Die Brötchen mit Olivenöl beträufeln und mit der Knoblauchzehe einreiben.- Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden, Radieschen, Paprika und Frühlingszwiebeln in Scheiben und Artischocken in Streifen schneiden.- Die Eier zwölf Minuten lang hart kochen und dann in Scheiben schneiden.- Die Brötchen mit den Tomaten, dem Gemüse und den Eiern belegen, mit Olivenöl beträufeln und den Thunfisch, die Sardellen, die Oliven und das gehackte Basilikum darauf verteilen. Deckel drauf und genießen.

Küchen der Welt: Nizza: Pan Bagnat

Nizza: Pan Bagnat

(1): Krautwickel aus Rumänien: SarmaleDie kleinen Rouladen mit ihrer cremigen Füllung und dem knackigen Kohlblatt sind in der rumänischen Küche sehr beliebt. Alexis Sarini probiert Sarmale zusammen mit der Küchenchefin Petra Hianu in einem der kleinsten, aber auch feinsten Restaurants Rumäniens. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Gerichts, die Geschichte des ländlichen Rumäniens und den Zusammenhang zwischen Esskultur und Bestattungsriten im Land.(2): Ein Biss’chen Heimat: Ruxandra, eine Rumänin in ParisRuxandra ist in Rumänien geboren und lebt seit 2016 in Paris. Sie kocht für ihre Gäste Mamaliga cu branza si smantana. Außerdem erzählt sie vom Lebensmitteleinkauf im kommunistischen Rumänien, von den in Frankreich erhältlichen Produkten aus aller Welt und von den simplen, aber schmackhaften Gerichten, die sie an ihre rumänische Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Sarmale-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------Rezept für SarmaleZutaten für 4 Personen: 1 Kohlkopf 400 g geräucherter Schweinekamm500 ml Sahne 2 Eiweiße 2 ZwiebelnFrischer Thymian Zubereitung: Fermentierung:- Den Kohl waschen, den Strunk entfernen und die Hälfte der Blätter beiseitelegen.- Diese in ein großes Einmachglas geben.- Zehn Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen. Die Salzlake in das Einmachglas gießen und dieses verschließen.- Die Mischung eine Woche lang bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt und dann eine weitere Woche im Kühlschrank fermentieren lassen.Füllung:- Schweinefleisch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, würzen und alles sehr fein pürieren.- Eiweiß hinzufügen und erneut mixen.- Die Füllung in eine kalte Schüssel geben und die sehr kalte Sahne unterrühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.- 5 Minuten kalt stellen.- Den fermentierten Kohl für zwei Stunden in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.- Die nicht fermentierten Kohlblätter in Quadrate schneiden, 30 Stunden lang im Dörrgerät zu Chips trocknen und zu Röllchen aufrollen.- Die Füllung in die Röllchen geben.- Mit einer Ausstechform kleine Stücke aus dem fermentierten Kohl stechen und diese scharf anbraten.- Den Boden eines Tellers mit den fermentierten Kohlstücken bedecken und die gefüllten Chips darauflegen. Mit frischem Thymian bestreuen.

Küchen der Welt: Rumänien: Sarmale

Rumänien: Sarmale

(1): Die Grillsensation aus Texas: FajitasRein in die Cowboystiefel und ab auf die Ranch, um ein Rezept zu entdecken, das zum Wahrzeichen der texanischen Küche geworden ist: Fajitas. Nawelle Senad ist nach San Antonio gereist, um die Fajitas von Chefkoch Johnny Hernandez zu probieren, der ein echter Verfechter der authentischen Küche ist und nichts von industriell hergestellten Tex-Mex-Gerichten hält. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Vaqueros – die mexikanischen Cowboys –, über die Entwicklung der Fajitas zu einem Symbol der Tex-Mex-Küche und über den Zusammenhang zwischen dieser Esskultur und amerikanischen Sportveranstaltungen.(2): Ein Biss’chen Heimat: Andrea, eine Texanerin in IrlandAndrea ist in Texas geboren und lebt in Irland. Sie kocht für ihre Liebsten Chili und verrät ihre Lebensaufgabe: das texanische Barbecue nach Irland zu bringen. Andrea erzählt von ihrem ersten Versuch, ein irisches Gericht zu kochen, von Pubs und von geselligen Runden mit texanischen Freundinnen und Freunden bei einem leckeren Chili, das sie an ihre Heimat erinnert.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Fajitas-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!----------------------- Fajitas-RezeptZutaten für 4 Personen: 500 g Kronfleisch vom Rind  3 Knoblauchzehen ½ TL Pfefferkörner2 kleine rote Chilischoten (Chipotle-Chilis)1 Limette 150 ml dunkles Bier2 Tomaten1 weiße Zwiebel1 Jalapeño1 Avocado8 TortillasGehackter KorianderOreganoZubereitung:- Für die Marinade drei Knoblauchzehen hacken und Pfefferkörner, Salz, Oregano und eine Chipotle-Chilischote zerstoßen.- Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem dunklen Bier zur Marinade geben und alles vermischen.- Das Fleisch darin 15 Minuten marinieren.- Für die Soße die Tomaten, die Jalapeño und die in Scheiben geschnittene Zwiebel drei Minuten lang auf dem Grill grillen.- Vom Grill nehmen und mit einer Knoblauchzehe, der zweiten Chipotle-Chilischote und dem zuvor gehacktem Koriander zerstampfen. Die Avocado in Würfel schneiden und untermischen.- Das Fleisch auf beiden Seiten jeweils drei Minuten lang auf dem Grill scharf anbraten.- Dann das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Tortillas servieren. Die Tortillas nach Belieben mit den Fajitas füllen.

