Küchen der Welt: Französisch-Polynesien: Chao Men

(1) Ein polynesisches Gericht mit chinesischen Wurzeln: Chao MenPolynesisch klingt der Name dieses Gerichts beim besten Willen nicht – und das liegt an seiner Geschichte. Denn die Küche der Inseln wurde nachhaltig von chinesischen Migranten geprägt, die zum Arbeiten hierherkamen. Heute stellt Wilfrid Lai Ah Che – ein Koch chinesischer Herkunft – der Journalistin Orane Delépine das Rezept für Chao Men vor. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die chinesische Einwanderung in Polynesien. Er erklärt die lokale Streetfood-Tradition und beleuchtet die Körperwahrnehmung in der polynesischen Gesellschaft.(2) Ein Biss'chen Heimat: Manutahi, ein Polynesier in SüdfrankreichWenn er Sehnsucht nach Tahiti hat, taucht Manutahi die Füße in den nahen Fluss und fühlt sich sofort wie daheim. Für seine Gäste bereitet er nach einem Rezept seiner Mutter einen Salat mit rohem Fisch zu – doch ganz so frisch wie auf Tahiti schmeckt er nicht! Zum Glück schätzt Manutahi auch die französische Küche, wie das klassische Bœuf Bourguignon, ein Schmorgericht mit Rindfleisch.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Chao Men, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!----------------Rezept für Chao MenZutaten für vier Personen:3 Karottenein halber Weißkohlein halber Chinakohleine halbe Zwiebel600 g Weizennudeln4 Hähnchenbrustfilets2 Knoblauchzehen1 EL Austernsauce½ EL dunkle Sojasoße1 Gemüsebrühwürfel1 TL SesamölZubereitung:- Die Karotten in feine Stifte schneiden. Weißkohl, Zwiebel und Chinakohl in Streifen schneiden.- Die Hähnchenbrustfilets klein schneiden.- Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser geben und drei Minuten kochen.- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Nudeln zehn Minuten braten.- In einem Wok Öl erhitzen, das Hähnchenfleisch fünf Minuten scharf anbraten und anschließend überschüssiges Öl abgießen.- Die Karotten und die Knoblauchzehen hinzufügen und fünf Minuten mitgaren.- Dann die beiden Kohlsorten zugeben und weitere zehn Minuten garen.- Den in 25 Zentiliter Wasser aufgelösten Brühwürfel, die Austernsauce und die dunkle Sojasoße angießen und aufkochen lassen.- Das Sesamöl hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen.- Zum Servieren die Nudeln auf einen Teller geben und Fleisch und Gemüse darauf anrichten