Es muss nicht immer Schwenker auf dem Schwenker liegen - Cliff Hämmerle bereitet ein zartes Entrecôte auf dem Rost zu. Dazu gibt es einen leichten Nudelsalat.

Mit Herz am Herd: Entrecôte vom Grill mit Nudelsalat

Mit Herz am Herd

Entrecôte vom Grill mit Nudelsalat

In dieser Folge bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team ein leckeres Risotto mit Kürbis zu. Mit weiteren frischen Gemüsen entsteht ein kleines Gemüsenest. Das Gericht ist bunt, appetitlich, aromatisch und leicht. Sternekoch Cliff hat auch für das Risotto einen besonderen Kniff: Es wird nicht permanent gerührt, sondern angebraten, danach 20 Minuten lang leicht geköchelt und dann in Ruhe gelassen - fertig!

Mit Herz am Herd: Risotto mit Kürbis

3sat

Risotto mit Kürbis

Am Furpacher Weiher in Neunkirchen bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michael Koch Pasta Chitarra mit Pesto, Grillgemüse und Gambas zu. Die Nudeln werden mit einem Pastaschneider, der sogenannten Chitarra, geschnitten. Cliffs Tipp: Mit dem Nudelholz den Teig mehrfach über die Saiten der Nudelharfe rollen und anschließend zart darüberstreichen, dann löst sich die Pasta leicht von der Chitarra.

Mit Herz am Herd: Pasta "Chitarra" mit Pesto, Grillgemüse und Gambas

Pasta "Chitarra" mit Pesto, Grillgemüse und Gambas

In der neuen Staffel zieht es das Mit Herz am Herd-Team in nahe gelegene Urlaubsgebiete im Saarland, der Pfalz und dem benachbarten Lothringen. Diesmal ins Ludwigsparkstadion in Saarbrücken. Auf dem Speiseplan stehen Roastbeef mit Sauce béarnaise, Spargel und Bärlauch-Kerschdscher. Cliffs Tipp: als regionale Note feine Bärlauchstreifen über die Kerschdscher geben.

Mit Herz am Herd: Roastbeef mit Sauce béarnaise, Spargel und Bärlauch-Kerschdscher

Roastbeef mit Sauce béarnaise, Spargel und Bärlauch-Kerschdscher

Cliff verrät seinen Zuschauern und seinen Lehrlingen Verena Sierra und Michel Koch am Rubenheimer Weiher, wie ein leckeres Cordon Rouge mit Landschinken und würzigem Käse gelingen kann.

Mit Herz am Herd: Cordon Rouge mit Landschinken und würzigem Käse

Cordon Rouge mit Landschinken und würzigem Käse

Inmitten des malerischen Rosengartens Zweibrücken bereiten Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch Mousse au Chocolat mit Pfirsich Coulis und Himbeeren zu. Die mehr als fünf Hektar große Parkanlage ist mit 45.000 Rosenstöcken in mehr als 1500 verschiedenen Arten und Sorten Anziehungspunkt für Rosenfreunde aus der ganzen Welt.

Mit Herz am Herd: Mousse au Chocolat mit Pfirsich Coulis und Himbeeren

Mousse au Chocolat mit Pfirsich Coulis und Himbeeren

Diesmal zieht es das Mit Herz am Herd-Team zu einem beliebten Ausflugsziel der Saarländer im benachbarten Lothringen: zum Stockweiher im Departement Moselle. An dem Weiher, von Eingeweihten auch Saarbrücken 7 genannt, kocht Cliff Hämmerle zusammen mit Verena und Michel eine typisch französische Zwiebelsuppe.

Mit Herz am Herd: Gratinierte französische Zwiebelsuppe

Gratinierte französische Zwiebelsuppe

Ziel dieser Etappe ist das Weingut Mussler in Bissersheim, Rheinland-Pfalz. Dort findet Cliff Hämmerle die perfekten Zutaten für seinen Zander auf Pfälzer Rieslingskraut. Selbst gemachtes Sauerkraut schmeckt am besten! Andreas Tipp: Ein Schälchen Kaffeepulver hilft gegen Kohlgeruch und andere unerwünschte Düfte!

Mit Herz am Herd: Zander auf Pfälzer Rieslingkraut

Zander auf Pfälzer Rieslingkraut

Im schönen Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michael Koch diesmal ein Festtagsgericht zu: Gänsebraten mit Rotkraut und Schneebällchen. Dieses köstliche Weihnachtsessen kann dank geschickter Vorplanung und der langen Garzeit auch an den Feiertagen entspannt zubereitet werden.

Mit Herz am Herd: Gänsebraten mit Rotkraut und Schneebällchen

Gänsebraten mit Rotkraut und Schneebällchen

Sternekoch Cliff Hämmerle zeigt, wie man den perfekten Semmelknödel zubereitet. Sein Tipp für dieses Gericht: Wer sich nicht sicher ist, ob die Knödel halten, etwas Hartweizengrieß dazu geben, dann gelingen sie immer. Als Beilage zu den beliebten Knödeln gibt es Geschnetzeltes.

Mit Herz am Herd: Semmelknödel und Geschnetzeltes

Semmelknödel und Geschnetzeltes

Heute haben Cliff Hämmerle und sein Team ihre Kochinsel noch einmal im Freigelände des Römermuseums in Homburg Schwarzenacker aufgebaut. Sie zeigen, wie man Kerschdscher zubereitet.