Küchen der Welt: Texas: Fajitas

Texas: Fajitas

(1): Iberisches Schwein aus dem Alentejo: Porco preto mit MigasInmitten von Eichenwäldern weiden in Alentejo Schweine. Die Tiere fressen die Früchte der Bäume, was das Geheimnis ihres schmackhaften und saftigen Fleisches sein soll. Tiphaine Honoré trifft sich mit Chefköchin Maria José Banha, um die Geheimnisse hinter dem Porco Preto zu lüften. Sie kostet das Schweinefleisch mit Migas – trockenem Brot, das in Fett gebraten wird. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der vielfältigen Landschaft Alentejos, der Bedeutung von Schweinefleisch in der Esskultur des Landes und der geselligen Stimmung an portugiesischen Tafeln.(2): Kulinarische MitbringselTiphaine Honoré hat sich mit lokalen Produkten eingedeckt und stellt die kulinarische Kultur des Alentejo vor. In den Supermarkt-Regalen entdeckt sie Wurstwaren, regionale Käsesorten, farbenfrohe Sardinenkonserven und eine süße Leckerei aus der Region: Honig-Zitronen-Kekse.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Porco Preto, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!----------------------- Rezept für Porco PretoZutaten für 2 Personen: 5 Knoblauchzehen 1/2 altbackenes Landbrot, in Scheiben geschnitten 5 EL Schweineschmalz2 EL Eichel- oder Kastanienmehl200 g Schweinebauch, in Scheiben geschnitten3 TL getrocknete Paprikaflocken 1 TL Paprikapulver Zubereitung: - Das Fleisch in einer Schüssel mit zwei gehackten Knoblauchzehen, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Über Nacht marinieren lassen.- In einem Topf zwei Esslöffel Schmalz erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 500 Milliliter Wasser ablöschen. Eine Stunde kochen lassen.- Die Brotscheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.- Den restlichen Knoblauch schälen und fein hacken.- Das restliche Schmalz in einem großen Topf zerlassen und das eingeweichte Brot dazugeben.- Den gehackten Knoblauch dazugeben und alles anbraten, bis die Mischung etwas Farbe annimmt.- Eine Kelle Brühe hinzufügen und die Masse mit einem Esslöffel Kastanienmehl binden.- Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse eine Kugel bildet und sich vom Topf löst.- Die Migas mit dem Schweinefleisch und Orangenscheiben servieren.

Küchen der Welt: Alentejo: Porco preto

Alentejo: Porco preto

(1): Sardiniens Star aus dem Meer: Roter ThunfischAuf der kleinen Insel San Pietro findet jeden Sommer die traditionelle Thunfischjagd statt, auch "Mattanza" genannt. Carla Bucero Lanzi ist gemeinsam mit Chefkoch Luigi Pomata hautnah bei diesem traditionellen Ereignis dabei. Bei der Gelegenheit genießt sie ihr Lieblingsgericht, Linguine mit Thunfisch, dann macht sie sich auf den Weg zum traditionellen Thunfischfest. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über den Fang dieser Fischart auf Sardinien, den Ursprung des Tabarchino und den weltweiten Pastakonsum.(2): Ein Biss’chen Heimat: Igina, eine Sardin in SchwedenIgina ist auf Sardinien geboren und lebt seit 17 Jahren in der Region Stockholm. Sie kocht Malloreddus alla campidanese und erzählt dabei von den schwedischen Landschaften, die sie an Sardinien erinnern, von ihrem Wunsch, die sardische Küche im Ausland bekannter zu machen, und von den Produkten, die sie bei jedem Besuch von ihrer Heimatinsel mitbringt.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für roten Thunfisch, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!--------------------------Rezept für Linguine mit rotem ThunfischZutaten für 4 Personen: 500 g Linguine 500 g roter Thunfisch 1 Zitrone 70 g Pecorino gerieben50 g Kapern50 g schwarze Oliven 15 g Butter Zubereitung: - Den Thunfisch in Würfel schneiden.- Die Würfel in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl von jeder Seite jeweils drei Minuten auf hoher Stufe erhitzen.- Den Thunfisch zerpflücken und mit einer Gabel zerdrücken.- Die Pasta sieben Minuten al dente kochen.- Oliven und Kapern in feine Würfel schneiden.- Den Thunfisch mit der weichen Butter gut vermengen.- Die gekochte Pasta abgießen und mit dem Thunfisch, den Oliven und den Kapern in eine Schüssel geben. Gut durchmischen.- Auf den Tellern anrichten, mit Pecorino und Zitronenschale abschmecken.  

