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Di 05.05.

(1): Heirat auf Irländisch – Lachs an Whiskey-SoßeIn Galway, einer der wichtigsten Hafenstädte Irlands, fühlt sich Journalist Arnaud Théry dem Meer besonders verbunden. Und bei Chefkoch Jp McMahon erst recht wie ein Fisch im Wasser. Oder doch eher wie ein Lachs im Whiskey? Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt, was den Lachs und die "Grüne Insel" verbindet und erklärt den Unterschied zwischen irischem und schottischem Whiskey. Zudem berichtet er von Traditionen, die sich dank der irischen Diaspora auf der Welt verbreitet haben.(2): Kulinarische MitbringselVor dem Regen flüchtet sich Journalist Arnaud Théry zwischen die Regale des Luxuskaufhauses Dunnes Stores. Ein Abstecher in die Backwarenabteilung ist dort ein Muss, um "Soda Bread" zu erstehen: traditionelles Brot mit Natron als Backtriebmittel. Damit es dann auch schmeckt wie in Irland, gehört dazu natürlich eine gute irische Butter. Doch in der Spirituosenabteilung stößt Arnaud auf eine Neuheit, an der sich die Geister scheiden: alkoholfreier Whiskey. Nach dem Einkauf lässt sich draußen glücklicherweise wieder die Sonne blicken.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Lachs an Whiskey-Soße, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!---------------------------------Rezept für Lachs an Whiskey-SoßeZutaten für 4 Personen:      4 Lachssteaks     1 Zweig Meerfenchel (oder Thymian)     25 g Butter     100 ml irischer Whiskey      2 EL Crème fraîche     2 TL mit Algen aromatisierter Essig (kann durch Weißweinessig oder Apfelessig ersetzt werden)Zubereitung:- Die Lachsfilets sorgfältig entgräten.- Den Fisch von allen Seiten salzen.  - In einer Pfanne 15 g Butter schmelzen, dann die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen und 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen.- Den Lachs herausnehmen, einen Zweig Meerfenchel in die Butter geben und 2 Minuten anbraten.- Für den Bratensaft etwas Butter und einen Schuss Wasser in die Pfanne geben.- Anschließend die Filets in eine ofenfeste Form legen, mit dem Meerfenchel-Bratensaft begießen und bei 100 °C 5 Minuten im Ofen garen.- Den Whiskey in eine heiße Pfanne geben und flambieren.- Crème fraîche und 5 g Butter hinzufügen und 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. - Salzen, den Algenessig hinzufügen und 2 Minuten im Ofen fertig garen.- Den Lachs herausnehmen und auf dem Teller anrichten. Nach Belieben mit frischem Fenchel servieren.

Küchen der Welt: Irland: Lachs an Whiskey-Soße

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Irland: Lachs an Whiskey-Soße

