Pastete auf Sardisch: Die Panada / Ein Biss’chen Heimat: Rosa, eine Sardin in Lyon / Ran an die Töpfe! (1): Pastete auf Sardisch: Die PanadaEine krustige „Schatulle“ aus Hartweizenteig, darin Kartoffeln, getrocknete Tomaten, Artischocken und Lammfleisch, verfeinert mit einem Hauch von Safran. Kulinarik-Reporterin Carla Bucero Lanzi hat sich mit Chefkoch Alessandro Atzeni getroffen, um die sardische Panada zu probieren. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von Sardiniens landwirtschaftlicher Tradition, den spanischen Einflüssen und den sogenannten „blauen Zonen“ auf der Welt, in denen auffällig viele Menschen älter als 100 Jahre werden.(2): Ein Biss’chen Heimat: Rosa, eine Sardin in LyonRosa ist auf Sardinien geboren und lebt seit 2013 in Lyon. In ihrer Familienküche bereitet sie Culurgiones zu, gefüllte Teigtaschen, die sie im engen Kreis serviert. Sie erzählt von Paul Bocuse, den Ähnlichkeiten zwischen Lyon und Sardinien und von Gerichten, die aus Essensresten zubereitet werden und sie geschmacklich an ihre Heimat Sardinien erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für sardische Panada, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für PanadaZutaten für eine sardische Panada für 6 Personen: 600 g Kartoffeln4 violette Artischocken1 Bund Petersilie40 g getrocknete Tomaten 2 Knoblauchzehen1 Lammfleisch½ TL Safran2 fertige Mürbeteigböden1 Zitrone             Zubereitung:- Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.- Die Artischocken schälen und die Herzen halbieren. In Zitronenwasser legen, damit sie nicht schwarz werden.- Petersilie, Knoblauchzehen und getrocknete Tomaten hacken und vermengen.- Die Artischocken in Scheiben schneiden und mit der Knoblauch-Tomaten-Petersilienmischung würzen. Das Fleisch und die Kartoffeln getrennt würzen.- Den ersten Teigboden in eine runde Auflaufform legen. - Den Boden mit den Kartoffeln auskleiden, die Artischocken und dann das Fleisch darauflegen. Zum Schluss eine weitere Schicht Kartoffeln platzieren.- Mit dem zweiten Teigboden abdecken und in der Mitte ein Loch ausstanzen.- Eine Stunde bei 180 Grad Celsius backen.- Den Safran in 150 Milliliter heißem Wasser ziehen lassen.- Die Flüssigkeit am Ende der Garzeit durch das Loch gießen.- Den Deckel der Panada aufschneiden und die in der Kruste gegarten Artischocken, Lammfleisch und Kartoffeln servieren. Stücke vom Krustendeckel abschneiden und zusammen mit der Panada genießen.JournalistCarla Bucero LanziModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Sardinien: Die Panada

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Sardinien: Die Panada

Mexikanischer Maiseintopf: Pozole / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe! (1): Mexikanischer Maiseintopf: PozoleIn der mexikanischen Küche dreht sich (fast) alles um den Mais. Ein sehr beliebtes Maisgericht ist der traditionelle Eintopf Pozole. Die Kulinarik-Reporterin Karen Cassuto hat sich auf den Weg gemacht, um Chefköchin Diana Lopez Del Rio über die Schulter zu schauen, für die Pozole das Allheilmittel gegen sämtliche Beschwerden ist. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Herkunft des Gerichts, seinen Platz in der mexikanischen Kultur und schildert, wie sich der ursprüngliche Pozole weiterentwickelt hat.(2): Kulinarische MitbringselKaren Cassuto begibt sich auf die Suche nach kulinarischen Schätzen der mexikanischen Kultur und besucht hierfür einen „Tianguis“, einen lokalen Markt, um nach möglichst scharfen Nahrungsmitteln und Gewürzen zu fahnden. Sie kauft getrocknete Chilischoten und eine Mole, eine der typischen scharfen Soßen mit über 30 Zutaten, darunter Chilischoten und... Schokolade.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pozole, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für PozoleZutaten für 4 Personen: 250 g frischer Mais½ Schweinskopf oder 225 g Schweinekamm1 halbe Knoblauchknolle 1 ZwiebelThymian4-5 LorbeerblätterOregano1 TL Pfefferkörner3 Nelken3 Chilischoten2 Tomaten1 Bund Koriander2 Rettiche¼ Weißkohl, sehr fein geschnittenZubereitung: - In einem Topf mit Wasser den Knoblauch, die ganze Zwiebel, den Thymian, die Lorbeerblätter sowie Oregano, Pfeffer und Nelken kurz aufkochen und abseihen.- Das Fleisch abspülen und in die Brühe geben. Zwei Stunden auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.- Den Mais und die Kräutersoße dazugeben. Zwei Stunden erneut kochen lassen.- Das geschnittene Fleisch samt Mais und Brühe in einer Schüssel servieren und mit Rettichscheiben, Kohlstreifen und Oregano bestreuen.Kräuersoße: Die Chilischoten dörren oder auf dem Backofengrill rösten, entkernen und Haut abziehen.Die Tomaten schneiden, ebenfalls fünf Minuten lang rösten und zusammen mit den Chilischoten und etwas Koriander pürieren.JournalistKaren CassutoModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Mexiko: Pozole