Küchen der Welt: Sardinien: Roter Thunfisch

Sardinien: Roter Thunfisch

(1): Das süße Geheimnis der Levante: KnafehKnafeh ist eine reichhaltige und cremige Süßspeise – in Jordanien ein absolutes Muss. Clémence Fournival probiert bei Küchenchef Qais Malhas die palästinensische Variante dieser besonderen Köstlichkeit und erfährt ihr Geheimnis: die cremige Käsefüllung. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erläutert den Ursprung von Kunafa, die Bedeutung von Zucker in der jordanischen Ernährung und hebt geografische Besonderheiten der Region hervor.(2): Ein Biss’chen Heimat: Ziyad, ein Jordanier in ParisZiyad ist in Jordanien geboren und lebt seit einem Jahr in Paris. An der jordanischen Botschaft bereitet er Mansaf zu und spricht über die prestigeträchtige französische Küche, die unterschiedlichen Zubereitungsarten von Fleisch in Frankreich und Jordanien, und erzählt von den gemeinsamen Momenten in seiner Heimat mit seiner Familie bei einem guten Mansaf.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Kunafa-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!-------------------Rezept für KnafehZutaten für 6 Personen: 400 g Akkawi-Käse (oder Mozzarella)250 g Mehl85 g Ghee200 g ZuckerEin paar gehackte Pistazien150 ml Zitronensaft Zubereitung:- Den Käse entsalzen: Dazu in Scheiben schneiden und sechs Stunden lang in Wasser einlegen (diesen Schritt bei der Verwendung von Mozzarella überspringen).Sirup: - Zucker, 130 Milliliter Wasser und Zitronensaft in einem Topf verrühren.- Bei mittlerer Hitze aufkochen.- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Teig: - Das Mehl bei hoher Hitze fünf Minuten anrösten, anschließend vom Herd nehmen und mit 75 Gramm Ghee vermischen. 50 Milliliter Wasser unterrühren.- Mit dem restlichen Ghee den Boden einer Backform einfetten.- Aus dem Teig zwei Kugeln formen. Mit der ersten Kugel den Boden der Backform auslegen, den zerbröckelten Käse darauf verteilen und mit der zweiten Teigkugel abdecken.- 15 bis 20 Minuten grillen und dabei die Form alle 20 Sekunden drehen. Alternativ 30 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen backen.- Knafeh aus der Form stürzen, mit Sirup übergießen und mit Pistazien bestreuen.

Küchen der Welt: Jordanien: Kunafa

Jordanien: Kunafa

(1): Land-Meer-Rezept aus der Bretagne: Hummer mit ArtischockenDas Departement Finistère liegt an der Spitze der bretonischen Halbinsel. Der traditionelle Hummer mit Artischocken vereint die Schätze von Land und Meer, zwei wichtigen Bestandteile der bretonischen Identität.  Laure Granjon hat das traditionelle Gericht im Restaurant von Küchenchef Nolwenn Corre probiert. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über das reiche Angebot an Meeresfrüchten und landwirtschaftlichen Erzeugnissen im Departement Finistère, über die Einführung von Hummer in der bretonischen Küche und über den Verzehr schwer zugänglicher Produkte.(2): Kulinarische MitbringselLaure Granjon erkundet die Esskultur des Finistère und entdeckt zahlreiche Köstlichkeiten. In den Regalen stößt sie auf verzierte Keramikschüsseln, Buchweizen-Chips, Algenpesto und natürlich Sardinendosen mit lustigen Wortspielen – typisch bretonischer Humor.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für bretonischen Hummer, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!---------------------------- Rezept für bretonischen HummerZutaten für 4 Personen: 2 Hummer6 Artischocken3 Schalotten2 TL Eisenkraut150 ml trockener Weißwein (zum Beispiel Chardonnay)3 EL MayonnaiseZubereitung: - Die Blätter der Artischocken sowie den Stiel entfernen. Danach den oberen Teil der Artischocken abschneiden, so dass nur noch das Herz übrigbleibt.- Die Artischockenherzen in Olivenöl scharf anbraten. Die gehackten Schalotten, zwei Teelöffel Eisenkraut, den Weißwein und 150 ml Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.- Hummer zerlegen, Schwanz und Scheren zur Zubereitung zurechtlegen. Wasser zum Kochen bringen, dann den Schwanz fünf Minuten und die Scheren eine Minute darin garen.- Anschließend in Eiswasser abschrecken.- Hummerfleisch aus Schwanz und Scheren herauszulösen.- Die Artischockenherzen aus der Pfanne nehmen und in kleine Würfel schneiden.- Mit der Mayonnaise mischen.- Das Hummerfleisch auf Tellern anrichten und mit der Artischocken-Mayonnaise garnieren.