(1): Sansibars Gewürzvielfalt: Pilaw-ReisPilaw-Reis beschreibt ein Würzreis-Gericht und eine bestimmte Zubereitungstechnik, die ihren Ursprung jenseits des Indischen Ozeans hat. Die Technik hat ihren Weg aber bis nach Sansibar geschafft. Für die sansibarische Variante dieser internationalen Spezialität schaut die Journalistin Nawelle Senad dem Küchenchef Masoud Salim, einem experimentier- und fusionsaffinen Koch, über die Schulter. Ernährungswissenschaftler und Geograf Pierre Raffard gibt Einblick in die Geschichte des Reises und die sansibarischen Zubereitungsweisen. Außerdem berichtet er über den Gewürznelken-Anbau auf dem Archipel und geht schließlich auf die Schwierigkeiten im Zusammenhang mit Alkoholkonsum auf der Insel ein.(2): Ein Biss'chen Heimat: Sebastian, von Sansibar in die Pariser VorstadtSebastian ist in Sansibar geboren, wohnt aber in Thiais bei Paris. Seitdem er in Frankreich lebt, musste er sich ernährungstechnisch ziemlich umstellen, denn in seiner Heimat gab es täglich Fisch. Auch das Chapati-Brot, das er für seinen Gast zubereitet, isst er mittlerweile abends statt in typisch sansibarischer Manier zum Frühstück. Ein französisches Gericht, das es in Sansibar nicht gibt, mag er besonders: Quiche. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Pilau-Reis-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------
Rezept für Pilaw-Reis mit Hühnchen:
Zutaten für 4 Personen: 
300 g Langkornreis (zum Beispiel Basmatireis)
4 Hähnchenschenkel
1 EL Baharat-Gewürz
2 TL Kardamon
1 Zimtstange
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
5 Gewürznelken
2 Rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Zubereitung: 
- Zwiebeln klein schneiden und 10 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl anbraten.- Währenddessen den Knoblauch klein hacken und in 5 cl Wasser pürieren.- Das Knoblauch-Püree, Baharat-Gewürz und die Hälfte des Kardamoms miteinander vermengen.- Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, die Knoblauch-Gewürzmischung hinzugeben.- Den Zimt zerstoßen und zusammen mit dem restlichen Kardamom und dem Kümmel hinzufügen.- Die Zwiebel-Gewürzmischung mit 200 ml Wasser übergießen. Die Hähnchenschenkel halbieren und in den Topf legen.- Bei regelmäßigem Umrühren 10 Minuten lang köcheln. - Gewürznelken und Reis dazugeben.- Die Hitze reduzieren und in 20 Minuten bei ständigem Rühren 400 ml Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.- Zugedeckt 10 Minuten weiterköcheln.
 

Küchen der Welt: Sansibar: Pilaw-Reis

Sansibar: Pilaw-Reis

(1): Wiens berühmte SachertorteIn den vom Wiener Ring umschlossenen Gassen des 1. Bezirks befindet sich das Hotel, dem nach einigen Rechtsstreitigkeiten die Urheberschaft der Sachertorte zugesprochen wird. Um der Sache nachzugehen, reiste die Journalistin Lena Besson extra nach Wien. Dort trifft sie Noemi Krondorfer, eine junge Konditorin, zu deren Spezialitäten die Sachertorte gehört. Ernährungswissenschaftler und Geograf Pierre Raffard erläutert, wie die Wiener Kaffeehauskultur und die Entstehung des Sachertorten-Rezepts zusammenhängen. Außerdem beleuchtet er die Geschichte der Marmelade und geht auf die teils wissenschaftlichen Ansätze der Kochkunst ein.(2): Ein Biss'chen Heimat: Nora, eine Österreicherin in ItalienEs geht in die Ewige Stadt, wo die geborene Österreicherin Nora wohnt. Wien ist zwar die Stadt der Kaffeehäuser, aber zu Noras Freuden kann Rom da sehr gut mithalten. Beide Länder haben zwar eine gemeinsame Grenze, aber kulturell gibt es so manchen Unterschied. In Österreich gibt es zum Beispiel eher früh, in Italien eher spät Abendessen. Für ein Beisammensein unter Freunden eignet sich für sie daher eher das Kaffeekränzchen – so, wie sie es aus Österreich kennt.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Sachertorten-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------
Rezept für Sachertorte
Zutaten für einen Kuchen für 8 Personen: 
250 g Zartbitterschokolade (65 Prozent)
7 Eier 
120 g Butter 
200 g Puderzucker 
150 g Kristallzucker
1 Glas Marillenmarmelade
100 g Mehl Type 550
Zubereitung: 
- 150 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann auf 32 Grad Celsius abkühlen lassen.- Eier trennen.- Butter und Zucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen. - Dann die Eigelbe nacheinander in die Butter-Zucker-Mischung einrühren.- In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das steife Eiweiß und die Eigelbmischung vorsichtig unterrühren; nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss 150 Gramm geschmolzene Schokolade und das Mehl unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.- Die Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig hineingeben.- Den Teig bei 150 Grad Celsius 50 Minuten backen.- Den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen. Den Kuchen horizontal halbieren.- Die untere Hälfte mit einer dünnen Marmeladenschicht bestreichen.- Die zwei Hälften aufeinanderlegen und die Oberseite nochmals mit Marmelade bestreichen.- Für drei Stunden in den Kühlschrank stellen.- Für die Glasur 200 Gramm Puderzucker, 30 ml Wasser und den Rest der Schokolade in einem Topf schmelzen. Die Glasur über die Sachertorte gießen.

