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Fr 18.09.

Do 17.09.

Mi 16.09.

Di 15.09.

(1): Maniok nach ivorischer Art: Placali mit Okra-SoßeManchmal kann man sich einfach nicht zwischen Fleisch und Fisch entscheiden. Dieses ivorische Rezept vereint beides. Als Gaumenfreude für die Journalistin Sabrine Kasbaoui bereitet die Köchin Véronique Vonan Placali, eine fermentierte Maniokbeilage, mit Okra-Soße zu. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, was Placali mit den Akan-Völkern verbindet, und beleuchtet die Geschichte des Okra-Gemüses. Abschließend geht es um fleischbasierte und rein pflanzliche Ernährung in der Elfenbeinküste.(2): Ein Biss'chen Heimat: Batty, eine Ivorerin in ToulouseIn Toulouse, der rosafarbenen Stadt, verspürte Batty von Anfang an die menschliche Wärme, die sie aus ihrer Heimat kennt. Für ihre Gäste bereitet sie den beliebten Schulschluss-Snack der Elfenbeinküste vor: Allocos, frittierte Kochbananen. Dazu gibt es fermentierten Maniok, auch Attiéké genannt, und Garba, ein Streetfood-Gericht mit knusprig gebratenem Fisch. Das kann nur lecker werden! Sie isst das Gericht im Freundeskreis und mit den Händen – wie zu Hause.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Placali mit Okra-Soße, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!---------------------------Rezept für Placali mit Okra-SoßeZutaten für 4 Personen:6 Garnelen6 Samtkrabben250 g Schnecken300 g geräucherter Speck400 g Kutteln3 Zwiebeln3 Kartoffeln2 kleine Chilischoten1 EL Garnelenpulver1 kg Okraschoten400 g fermentierte ManiokmasseZubereitung:Placali:- Die fermentierte Maniokmasse mit etwas Wasser verdünnen und glattrühren.- Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen.- Vom Herd nehmen und aus der Masse Bällchen formen.Okra-Eintopf:- Die Zutaten in einem großen Topf schichten: zuerst Speck, Kutteln, Krabben, Schnecken, Garnelen, dann die Zwiebeln im Ganzen, die Kartoffeln und die Chilischoten.- Mit reichlich Wasser aufgießen und 40 Minuten zugedeckt kochen.- Die gegarten Kartoffeln herausnehmen und mit etwas Eintopfwasser pürieren. Das Püree zum Andicken wieder in den Topf geben. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit das Krabbenpulver hineinstreuen.- Die Okraschoten fein schneiden. In einem Topf mit Wasser unter ständigem Rühren kochen, bis sich Fäden bilden.- Die gekochten Okraschoten mit dem Eintopf vermengen.- Den Placali (fermentierte Maniokmasse) über Dampf erhitzen und mit dem Eintopf servieren.

Küchen der Welt: Elfenbeinküste: Placali

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Elfenbeinküste: Placali

(1) Üppiger Nudelauflauf aus Sizilien: Anelletti al fornoPasta und Italien gehören einfach zusammen. Journalist Antoine Leclaire kommt in einen ganz besonderen Pasta-Genuss, denn im Gourmetrestaurant von Marco Carella verkostet er den Star der sizilianischen Küche: Anelletti. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, wie dieses allgemein beliebte Rezept zu einem Sternegericht wurde, warum auf der italienischen Mittelmeerinsel Gemüse und Früchte aus den Tropen angebaut werden – und wie diese sizilianische Spezialität von der amerikanischen Lebensmittelindustrie adoptiert wurde.(2) Ein Biss'chen Heimat: Ginevra, eine Sizilianerin in TschechienFür die gebürtige Italienerin Ginevra sind in Prag vor allem Wetter und Essen ganz anders. Insbesondere im Winter wird hier eher auf deftige und wärmende Gerichte gesetzt. Doch wenn sie in einem der vielen italienischen Restaurants eine Lasagne bestellt, fühlt sie sich ihrer Heimat direkt ein Stückchen näher. Den Klassiker bereitet sie auch für ihre Gäste zu, dieses Mal mit Akzenten aus der lettischen und tschechischen Küche.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Anelletti-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt.----------------------Rezept für Anelletti al fornoZutaten für vier Personen:300 g Kalbsnuss200 g Schweinekamm1 Bund SellerieFrischer Thymian5-6 Champignons4 Karotten1 Zwiebel1 Glas trockener Weißwein500 g Anelletti-Pasta4 hart gekochte Wachteleier1 MürbeteigZubereitung:- Sellerie, Karotten und Zwiebeln klein würfeln und bei niedriger Hitze mit Thymian anschwitzen.- Das Fleisch kleinschneiden, in einer Pfanne anbraten und mit Weißwein ablöschen.- Die Weißwein-Fleischmischung mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. Mit Wasser übergießen und 30 Minuten kochen.- Nach 15 Minuten die kleingeschnittenen Champignons hinzugeben. Das Ragout zu Ende köcheln und die al dente gekochten Anelletti untermischen.- Das Ragout in vier Schüsseln portionieren und jeweils ein hartgekochtes Wachtelei dazugeben. Die Portionen erkalten lassen.- Anschließend den Mürbeteig ausrollen und acht Kreise ausstechen, die etwas größer als die Schüsseln sind.- Die Ragout-Portionen vorsichtig auf die unteren Teigkreise geben und jeweils mit dem zweiten Kreis bedecken; Ränder gut verschließen.- Im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen.