Küchen der Welt: Bretagne: Hummer

Bretagne: Hummer

(1): Rumäniens Streetfood-Star: MiciIn Rumänien sind die gegrillten Hackfleischröllchen, die traditionell auf Spießen serviert werden, fester Teil des Speiseplans. Alexis Sarini trifft Alex Petricean, einen ehemaligen Fechter, der sein Schwert gegen das Küchenmesser eingetauscht hat. Gemeinsam mit dem Koch probiert er dessen eigene Mici-Kreation, die Tradition und Moderne miteinander verbindet. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge des Gerichts, die Vampirlegende und Maßnahmen zur Förderung einer gesünderen Ernährung in Rumänien.(2): Ein Biss’chen Heimat: Miruna, eine Rumänin in ItalienMiruna ist in Rumänien geboren und lebt in Mailand. Sie bereitet für ihre Familie eine Ciorba mit Kartoffeln und Estragon zu. Dabei erzählt sie, wie lange italienische Mahlzeiten dauern. Miruna schwärmt vom Geschmack von Estragon und wohltuenden Suppen, bei deren Zubereitung sie gern in Erinnerungen an ihre Heimat schwelgt.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Mici, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!--------------- Rezept für MiciZutaten für 6 Personen: 400 g Rinderhackfleisch 200 g Schweinefleisch vom Nacken200 g Hammelbrust4 Markknochen6 Knoblauchzehen1 EL getrockneter Thymian2 TL gemahlener Koriander2 TL Paprikapulver1 EL Speisenatron  Zubereitung: - Die Markknochen in einen Topf mit Wasser geben. Zehn Minuten kochen lassen, die Hitze reduzieren und weitere 75 Minuten köcheln lassen.- Die Brühe mit einem Sieb abseihen, die Knoblauchzehen dazugeben und beiseitestellen.- Fleisch hacken und mischen.- Gewürze hinzugeben und durchkneten.- Die Fleischmischung mit der Brühe übergießen.- Speisenatron in einem Liter Wasser auflösen, zum Fleisch geben und erneut vermengen. Für 24 Stunden kühl stellen.- Mit einem Spritzbeutel die Mici auf ein Blech spritzen und auf dem Grill oder im Backofen acht bis zehn Minuten grillen. Regelmäßig wenden.- Je nach Vorliebe mit Senf genießen.

Küchen der Welt: Rumänien: Mici

Rumänien: Mici

(1): Bretonisches Soulfood: Kig ha farzIn der Bretagne gibt es einen Eintopf, der viele Bretonen von Kindesbeinen an begleitet: das Kig ha farz. Die Journalistin Laure Granjon hat die Köchin Béatrice Francout getroffen, um die lokale Spezialität aus Fleisch, Gemüse und Farz zu kosten. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Herkunft des Gerichts, die Bedeutung der Zwiebel in der Gastronomie des Finistère und erzählt über die Schweineaufzucht in der Bretagne.(2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Marie, ein Bretone in ItalienJean-Marie ist in der Bretagne geboren und lebt seit sechs Jahren in Mailand. Mit seiner Familie bereitet er bretonische Galettes zu. Er erzählt vom italienischen Dolce Vita, von der Qualität der italienischen Produkte und von bretonischen Gerichten, die ihn im Ausland stets begleiten.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für ein Kig ha farz, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!----------------------- Rezept für Kig ha farz Zutaten für 6 Personen: 1 Weißkohl8 Speiserüben12 Karotten2 Roscoff-Zwiebeln5 cm Ingwer300 g große Knackwürste500 g Rinderschulter200 g frischer Schweinebauch4 Eier Für den schwarzen Farz:500 g Buchweizenmehl50 g Butter, zerlassen Für den weißen Farz:250 g Weizenmehl50 g Puderzucker200 ml Sahne250 ml Milch250 g RosinenZubereitung:- Für den schwarzen Farz: Buchweizenmehl, zwei Eier, 50 Gramm zerlassene Butter, Wasser und Salz miteinander vermischen und kräftig verquirlen. Die Masse in einen Leinenbeutel füllen und mit einer Schnur gut verschließen.- Zwiebeln und Ingwer in einem großen Schmortopf anbraten.- Gemüse hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Den Schweinebauch und die Rinderschulter in Stücke schneiden und zusammen mit dem verschlossenen Leinenbeutel in den Topf geben. Eineinhalb Stunden köcheln lassen, dabei den Weißkohl nach 45 Minuten herausnehmen.- Die Würste separat in reichlich Wasser 30 Minuten lang kochen.- Alle Zutaten für den weißen Farz mit zwei Eiern vermischen und 45 Minuten bei 180 Grad Celsius im Ofen backen.-Den schwarzen Farz aus dem Beutel nehmen und zerbröseln.-Mit dem in Scheiben geschnittenen weißen Farz, den Gemüsen und den Fleischstücken servieren.