Küchen der Welt: Österreich: Sachertorte

Österreich: Sachertorte

(1): Japanisches Ausnahmefleisch: Kobe-RindIn dieser Folge geht es um den Star unter den Gourmetsteaks. Kobe-Fleisch gilt weltweit als eine der schmackhaftesten, aber auch eine der teuersten Fleischsorten. Journalist Raphaël Lizambard ist mit Chefkoch Kazumi Kawamukai - einem wahren Meister der Fleischzubereitung - im Zentrum von Kobe unterwegs. Ernährungswissenschaftler und Geograf Pierre Raffard geht auf die Geschichte der japanischen Sitten beim Fleischverzehr sowie auf die besorgniserregende demografische Lage des Landes ein. Außerdem gewährt er zusammen mit Raphaël Einblick in die Welt der japanischen Küchenmesser.(2): Kulinarische Mitbringsel Um die Vielfalt der japanischen Küche und ihre Kultur zu erkunden, geht es für den Journalisten Raphaël Lizambard in die Gassen des jahrhundertealten Nishiki-Marktes in Kyoto. Besser kann das Markt-Abenteuer nicht starten, denn in den Ständen entdeckt Raphaël etliche Gewürzgläser, z.B. Togarashi, den 7-Gewürz-Allrounder, aber auch Katsuobushi, getrocknete Fischflocken, die für den besagten Umami-Geschmack sorgen, sowie die Sake-Würzsoße.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kobe-Steaks, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!----------------------Rezept für Kobe-SteaksZutaten für 4 Personen: 1 Tomahawk-Steak vom Kobe-Rind100 g getrocknete Steinpilze 1 Möhre1 Zwiebel 1 EL weiße Misopaste
Zubereitung: - Die Steinpilze möglichst über Nacht in Wasser einweichen. - Zwiebel und Möhre schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Wer sich traut, kann das Gemüse à la Katsuramuki-Technik schneiden. Dabei wird das Messer parallel zur Arbeitsfläche gehalten und das Gemüse kontinuierlich gedreht, bis eine lange, zusammenhängende Gemüsebahn entsteht. - Das Gemüse bei starker Hitze in etwas Öl 5 Minuten anbraten. - Anschließend die Pilze zusammen mit dem Einweichwasser hinzugeben und die Misopaste einrühren. - Die Mischung 10 Minuten köcheln lassen; danach zu einer dickflüssigen Soße pürieren. - Ein mittleres Stück des Tomahawk-Steaks tranchieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Das gewürzte Fleisch 15 Minuten ziehen lassen und anschließend in der bereits erhitzten Pfanne scharf anbraten. Je nach Präferenz medium oder rare garen.- Das Fleisch in Scheiben schneiden und sofort mit Gemüse, Sojasoße und Miso-Soße servieren.