Küchen der Welt: Sizilien: Anelletti al forno

Sizilien: Anelletti al forno

(1) Pizza auf argentinisch: FugazzetaEin kulinarisches Highlight Argentiniens ist die Fugazzeta: Kein Wunder, dass die Pizza-Variante mit argentinischem Touch das Lieblingsgericht von Maradona war. Der Journalist Arnaud Théry schaut Chefkoch Ezequiel Ortigoza über die Schultern, der 2026 zum Gewinner der Pizzaweltmeisterschaften ernannt wurde. Der Ernährungswissenschaftler und Geograf Pierre Raffard beleuchtet die Geschichte des lebendigen Stadtviertels La Boca in Buenos Aires und klärt über die kulinarischen Gemeinsamkeiten zwischen Argentinien und Italien auf. Zur Fugazzeta trinkt man übrigens keinen Wein, sondern Bier! Pierre Raffard erklärt, warum das Land des Malbecs hier lieber zum Hopfen greift.(2) Kulinarische MitbringselIn Argentinien erinnert so gut wie jede Ecke an den Fußballhelden Diego Maradona. Journalist Arnaud Théry orientiert sich daher sogar beim Einkaufen an ihn. Auf dem San-Telmo-Markt nimmt er alles mit, was ein waschechter Maradona-Fan nicht missen sollte: Dulce de Leche, Gewürzmischung für Chimichurri, Mateblätter und das komplette Mate-Set.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Fugazzeta-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!---------------Fugazzeta-RezeptZutaten für vier Personen:500 g Mehl20 g frische Hefe25 g Salz4 weiße Zwiebeln500 g MozzarellaZubereitung:- Mehl in eine Schüssel geben. Mittig eine Mulde formen und 300 Milliliter Wasser hineingießen. Hefe hineinbröseln, Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.- Diesen auf einer eingeölten Arbeitsfläche 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.- Anschließend den Teig mehrmals falten, bis dieser geschmeidig ist, und in ein 325-g-Stück und ein 125-g-Stück teilen.- Fünf Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zwischenzeitlich Zwiebeln schneiden.- Nach abgelaufener Zeit den größeren Teig ausziehen und ausrollen. Diesen gleichmäßig auf ein rechteckiges Blech verteilen. Großzügig mit Mozzarella belegen.- Das zweite Stück ausrollen und über den mit Mozzarella bedeckten Teig ziehen.- Die Ränder der übereinandergelegten Teigstücke mit den Fingern zusammendrücken.- Mit Zwiebeln bedecken, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.- Im Ofen bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.

