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Mi 08.04.

Di 07.04.

(1): Von süß bis herzhaft: Österreichs Knödel-VielfaltEs gibt sie in allen Formen und Variationen: süß oder herzhaft, als Hauptgericht oder Dessert. Ein Leben ohne Knödel? In Österreich undenkbar! Bei Küchenchefin Stephanie Herkner packt die Journalistin Lena Besson selbst mit an und probiert anschließend die von den Wienern heiß geliebten Semmelknödel. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht darüber, wie die Knödel nach Österreich kamen, über die Geschichte der „Marille“ (Aprikose) im Land und darüber, wie altbackenes Brot in traditionellen Rezepten kreativ verwertet wird.(2): Ein Biss’chen Heimat: Teresa, eine Österreicherin in EnglandTeresa ist in Österreich geboren und lebt mittlerweile in London. Während sie für ihre Bekannten Kaiserschmarrn zubereitet, erzählt sie von der Wiener Kaffeehauskultur, von den englischen Zutaten, die sie inzwischen zum Kochen verwendet, und von den Lebensmitteln, die sie nach jeder Rückkehr in die Heimat mit zurückbringt.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Spinatknödel, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Spinatknödel
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel450 g altbackenes Brot300 g gehackter Tiefkühlspinat200 g frischer Spinat Muskatnuss 50 g geriebener Parmesan2 Eier200 ml Milch200 ml Sahne55 g Butter Zubereitung: - Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter ein paar Minuten glasig dünsten. Die frischen Spinatblätter dazugeben und fünf Minuten mitbraten.- Das Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.- Den Tiefkühlspinat und frischen Spinat dazugeben. Mit ca. 2 EL Olivenöl überträufeln. - Etwas geriebene Muskatnuss und 30 g geriebenen Parmesan hinzufügen und würzen.  - Eier mit Milch und Sahne verrühren und über die Brotmischung gießen. Gut durchmischen.- Knödel formen: Hände mit kaltem Wasser befeuchten, etwas Teig nehmen und zu einer tennisballgroßen Kugel formen. In einem Topf Wasser mit Salz erhitzen und die Knödel in siedendem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.- Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Die fertigen Knödel mit der geschmolzenen Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen – und genießen!

Küchen der Welt: Österreich: Knödel

Küchen der Welt

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Österreich: Knödel

(1): Das XXL-Barbecue nach brasilianischer Art: ChurrascoIn São Paulo ist das Grillen von Fleisch eine Kunst für sich. Die Journalistin Anne-Laure Desarnauts begibt sich zusammen mit dem Wanderkoch Marcos Paulo Pagliari Braga hoch zu Pferde auf die Suche nach den typischen Fleischstücken dieses brasilianischen Barbecues, wie Picanha oder Ripa Cupim. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Einflüsse der Gauchos auf dieses traditionelle Gericht, geht auf die Besonderheiten der brasilianischen Rinder ein und greift die Frage der Geschlechterrollen beim Grillen auf.(2): Kulinarische MitbringselAnne-Laure Desarnauts will die kulinarische Kultur von São Paulo hautnah entdecken und traut sich in einen der riesigsten Großmärkte Lateinamerikas. Dort findet sie Chilischoten, Kondensmilch und ein typisch brasilianisches Schalenobst: Cashewkerne.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Churrasco-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------------Churrasco-RezeptZutaten für 2 Personen:500 g Rumpsteak2 ManiokwurzelnFrittieröl100 ml Balsamico-Creme100 ml Olivenöl2 Tomaten1 Zwiebel1/2 Bund PetersilieZubereitung: - Den Grill starten.- Zuerst die Vinagrete-Sauce zubereiten: Tomaten und Zwiebel fein schneiden. Petersilie hacken. Alles vermengen und mit einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln.- Die Maniokwurzeln schälen und in vier Stücke schneiden. Etwa 20 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie leicht weich sind. In Stifte schneiden und zehn Minuten in kochendem Öl frittieren.- Das Fleisch in dicke Steaks schneiden und diese auf den Grill legen. Die Steaks auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten lang grillen. - Sofort mit den Maniok-Pommes und der Vinagrete-Sauce servieren.