Küchen der Welt: Japan: Kobe-Rindfleisch

Japan: Kobe-Rindfleisch

(1): Knuspriger Schweinebauch aus Dänemark: Das Stegt flæsk Für das dänische Nationalgericht braucht man nur wenige Zutaten: Schweinebauch, Kartoffeln – und Béchamelsauce zum Abrunden. Ein Wohlfühlgericht, das selbst das Kopenhagener Klima erträglicher macht. Für den Journalisten Antoine Leclaire geht es dafür an die Ostsee, zu Chefkoch Erik Frandsen, der ein ungewöhnliches Lokal betreibt: ein Fährenrestaurant. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet über den hohen Schweinefleischkonsum in Dänemark, den deutschen Ursprung der Kartoffel in Jütland und schließlich über die wirtschaftliche Lage Dänemarks.(2): Ein Biss’chen Heimat: Julie, eine Dänin in der Pariser VorstadtVor über zwanzig Jahren hat Julie ihre Heimat Dänemark verlassen. Seitdem wohnt sie in der Nähe von Paris. Im Land des Baguettes kommt nur das Vollkornbrot dem dänischen Brød am nächsten, weswegen sie dieses auch am häufigsten isst. Julie spricht über französische Nonchalance und dänische Nüchternheit - sowohl in kommunikativer als auch in kulinarischer Hinsicht. Mittlerweile hat sie sich jedoch an die Unterschiede ihrer beiden Wahlheimaten gewöhnt. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Stegt Flæsk-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt.----------------------------------------Rezept für Stegt Flaesk med PersillesousZutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinebauch (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten)Lorbeerblätter 1kg Grenaille-Kartoffeln1 Bund Petersilie25 g + 5 g Butter  3 EL Mehl300 ml Milch
Zubereitung-1 TL Salz mit Lorbeerblättern vermischen und die Schweinebauchscheiben damit einreiben. -Die Schweinebauchscheiben bei 195 °C etwa 25 Minuten im Ofen garen. Die Scheiben wenden und für weitere 15 Minuten knusprig backen.-Diese aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.-Die Kartoffeln zusammen mit ¼ der Petersilie 20 Minuten in Salzwasser kochen.-In einem Topf 25 g Butter bei mittlerer Hitze zerlassen.-Mit Mehl anschwitzen und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung leicht bräunlich wird.-Währenddessen die Milch mit einem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 5 Minuten erhitzen. Anschließend die heiße Milch löffelweise in die Butter-Mehl-Mischung gießen, dabei kontinuierlich umrühren. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.-Das Lorbeerblatt entfernen und gehackte Petersilie hinzugeben.-In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen und die gegarten Kartoffeln 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit Salz und Petersilie abschmecken.-Den Teller mit den Stegt Flaesk und den Kartoffeln anrichten. Mit Béchamelsauce übergießen.

Küchen der Welt: Dänemark: Stegt Flaesk

Dänemark: Stegt Flaesk

(1): Libanesische Bulgurbällchen: Kibbeh Im Libanon sind Kibbeh in verschiedenen Varianten allgegenwärtig. Für die Journalistin Clémence Fournival geht es dafür nach Zgharta. Die Chefköchin Georgina El-Bayeh bereitet ihre Kibbeh mit Fleisch zu. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, gibt Einblick in die Vielfalt der Kibbeh-Variationen und geht auf die Versorgungsengpässe beim Weizen im Libanon ein. Außerdem erzählt er, wie die ersten libanesischen Auswanderer das Kibbeh-Rezept nach Brasilien brachten und die lokale Küche beeinflussten. (2): Ein Biss'chen Heimat: Claudine, eine Libanesin in ToulouseClaudine stammt aus dem Libanon und lebt heute in Toulouse. Doch die französische Stadt hat mehr mit ihrer Heimat gemeinsam als man denkt: Man trifft hier überall auf Zedern, das Wahrzeichen des Libanon. Für ihre Gäste bereitet Claudine eine libanesische Spezialität zu: Taboulé, ein Salat, der auf keinem Mezze-Teller fehlen darf. In Frankreich entdeckte sie ihre Liebe zu diesem Gericht neu - und stellte fest, dass Taboulé in Frankreich ganz anders zubereitet wird. Sie blieb dem libanesischen Rezept treu, wenn auch mit französischer Petersilie. Französische Gebäckspezialitäten wie „Baba au Rhum“, die sie schon als Kind mit ihrem Vater in Beirut aß, kann sie in ihrer neuen Wahlheimat natürlich auch genießen.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kibbeh, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für KibbehZutaten für 12 Kibbeh: 250 g feiner Bulgur500 g Rinderhack 2 Zwiebeln1 Bund Minze250 g Rinderfett 1 TL ChilipulverZubereitung: Füllung: -Die Zwiebeln und die Minze fein hacken und in einer Schüssel mit dem Rinderfett, Salz und Chilipulver vermengen.Teig: -Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen.-Den Bulgur gut abtropfen lassen.-Den Bulgur und das Rinderhack gut vermengen.-Mit befeuchteten Händen Kugeln aus dem Teig formen und flachdrücken In die Mitte 2 EL der Füllung geben und mit einer weiteren Teigplatte verschließen.-Die Kibbeh ca. 10 Minuten goldbraun grillen. Regelmäßig wenden. Alternativ 15 Minuten bei 180° C im Ofen backen.