Küchen der Welt: Argentinien: Fugazzeta

Argentinien: Fugazzeta

(1) Himmlischer Genuss: Die Camembert-Tarte der NormandieWahrscheinlich assoziiert ganz Frankreich Butter, Äpfel und Camembert mit der Normandie. Die drei Zutaten gehören auch in die klassische Camembert-Tarte, die Küchenchef Julien Domin zubereitet. Der Journalist Jules Boudier schaut ihm dabei über die Schulter. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, wie der Camembert zur kulinarischen Ikone wurde, und was es mit der kaum geschützten Eigenbezeichnung des Weichkäses auf sich hat. Zum Schluss klärt er sehr wissenschaftlich über die Darmwinde von Kühen auf.(2) Ein Biss'chen Heimat: Pauline aus der Normandie in PolenDieses Mal geht es an die Ufer der Weichsel. Genauer gesagt: in eine polnische Bäckerei, zur gebürtigen Französin Pauline. Kulinarisch scheinen sich Polen und Frankreich gegenseitig zu inspirieren: Blätterteig wird hier Ciasto francuskie – französischer Kuchenteig, genannt. Pauline bereitet eine Camembert-Tarte zu ? die geballte Normandie in einem Rezept. Mit dem Klassiker rückt die 1.500 Kilometer entfernte Heimat ein paar Häppchen näher.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Camembert-Tarte-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!---------------Rezept für Camembert-TarteZutaten für sechs Personen:2 Zwiebeln400 g Kartoffeln1 Apfel1 Rohmilch-Camembert100 ml Crème fraîche360 g Mehl1 TL Mohnsamen½ TL getrockneter Thymian150 g weiche ButterZubereitung:- Eine Tarte-Form einfetten. Mehl, Mohnsamen, Thymian, einen halben Teelöffel Salz und weiche Butter krümelig verkneten. Löffelweise 80 Milliliter Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.- Diesen auf bemehlter Fläche mit einem Nudelholz ausrollen und damit anschließend die Form auslegen.- Apfel, Zwiebeln, Kartoffeln und Camembert in dünne Scheiben schneiden.- Die Tarte mit einer Zwiebel-, gefolgt von einer Apfelschicht auslegen. Eine weitere Schicht Zwiebeln darauf geben und mit rosettenförmig angeordneten Kartoffeln bedecken.- In der Mitte eine Mulde lassen und mit Crème fraîche füllen. Mit Camembert belegen, pfeffern und bei 180 Grad Celsius etwa 60 Minuten im Ofen garen.

Küchen der Welt: Normandie: Camembert-Tarte

Normandie: Camembert-Tarte

(1) Aromen aus den ivorischen Lagunen: Suppe der FischerFür die Spezialität der Grand Bassam-Region, die Fischersuppe, geht es ans Meer. Die Journalistin Sabrine Kasbaoui begleitet Chefköchin Diane Dick zur Angeltour in den küstennahen Lagunen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die wirtschaftliche Relevanz der Grand Bassam-Region und die kulinarischen Gemeinsamkeiten zwischen Küsten- und Inlandsbewohnern. Zum Schluss beleuchten Pierre und Sabrine den Ursprung der traditionellen Kochutensilien, die Sabrine vor Ort testen konnte.(2) Ein Biss'chen Heimat: Ousmane, ein Ivorer in den USAIn der Stadt, die niemals schläft, ist der gebürtige Ivorer Ousmane ständig unterwegs. Erster Halt: ein Feinkostladen, in dem er sich ein Bacon-Sandwich mit Käse und Eiern holt, das ihn an sein Frühstück in Abidjan erinnert. Danach geht es auf die afrikanischen Märkte von Harlem, der New Yorker Hochburg der afro-amerikanischen Kultur. Dort besorgt er die Hauptzutaten für sein Rezept: Fermentierte Maniok-Wurzel, Attiéké genannt, und Alloko, frittierte Kochbananen. Von seinem letzten Abidjan-Aufenthalt brachte er gleich 23 Kilogramm Attiéké mit zurück.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für die ivorische Fischersuppe, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------------------Rezept für ivorische Fischersuppe aus Grand-BassamZutaten für sechs Personen:5 Tomaten2 Zwiebeln2 Chilischoten2 Knoblauchzehen1 EL Tomatenmark5 Stück Tilapia oder Kabeljau2 Samtkrabben10 Flusskrebse10 SchneckenZubereitung:- Die Samtkrabben säubern. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. - Die Flusskrebse, Schnecken, Samtkrabben, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Tomatenmark, Chilischoten sowie die ganzen Tomaten in einen Topf geben.- Mit reichlich Wasser übergießen und zugedeckt zehn Minuten köcheln. Anschließend Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten rausnehmen. - Den Fischsud weitere 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.- Die gekochten Chilischoten, Tomaten und Zwiebeln in einem Mörser zu einer Creme zerstoßen.- Die Tomatencreme in den Topf mit dem Fischsud geben, erneut mit reichlich Wasser übergießen und weitere 20 Minuten zugedeckt kochen. - Mit Attiéké und frittierten Kochbananen servieren.