Küchen der Welt: Brasilien: Churrasco

Brasilien: Churrasco

(1): Nizza – Petits FarcisNizzas Zucchinis im Rampenlicht: Petits FarcisIn Nizza werden Zucchini, Tomaten und Co. gerne mit einer aromatischen Farce gefüllt. Clémence Fournival probiert das provenzalische Gericht gemeinsam mit Küchenchef Thomas Issautier und seiner Großmutter. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Einführung der Zucchini in die Küche Nizzas, dem Ursprung der Gemüsefarce und den Problemen rund um den Verzehr von verarbeiteten Produkten.(2): Ein Biss’chen Heimat: Julie, von Nizza nach ItalienJulie ist in Nizza geboren und lebt seit zwei Jahren in Mailand. Für ihre Freundinnen backt sie eine Mangoldpastete. Dabei erzählt sie von ihrer jungen Liebe zu Pistaziencroissants, von der mediterranen Küche, die sowohl in Mailand als auch in Nizza zu finden ist, und von Gerichten, die sie an ihre Kindheit in Südfrankreich erinnern.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Petits Farcis, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------Rezept für Petits FarcisZutaten für 3 Personen: 3 runde Zucchini 3 runde Fleischtomaten30 g altbackenes Brot150 g Hackfleisch vom Rind100 g Speckwürfel50 g geriebener Emmentaler60 g geriebener Parmesan20 g SemmelbröselZubereitung: -Den Deckel der Zucchini abschneiden. Die Zucchini in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten lang bei starker Hitze blanchieren. -Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.-Den Deckel der Tomaten abschneiden.-Das Fruchtfleisch der Zucchini und Tomaten herauslösen und miteinander vermischen. -Farce zubereiten: Das Brot kurz in Wasser einweichen, dann mit Rindfleisch, Speckwürfeln, Emmentaler und dem Fruchtfleisch des Gemüses vermengen. Mit Pfeffer würzen. -Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Tomaten und Zucchini damit füllen.-Parmesan und Semmelbrösel vermischen und über das gefüllte Gemüse streuen.-Bei 180 °C 25 Minuten im Ofen backen und servieren.

Küchen der Welt: Nizza: Petits Farcis

Nizza: Petits Farcis

(1): Ein Sandwich erobert Montréal: BagelDer Montréal-Style-Bagel hat nicht nur in Québec Kultstatus. Das jüdische Brötchen mit einem Loch in der Mitte darf jedoch keinesfalls mit dem ähnlichen New York-Style-Bagel verwechselt werden. Alexis Sarini probiert die gesamte Bandbreite an Bagels und trifft sich mit Küchenchef Jeffrey Finkelstein. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt vom Ursprung des besonderen Brötchens, vom Weizenanbau in Kanada und dem Wettstreit zwischen den beiden Bagel-Hauptstädten Nordamerikas(2): Ein Biss’chen Heimat: Catherine, eine Kanadierin in FontainebleauCatherine ist in Québec geboren und lebt mittlerweile in Fontainebleau. Sie bereitet für ihre Gäste ein „Pté Chinois“ zu. Dabei erzählt sie vom Geruch französischen Käses, dem Unterschied zwischen französischen und kanadischen Mahlzeiten und von ihrer Vorliebe für Chips, die sie nach jeder Reise in die Heimat in großen Mengen zurück nach Frankreich mitbringt.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Bagels-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-------------Bagels-RezeptZutaten für 4 Bagels:  2 EL Honig1,5 TL Trockenhefe200 g Mehl Sesamkörner 4 Scheiben Räucherlachs60 g frischer Ziegenkäse1 EL Crème fraîcheEin paar Zweige Dill1 Glas eingelegte Zwiebeln (Pickled onions)Zubereitung: -Trockenhefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen und fünf Minuten ruhen lassen.-40 ml lauwarmes Wasser, 4 g Salz, 1 EL Honig, die Trockenhefe und Mehl in eine Schüssel geben.-Vermengen und gut durchkneten.-Den Teig zugedeckt eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.-Den Teig vierteln und zu Kugeln formen. -20 ml Wasser mit dem restlichen Honig vermengen. Die Kugeln darin eintauchen und anschließend in Sesam wälzen.-Mit den Händen ein Loch in die Mitte der Brötchen formen.-Bei 210 °C 20 Min. im Ofen backen.-Die Bagels längs halbieren. -Ziegenkäse mit Crème fraîche und Dill vermischen und auf die Bagelhälften streichen.-Die untere Hälfte des Bagels mit Räucherlachs und eingelegten Zwiebeln belegen und mit der oberen Hälfte abdecken.

