Heute

Do 30.10.

Mi 29.10.

Warum ist Wein aus der Schweiz eigentlich nicht so bekannt wie das Schweizer Messer, Schweizer Uhren oder der Käse aus der Schweiz? Klar, dass der Max das herausfinden will. Weil die Schweizer fast ihren ganzen Wein selber trinken, ist er hingefahren - ins Land der hohen Berge, der köstlichen Schokolade und der rührenden Heidi. Eine kulinarische Kostprobe.

Wein aus der Schweiz findet man selten in deutschen Weinregalen. Nur zwei Prozent der Schweizer Weine gehen überhaupt in den Export. Und Wein aus der Schweiz kennt man kaum - owohl die Weinbau-Tradition bis mindestens ins 6. Jahrhundert reicht. Wer weiß denn, dass die Schweiz viele einheimische Rebsorten hat, die es nirgendwo sonst gibt. Oder welche Anbaugebiete die mit 14 000 Hektar kleine Rebfläche bilden (zum Vergleich: Deutschland 104 000 Hektar)? Dabei ist eines schöner als das andere. Von den Alpen bis vielleicht zu einer der faszinierendsten Wein-Region, in der die Weinberge steil direkt in das unendliche Blau des Genfer Sees abfallen.

Gemeinsam mit Britta Wiegelmann hat Max die Wein-Welt in der Schweiz studiert. Die Wein-Journalistin, die ursprünglich aus Deutschland stammt, hat sich schon vor langer Zeit in das Reich der Eidgenossen verliebt und hat mittlerweile auch die Schweizer Staatsbürgerschaft verliehen bekommen.




freizeit: Schmidt Max und der Wein in der Schweiz

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Schmidt Max und der Wein in der Schweiz

Er wird seit über 2000 Jahren gezüchtet, macht Gemüse haltbar und verfeinert Lebensmittel zu wahren Delikatessen: ein Schimmelpilz aus Japan.

freizeit: Schmidt Max und die geheimnisvollen Pilze

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Schmidt Max und die geheimnisvollen Pilze

Er wird seit über 2000 Jahren gezüchtet, macht Gemüse haltbar und verfeinert Lebensmittel zu wahren Delikatessen: ein Schimmelpilz aus Japan. Nicht irgendeiner, sondern Aspergillus, Abteilung Schlauchpilze, Gattung Gießkannenschimmel. Besser bekannt unter seinem berühmten Namen: KOJI.

Und dieser Pilz „verschimmelt“ Gemüse, Brot und Getreide zu wahren Geschmacks-Wundern. Der Schmidt Max hat einen Koji-Kurs besucht und seinen eigenen Proviant angelegt: vom Rote-Bete-Brotaufstrich, über Würzsoßen bis hin zu einem bayerischen Wirsing-Kimchi. Alles einfach, schnell und köstlich selbstgemacht.


Die Zwiebel ist das zweitliebste Gemüse nach der Tomate für die Deutschen. Über zehn Kilo essen wir davon pro Jahr durchschnittlich. Und was kann man erst aus der Zwiebel machen!

freizeit: Schmidt Max und die Zwiebel

Schmidt Max und die Zwiebel

Zwiebeln klein schneiden und anbraten - so beginnen viele Rezepte. Schließlich könnte die gute Küche ohne die Zwiebel gar nicht existieren. Sie ist mehr als nur eine Zutat, verleiht sie doch Speisen das gewisse Extra. Doch welche Zwiebel nehme ich wofür? Rot, gelb oder grün, oder lieber eine Schalotte? Und sind Lauchzwiebeln eigentlich auch Zwiebeln? Der Max hat sich beim Gemüsefreak Johannes Schwarz einen Überblick verschafft und natürlich wieder jede Menge Rezepte ausprobiert ...

Sie ist das zweitliebste Gemüse der Deutschen - nach der Tomate. Über zehn Kilo essen wir davon pro Jahr durchschnittlich. Und was man daraus machen kann: Angefangen von einem gescheiten bayerischen Wurstsalat über die gute alte Zwiebelsuppe bis hin zur Quiche und dem Zwiebelrostbraten.

Ohne jeden Zweifel könnte die gute Küche ohne die Zwiebel gar nicht existieren: Sie verleiht jeder Sauce Bindung und den Schmor-Gerichten erst die richtige Substanz. Sie schmilzt in Butter höchst geschmackvoll dahin. Frittieren kann man sie natürlich auch. Und wenn sie karamellisiert wird, entsteht diese feine Süße, die sogar Nachspeisen-tauglich ist.

Bei Johannes Schwarz in München hat sich der Max ins Reich der Tropea, der Roscoff und der Shimonita-Zwiebeln begeben, um noch mehr über dieses feine Gemüse zu erfahren. Gemeinsam haben sich die beiden dann auf die Suche gemacht nach der "Höri-Bülle", einer Zwiebel von der gleichnamigen Halbinsel Höri im Bodensee mit einer fast 1000-jährigen Geschichte ...





Was den Herbst in Südtirol so unvergleichlich macht? Herbst in Südtirol - das ist Genuss pur. Das goldgelbe Herbstlaub, die noch warme Sonne, wunderbares Essen und vor allem der Wein. Ein Hauch italienisches Lebensgefühl. Der Max hat es genossen - zusammen mit Otto Geisel.