Küchen der Welt: Libanon: Kibbeh

Libanon: Kibbeh

(1): Renstek aus Schwedisch Lappland Für dieses ausgefallene Renstek-Rezept geht es dieses Mal in die Wälder des Hohen Nordens, nach Schweden. Bevor sie die Fleischspezialität kosten, gönnen sich Journalistin Alara Bordier und Küchenchefin Karolina Wilow allerdings erst einmal eine kleine Kaffeepause, in Schweden "Fika" genannt. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die Natur und die Beziehung, die Schwedens Bevölkerung zu ihr hat. Außerdem geht er auf die Bedeutung der Rentierzucht für die autochthone Volksgruppe der Samen ein. Abschließend geht es noch um das kulinarische Erbe des französischen Marschalls Bernadotte, der später als Karl XIV. Johann König von Schweden wurde.(2): Ein Biss'chen Heimat: Johanna, eine Schwedin in England Johanna ist in London in ein Viertel ganz in der Nähe der Themse gezogen, das sie an ihre Heimat Schweden erinnert. Für ihre Gäste kocht sie eine schwedische Spezialität mit frischer Makrele und Pilzen. Viele Zutaten, wie etwa die typische Mayonnaise, sind aber nur schwer zu finden, weswegen Johanna einige kreative Rezeptanpassungen vornehmen musste. Doch wenn sie den Fisch und die Pilze kleinschneidet, wird sie immer an ihre Heimat erinnert.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Renstek, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------------Rezept für RenstekZutaten für 4 Personen: 500 g Rentier-, Reh- oder Kalbsbraten10 cl Gin 1/2 TL Salz1 EL Zucker 1 TL Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter1 EL getrockneter Thymian1 EL Pfefferkörner 1 gehackte Knoblauchzehe 2 gehackte Schalotten6 fein geschnittene Pilze200 ml Sahne Zubereitung: - Den Braten ca. 12 Stunden bei 60 Grad im Ofen garen. - Anschließend aus 1,5 l kochendem Wasser, Zucker, Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Thymian und Knoblauch einen Sud zubereiten. Den Braten vier Stunden lang in dem Sud erkalten lassen.- Die gehackten Schalotten und Champignons in einer Pfanne 5 Minuten anbraten. - Den Gin und die Sahne angießen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. - Das Fleisch in feine Scheiben schneiden. - Mit Salzkartoffeln, der Soße und Preiselbeeren (nach Geschmack) servieren.