Küchen der Welt: Kanada: Bagel

Kanada: Bagel

(1): Der Star jedes schwedischen Buffets: geräucherter HeringWenn die Schweden Midsommar – die Sommersonnenwende – feiern, darf ein Gericht nicht fehlen: geräucherter Hering mit Kräutern. Die Journalistin Alara Bordier trifft die Köchin Lisa Lönner, die sie in die Traditionen dieses Festes einweiht und ihr das Rezept für Hering nach schwedischer Art zeigt. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erklärt die Bedeutung des Herings in der schwedischen Gastronomie, die Tradition des Büffets namens Smörgåsbord und die Vorschriften, die in Schweden den Konsum von Alkohol und Süßigkeiten regeln.(2): Ein biss’chen Heimat: Agneta, eine Schwedin in ParisAgneta ist gebürtige Schwedin und lebt in Paris. Heute bereitet sie schwedische Fleischbällchen zu. Sie spricht über die Essgewohnheiten der Schweden, über Fleischbällchen-Variationen aus aller Welt und über ihren schwedischen Lebensmittelladen, der für sie wie ein kleines Stück Heimat ist.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für geräucherten Hering, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Smörgåsbord-HeringZutaten für 2 Personen: Räucherofen6 Heringsfilets30 g Zucker250 ml Weißweinessig4 große Kartoffeln2 Bund frisches BasilikumEinige Zweige RosmarinEinige Stängel Dill50 ml Apfelessig100 ml OlivenölZubereitung: - 200 Milliliter Wasser mit 20 Gramm Zucker und dem Weißweinessig vermischen. - Die Mischung über die Heringsfilets gießen und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.- Währenddessen die Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen.- Den Räucherofen vorheizen, dann die Heringe auf einem Rost bei starker Hitze etwa zehn Minuten räuchern.Kräutersoße: - 100 Milliliter Olivenöl mit dem Basilikum, Rosmarin, Dill, zehn Gramm Zucker und dem Apfelessig mixen.- Den Hering auf zwei Tellern anrichten, die Kräutersoße darüber geben und servieren. 

