Heute haben Cliff Hämmerle und sein Team neben ihrer Kochinsel auch einen Schwenker aufgebaut, denn diesmal gibt es ein saarländisches Traditionsgericht: Schwenkbraten. Mit Bier abgelöscht ist das Rezept von Cliff eine einfache, aber äußerst köstliche Variation des beliebten Sommergerichts.

Spezial: Schwenkbraten mit Kartoffel-Gurken-Salat Mit Herz am Herd

Spezial

Schwenkbraten mit Kartoffel-Gurken-Salat Mit Herz am Herd

Diesmal mit den Themen: Deutschland höchstes Windrad – wie Höhenwindtürme die Windkraft verändern sollen / Felsabbrüche an der Ostsee – wie der Klimawandel den Küstenschutz schwieriger macht / Emissionshandel – warum billige CO2-Zertifikate die Klimaschutzmaßnahmen von Unternehmen ausbremsen   / Deutschland höchstes Windrad – wie Höhenwindtürme die Windkraft verändern sollen / Felsabbrüche an der Ostsee – wie der Klimawandel den Küstenschutz schwieriger macht / Emissionshandel – warum billige CO2-Zertifikate die Klimaschutzmaßnahmen von Unternehmen ausbremsen / Streit ums Fahrrad – wie sich in der Fahrradstadt Utrecht nun die Fußgänger wehren

Spezial: Klimazeit

Klimazeit

Die Rose. Die Königin der Blumen ist nicht ganz ohne in ihrer Kultur. Damit es gut wächst, braucht das Gehölz einiges an Aufmerksamkeit. Auch die Sortenwahl spielt eine große Rolle, denn Rose ist nicht gleich Rose. Wir zeigen die schönsten Rosen Bayerns und was man tun kann, damit sie auch so schön bleiben. Angefangen vom Schnitt und dem Pflanzen, über wertvolle Pflegetipps bis in den Winter und den passenden Anregungen für die Küche.

Spezial: Rosen Gärtnern für Jeden

Rosen Gärtnern für Jeden

In dieser Folge sind Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochschüler Verena und Michel vor dem wunderschönen Jagdschloss Karlsbrunn. Als Rezept hat Cliff ein französisches Dessert ausgewählt: "Moelleux au Chocolat" mit Rotweinsorbet. Dazu gibt es Obst und wunderbare Anregungen für das Verzieren eines festlichen Dessert-Tellers.

Spezial: Halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Rotweinsorbet Mit Herz am Herd

Halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Rotweinsorbet Mit Herz am Herd

Bunt ist meist lecker und verführerisch. Jedoch bei knallbunten Süßigkeiten, farbigen Drinks oder dem berühmten blauen Eis findet sich meist Chemie im Kleingedruckten. Chemie, die nicht unbedingt gesund sein muss. Unlängst hat die EU einen wichtigen Zusatzstoff für Lebensmittelfarben verboten, da dieser – nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen – durchaus krebserregend sein könne.

Spezial: Re: Rosa Pralinen, bunte Kuchen

Re: Rosa Pralinen, bunte Kuchen

Einen Topf "voller Urlaub" versprechen Sternekoch Cliff Hämmere und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch vor der malerischen Kulisse des Bostalsees: Moules & Frites - in Weißweinsud gegart, mit frittierten Kartoffeln und einem raffinierten Dip aus Safran und Mayonnaise und einer Prise Piment d'Espelette.

Spezial: Moules und Frites mit Aioli-Mayonnaise Mit Herz am Herd

Moules und Frites mit Aioli-Mayonnaise Mit Herz am Herd

Baumhohe Zimmerpflanzen, kunterbunte Orchideen, stachelige Kakteen – in Bayern wächst die ganze Welt der Pflanzen. Vieles geschützt unter Glas, teils in privaten Sammlungen, teils in gärtnerischen Instituten. Vieles davon lässt sich auch aufs eigene Wohnzimmer übertragen: Wie funktioniert das mit der Pflege? Wie lassen sich die Exoten vermehren? Was hilft gegen Schädlinge? Und: einige Zimmerpflanzen sind richtig nützlich!

Spezial: Zimmerpflanzen Gärtnern für Jeden

Zimmerpflanzen Gärtnern für Jeden

Diesmal gastieren Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochschüler Verena Sierra und Michel Koch an der Schlosskirche Blieskastel. Heute gibt es in der Kochschule im Grünen Filetspitzen mit selbstgemachten Pesto-Nudeln.