Küchen der Welt: Schweden: Renstek

Schweden: Renstek

(1): Sansibarisches Blattgemüse in Kokosmilch: Mchicha wa nazi Die Journalistin Nawelle Senad kostet bei der Küchenchefin Amina Hamis Juma ein leckeres Gericht mit Blattamarant und Kokosmilch. Das alte Familienrezept, das Amina aus ihrer Heimat Tansania mitbrachte, wurde zu einem Klassiker der sansibarischen Küche. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard gibt Einblick in die Geschichte der Insel Sansibar mit ihren vielfältigen Einflüssen und beleuchtet die Entwicklung des Amarants, der seit mehr als 8.000 Jahren verzehrt wird. Außerdem geht er auf die Bestrebungen der sansibarischen Regierung ein, die lokale Bevölkerung zu einer gemüse- und obstreicheren Ernährung zu bewegen.(2): Ein Biss’chen Heimat: Dina, von Sansibar nach England Die Märkte in der Londoner Brick Lane erinnern Dina am meisten an ihre Heimat Sansibar. Für ihren Gast zaubert sie eine sansibarische Spezialität: Samaki Wa Kupaka, ein schmackhaftes Fischgericht.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Mchicha wa nazi, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!---------------------------Rezept für Mchicha wa naziZutaten für 4 Personen: 600 g Blattamarant (oder frischen Spinat)1 ½ l Kokosmilch3 Tomaten2 grüne Paprika2 rote Zwiebeln3 Karotten2 Knoblauchzehen3 cm Ingwer150 g Reis2 TL Garam Masala1 TL Zimt½ TL Kardamom Zubereitung: - Den Blattamarant hacken, die Karotten in Stifte, die Paprika und Tomaten in Streifen und die Zwiebeln in Ringe schneiden.- Die Knoblauchzehen und den Ingwer zerdrücken.- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 3 Minuten bei starker Hitze anbraten.- Auf mittlere Hitze schalten, sobald die Zwiebeln goldbraun sind. Die Hälfte der Paprika, zwei Drittel der Karotten, Knoblauch, Ingwer und Garam Masala dazugeben und zwei Drittel der Tomaten unterrühren. Die Mischung 5 Minuten lang erhitzen.- Die Hälfte der Kokosmilch in den Topf gießen, den gehackten Blattamarant dazugeben, auf kleine Flamme herunterschalten und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.- Die restliche Kokosmilch in einem Topf aufkochen, Zimt, Kardamom und Reis dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.- Das restliche Gemüse hinzugeben und weitere 5 Minuten garen. - Den Reis auf Tellern und die Gemüsemischung in kleinen Schüsseln servieren.
 

Küchen der Welt: Sansibar: Mchicha wa nazi

Sansibar: Mchicha wa nazi

(1): Eine kulinarische Kuriosität aus Québec: Pizza-ghettiAn den Ufern des Sankt-Lorenz-Stroms gibt es eine Spezialität, die in Italien für Entsetzen sorgen würde: Pizza-ghetti. Spaghetti auf Pizza? Unmöglich! Der Journalist und Kanada-Liebhaber Alexis Sarini spricht mit Chefkoch Bob, für den das Gericht zwei wichtige Vorzüge vereint: Es ist praktisch und lecker. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt die Geschichte dieser verkannten Spezialität und der italienischen Auswanderung nach Kanada. Außerdem gibt er einen Überblick über Pizza-Varianten aus aller Welt.(2): Kulinarische MitbringselAuf den Spuren der Quebecer Kochkultur hat Alexis Sarini die Regale der größten Supermarktkette der Region durchstöbert. Der erste obligatorische Halt war der Bagelstand – das runde Hefegebäck mit dem Loch in der Mitte ist die Spezialität Montreals schlechthin. Ein weiterer Klassiker, der den Weg in seinen Einkaufskorb fand: Ahornsirup. Am liebsten hätte Alexis auch noch eine echte Poutine mitgenommen, doch dieses Gericht hätte den Rückflug bestimmt nicht überstanden! Der Journalist musste sich daher mit einer Tüte Cheese Curds (frischem Käsebruch) zufriedengeben.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pizza-ghetti, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------Rezept für Pizza-ghettiZutaten für 2 Personen: 175 g Mehl3 g frische Hefe5 g Zucker 15 ml Olivenöl1 grüne Paprika50 g Champignons200 g Tomatensoße10 Scheiben Pepperoniwurst100 g geriebener Mozzarella100 g SpaghettiZubereitung: - Mehl, Zucker, Hefe, 80 ml lauwarmes Wasser und 15 ml Olivenöl mit einer Prise Salz zu einem Teig verkneten und diesen anschließend halbieren.- Die Teighälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.- Jeden Pizzaboden mit 75 g Tomatensoße bestreichen.- Die Pepperoniwurst darauf verteilen.- Die grüne Paprika und die Champignons in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Böden verteilen. Anschließend mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.- Die Pizzen bei 180 °C 15 Minuten backen.- Währenddessen die Spaghetti nach Anleitung kochen.- Die Spaghetti auf zwei Tellern anrichten und die restliche Tomatensoße darüber geben. - Die Pizzen halbieren und zu den Spaghetti servieren.- Dazu trinkt man Milch.