Küchen der Welt: Elfenbeinküste: Bassamoise-Suppe

Elfenbeinküste: Bassamoise-Suppe

(1) Schmortopf der Marquesas-Inseln – Ziegenfleisch in KokosmilchDer längste Inlandsflug der Welt verbindet Paris mit Französisch-Polynesien, dem französischen Überseegebiet im Südpazifik. Die Journalistin Orane Delépine probiert eines der traditionellen Gerichte der Inselgruppe: in Kokosmilch gegartes Ziegenfleisch; zubereitet vom Chefkoch Henere Adams. Er arbeitet auf dem polynesischen Kreuzfahrt- und Frachtschiff "Aranui". Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die üppige Natur der Archipele und erzählt, wie die Ziege im 19. Jahrhundert nach Polynesien kam. Zum Schluss erklärt er, welche Schwierigkeiten das Kochen an Bord eines Schiffes mit sich bringt.(2) Ein Biss'chen Heimat: Jonathan, ein Polynesier in ToulonIm Restaurant des in Toulon lebenden Polynesiers Jonathan erinnert alles an Tahiti, bis hin zum Namen des Lokals. Es ist erfüllt vom Duft der Tiaré-Blüten, der Jonathan auf seine Heimatinsel zurückversetzt. Für seine Gäste bereitet er einen tahitianischen Salat aus rohem Fisch, Zitronensaft und Kokosmilch zu. Durch Oktopus versetzt er dem Gericht einen Mittelmeer-Touch, denn Tintenfisch ist in Toulon ein absolutes Muss.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Ziegenfleisch in Kokosmilch, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!--------------------------------------Rezept für Ziegenfleisch in KokosmilchZutaten für vier Personen:1 Ziegen- oder Lammkeule1 Zwiebel1 cm frischer Ingwer2 Karotten2 Knoblauchzehen1 Limette200 ml KokosmilchZubereitung:- Das Fleisch klein schneiden und 30 Minuten in Wasser kochen.- Zwischenzeitlich die Karotten in Stifte schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Inger kleinhacken; die Limette vierteln.- Nach 30 Minuten das Kochwasser vom Fleisch abgießen.- Einen Topf mit frischem Wasser aufsetzen und die Karotten, Limettenviertel, die Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs und des Ingwers sowie das vorgegarte Fleisch hinzugeben.- 25 Minuten kochen.- Anschließend das Fleisch und die Gewürze aus dem Sud nehmen und beiseitestellen.- In einem separaten Topf den Rest der Zwiebeln, des Ingwers und des Knoblauchs bei mittlerer Hitze zwei Minuten in Öl goldbraun anschwitzen.- Dann das Ziegenfleisch, drei Esslöffel vom Sud und die Kokosmilch schlückchenweise hinzufügen.- 35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Küchen der Welt: Polynesien: Ziegenfleisch in Kokosmilch

Polynesien: Ziegenfleisch in Kokosmilch

(1) Ivorischer Eintopf: Bananen-Foutou mit PalmnusssoßeIm Fußball ist der Elefant das Wahrzeichen von Côte d'Ivoire. Kulinarisch hingegen steht nichts so sehr für das Land wie die Schnecke, genauer genommen die riesige Achatschnecke. Die Journalistin Sabrine Kasbaoui besucht eine der großen Schneckenfarmen, bevor sie die Chefköchin Judith Aboa trifft, die ihr einen Bananen-Foutou zubereitet hat. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, wie die Maniokwurzel ins Land kam und welche Bedeutung die Schnecke in der ivorischen Kochkultur hat. Zum Schluss geht es um Palmöl, das in der Millionenstadt Abidjan "rotes Öl" genannt wird.(2) Kulinarische MitbringselDie Journalistin Sabrine Kasbaoui besucht vor dem Rückflug den zentral gelegenen Treichville-Markt von Abidjan. Damit sie kein Fernweh packt, will sie so viele Spezialitäten mitnehmen wie möglich. Mit Sheabutter – dem Schönheits-Allheilmittel der afrikanischen Karité-Nuss –, allerlei Gewürzen und dem Fußballtrikot der Nationalmannschaft in petto verlässt sie den Markt. Damit sollte der Abschied erträglicher sein.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Foutou in Palmnusssoße, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------Rezept für Bananen-FoutouZutaten für vier Personen:1 kg Palmnüsse1 kg Ochsenschwanz500 g Rinderquerrippe1 Dose Schnecken6 Samtkrabben1 Maniokwurzel4 KochbananenZubereitung:- Die Palmnüsse in reichlich Wasser weichkochen.- Rinderquerrippe und Ochsenschwanz in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten und anschließend zugedeckt weitergaren.- Zwischenzeitlich das Palmnusswasser abgießen und die Kerne in einem Mörser zermahlen.- Die zermahlenen Palmnüsse gründlich in Wasser auswaschen, bis sich dieses kräftig färbt.- Alles durch ein Passiertuch geben, gut auswringen und das Palmnusswasser 15 Minuten köcheln.- Die Krabben am Stück zugeben und 45 Minuten kochen.- Danach das gegarte Fleisch sowie die Schnecken hinzufügen und zwei Stunden weiterkochen.- Vom Herd nehmen.- Für den Foutou Kochbananen und Maniok grob schneiden und weichkochen.- Abtropfen und in einem großen Mörser zu einer zähen, elastischen Masse zerstoßen.- Serviert werden die Palmnuss-Fleischsoße und der Foutou auf zwei separaten Tellern.