Spezial: Filetspitzen mit Pesto-Nudeln Mit Herz am Herd

Filetspitzen mit Pesto-Nudeln Mit Herz am Herd

Sie passen gut zusammen: Sternekoch Cliff Hämmerle, Moderatorin Verena Sierra und das Homburger Original Michel Koch. Mit lockeren Sprüchen und vielen praktischen Tipps findet der unkonventionelle Kochunterricht diesmal mitten im Naturwildpark Freisen statt. Unterstützung erhalten die drei Köche von einem Vierbeiner: Ob der kleine Rothirschbock das Rezept nachkochen wird, bleibt fraglich – die Blumendeko jedenfalls schmeckt ihm vorzüglich.

Spezial: Grießklößchen mit Zwetschgenröster Mit Herz am Herd

Grießklößchen mit Zwetschgenröster Mit Herz am Herd

Ob im Garten, in der Stadt, in der Landschaft - Bäume sind, einmal gepflanzt, Begleiter für Generationen. Doch welcher Baum ist der richtige?

Spezial: Gärtnern für Jeden

Gärtnern für Jeden

Istriens Süden - Urlaubsparadies an der kroatischen Adria
Unterwegs mit Anne Brüning und Mathias Münch

Istrien - dieser Teil Kroatiens ist nicht nur bei Sommerurlaubern, sondern auch bei Gourmet-Liebhabern äußerst beliebt. Die Halbinsel mit ihren felsigen Küsten im Westen, belebten Badebuchten im Osten und einem Hinterland, das fruchtbarer kaum sein könnte, zählt aus gutem Grund zu den TOP-Gourmetregionen des Landes: feinste Trüffel, bestes Olivenöl und renommierte Weine ohne Ende … was hier wächst, genügt höchsten Ansprüchen.
Die Moderatoren Anne Brüning und Mathias Münch wollen aber auch wissen, welche Aktivitäten die Region zu bieten hat: Sie erkunden die Unterwasserwelt beim Tauchen, düsen mit der ZipLine über die Höhlen von Pazin und wandern durch das Naturschutzgebiet Kap Kamenjak, um einige der traumhaft-schönsten Buchten Kroatiens zu finden. Ein Urlaub für Feinschmecker und Genießer!



Spezial: Istriens Süden – Urlaubsparadies an der kroatischen Adria

Istriens Süden – Urlaubsparadies an der kroatischen Adria

Kultur und Klima – wie Theater und Museen Klimaschutz leben und umsetzen / Skifahren im Kunstschnee – steigender Wasserbedarf für Schneekanonen und die Folgen / Klima-Endspiel – wie die Klimaerwärmung riesige Migrationsströme auslösen könnte / Personalnot killt Verkehrswende – warum mehr Zugverkehr am Personalmangel scheitert

Sylvia Schneider ist Gründerin von "Essen für Alle" und engagiert sich ehrenamtlich fast rund um die Uhr für Zero Waste. Sechs Tage die Woche holt sie mit ihrem Team ausrangierte Lebensmittel von Supermärkten und Bäckereien ab, um sie in der Region rund um Groß-Gerau bei Darmstadt zu verteilen. Anders als bei den "Tafeln" braucht aber niemand einen Sozialschein vorzuweisen. Alle sollen kommen dürfen. 

Spezial: Zu gut für die Tonne - die Lebensmittelretter

Zu gut für die Tonne - die Lebensmittelretter

Ein Feuer im Kamin, dazu der Duft von frisch gebackenem Kuchen ... Auch der Winter hat seine gemütlich-leckeren Seiten. Wir servieren eine Linzer Torte aus dem Holzofen und entdecken, dass sich aus dem herb-süßen, westfälischen Pumpernickel eine köstliche Torte zubereiten lässt. Und wer nach dem Ende der Weihnachtsmärkte schon jetzt die gebrannten Mandeln vermisst – im Münsterland wird selbst gebrannt!

Spezial: Mit Pudding und Pumpernickel - Eine winterliche Kuchenreise durch das Münsterland

Mit Pudding und Pumpernickel - Eine winterliche Kuchenreise durch das Münsterland

Die Rose gilt als "Königin der Blumen". Es gibt etwa 250 Rosenarten, davon 1000 Züchtungen in fast allen Farben. Im Garten eines Blumenliebhabers darf die Rose auf keinen Fall fehlen. Aber diese Königin ist auch eine Diva. Wenn sie nicht ideale Bedingungen hat, gibt es häufig Probleme. Pilzkrankheiten wie Mehltau oder Rosenrost setzen ihr zu. Oder sie wird von Blattläusen oder anderen Schädlingen geplagt. Peter Rasch erklärt, welche Mittel es gibt, um die wertvollen Blumen zu schützen und welche anderen Pflanzen im Beet ihr gut tun.