Mit Herz am Herd: Kerschdscher mit gebackenem Bio-Ei und Linsensalat

Kerschdscher mit gebackenem Bio-Ei und Linsensalat

Diesmal haben Cliff Hämmerle und sein Team ihre Kochinsel im Außenbereich des Römermuseums in Homburg Schwarzenacker aufgebaut. Dort wird der Klassiker Rostige Ritter zubereitet. Sternekoch Hämmerle kombiniert die einfache Speise aus altbackenem Brot und verquirltem Ei mit einem köstlichen Orangen-Mandel-Parfait. Das Mit Herz am Herd-Team - Cliff Hämmerle, Verena Sierra, Michael Koch und Max Weil - wünscht guten Appetit.

Mit Herz am Herd: Rostige Ritter mit Orangen-Mandel-Parfait

Rostige Ritter mit Orangen-Mandel-Parfait

Diesmal wagen sich Cliff Hämmerle und sein Team an ein saarländisches Nationalgericht: Dibbelabbes mit Apfelkompott. Die Speise kennt im Saarland jedes Kind und jeder Greis. Unter den kritischen Blicken von Kochschüler Michael bereitet Sternekoch Cliff Hämmerle das knusprige Mahl. Außerdem erklärt Cliff, woran man Dibbelabbes und Schales unterscheiden kann.

Mit Herz am Herd: Dibbelabbes mit Apfelkompott

Dibbelabbes mit Apfelkompott

Heute servieren Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team Erbsensuppe mit Lyoner. Dazu gibt es saarländische Ravioli - Blutwurst-Teigtaschen. Cliff und sein Team stehen diesmal mit der mobilen Kochinsel auf dem Aussichtspunkt Cloef. Unter den neugierigen Blicken der Touristen lassen sie Nudelmaschine und Ausstecher rund laufen. Das Ergebnis: saarländische Ravioli mit guter Aussicht.

Mit Herz am Herd: Erbsensuppe mit Lyoner

Erbsensuppe mit Lyoner

In dieser Folge haben Cliff Hämmerle und sein Team neben ihrer Kochinsel auch einen Schwenker aufgebaut, denn diesmal gibt es ein saarländisches Traditionsgericht: Schwenkbraten.

Mit Herz am Herd: Schwenkbraten mit Kartoffel-Gurken-Salat

Schwenkbraten mit Kartoffel-Gurken-Salat

Kindheitserinnerungen werden wach: Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team bereiten diesmal ein typisch saarländisches Gericht zu: Bibbelsches Bohnesupp und frischen Zwetschgenkuchen.

Mit Herz am Herd: Bibbelsches Bohnesupp' mit Zwetschgenkuchen

Bibbelsches Bohnesupp' mit Zwetschgenkuchen

Diesmal haben Cliff Hämmerle und sein Küchenteam Rindergulasch vorbereitet. Als Beilage servieren sie Hoorische, eine saarländische Kartoffelspezialität aus rohen und gekochten Kartoffeln. Einfach und gut sind Cliffs Rezepte, regional die Produkte, die er verwendet. Sternekoch Cliff: Wir kochen hier mit Liebe und Leidenschaft. Ist beides vorhanden, gelingt jedes Gericht, und das Rezept ist auf einmal einfach. Das Mit Herz am Herd-Team - Cliff Hämmerle, Simin Sadeghi, Sabine Wachs, Michael Koch und Max Weil - wünscht guten Appetit!

Mit Herz am Herd: Rindergulasch mit Hoorisch

Rindergulasch mit Hoorisch

Diesmal hat das Mit Herz am Herd-Team die mobile Kochinsel unterhalb vom Baumwipfelpfad an der Saarschleife bei Mettlach aufgebaut. Dort werden gefüllte Paprikaschoten mit Reis zubereitet. Bei strahlendem Sonnenschein und herrlichstem Ausblick bereiten Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michael Koch das lecker-leichte Sommergericht zu.

Mit Herz am Herd: Gefüllte Paprikaschoten mit halbwildem Reis

Gefüllte Paprikaschoten mit halbwildem Reis

Allein der Name des Gerichts lässt vielen Menschen das Wasser im Munde zusammenlaufen: knuspriges Brathähnchen mit Gartensalat. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Um zartes Fleisch und krosse Haut zu erhalten, gart man das Hühnchen bei relativ niedriger Temperatur für 45 Minuten und schaltet den Backofen erst in den letzten 15 Minuten hoch.

Mit Herz am Herd: Knuspriges Brathähnchen mit Gartensalat

Knuspriges Brathähnchen mit Gartensalat

Für den Fitness-Burger mit Krautsalat verwendet Sternekoch Cliff Hämmerle anstelle von Hackfleisch leckere Kichererbsen, rote Linsen und Kidneybohnen aus regionalem Anbau. Die eingeweichten Hülsenfrüchte werden mit eingeweichtem Dinkelbrot vom Vortag sowie Kräutern und Zwiebeln vermischt. Cliffs Tipps: Rosmarin, Petersilie, Salbei, Thymian mitrösten für einen typischen Fleischgeschmack. Eine Prise Backpulver macht die Masse locker.

Mit Herz am Herd: Fitness-Burger mit Krautsalat

Fitness-Burger mit Krautsalat

Pizza Margherita ist der Klassiker unter den Pizzen. Vor 200 Jahren wurde sie von einem neapoletanischen Pizzabäcker für die damalige italienische Königin Margherita kreiert. Sternekoch Cliff Hämmerle ehrt mit Pizza Margarethe seine frühere Lehrherrin und Inspiratorin Margarethe Bacher, die mit Filet Mignon und Trüffeln den Pizzaklassiker veredelt hat. Bachers Credo: das Einfache besser machen.

Mit Herz am Herd: Pizza "Margarethe" und Pizza "Margherita"

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