Einmal im Jahr treffen sich in der Hainmühle in Homberg (Ohm) Stammgäste, Apfelweinkelterer und Freunde des Hauses zu einem siebengängigen Menü mit Apfelwein. Die Köche haben sich viele neue Gerichte einfallen lassen. In jedem ist der Apfel als Zutat zu finden.

Hessen a la carte: Apfel in sieben Gängen

Hessen a la carte

3sat

Apfel in sieben Gängen

In Güttersbach im Mossautal kommt im Goldenen Löwen eine nach Familienrezept gefüllte Roulade auf den Tisch, wie sie die Gäste schon seit Generationen in der kalten Jahreszeit lieben. Lebkuchen, Bratäpfel und traditionelle Schmorgerichte gehören im Odenwald zur gemütlichen Vorweihnachtszeit.

Hessen a la carte: Adventsküche im Odenwald

Adventsküche im Odenwald

Das traditionsreiche Romantik-Hotel Goldener Karpfen in Fulda ist seit Generationen im Familienbesitz und wird von den beiden Schwestern Maria und Renate Thünsmaier mit Hingabe geführt.

Hessen a la carte: Bauernente, Kraut und Süßkartoffeln

Bauernente, Kraut und Süßkartoffeln

Rezepte und kulinarische Geschichten aus Langen: Im Schloss Wolfsgarten geht nicht nur das englische Königshaus ein und aus. Prominenz aus aller Welt und die alteingesessenen Langener haben bei Hähnchen-Erich die besten Brathähnchen der Welt genossen. Johann Wolfgang Goethe fehlt natürlich auch nicht - er war Fan der deftigen Langener Erbsensuppe.

Hessen a la carte: Erbsensuppe, Brathähnchen und hungrige Hoheiten

Erbsensuppe, Brathähnchen und hungrige Hoheiten

Der Herbst hält schmackhafte Genüsse bereit. Klaus Sänger verwöhnt seine Gäste in seinem Restaurant am Kurpark von Bad Homburg mit jahreszeitlich geprägter regionaler Küche. Im Herbst kommt natürlich Wild in vielen Variationen auf den Tisch, serviert mit köstlichen Saucen und Beilagen. Heute verrät der Küchenchef die Zubereitung seiner unwiderstehlichen Brezelknödel, die es zum Hirschkalbrücken gibt. Außerdem zeigt er sein Lieblings-Risotto mit Waldpilzen. Beim Dessert dürfen im Herbst Quitten nicht fehlen. Die goldgelben Früchte stammen von einem Baum in der Nachbarschaft. Auf diese Ernte freuen sich Klaus Sänger und seine Frau schon das ganze Jahr.

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Waldpilze und Brezelknödel

Hessen à la carte: Waldpilze und Brezelknödel

In der Frankenberger Altstadt ist das Hotel-Restaurant Sonne ein echtes Schmuckstück. Das alte Gebäude besteht aus sieben Einzelhäusern, die mit viel Liebe zum Detail saniert wurden. Auf der Speisekarte stehen im Herbst unter anderem schmackhafte Wildgerichte und leckere Kartoffelvariationen.

Hessen a la carte: Hirschrücken mit Kartoffelkrapfen

Hirschrücken mit Kartoffelkrapfen

Es duftet nach Herbst. Im Freilichtmuseum laufen die alte Dreschmaschine und der Kartoffeldämpfer. Sylvia Michels arbeitet im Freilichtmuseum Hessenpark in Neu-Anspach als Vorführ-Hausfrau. Sie kocht Gerichte alter Zeiten im holzbefeuerten Küchenherd eines Dorfhauses. Es gibt Apfelschmarren mit Zimt und Zucker und Wirsingauflauf mit Wirsing aus dem Bauerngarten. Außerdem zeigt sie, wie man Bratkartoffeln so macht, dass sie richtig knusprig sind.

Hessen a la carte: Herbstküche im Hessenpark

Herbstküche im Hessenpark

Gemütlich sitzen, schwätzen und satt werden: In der Bad Homburger Altstadt lädt eine alte Wirtschaft seine Gäste dazu ein. 150 Jahre alt ist das legendäre Lokal Zum Wasserweibchen. Beliebt ist das feine Petersiliensüppchen nach Art der alten Jette, das gekochte Rindfleisch vom Bug mit frischem Meerrettich und Frankfurter Soße. Und das Wasserweibchen-Team schwärmt für den köstlichen Kaiserinnenschmarrn und im späten Herbst vom Gänsebraten.

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Genießen wie daheim

Hessen à la carte: Genießen wie daheim

In einer kleinen Likör-Manufaktur in Bad Homburg probieren Chef Stefan Alles und Kochbuchautor Evert Kornmeyer aus, was man mit dem Reichs-Post Bitter von 1853 noch alles machen kann. Evert steuert auch Rezepte aus seinem Buch über die Sommerküche des Kaisers in der Kurstadt bei.

Hessen a la carte: Kräuterlikör und Papayasalat

Kräuterlikör und Papayasalat

Jetzt ist es Zeit für köstliche Krautrezepte: Im Erbehof im Malerdorf Willingshausen kommt eine deftige Krautpfanne mit Hack auf den Tisch. Außerdem bereitet Gudrun das traditionelle Gericht Gefüllt Hed zu, ein Krautgericht, das in einer Kuchenform im Ofen gegart und mit heller Soße serviert wird. Zu den gebackenen panierten Brotschnitten von Ehemann Peter gibt es Apfelmus mit Zwiebeln.