Spezial: Rasch durch den Garten - Audienz bei der Königin

Rasch durch den Garten - Audienz bei der Königin

Eine vegane Beerentarte, die ohne Backen zubereitet wird. Ein Himbeer-Kokos-Baiser von einem im wahren Sinne des Wortes ausgezeichneten Bäcker. Oder eine Bananen-Mohn-Torte, die auch an trüben Tagen für positive Energie sorgt. Auf unserer Reise durch das spätsommerliche und herbstliche Münsterland haben wir wieder viele neue Backideen gesammelt. Außergewöhnliche Rezepte von außergewöhnlichen Menschen aus dem Münsterland.

Spezial: Bananen, Beeren und Baiser - Eine Kuchenreise durch das Münsterland

Bananen, Beeren und Baiser - Eine Kuchenreise durch das Münsterland

Auch Peter Rasch hat besondere Lieblingspflanzen für den Balkonkasten. In seinen Gewächshäusern stehen sie in Reih und Glied und wachsen über Monate heran, bis die Balkonsaison im Mai eingeläutet wird. Auch hier ist es schon lange nicht mehr nur die Geranie, die die Pflanzkästen am Fenster ziert. Jedes Jahr kommen neue Züchtungen mit immer üppigeren Blüten auf den Markt. Für die Insekten ist das nicht immer ein Vorteil. Oft kommen Sie bei doppelt gefügten Zuchtblüten gar nicht mehr an den Nektar heran. Seit ein paar Jahren gibt es ein Umdenken, denn ein Balkonkasten kann auch bewusst bienenfreundlich angelegt werden. Der NDR Fernsehgärtner erklärt, welche Pflanzen schön aussehen und trotzdem Nahrung für Biene und Co. bieten. Er gibt Tipps für sonnige und schattige Standorte, testet die Unterschiede zwischen billiger und teurerer Pflanzerde und zeigt, was man beachten sollte, wenn man den Kasten oder Kübel für die Pflanzen vorbereitet. Außerdem geht es um das Superfood Zwiebel im eigenen Garten, darum, dass man auf Balkon und Terrasse auch Obst und Gemüse ernten kann, wie Gartenmöbel für die Saison aufpoliert werden und wie aus dem Grünschnitt im Frühling ein praktisches Hügelbeet wird.

Spezial: Rasch durch den Garten - Gärtnern auf Balkon und Terrasse

Rasch durch den Garten - Gärtnern auf Balkon und Terrasse

Japanisch oder thailändisch? Libanesisch oder marokkanisch? Mexikanisch oder brasilianisch? Spanisch oder bretonisch? Wer hierzulande Lust auf internationale Küche hat, wird schnell fündig. Kaum eine Nation der Welt, die nicht hier vertreten ist. Alle Zuwanderer bringen ihre ganz eigenen Traditionen und Bräuche mit und damit auch ihre ganz spezielle Küche. In vielen deutschen Städten können Hungrige mühelos eine kulinarische Weltreise machen, so vielfältig ist mittlerweile das Angebot. Mika Morita, Japanerin aus Osaka, betreibt in Saarbrücken einen Laden für japanische Spezialitäten und gibt regelmäßig Kochkurse. Sie verrät uns, wie wir eins der Lieblingsgerichte ihrer Heimat zubereiten: Ramen, deftige Nudelsuppe, die in Japan geradezu Kultstatus hat und zu jeder Tag und Nachtzeit gegessen wird, gern auch als Katerfrühstück nach einer durchzechten Nacht. Ramen hat durch Instagram internationale Berühmtheit gelangt, die kunstvoll und farbenfroh angerichtete Suppe ist ein perfektes Fotomotiv. Kein Wunder, dass längst auch bei uns in Deutschland Ramen-Shops wie Pilze aus dem Boden schießen. Mika kennt sich auch bestens aus mit Gyoza, gefüllten Teigtaschen, ebenfalls eine Spezialität ihrer Landesküche. Und obwohl Japaner täglich extrem viel Gemüse essen, haben es Vegetarier schwer im Land der aufgehenden Sonne... Wenn zur Begrüßung ein stark gesüßter Minztee gereicht wird, wenn es köstlich nach Trockenpflaumen und Gewürzen aus tausendundeiner Nacht duftet und wenn der Hauptgang in dampfenden Gefäßen aus gebranntem Lehm auf den Tisch kommt, dann speisen wahrscheinlich Marokkaner. Die Welt sei ein Pfau, und Marokko sein Schweif, sagt ein marokkanisches Sprichwort. Auch wenn das vielleicht ein bisschen übertrieben ist; unter den Spezialitäten der Welt ist die marokkanische Küche eine bunt schillernde Feder. Zu den typischen Zutaten zählen Fisch, Meeresfrüchte, Schaf- und Lammfleisch, in Salzlake eingelegte Zitronen, Datteln, Mandeln, Oliven und natürlich Kichererbsen. Die bekannteste Spezialität ist die Tajine. Der Begriff hat zwei Bedeutungen: Zum einen bezeichnet man damit ein aus Lehm gebranntes Schmorgefäß, zum anderen auch das darin gekochte Gericht. Dass die Tajine ein Beinahe-Alleskönner ist, beweist Jochen Walter auf seinem Bauernhof im Allgäu. Von Bratäpfeln über Käsespätzle bis zu klassischen deutschen Fischgerichten bereitet er fast alles in den schönen Töpfen zu. Er betreibt einen Versandhandel für handgetöpferte Tajinen aus dem Süden Marokkos und schreibt Tajine-Kochbücher. 