Küchen der Welt: Schweden: Smörgåsbord-Hering

Schweden: Smörgåsbord-Hering

(1): Schokoladiges Dessert aus Brasilien: der BrigadeiroDie kleinen Kugeln aus Kakao und gezuckerter Kondensmilch sind in Brasilien sehr beliebt. Die Journalistin Anne-Laure Desarnauts trifft die Köchin Juliana Motter, die in São Paulo das einzige ausschließlich dieser Köstlichkeit gewidmete Café leitet. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Rolle der Brigadeiros in der politischen Geschichte Brasiliens und spricht über die Einführung des Kaffees im Land sowie die Vielfalt der brasilianischen Pflanzenwelt.(2): Ein biss’chen Heimat: Maria, eine Brasilianerin in ParisMaria wurde in São Paulo geboren und lebt in Paris. Sie erzählt, wie sie in der französischen Hauptstadt zum ersten Mal Crème brûlée aß, um es Amélie Poulain gleichzutun, von ihrer Entdeckung der französischen Kochkunst und von den Geräuschen, die sie an die Küche ihrer Kindheit erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Brigadeiros, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für BrigadeirosZutaten für 20 Brigadeiros: 1 Dose gezuckerte Kondensmilch2 EL Kakaopulver20 g Zartbitterschokolade 100 ml Sahne40 g dunkle Schokoladenraspeln60 ml KaffeeEtwas ButterZubereitung: - Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.- Die Kondensmilch mit dem Kakaopulver in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren.- Auf niedriger Stufe erhitzen und dabei ständig rühren, damit die Masse nicht ansetzt.- Die geschmolzene Schokolade unter weiterem Rühren dazu gießen.- Die Sahne hinzufügen.- Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich Bläschen bilden und sich die Masse vom Topfboden löst.- In eine Schüssel umfüllen und für zwölf Stunden kühl stellen.- Die Hände mit Butter einfetten, damit die Masse nicht an den Fingern klebt, und kleine Kugeln formen.- Zum Schluss die Kugeln in den Schokoladenraspeln wälzen. 

Küchen der Welt: Brasilien: Brigadeiros

Brasilien: Brigadeiros

(1): Der Tafelspitz – ein Wiener KlassikerIn den Gasthäusern Wiens ist der Tafelspitz ein Klassiker. Bei diesem Gericht steht zartes Rindfleisch im Mittelpunkt, doch erst die Beilagen – Bohnen, Béchamelsoße, Rahmspinat, Meerrettichsoße und Schnittlauch – machen es perfekt. Die Journalistin Lena Besson trifft den Koch Julian Lechner, um mehr über die Zubereitung des Tafelspitzes zu erfahren und ihn zu kosten. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die historische Bedeutung des Tafelspitzes am kaiserlichen Hof, die verschiedenen Methoden der Fleischzerlegung und die Verwendung von Meerrettich in der österreichischen Küche.(2): Ein biss’chen Heimat: Johanna, eine Österreicherin in ToulouseJohanna ist gebürtige Österreicherin und lebt seit 17 Jahren in Toulouse. Für ihre Familie bereitet sie Käsespätzle zu. Dabei erzählt sie von den unterschiedlichen Einkaufstraditionen zwischen Frankreich und Österreich und von den Gerichten ihrer Mutter, die sie an ihre Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Tafelspitz-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Tafelspitz Zutaten für 6 Personen: 2 weiße Zwiebeln2 Karotten2 gelbe KarottenEinige Stängel PetersilieEinige Pfefferkörner1 Stange Sellerie¼ Knollensellerie1 Lauchstange½ Knolle KnoblauchEinige Lorbeerblätter1 kg Tafelspitz20 g ButterEtwa 100 g altbackenes Brot1 Würfel Rinderbrühe15 g geriebener Meerrettich20 g SahneZubereitung:- Die Karotten, die Selleriestange und den weißen Teil des Lauchs kleinschneiden. Den Knollensellerie vierteln und eine Zwiebel (ungeschält) halbieren.- Alles in einen Topf mit kaltem Wasser und der halben Knoblauchknolle geben.- Einen Teelöffel Salz sowie das Fleisch am Stück, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilie hinzufügen.- Aufkochen lassen.- Die Hitze reduzieren und vier Stunden lang zugedeckt köcheln lassen.- Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.Meerrettichsoße: - Das Brot in Würfel schneiden.- Die zweite Zwiebel fein hacken.- Einen halben Liter Rinderbrühe zubereiten.- Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel und die Brotwürfel hinzufügen und würzen. - Bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen lassen und dabei umrühren, damit das Brot weich wird und den Zwiebelsaft aufnimmt. - Die Soße mit der Brühe ablöschen, die Sahne und die Hälfte des geriebenen Meerrettichs hinzufügen.- Weitere fünf Minuten kochen lassen.- Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Brühe und Gemüse übergießen, den restlichen Meerrettich darüber reiben und mit der Sauce servieren.- Dazu können Rahmspinat und Bratkartoffeln gereicht werden. 