Hessen a la carte: Kraut, Hack und Apfelmus

Kraut, Hack und Apfelmus

Mitten in den Weinbergen, am Fuße von Schloss Johannisberg, liegt das urige Weingut Ankermühle, eine historische Getreidemühle aus dem 14. Jahrhundert. Köstliche Speisen kann man dort genießen - wie Wisperforelle mit Beeren, süß-sauren Mangold, Rinderzunge mit Apfelkaperndip und natürlich Weinsößchen aus eigenen Weinen.

Hessen a la carte: Wisperforelle und Weinsößchen

Wisperforelle und Weinsößchen

Das Rosendorf Steinfurth bei Bad Nauheim ist weithin bekannt. In der Bioland-Rosenschule Ruf wird einmal im Monat das Glashaus für die Rosentafel geschmückt. Der Koch Alexander Möglich kreiert ein Menü rund um die Rose. Unglaublich, was er alles mit frisch gepflückten oder getrockneten Blütenblättern verfeinert: gut gewürzte Speisen, die nichts mit dem üblichen süßlichen Rosengeschmack zu tun haben. Große Platten werden mit Rosenblüten garniert für ein Buffet, das viel zu schnell verputzt wird. Ein Erlebnis für alle Sinne.

Hessen a la carte: Rosenküche im Glashaus

Rosenküche im Glashaus

Die Frische Quelle in Grävenwiesbach-Laubach ist eine beliebte Adresse für Menschen mit Vorliebe für Hausmannsküche. Zu beliebten Gerichten wie Laubacher Schnitzel mit Bratkartoffeln oder Tafelspitz mit Meerrettich hat der junge Wirt auch kreative neue Rezepte dazu gefügt. Diesmal in Hessen à la carte: Schnitzel mit Eintopf.

Hessen a la carte: Schnitzel mit Eintopf aus dem Taunus

Schnitzel mit Eintopf aus dem Taunus

Mitten in der malerischen Altstadt von Frankenberg lädt das Traditionshaus Die Sonne zum Wohlfühlen und Genießen ein. Erbaut wurde das ehemalige Brauhaus im 16. Jahrhundert. Heute kann man dort unter dem Motto natürlich und leicht gut speisen. Der junge Küchenchef Erik Arnecke und sein Team bereiten ein Sommermenü aus regionalen Zutaten zu.

Hessen a la carte: Räucheraal und Rieslingkraut

Räucheraal und Rieslingkraut

Sie möchten die Rezepte ihrer Kindheit erhalten: Zwei junge Frauen aus dem Spessart planen ein besonderes Kochbuch. Sie haben ihre Großmütter gebeten, die alten Gerichte zu kochen. Dabei haben sie die Rezepturen aufgeschrieben und fotografiert. Die alten Frauen, 86 und 92 Jahre, haben nie nach Rezept gekocht, es ging nach Gefühl und Überlieferung. Außer Schusterklößen und Schöpfkreppel gibt es die eine oder andere Geschichte aus alten Zeiten.

Hessen a la carte: Hessen à la carte - Mit Oma am Herd

Hessen à la carte - Mit Oma am Herd

In der Schwalm in Nordhessen werden auch in modernen Zeiten mit Liebe und Sorgfalt Traditionen gepflegt. Der Reichtum der alten Trachten und Rezepte soll nicht in Vergessenheit geraten. Im Malerdorf Willingshausen zeigen Frauen, wie man Wecksupp kocht und Rindfleisch mit Merch. Im Hotel Rosengarten in Schwalmstadt-Ziegenhain gibt es Schwälmer Klöße mit Ahler Wurst. Und beim Rotkäppchentag stellen Frauen ihre sehenswerten Trachten vor.

Hessen a la carte: Familienrezepte aus der Schwalm

Familienrezepte aus der Schwalm

Zum Sommer gehört für viele an erster Stelle das Grillen. Die ganze Palette von Hightechgrill mit dem besten Fleisch gibt es bei einem Workshop in Schlüchtern. Sommer in der Skylounge im Kraftwerk ist auch eine Option. Chillen, Drinks und feine Sommerküche. Und zu guter Letzt wird der Sommer ins Glas gefüllt, um ihn auch im Winter genießen zu können - in köstlichen Marmeladen.

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Sommerküche

Hessen à la carte: Sommerküche

Die Rheininsel Mariannenaue gehört zu Schloss Reinhartshausen. Dort wächst im speziellen Klima ganz besonderer Wein. Und aus dem wilden Hopfen, der dort wächst, wird ein Winzerbier gebraut. Ganz in der Nähe liegt die Klostermühle in Kiedrich - mit bodenständiger Küche und langer Rheingauer Tradition.

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Inselwein und Winzersteak

Hessen à la carte: Inselwein und Winzersteak

Silvia und Piro aus Wiesbaden haben im Sommer Geburtstag. Für sie gibt es nichts Schöneres, als das mit einem opulenten Picknick zu feiern. Im Walkmühltal ist dafür alles vorhanden.

Hessen a la carte: Picknick - Glück im Grünen

Picknick - Glück im Grünen

Der ehemalige Witwensitz von Kaiserin Friedrich - Schlosshotel Kronberg - hat noch immer das Flair alter Zeiten, obgleich das Schloss längst zu einem modernen Hotel ausgebaut wurde. Bei Hessen à la carte gibt es diesmal Sommergerichte wie Lachs mit gebratener Melone, Tagliatelle mit Pfifferlingen oder einen Picknickkorb.

Hessen a la carte: Sommerrezepte aus dem Kronberger Schlosshotel

Sommerrezepte aus dem Kronberger Schlosshotel

Im Taunus, mitten im Wald, liegt das Forellengut Herzberger. Der Familienbetrieb ist ein Tipp für alle, die frische Fische und urige Gastlichkeit lieben.

Hessen a la carte: Frische Forellen und Bratkartoffeln

Weitere Folgen