Küchen der Welt: Bretagne: Kig ha farz

Bretagne: Kig ha farz

(1): Ein Hauch von Venedig: Risotto di gòFür die Zubereitung des Risotto di gò, dem kulinarischen Markenzeichen Venedigs, braucht man cremigen Reis und einen kleinen Fisch, der nur schwer zu fangen ist: die Grundel. Der Journalist Antoine Leclaire hat sich mit Chefkoch Marco Ballarin getroffen, um alle Feinheiten dieses Gerichts kennenzulernen. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard taucht in die Fischereigeschichte der Lagune ein, entdeckt die Ursprünge des Reisanbaus in Italien und berichtet über die Besonderheiten der Grundel.(2): Ein Biss’chen Heimat: Paola, eine Venezianerin in LothringenDie gebürtige Venezianerin Paola lebt seit 1975 in Boulay-Moselle. Für ihre Lieben bereitet sie eine Polenta fegato alla veneziana zu. Sie erzählt von der Kunst des Kochens, von Rezepten, die sie für ihre Enkel sammelt, und von kulinarischen Traditionen, die sie an ihre Heimatstadt erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für ein Risotto di gò, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!----------------------- Rezept für Risotto di gòZutaten für 4 Personen:350 g Risottoreis500 g Grundel oder Meeräsche1 weiße Zwiebel2 SelleriestangenPetersilie100 g Parmigiano gerieben100 g ButterZubereitung:- Die Fische reinigen und ausnehmen.- Die Zwiebeln vierteln, die äußeren Schichten sowie die grünen Blätter des Selleries entfernen und zusammen mit den Fischen in einem Topf mit Olivenöl für fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.- Kaltes Wasser hinzufügen und zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Fischbrühe abseihen.- Den Reis in etwas Olivenöl in einem Topf anrösten und ein wenig Brühe hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, den Vorgang unter ständigem Rühren wiederholen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.- Abschmecken, Butter und gehackte Petersilie hinzufügen und weitere 18 Minuten garen lassen.- Vom Herd nehmen, Parmesan darüber streuen, verrühren und servieren.

Küchen der Welt: Venedig: Risotto di gò

Venedig: Risotto di gò

(1): Das süße Geheimnis der Alentejo-Klöster: SericaiaIn Portugal genießt man süße Spezialitäten, die häufig auf alte Klostertraditionen zurückgehen. Mal süß, mal leicht säuerlich, oft mit einer Prise Zimt verfeinert – die Auswahl ist riesig. Die Journalistin Tiphaine Honoré hat sich gemeinsam mit Küchenchef Gonçalo Queiroz auf den Weg gemacht, um eines der berühmtesten Desserts aus dem Alentejo zu probieren: die Sericaia. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der fruchtbaren Landwirtschaft der portugiesischen Region, von den klösterlichen Süßspeisen und von der Herkunft der Pflaume in Portugal.(2): Ein Biss’chen Heimat: Nuno, vom Alentejo nach ParisNuno, ursprünglich im Alentejo geboren, lebt seit 2005 in Paris. Für seine Freunde und Bekannten bereitet er Gazpacho zu. Er berichtet von köstlichen portugiesischen Fischsorten, von leckeren Gerichten, die Menschen zusammenbringen, und von den Rezepten seiner Großmutter, die ihn in Erinnerungen an seine Heimat schwelgen lassen.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Sericaia, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!----------------------- Rezept für SericaiaZutaten für 4 Personen:4 Eier500 ml Milch240 g Zucker2 Schalenstreifen einer Orange1 Zimtstange60 g Weizenmehl1 TL Zimtpulver4 in Sirup eingelegte Pflaumen          Zubereitung:- Die Milch, die Hälfte des Zuckers, die Orangeschalenstreifen und eine Zimtstange in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen.- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers und dem Mehl aufschlagen.- Die aromatisierte Milch nach und nach einrühren und die Mischung anschließend bei schwacher Hitze eindicken lassen, ohne dass sie aufkocht.- Creme abkühlen lassen, währenddessen die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Creme heben. In Auflaufförmchen füllen und mit Zimt bestreuen.- Bei 180 Grad eine Stunde lang backen.- Aus dem Ofen nehmen und mit je einer in Sirup eingelegten Pflaume garnieren.               

