Küchen der Welt: Médoc: Austern

Meeresfrüchte aus dem Médoc: Levade-Austern / Ein Biss’chen Heimat: Claire, von Bordeaux nach Schweden / Ran an die Töpfe! (1): Meeresfrüchte aus dem Médoc: Levade-AusternIm Médoc mag man es deftig. Die Levade-Austern vereinen alles, was die südwestfranzösische Atlantikregion kulinarisch zu bieten hat: Sie werden mit Weinranken gegart, mit regionalen Wurstspezialitäten und in Bordeauxsoße serviert. Unser Journalist Alexis Sarini probiert das Gericht bei dem Mann, der es erfunden hat: Küchenchef Gabriel Gette setzt mit seinem Rezept lokale Produkte gekonnt in Szene. Geograf und Ernährungsexperte Pierre Raffard berichtet vom kulinarischen Reichtum des Médoc – von den charakteristischen Soßen der Region bis zu den Tropfen, die den Ruf des Weinbaugebiets begründet haben.(2): Ein Biss’chen Heimat: Claire, von Bordeaux nach SchwedenClaire stammt aus Bordeaux und lebt seit 30 Jahren in Stockholm. Für Familie und Freunde bereitet sie ein Pauillac-Lamm zu. Sie erzählt von einem ihrer ersten schwedischen Gerichte, vom Geschmack des Elchfleischs, vom Unterschied zwischen französischen und schwedischen Erdbeeren – und von den Wohlfühlgerichten ihrer Heimatregion.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Austern-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------Rezept für Médoc-AusternZutaten für 3 Personen:1 Schalotte1 Flasche Rotwein aus dem Médoc1 l Hühnerbrühe1 Dutzend Austern6 Stangen Spargel3 Scheiben Grenier Médocain (Wurstspezialität) oder Kuttelwurst2 Stängel KerbelZubereitung:- Die Schalotte in einem großen Topf mit Butter anbraten und mit dem Wein löschen. Die Hühnerbrühe dazugeben. Die Soße bei schwacher Hitze etwas eindicken lassen.- Die Austern öffnen und auf den Grill bzw. den Grillrost im Backofen legen.- Die geschälten Spargelstangen dazulegen und auf einer Seite grillen.- Den Grenier Médocain in kleine Würfel schneiden.- Den Spargel auf einem Teller anrichten.- Die Austern und die Wurstwürfel darauf geben.- Mit der Weinsoße übergießen und mit Kerbel bestreuen.JournalistAlexis SariniModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F