Küchen der Welt: Österreich: Tafelspitz

Österreich: Tafelspitz

(1): Eine herzhafte Spezialität von der Côte d’Azur: die PissaladièreAn der Côte d'Azur ist die Pissaladière von den Speisekarten nicht wegzudenken. Die herzhafte Tarte mit Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven auf einem dünnen Teigboden hat sich einen festen Platz im Herzen der Einwohner Nizzas erobert und ist längst über die Grenzen der Stadt hinweg beliebt. Die Journalistin Clémence Fournival durfte zwei unterschiedliche Versionen der Pissaladière kennenlernen: ein traditionelles Rezept sowie eine moderne Interpretation von Küchenchef Bruno Oger. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Gerichts, die regionale Tradition der sogenannten Merenda – eine Zwischenmahlzeit am Nachmittag – und die Filmfestspiele von Cannes, die sich zu einer wahren Bühne auch für die Kochkunst entwickelt haben.(2): Kulinarische MitbringselAuf den Spuren der für Nizza typischen Esskultur besucht Clémence Fournival einen Markt, um ein authentisches Menü zusammenzustellen. Für den Aperitif kauft sie schwarze Oliven, für den Hauptgang mit Daube (einem traditionellen provenzalischen Schmorgericht) gefüllte Ravioli, und beim Käse entscheidet sie sich für einen Ziegenfrischkäse aus der Region. Nicht fehlen dürfen natürlich Socca, eine Art kleine Fladen aus Kichererbsenmehl, die traditionell zur Merenda genossen werden.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Pissaladière-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Pissaladière von Chefkoch Bruno OgerZutaten für 2 Personen:2 Weißfischfilets (Wolfsbarsch, Dorade oder Wittling)1 kg gelbe Zwiebeln30 g Sardellen in Ölfür die Socca-Fladen:125 g Kichererbsenmehl250 ml Wasser2 EL OlivenölSalzZubereitung:- Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in etwas Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann die Hitze reduzieren und eine Stunde schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die mit dem Messer gehackten Sardellen zugeben.- Die Hälfte der Zwiebelmasse fein pürieren und durch ein Sieb streichen.- Den Fisch in etwas Butter garen. Garprobe: Eine große Nadel, die bis in die Mitte des Filets gestochen wird, muss nach dem Herausziehen leicht warm sein. - Für die Socca-Fladen alle Zutaten wie bei einem Pfannkuchenteig vermengen und die Masse portionsweise in eine geölte, sehr heiße gusseiserne Pfanne geben.- Auf jeden Teller eine Kelle pürierte Zwiebeln geben, darauf die geschmorten Zwiebeln, den Fisch und zum Schluss einen Socca-Fladen anrichten.