Küchen der Welt: Elfenbeinküste: Bananen-Foutou

Elfenbeinküste: Bananen-Foutou

(1) Süße Illusion aus Sizilien: Minne di Sant'AgataIn Catania sind Minne ein kulinarisches Erlebnis besonderer Art, denn gefühlt beißt man dabei in Brüste – so sehr ähneln diese Törtchen dem Original: den Brüsten der Heiligen Agatha. Das Dessert ist eine Hommage an die Nonne, die sich einst den Zorn eines römischen Konsuls zuzog. Journalist Antoine Leclaire probiert die süße Köstlichkeit beim Chefkoch Enzo Ignoto, zu dessen Spezialitäten Minne zählen. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, warum die Hänge des aktiven Vulkans Ätna besiedelt sind und was Zitronen mit der sizilianischen Mafia zu tun haben. Außerdem beschreibt er, was im Kopf passiert, wenn man in ein solches täuschend echt aussehendes Trompe-l'œil-Gebäck beißt.(2) Ein Biss'chen Heimat: Fabrizio, ein sizilianischer Koch in ParisDen in Paris lebenden Sizilianer Fabrizio trifft man oft an den Ständen des Marché d'Aligre im 12. Arrondissement. Die Stimmung hier erinnert ihn an Sizilien. Für seine Gäste bereitet er ein Meeräschen-Gericht zu; der Fisch kommt in seiner Heimat oft auf den Tisch. Ein Frankreichaufenthalt ist für Fabrizio eine unverzichtbare Etappe in einer Kochkarriere.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Minne di Sant'Agata, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Minne di Sant'AgataZutaten für sechs Törtchen:15 g Kristallzucker150 g Marzipanrohmasse150 g Ricotta1 Ei20 g Mehl1 TL Backpulver40 g Schokoflocken6 kandierte Kirschen125 g Puderzucker1 LimetteZubereitung:- Das Marzipanrohmasse ausrollen und damit runde Backförmchen auslegen. Den Ricotta mit den Schokoflocken vermischen und mit Hilfe eines Spitzbeutels gleichmäßig in die Marzipanförmchen geben. Anschließend kaltstellen.Biskuit:- Eier und Kristallzucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unter ständigem Rühren hinzugeben.- In eine kleine Backform geben und sieben Minuten bei 180 Grad Celcius backen.- Nach dem Abkühlen den Biskuitteig in sechs Kreise passend zu den Marzipanförmchen ausstechen.- Die Biskuitkreise auf die mit Ricotta gefüllten Marzipanförmchen legen.- Eine Stunde in die Gefriertruhe stellen.Glasur:- Puderzucker bei schwacher Hitze in 15 Milliliter Wasser auflösen und den Limettenabrieb unterrühren.- Die Minne aus den Formen nehmen und die gewölbte Seite mit der Glasur übergießen. Jeweils mit einer kandierten Kirsche krönen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Küchen der Welt: Sizilien: Minne di Sant’Agata

