Treffpunkt

Einkochen, einlegen, räuchern, fermentieren - der Treffpunkt stellt fünf Betriebe vor, die heute noch so haltbar machen, wie es schon bei unseren Großeltern üblich war. "Bauer Beck" in Echterdingen hobelt für seine Kunden den ganzen Oktober frisches Spitzkraut mit einem großen mechanischen Hobel. Dann wird daraus Sauerkraut gemacht - wie früher. Auf dem Apfelhof Hilberth in Erpolzheim in der Pfalz wird noch eingemacht wie zu Omas Zeiten: z.B. Apfelmus; alkoholfreies Glühweingelee oder ein Kürbis-Apfel-Chutney. Geräucherter Schinken oder in Büchsen eingekochte Rindsrouladen sind eine Spezialität von Familie Bihlmaier. Auf ihrem Biohof in Herbrechtingen macht sie Fleisch ohne Konservierungsstoffe haltbar. Heike Fehmel aus der Pfalz zeigt, wie man Rote Bete und Kürbis sauer einlegt und Tomaten über den Winter bringt. Gudrun Voelkel hat sich bei der Haltbarmachung auf seltene heimische Früchte wie Quitten spezialisiert und stellt leckere Dinge her: vom Fruchtaufstrich bis zum Likör.