Küchen der Welt: Oman: Paplou

(1) Die würzige omanische Fischsuppe: PaplouPaplou ist schlichtweg die Zusammenfassung der omanischen Geschichte in einem einzigen Gericht. Es ist eine Geschichte der Seefahrt, der Kolonialzeit und der Migration. Auf ihrem Streifzug durch die Gassen von Maskat trifft Reporterin Nawelle Senad den Erfinder des Rezepts: Chefkoch Issa Al Lamki. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet über die Geografie und Geschichte des Oman, in der das Meer eine prominente Rolle spielt. Anschließend erklärt er die Verbindung zwischen der Gemeinschaft der Belutschen und der omanischen Fischsuppe Paplou. Zum Abschluss erinnert er an eine Legende des Oman: Sindbad der Seefahrer.(2) Kulinarische MitbringselAuf dem Souk von Mutrah konnte Nawelle Senad feststellen, dass der Oman nicht nur ein Wüstenstaat ist. Vor ihrer Rückreise nach Frankreich schlendert die Reporterin über den Markt mit seinen vielen Ständen, um einige unverzichtbare Souvenirs mitzubringen. Was man als erstes mit Oman verbindet, ist Weihrauch, der hier Luban heißt. Dann Datteln – das Land ist einer der größten Produzenten der Welt. Und zum Schluss Honig aus dem Dschabal-al-Achdar-Gebirge. Vor dem Abschied gönnt sich Nawelle noch einen traditionellen Kaffee nach omanischer Art.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Paplou-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für PaplouZutaten für vier Personen: 3 Knoblauchzehen1 Zwiebel2 Tomaten1 Selleriestange1 TL Kurkuma1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander50 g frischer Koriander½ TL Chiliflocken1 getrocknete Limette50 ml Zitronensaft50 ml Limettensaft4 ganze Rotbarben1 TL Fischgewürz4 JakobsmuschelnZubereitung:- Einen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen.- Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und eine Tomate klein schneiden und jeweils separat pürieren.- Knoblauch, Zwiebel und Sellerie in den Topf geben.- Die restlichen Tomaten fein würfeln und zusammen mit den pürierten Tomaten in die Suppe geben.- Mit Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Chiliflocken würzen.- Den frischen Koriander klein schneiden und unterrühren.- Mit einer Messerspitze ein Loch in die getrocknete Limette bohren und diese in die Suppe geben.- Zitronensaft zugeben.- Fisch hinzufügen, Fischgewürz darangeben und den Deckel aufsetzen.- Etwa 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.- Dann die ganzen Jakobsmuscheln hinzugeben und etwa zehn Minuten weiterköcheln lassen.