Küchen der Welt: Alentejo: Sericaia

Alentejo: Sericaia

Peruanische Kochtechnik im Erdofen: Pachamanca / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!(1): Peruanische Kochtechnik im Erdofen: PachamancaIn den peruanischen Anden gibt es ein Gericht zur Verehrung der Mutter Erde, auch Pachamama genannt. Das Gericht besteht aus hochwertigen Zutaten und wird in einem Erdofen gekocht. Der Journalist Arnaud Théry hat sich an der Seite des Küchenchefs und Experten der spirituellen Andenküche Isaac Riquelme, auf den Weg gemacht, um Pachamanca zu probieren. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet über peruanische Spiritualität, Biodiversität und Menschen, die hoch oben in den Bergen leben.(2): Kulinarische MitbringselUm uns die kulinarische Kultur von Cusco näher zu bringen, hat sich der Journalist Arnaud Théry auf die Suche nach essbaren Souvenirs und einem Wundermittel zur Einnahme nach einer reichhaltigen Mahlzeit gemacht. An den Ständen findet er Kokablätter, Ponchos und Meerschweinchen. Außerdem bereitet er eine Opfergabe für die Mutter Erde zu – Pachamama. (3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Pachamanca, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!----------------------- Rezept für PachamancaZutaten für 6 Personen:600 g Lammfleisch700 g Schweineschulter800 g Kartoffeln800 g Favabohnen300 g Mangold650 g Quinoa500 g Karotten500 g Zucchini200 g BrokkoliBasilikumKorianderRosmarinThymianOregano4 EL Essig2 TL gemahlener Knoblauch Zubereitung:- Basilikum und Koriander mit 100 Milliliter Wasser pürieren und anschließend mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauch und Essig vermischen.- Das Fleisch damit bestreichen. 30 Minuten marinieren lassen.- Den Mangold in feine Streifen schneiden. Karotten sowie Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Brokkoli in Röschen zerteilen.- Das Gemüse in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang andünsten.- Quinoa zwölf Minuten in kochendem Wasser köcheln lassen und anschließend abgießen, sobald das Gemüse vom Herd genommen wurde.- Gemüse, Kartoffeln, Fleisch und Favabohnen in einen Schmortopf geben. Bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel eine Stunde lang garen lassen.JournalistArnaud TheryModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Peru: Pachamanca

Peru: Pachamanca

Sardische Gnocchi mit Tomatensoße - Malloreddus alla campidanese / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe! (1): Sardische Gnocchi mit Tomatensoße – Malloreddus alla campidaneseDas Geheimnis dieses Rezepts: Alle Zutaten stammen aus Sardinien! Carla Bucero Lanzi trifft sich mit Chefkoch Alessandro Atzeni und kostete dessen Malloreddus alla campidanese – eine sardische Gnocchi-Variante mit Tomatensoße. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Herkunft des Gerichts, beleuchtet den Stellenwert des Safrans in der sardischen Küche und betont die Bedeutung regionaler Produkte in der Gastronomie.(2): Kulinarische MitbringselCarla Bucero Lanzi erkundet die sardische Esskultur und besucht einen lokalen Supermarkt, um die besten sardischen Produkte mit nach Hause zu nehmen. Sie kauft Pecorino fiore sardo, Thunfisch von der Insel und regionalen Kaviar, den berühmten Bottarga.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Malloreddus alla campidanese, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!Rezept für Malloreddus alla campidaneseZutaten für 4 Personen:400 g WurstbrätEine Prise Safranpulver1 rote Zwiebel500 g passierte Tomaten 2 Lorbeerblätter150 ml sardischer Rotwein (Cannonau)1/2 TL Fenchelsamen100 g Pecorino400 g Malloreddus (Gnocchetti sardi)Zubereitung:- Zwiebel hacken und in einer Pfanne bei niedriger Hitze in zwei Esslöffel Olivenöl mit dem Lorbeerblatt fünf Minuten anbraten.- Das Fleisch dazugeben und fünf weitere Minuten anbraten. Sobald das Wurstbrät goldbraun ist, den Rotwein, die Fenchelsamen, die passierten Tomaten und den Safran hinzugeben. Zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.- Die Gnocchetti in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten lang kochen.- Die Gnocchetti mit der Soße vermengen und den Pecorino darüber reiben.JournalistCarla Bucero LanziModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Sardinien: Malloreddus alla campidanese

Sardinien: Malloreddus alla campidanese

Knuspriges Wahrzeichen der Bretagne - herzhafte Crêpes / Ein Biss’chen Heimat: Véronique, eine Bretonin in Schweden / Ran an die Töpfe! (1): Knuspriges Wahrzeichen der Bretagne – herzhafte CrêpesRund, knusprig und mit ganz viel Butter – so schlemmt es sich mit der ganzen Familie! Laure Granjon traf sich mit der Küchenchefin Aude Le Grand und verkostete die herzhaften Crêpes, die weltweit exemplarisch für die bretonische Küche stehen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert den Unterschied zwischen Crêpe und Galette, beleuchtet die Geschichte des Buchweizenmehls und berichtet über die bretonische Esskultur im Ausland.(2): Ein Biss’chen Heimat: Véronique, eine Bretonin in SchwedenVéronique wurde in der Bretagne geboren und lebt seit 1987 in Schweden. Für ihre Lieben bereitet sie Jakobsmuscheln zu. Sie erzählt von bretonischen Meeresfrüchten, schwedischen Schrebergärten, selbst angebauten Küchenkräutern und den herzhaften Aromen, die sie an ihre bretonische Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für herzhafte Crêpes, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! Rezept für herzhafte CrêpesZutaten für 12 Crêpes:500 g Buchweizenmehl3 rote PaprikaschotenThymianRosmarin2 Knoblauchzehen30 g frischer Ziegenkäse20 g grobes MeersalzZubereitung:Herzhafter Crêpeteig:- Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, 75 cl gesalzenes Wasser langsam einrühren und währenddessen den Teig mit einem Schneebesen schlagen.- Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Paprikamarinade:- Paprikaschoten aufschneiden und Kerngehäuse entfernen.- Mit der Hautseite nach unten 20 Minuten lang im Ofen grillen.Sobald die Haut Blasen schlägt, herausnehmen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.- Paprika pellen, in Streifen schneiden und in einen tiefen Teller legen. 100 Milliliter Olivenöl, gehackten Knoblauch sowie einige Thymian- und Rosmarinzweige darüber geben. Für 24 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.- Ziegenkäse zerbröseln und untermischen. - Den Teig auf ein Crêpes-Eisen oder in eine flache Pfanne geben, von einer Seite backen, umdrehen, Butter auf die andere Seite geben, die Marinade darauf verteilen und zwei Mal falten.JournalistLaure GranjonModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Bretagne: herzhafte Crêpes

