aktiv und gesund: Zumba Ernährungsmythen Quark & Co.

aktiv und gesund

Zumba Ernährungsmythen Quark & Co.

Vorschau auf Fastnacht in Franken | Lederbildhauerin Karin Engelhardt | Museum für Elektronenmikroskope | Frauenpower am Bauernhof | Butter, Käse, Quark - selbst gemacht

Frankenschau: Vorschau auf Fastnacht in Franken Lederbildhauerin Karin Engelhardt Museum für Elektronenmikrosk

Frankenschau

Vorschau auf Fastnacht in Franken Lederbildhauerin Karin Engelhardt Museum für Elektronenmikrosk

Wir spielen wieder das Bayernlos. Außerdem stellt Kräuterexpertin Monika Engelmann vier Rezepte für Erkältungstees vor und Sepp Schwalber backt einen Birnen-Quark-Kuchen mit Tonkabohnen-Streuseln.

Wir in Bayern: Ganze Sendung vom 02.01.2025

Wir in Bayern

Ganze Sendung vom 02.01.2025

Zu Gast ist Ulrich Riedel, der mit seiner Frau ein Unternehmen für Textil-Recycling gegründet hat. Dr. Thomas Meier-Lenschow erklärt, worauf man bei einer akuten Bronchitis achten soll. Und Florian Lerche macht frittierten Saibling im Zweibelsud mit Vogerlsalat und Kartoffel-Quark-Brot.

Wir in Bayern: Ganze Sendung - Frittierter Saibling, Textil-Recycling, Bronchitis

Ganze Sendung - Frittierter Saibling, Textil-Recycling, Bronchitis

Ob Spitzwegerich, Sauerampfer oder Lindenblätter: Gegen das Wissen von Hannelore Mack ist kein Kraut gewachsen. Bei der gemeinsamen Wanderung entlang der historischen Stadtmauer von Dinkelsbühl entdeckt Alexander Herrmann mit der Kräuterexpertin, welch kulinarische Überraschungen am Wegrand blühen. Die völlig neue Geschmackswelt inspiriert ihn zu Zander auf Apfel-Sauerampfer-Salat. Und seine Pfeffer-Quark-Nockerl badet der fränkische Sternekoch im Lindenblatt-Sud.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Wildkräuter und Lindenblätter

Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Wildkräuter und Lindenblätter

Ein echtes Superfood entdeckt Alexander Herrmann bei Willi Fumy. Der züchtet im Rottal Micro-Greens. Diese Keimlinge und Sprossen von Kräutern und Gemüse sind gesund und nährstoffreich. Und da sie auch noch gut ausschauen, lassen sich Gerichte damit veredeln - wie die Pellkartoffeln mit Quark, die der fränkische Sternekoch für "Aufgegabelt" neu interpretiert.

Einen ganz besonderen Traubensaft stellt Lena Bernard in Sulzfeld am Main her, noch ganz traditionell in Handarbeit: Verjus wird durch Auspressen unreifer grüner Weintrauben gewonnen und ist milder und fruchtiger als Essig. Eine hervorragende Grundlage für Alexander Herrmanns Sabayon, die er zum geflämmten Lachs serviert. 

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Verjus und Micro-Greens

Verjus und Micro-Greens

Genussvoll geht es durch den verschneiten Rupertiwinkel. Winterwanderer freuen sich über wärmende Schmankerl, während die Aperschnalzer am Waginger See versuchen, mit Peitschenknallen den Schnee zu vertreiben und dem Frühling den Weg zu bereiten.


Mit Kanonendonner werden beim Neujahrsschießen in Bernau am Chiemsee traditionell die bösen Geister des Winters vertrieben. Wer es sportlich mag, übt Schwung- und Einkehrschwung auf der Winklmoosalm. Der zauberhafte Bergwinter bildet die perfekte Kulisse für die Genuss-Reise der "Landgasthäuser" durch den Rupertiwinkel zwischen Chiemsee und Königssee. Auf knirschendem Schnee geht es auf dem Winterwanderweg zur Hemmersuppenalm. Die Wanderung von dort zur Hindenburghütte lässt sich kulinarisch abrunden mit feinen Bieren und traditionellen Speisen aus dem Holzofen. Wenn sich der Winter dem Ende neigt, versuchen die Aperschnalzer am Waginger See mit dem Knallen ihrer Peitschen den Schnee zu vertreiben und dem Frühling den Weg zu bereiten.
In dieser Folge werden unter anderem folgende Gerichte serviert:
- Hausgemachte Karpfenpflanzerl auf sautiertem Weißkraut und Karotten an Kartoffelwürfeln (Sonnenalm, Winkelmoos)
- Großer ausgezogener Hefeteig mit Sauerrahm, deftig belegt (Alpengasthof Hindenburghütte, Reit im Winkl)
- Rosa gebratener Gamsrücken mit Süßkartoffelpüree, Rosenkohl, Salbeibirne und handgeschabten Spätzle (Unternberg Hof, Ruhpolding)
- Geschmorte Schweinebäckchen in Dunkelbiersoße mit Brezen-Quark-Knödeln (Gasthof Schönram in Petting)