Mexiko: Pozole

Das jordanische Nationalgericht / Ein Biss’chen Heimat: Bénédicte, eine Jordanierin in der Charente / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Jordanien: Mansaf

Jordanien: Mansaf

Der scharfe Klassiker aus Texas / Ein Biss’chen Heimat: Kristin, eine Texanerin in Villefranche-sur-Saône / Ran an die Töpfe!
               

Küchen der Welt: Texas: Chili con carne

Texas: Chili con carne

Das zarte Herz Venetiens: Artischocken aus der Lagunenstadt / Ein Biss'chen Heimat: Irene, von Venetien nach Schweden / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Venedig: Artischocke

Venedig: Artischocke

Ein Festmahl aus der südfranzösischen Gironde: Neunauge in Rotweinsoße / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Bordeaux: Neunaugen à la Bordelaise

Bordeaux: Neunaugen à la Bordelaise

Spezialität aus Anjou: Geschmorte Kalbshüfte / Ein Biss’chen Heimat: Stanislas, von Angers nach Schweden / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Frankreich Anjou: Kalbshüfte

Frankreich Anjou: Kalbshüfte

Mexikos berühmtester Taco: Taco al Pastor / Ein Biss’chen Heimat: Juan Carlos, ein Mexikaner in Paris / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Mexiko: Taco al Pastor

Mexiko: Taco al Pastor

Jordaniens Gericht steht Kopf: Maqluba / Ein Biss’chen Heimat: Rouchen, eine Jordanierin in Belgien / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Jordanien: Maqluba

Jordanien: Maqluba

Das Symbol der Kreta-Diät: Dakos / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Kreta: Dakos

Kreta: Dakos

Ein köstliches Erbe: Belgische Schokolade/ Nostalgiegeschmack: Raphaëlle, eine Belgierin in Spanien/Ran an die Töpfe!

 

Küchen der Welt: Belgien: Schokolade

Belgien: Schokolade

(1): Oysters Rockefeller, französischer Twist in Louisianas Küche! Journalist Alexis Sarini begibt sich auf die Spuren französischer Kultur und Kulinarik am Ufer des Mississippis. (2): Kulinarische Mitbringsel aus Louisiana. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rockefeller-Austern-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

Küchen der Welt: Louisiana: Austern nach Rockefeller Art

Louisiana: Austern nach Rockefeller Art

Traditionsreicher Leckerbissen aus Madeira: Bolo de Mel - Ein gerupfter Kuchen mit Zuckerrohrsirup / Nostalgiegeschmack: Maria, von Madeira nach Brasilien / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Madeira: Bolo de Mel

Madeira: Bolo de Mel

Die Küche des Burgund: Schnecken nach Burgunder Art/ Nostalgiegeschmack: Fanny, vom Burgund nach Italien/ Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Burgund: Weinbergschnecken

Burgund: Weinbergschnecken

Das katalanische Weihnachtsgericht - Escudella i Carn d'Olla / Ein Biss'chen Heimat: Carlos, ein Katalane in Griechenland / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Katalonien: Escudella i carn d’olla

Katalonien: Escudella i carn d’olla

Eine runde Versuchung: Paris-Brest / Ein Biss'chen Heimat: Ania, eine Pariserin in Australien / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Paris: Paris-Brest

Paris: Paris-Brest

Stärkende Suppe nach floridianischer Art: Caldo Gallego / Ein Biss’chen Heimat: Vanessa, von Florida nach Bordeaux / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Florida: Caldo Gallego

Florida: Caldo Gallego

Das mauritische Lieblingsgebäck: Bananentarte / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Mauritius: Bananentarte

Mauritius: Bananentarte

Bohneneintopf von den Kapverden: Feijoada / Ein Biss'chen Heimat: Claudio, von den Kapverden nach Belgien / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Kapverden: Feijoada

Kapverden: Feijoada

Die Hackfleisch-Pastete aus dem Anjou: La Gouline / Ein Biss'chen Heimat: Maïté, aus dem Anjou nach Texas / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Anjou: Gouline

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