Küchen der Welt: Côte d’Azur: Pissaladière

Côte d’Azur: Pissaladière

(1): Aus dem Hinterland von Nizza: Ravioli mit MangoldIn weiten Teilen Frankreichs ist Mangold eher unbeliebt – in Nizza hingegen werden die spinatähnlichen Blätter gerne in süßen und herzhaften Gerichten verwendet und sind somit ein wichtiger Bestandteil der lokalen Gastronomie. Clémence Fournival reist ins Hinterland von Nizza, um gemeinsam mit dem Sternekoch Christophe Billaud Ravioli mit Mangold zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Landwirtschaft in den Höhenlagen von Nizza, die Ursprünge des Mangolds und den Einfluss der lokalen Küche auf die Literatur.(2): Ein Biss'chen Heimat: Antoine, ein Niçois in ItalienAntoine wurde in Nizza geboren und lebt seit 2015 in Rom. Er bereitet für seine Freundinnen und Freunde eine Pissaladière zu – eine Art Zwiebelkuchen. Dabei erinnert sich Antoine an Marktbesuche mit seiner Großmutter und schwärmt von echter italienischer Carbonara und mediterranen Aromen, die ihn an seine Heimatstadt erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Ravioli mit Mangold, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------------Rezept für Ravioli mit MangoldZutaten für 2 Personen:35 g Mehl250 g Weizengrieß10 g Brennnesselpulver oder grüne Lebensmittelfarbe3 Eier400 g Mangold1 Zwiebel2 EL Kochsahne50 g ButterZubereitung:- Am Vortag zunächst den Ravioli-Teig zubereiten. Dazu Mehl, Grieß, Brennnesselpulver und Eier mit der Küchenmaschine oder von Hand vermengen.- Den Teig von Hand fertig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kaltstellen.- Die Mangoldblätter von den Stielen trennen und beides sehr fein hacken.- Die gehackte Zwiebel in etwas Öl anschwitzen.- Die Mangoldblätter hinzugeben und zugedeckt dünsten, bis sie ihr Wasser verloren haben.- Anschließend die Sahne hinzufügen.- Die Stiele in der Hälfte der Butter drei Minuten auf hoher Stufe anbraten.- Zu den Blättern geben.- Den Ravioli-Teig in zwei Bahnen ausrollen.- Die Füllung in kleinen Portionen auf der ersten Teigbahn verteilen. Die zweite Bahn darauflegen, die Ravioli mit einem Ausstecher ausstechen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.- Eine Minute in kochendem Wasser garen und mit der restlichen geschmolzenen Butter servieren.

Küchen der Welt: Nizza: Ravioli mit Mangold

Nizza: Ravioli mit Mangold

(1): Brasilianische Frühlingsrollen – Pasteis de FeiraDiese köstlichen Teigtaschen werden auf Märkten und Straßenfesten in Brasilien verkauft und symbolisieren auch das Zusammentreffen der japanischen und brasilianischen Küche. Anne-Laure Desarnauts besucht Sternekoch Flávio Miyamura, um sein Rezept für Pasteis de Feira zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, gibt einen Einblick in die Geschichte der japanischen Gemeinschaft in São Paulo und in die Käsetradition Brasiliens. Er erklärt zudem, wie sich Klänge auf unsere Geschmackswahrnehmung auswirken.(2): Ein Biss'chen Heimat: Elisabeth, eine Brasilianerin in SchwedenElisabeth wurde in Brasilien geboren und lebt seit 27 Jahren in Stockholm. Sie bereitet mit ihrer Familie Pão de Queijo zu und beschreibt dabei die Grundnahrungsmittel der brasilianischen Küche. Elisabeth spricht zudem über die schwedische Lebensphilosophie des "Lagom", die das Streben nach Ausgewogenheit beschreibt, und über brasilianische Gerichte, die sie an ihre Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pasteis de Feira, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!--------------------------- Rezept für Pasteis de FeiraZutaten für 12 Pasteis: 1 Stück Brie (350 g)2 gelbe Zwiebeln200 g Mehl1 EL Cachaça1 Knoblauchzehe1 TL Sesamöl2 Liter FrittierölZubereitung: - Mehl mit 50 Millilitern Öl und dem Cachaça vermengen.- 100 Milliliter Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.- 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.- Zwiebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit Butter auf hoher Stufe fünf Minuten anbraten.- Sesamöl hinzugeben und weitere fünf Minuten braten.- Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.- Den Teig zu einer Rolle formen und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen- Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und wieder auseinanderrollen.- Den Brie in zwölf Scheiben schneiden.- Eine Hälfte des Teigs mit dem Käse und den Zwiebeln belegen.- Den Teigrand mit Wasser befeuchten, damit er besser haftet – das geht am besten mit den Fingern.- Den restlichen Teig darüberlegen und mit einem Teigrad in zwölf gleich große Stücke schneiden.- Die Ränder andrücken und darauf achten, dass die Luft vollständig entweicht.- Öl auf 160 bis 170 Grad Celsius erhitzen und die Pasteis darin zwei Minuten lang frittieren. Dabei die Teigtaschen immer wieder mit heißem Öl begießen.

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