Küchen der Welt: Kanada: Pizza-ghetti

Kanada: Pizza-ghetti

(1): Seafood Chowder: irische FischsuppeEine Art Bouillabaisse – so umschreibt der Koch Brendan Keane den Seafood Chowder, das Flaggschiffgericht seines Restaurants. Der Journalist Arnaud Théry ist auf die Grüne Insel übergesetzt, um die jodreiche Fischsuppe in der irischen Hafenstadt Galway zu probieren. Der Zufall will es, dass hier genau am Tag seines Besuches ein Meeresfrüchtefestival stattfindet. Der Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die Bedeutung von Milchprodukten in der irischen Küche, erinnert an die Große Hungersnot und beleuchtet die weit zurückreichende Verbindung der Iren mit dem Meer.(2): Ein Biss’chen Heimat: Zara, eine Irin in SpanienAuf nach Barcelona, wo die in Irland geborene Zara heute zu Hause ist. Sie bereitet eine Paëlla zu, verleiht diesem typisch spanischen Gericht aber eine eigene Note – denn sie kocht mit Guinness! Ihrem Gast gefällt die nord-südliche Geschmackskombination. Als Zara nach Barcelona kam, war sie von den geschmacksintensiven Tomaten begeistert. Seitdem macht es ihr Spaß, Irisches mit Spanischem zu vermischen, ob bei Kochkursen oder im Alltagsleben. Und ihre auf der Grünen Insel gebliebene Familie findet, dass Zaras Irish Stew immer mediterraner schmeckt …(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Seafood Chowder, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ---------------------Rezept für Seafood ChowderZutaten für 4 Personen: 3 Fenchelknollen 4 gehackte Schalotten2 Selleriestangen3 Kartoffeln 1 Würfel Gemüsebrühe300 ml Milch250 ml Sahne½ Bund Dill und ½ Bund Lauchzwiebeln2 EL Maisstärke 50 ml Pastis2 Schellfischfilets2 Seelachsfilets2 LachsforellenfiletsZubereitung: - Fenchel, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser geben, damit sie an der Luft nicht dunkel werden.- In einem großen Schmortopf Schalotten, Fenchel und Sellerie anschwitzen und fünf Minuten dünsten lassen.- Pastis hinzufügen, erhitzen und flambieren.- Die Kartoffeln mit ihrem Einweichwasser dazugeben.- Mit 200 Milliliter Gemüsebrühe sowie 250 Milliliter Milch und Sahne angießen.- 30 Minuten lang kräftig köcheln lassen.- Sobald die Kartoffeln weich sind, in Würfel geschnittene Forelle, anschließend Seelachs und zum Schluss in Scheiben geschnittenen Schellfisch hinzugeben.- Noch zehn Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.- Gehackte Kräuter hinzugeben. - Maisstärke in etwas kalter Milch anrühren und in den Schmortopf geben.- Sobald die Suppe eingedickt ist, kann sie serviert werden.

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