Sizilien: Minne di Sant’Agata

(1) Argentinisches Barbecue: AsadoIn Argentinien ist Asado weit mehr als nur Grillen: Es ist ein gesellschaftliches Ereignis mit geradezu religiösem Charakter. Und weil bestes argentinisches Fleisch verwendet wird, ist Asado auch ein kulinarisches Highlight. Dass sich hier nicht immer nur Männer um den Grill kümmern, stellen Chefköchin Elizabeth Honczar und ihre Züchterin des Vertrauens unter Beweis, die der Journalist Arnaud Théry begleitet. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erläutert, wie weit Argentiniens Leidenschaft für rotes Fleisch geht und wie das Rind nach Argentinien kam. Außerdem geht es um die guten einheimischen Rotweine, die beim Asado nie fehlen dürfen, allen voran der argentinische Malbec.(2) Ein Biss'chen Heimat: Enzo, ein Argentinier auf MaltaWenn Enzo die maltesischen Teigtaschen Pastizzi isst, fühlt er sich fast wie zu Hause, denn sie erinnern ihn an die argentinischen Empanadas. Nur das maltesische Fleisch kann für ihn nicht mit dem argentinischen mithalten. Für seine Gäste bereitet Enzo ein Asado mit einer Kräuter-Chimichurri-Soße vor. Diese Kombination ist der Inbegriff argentinischer Geselligkeit.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Asado-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt.-----------------Asado-RezeptZutaten für sechs Personen:2 kg Rinderrippe100 g grobes Salz1 EL gemahlener Chili 4 Knoblauchknollen½ Bund Petersilie120 ml Maisöl2 EL Rotweinessig2 TL gemahlener Chili2 EL getrockneter OreganoZubereitung:- Am Vortag eine Marinade zubereiten. Dafür einen Liter Wasser mit grobem Salz, einem Teelöffel gemahlenem Chili sowie Olivenöl zehn Minuten kochen. Das Fleisch in die Marinade legen und kaltstellen. Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus der Marinade nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.- Den Grill anzünden. Wenn sich Glut gebildet hat, die Rippen zunächst knochenseitig grillen. Um direkten Kontakt mit dem Feuer zu verhindern, den Grillrost in entsprechender Höhe positionieren.- Nach 30 Minuten mit der Marinade bestreichen. Regelmäßig darauf achten, dass die Glut heiß genug ist. Für weitere zwei Stunden auf dem Grill garen.- Anschließend das Fleisch wenden und 30 Minuten lang fertig grillen.- In der Zwischenzeit die Chimichurri-Soße zubereiten. Die Knoblauchzehen zerdrücken, Petersilie fein hacken und mit Maisöl, Essig, Salz, Oregano und dem Rest des gemahlenen Chilis vermengen.- Die Rippen entlang der Knochen tranchieren und mit der Soße servieren.

Küchen der Welt: Argentinien: Asado

Argentinien: Asado

(1) Ivorischer Maniok-Couscous: AttiékéAttiéké ist ein Gericht aus Maniokgrieß mit Fisch und Gewürzen. Das Streetfood wird in Abidjan zu jeder Tageszeit genossen. Unsere Journalistin Sabrine Kasbaoui probierte die Version von Hélène Mel Agnero, einer der besten Attiéké-Köchinnen der Welt. Pierre Raffard erklärt, wie der Maniok an die Elfenbeinküste kam und welche Rolle die Wurzelknollen für die Emanzipation der ivorischen Frauen spielt. Und er stellt den Garba vor, ein weiteres traditionelles Maniokgericht.(2) Ein Biss'chen Heimat: Deca, eine Ivorerin in FrankreichDeca stammt von der Elfenbeinküste und fand Exil im Pariser Vorort Villejuif. Auf dem dortigen Markt entdeckt sie Käse, den sie noch nie gesehen hat – wie Roquefort oder Camembert. Die kalten französischen Temperaturen machen ihr zu schaffen – zum Aufwärmen kocht sie für ihre Gäste Spaghetti Niere auf ivorische Art. Am Tisch laufen rege Gespräche – sogar die Kinder dürfen mitreden, was in ihrem Heimatland keinesfalls üblich ist.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Attiéké-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für ThiéréZutaten für vier Personen:400 g Attiéké (Maniok-Grieß)2 Zwiebeln1 rote Chilischote2 Tomaten4 Adlerfische oder WolfsbarscheFritieröl200 g MehlZubereitung:- Den Maniokgrieß mit lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben, vermengen und fünf Minuten ziehen lassen. Den Grieß mit einer Gabel umrühren, um Klumpen zu vermeiden.- In einem Couscoustopf oder einem Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser fünf Minuten dämpfen.- Den Fisch ausnehmen, schuppen und einschneiden.- Salz in die Einschnitte streuen.- Die Fische mehlen und sieben Minuten lang in heißem Öl braten. Soßen:- Die Zwiebeln kleinschneiden.- Die rote Chilischote zerstoßen und in einem Topf mit der Hälfte der Zwiebeln eine Stunde lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen.- Die Tomaten in Streifen schneiden und mit den restlichen Zwiebeln 45 Minuten lang köcheln lassen.- Kleine Grießbällchen formen und nach Belieben in eine der beiden Soßen tauchen.

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