Bretagne: herzhafte Crêpes

Herzhafte Polenta aus den rumänischen Bergen: Bulz / Ein Biss’chen Heimat: Andreea, eine Rumänin in Frankreich / Ran an die Töpfe! (1): Herzhafte Polenta aus den rumänischen Bergen: BulzWas ist rund, nahrhaft und lässt das Herz aller Rumänen höherschlagen? Alexis Sarini durchquerte die rumänischen Karpaten bis zu Küchenchefin Lucretia Grenner, um ihr bei der Zubereitung ihres Bulz zu helfen. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von den fruchtbaren rumänischen Feldern, vom Stellenwert des Mais in der rumänischen Küche und von der multisensoriellen Dimension des Essens.(2): Ein Biss’chen Heimat: Andreea, eine Rumänin in FrankreichAndreea wurde in Rumänien geboren und lebt seit zwölf Jahren in Frankreich. Sie bereitet Sarmales für ihre Freunde zu. Sie erzählt von den Ähnlichkeiten zwischen der rumänischen und der französischen Kultur, vom französischen Frühstück und von den Gerüchen, die sie an ihr Heimatland erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Bulz, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! Rezept für BulzZutaten für 4 Personen:200 g mittlere Polenta125 g Burduf-Käse, alternativ Büffel-Mozzarella, Feta oder Ricotta Zubereitung:- Burduf-Käse am Vorabend in ein Sieb legen und im Kühlschrank abtropfen lassen. - Am nächsten Tag die empfohlene Menge Wasser in einen großen Topf geben, salzen und die Polenta einstreuen.- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei beständig mit einem Holzlöffel rühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topf löst.- Auf ein Brett stürzen und abkühlen lassen. Die Polenta in vier gleich große Stücke schneiden.- Die Stücke mit der Hand zu recht dicken Scheiben formen. Je eine Käsekugel in die Mitte jeder Scheibe legen. Die Ränder der Polentascheiben hochklappen, sodass eine Kugel entsteht, die gut in die Handfläche passt.- Die Kugeln für etwa 30 Minuten auf den Grill legen oder in einer heißen Pfanne auf dem Gasgrill erhitzen, bis die Polenta golden glänzt und der Käse geschmolzen ist.JournalistAlexis SariniModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Rumänien: Bulz

Rumänien: Bulz

Herzhaft gefüllte Tortillas aus Mexiko: Quesadillas / Ein Biss’chen Heimat: Ivan, ein Mexikaner in Bordeaux / Ran an die Töpfe!(1): Herzhaft gefüllte Tortillas aus Mexiko: QuesadillasDieses mexikanische Alltagsgericht wird mit frischen Zutaten zubereitet und mit leckerer Soße serviert. Karen Cassuto hat sich an der Seite der mexikanischen Köchin Ángeles Romero auf den Weg gemacht, um die Geheimnisse der mexikanischen Quesadillas zu lüften. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Kultur der Antojitos, einer mexikanischen Variante des Street Foods, von der Verbreitung des Wissens traditioneller Köchinnen im Ausland und von der Bedeutung des Käses im heutigen Rezept.(2): Ein Biss’chen Heimat: Ivan, ein Mexikaner in BordeauxIvan wurde in Mexiko geboren und lebt seit 20 Jahren in Bordeaux. Er bereitet Chilaquiles zu, die er bei einer Veranstaltung zur Feier der lateinamerikanischen Kultur anbieten will. Außerdem erzählt er von den französischen Käsesorten, die perfekt zu mexikanischen Gerichten passen, und von Sonntagen auf dem Markt, die ihn an seine mexikanische Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Quesadillas, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!Rezept für QuesadillasZutaten für 4 Personen:2 Frühlingszwiebeln150 g Pilze (Maiseulenbrand oder andere Pilze nach Wahl)4 Knoblauchzehen2 rote Tomaten 1 grüne Tomate2 kleine grüne Pfefferschoten2 Jalapeños2 EL geriebener Koriander1 AvocadoEinige Blätter Epazote (oder Koriander)8 TortillasZubereitung:Füllung:- Die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit Fett und den Epazote-Blättern für fünf Minuten bei starker Hitze anbraten.- Pilze hinzufügen.- Fünf Minuten auf mittlerer Stufe garen.Rote Soße:- Etwas Öl in einen Topf geben und zwei Jalapeños, zwei Knoblauchzehen und die roten Tomaten für zehn Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten.- Die Mischung in einem Mörser zerstoßen, bis sie flüssig ist. Grüne Soße:- Im selben Topf zwei grüne Pfefferschoten, zwei Knoblauchzehen und die grüne Tomate für zehn Minuten bei mittlerer Hitze mit etwas Fett anbraten.- Die Mischung in einem Mörser zerstoßen, bis sie flüssig ist. Zwei Esslöffel geriebenen Koriander und die geschnittene Avocado hinzufügen und erneut zerstoßen.- Die Tortillas von jeder Seite zwei Minuten lang scharf anbraten.- Pilzfüllung und wahlweise die rote oder grüne Soße (oder beide) hinzufügen und die Tortillas zusammenklappen.JournalistKaren CassutoModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Mexiko: Quesadillas