Der nimmt den Schmidt Max mit zu "seinem" Südtirol, dessen Bewohner 110 Jahre alte Wellness-Anwendungen praktizieren, seltene Vernatsch-Sorten anbauen und eine einfache bäuerliche Küche mit größter Finesse zu Delikatessen adeln. Auf der größten Hoch-Alm Europas bleibt die Zeit dann gänzlich stehen für die beiden Reise-Freunde.

freizeit: Schmidt Max, der Wein und Südtirol

Schmidt Max, der Wein und Südtirol

Es sieht so einfach aus - aufs Brett steigen, das Segel aus dem Wasser ziehen und los geht's. Wirklich so einfach? Am Gardasee hat sich der Max zu einem Einsteigerkurs bei Heinz Stickl angemeldet, um herauszufinden, wie viel Beach Boy in ihm steckt.

Wind und Welle wurden Heinz Stickl schon in die Wiege gelegt. Aufgewachsen in der elterlichen Segelschule am Tegernsee wurde er zweifacher Weltmeister erst im Segeln und dann im Surfen. 1976 eröffnete er die erste Windsurfschule in Italien am Gardasee. Dort in der Bucht von Val di Sogno leitet er heute ein modernes Wassersport-Zentrum.

1972 landeten die ersten zwei Bretter in Deutschland und mit ihnen schwappt die Surf-Welle auch nach Bayern. Die Mutter aller Trendsportarten ist geboren. In den 80er Jahren wird Surfen Volkssport, eine Revolution auf Wasser…und heute? Heute, sagt Surf-Pionier Heinz Stickl "kann alles was schwimmt auch fliegen".

Dort in Malcesine, frei auf einem wackeligen Brett, den Wind in den Haaren und mitten im See, findet der Max heraus, was dran ist an der großen Freiheit von Wind und Welle und ob er wirklich fliegen lernt.

freizeit: Schmidt Max lernt surfen

Schmidt Max lernt surfen

Was haben Spatzen, Fledermäuse und ein kühle Maß Bier gemeinsam? Sie alle fühlen sich wohl im Biergarten. Denn Biergärten sind nicht nur ein bayrischer Kultort, sondern auch ein optimaler Rückzugsort.

Seit 1812 dürfen Brauereien in der Nähe ihrer Keller Bier ausschenken. Als Schattenspender im Sommer pflanzten die Brauer Bäume - vorzugsweise Flachwurzler wie die Rosskastanie, um darunterliegende Bierkeller nicht zu beschädigen. Heute ernähren die alt gewordenen Bäume Vogelarten wie Spatz, Meise, Hausrotschwanz oder Stieglitz. Und die fränkischen Lagerkeller wiederum gehören zu den wichtigsten Winterquartieren der Fledermaus in Nordbayern. Über 50.000 Tiere wurden in den letzten 15 Jahren in den Kellern gezählt.

Mit dem Fernglas und gemeinsam mit dem Ornithologen Phillipp Herrmann erkundet der Schmidt Max das Leben in den Bäumen rund um die Biertische - in der Schlosswirtschaft Mariabrunn im Dachauer Land, im Zunftstüberl bei Regensburg und beim Gambrinus Keller in Unterhaid. Wann entdeckt man die meisten Arten? Wo baut der Spatz sein Nest? Und warum tut die Fledermaus im Biergarten dem Menschen einen großen Gefallen?

Unterwegs trifft er auch Doktor Karl Gattinger vom Bayerischen Landesamt für Denkmalpflege - ein Experte dafür, wie der Mensch über die Jahrhunderte das Biotop Biergarten schuf.


freizeit: Schmidt Max und das Biotop Biergarten

Schmidt Max und das Biotop Biergarten

Die Deutschen sind Grill-Meister: Kaum eine andere Nation legt so oft Essen auf den Rost. Als beliebteste Speise überholt der Fisch gerade Fleisch - und die Rezepte werden immer raffinierter.

Der Schmidt Max ist losgezogen ins Salzkammergut. Am Traunsee trifft er Österreichs Koch des Jahres 2023 und der ist ein ausgewiesener Fisch-Verrückter. Lukas Nagl verrät, wie Fisch nicht mehr am Rost kleben bleibt, welches der größte Anfänger-Fehler ist und welche Marinade sein Favorit ist. Ob Flusskrebse vom Grill, Steckerl-Fisch, Renke am Spieß oder Hecht vom Salzstein – das Wichtigste für den Haubenkoch ist ein Holzkohlegrill.


freizeit: Schmidt Max und die Fische vom Grill

Schmidt Max und die Fische vom Grill

Kartoffeln - oft fristen sie ein Schattendasein als Fertigkloß oder Pommes, sind verpönt als Sättigungsbeilage. Dabei steckt so viel Gutes in der Knolle. Eine Entdeckungsreise zur Vielfalt der Kartoffel ...

Von früh bis spät, von fest bis mehlig kochend, von gelb über dunkelviolett bis blau – Kartoffeln gibt es in (fast) allen Farben, Formen und Geschmacksnoten. Für jeden Geschmack und jedes Gericht findet man die passende. Die beliebteste Beilage der Deutschen führt in Bayern aber eher ein Schatten(gewächs)dasein. Um das zu ändern, sind ein paar Erdäpfel-Fans angetreten, der Knolle zu mehr Ruhm zu verhelfen.

Warum mehlig oder festkochend, warum Früh-oder Lagerkartoffel und warum Vorsicht vor grüner Schale? Von raffinierten Bratkartoffeln bis Sterneküchen-Kartoffelstampf mit geräuchertem Karpfen - der Schmidt Max ist losgezogen und hat nicht nur außergewöhnliche Sorten sondern auch die besten Rezepte ausgegraben. Natürlich auch eines über den berühmten Kartoffel-Schmarrn.


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