Mexiko: Quesadillas

Kretisches Hochzeitsgericht: Gamopilafo / Ein Biss’chen Heimat: Maria, von Kreta nach Le Mans / Ran an die Töpfe!(1): Kretisches Hochzeitsgericht: GamopilafoZu feierlichen Anlässen wird in Kreta das cremige Gamopilafo serviert. Orane Delépine trifft Chefkoch Iosif Petrof, der bei großen französischen Köchen gelernt hat, um seine Version des Gerichts zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von Kretas Hirtenwirtschaft, der Einführung des Reis in die griechische Küche und der Tradition des Zerschlagens von Geschirr in verschiedenen Kulturen.(2): Ein Biss’chen Heimat: Maria, von Kreta nach Le MansMaria ist auf Kreta geboren und lebt mittlerweile in Le Mans. Sie bereitet Yemista nach dem Rezept ihrer Mutter zu und erzählt von Gewürzen, französischen Cafés und der Wirtshauskultur, die sie an ihre Heimat erinnert.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Gamopilafo, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!---------------------Rezept für GamopilafoZutaten für 6 Personen: 350 g Arborio-Reis 1 kg Lammkeule, in mittelgroße Stücke geschnitten3 Zitronen1 Würfel Hühnerbrühe30 g ButterSalz zum AbschmeckenZubereitung: - Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Lammfleisch darin zwei Stunden lang bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. -Anschließend die Hühnerbrühe hinzugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.- Die Brühe abseihen und beiseitestellen.- Den Reis in 250 Millilitern Brühe 20 Minuten lang auf mittlerer Stufe kochen.- Butter in einem Topf zerlassen.- Zitronen auspressen.-Das Lammfleisch vom Fett befreien, würzen und mit ? des Zitronensafts beträufeln.- Den Reis mit dem restlichen Zitronensaft und Salz abschmecken. - Die geschmolzene Butter hinzugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen.JournalistOrane DelépineModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Kreta: Gamopilafo

Kreta: Gamopilafo

(1): Der legendäre Butterkuchen der Bretonen: Kouign-amannIn der Bretagne findet sich die Liebe zur Butter auch in den Desserts wieder. Laure Granjon trifft sich mit Küchenchef Jérémie Le Calvez, um jenen Kuchen zu probieren, der die Bretonen begeistert: den Kouign-amann. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Kuchens, die Bedeutung von Butter in der bretonischen Küche und die internationale Verbreitung der bretonischen Kultur durch ihre Gastronomie.(2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Charles, ein Bretone in SchwedenJean-Charles ist in der Bretagne geboren und lebt seit drei Jahren in Lidingö. Gemeinsam mit seiner Familie bereitet er bretonische Galettes zu. Dabei erzählt er von frischem Fisch aus der Bretagne, schwedischen Konfitüren und typisch bretonischen Kochutensilien, die er mit nach Schweden genommen hat.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kouign-amann, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Kouign-amannZutaten für 6 Personen: 220 g gesalzene Butter215 g Zucker250 g MehlSalz10 g frische Hefe150 ml Milch Zubereitung: - Die Butter mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat ausrollen und kaltstellen.- Für den Teig Mehl mit zwei Prisen Salz, Hefe, Milch, 15 Gramm Zucker und 20 Gramm Butter vermischen. Zu einer glatten Kugel formen. - Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, die Butterplatte darauflegen und den Teig in der Hälfte zusammenfalten.- Die Seiten einschneiden, damit sich die Butter besser verteilen kann.- Erneut ausrollen und falten. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.- Beim letzten Durchgang den restlichen Zucker über den Teig streuen.- In einem Tortenring bei 160 Grad Celsius für 45 Minuten backen.

Küchen der Welt: Finistère: Kouign Amann

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