Spezial: Japanische und marokkanische Spezialitäten

Japanische und marokkanische Spezialitäten

Zora Klipp kocht mit dem, was im Garten vom NDR Fernsehgärtner Ole Beeker in Uelzen wächst: Gemüse, Kräuter und Obst, alles direkt aus dem Beet. Die Zutaten sind also regional und saisonal und darum immer frisch. Die Gerichte bei „Zora kocht´s einfach“: ohne viel Schnickschnack, aber in immer neuen und originellen Varianten. Die Zutaten zum Kochen holen Zora und Ole gemeinsam aus dem Gemüsegarten. Dazu gibt es nützliche Tipps und Tricks fürs Gärtnern zu Hause. Für die Gerichte in dieser Folge ernten sie spanischen Salbei, Paprika und Erbsen. Dabei erfährt man viel Neues rund um das Gemüse, zum Beispiel, dass Salbei auch super gegen Insektenstiche hilft. Zora hat in ihre Gartenküche dieses Mal einen besonderen Weggefährten eingeladen: Mathias Kayser. Sie kennt ihn bereits von ihren Anfängen als Köchin, denn bei ihm hat sie mehrere Jahre in seiner „Fahrradküche“ gejobbt: Mathias hatte nämlich ein Fahrrad zu einem mobilen Grill umgebaut. Damit standen die beiden bei den verschiedensten Veranstaltungen, von der Fußball-Fanmeile über Familienfeiern bis zu Golfturnieren, und haben Leckeres auf dem Grill gebrutzelt. Logisch, dass dieses Fahrrad jetzt zum Einsatz kommt: Auf den Grill kommen Merguez, scharf gewürzte Hackfleisch-Würste und Paprika für ein sämiges Püree. Als Vorspeise gibt es ein pochiertes Ei und dazu natürlich Zoras Tipps, wie das tatsächlich gelingen kann. Eines vorneweg: So kompliziert soll es gar nicht sein. Auch wenn eigentlich nicht schwer, aber auch bei einer professionellen Köchin kann es mal danebengehen.
In entspannter Atmosphäre plaudern Zora, Ole und Mathias über gesunde Zutaten, leckere Rezepte und über gemeinsame witzige Momente am Fahrradgrill. Die Zuschauer*innen erfahren ganz nebenbei mehr über den Gemüseanbau im eigenen Garten oder auf dem Balkon. Zora inspiriert dazu, beim Kochen in der eigenen Küche auch mal zu ausgefallenen Kräutern und Gewürzen zu greifen und Kombinationen zu versuchen, die zwar erstmal ungewohnt, aber garantiert köstlich sind und neuen Schwung in die Küche bringen.

Spezial: Sommergemüse und Merguez Zora kochts einfach

Sommergemüse und Merguez Zora kochts einfach

Diesmal hat das "Mit Herz am Herd"-Team seine mobile Kochinsel auf dem Schlossberg in Homburg aufgestellt. Vor dem wunderschönen Panorama der Stadt Homburg kochen Cliff Hämmerle und seine Kochschüler Verena Sierra und Michel Koch eine Variation eines alten Rezepts aus Frankreich: Chicorée à l'Orange.

Spezial: Gefüllter Pfannkuchen auf Chicorée à l'orange Mit Herz am Herd

Weitere Folgen

Spezial: Schwenkbraten mit Kartoffel-Gurken-Salat Mit Herz am Herd

Spezial: Klimazeit

Spezial: Rosen Gärtnern für Jeden

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Spezial: Re: Rosa Pralinen, bunte Kuchen

Spezial: Moules und Frites mit Aioli-Mayonnaise Mit Herz am Herd

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Spezial: Grießklößchen mit Zwetschgenröster Mit Herz am Herd

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Spezial: Istriens Süden – Urlaubsparadies an der kroatischen Adria

Spezial: Klimazeit

Spezial: Zu gut für die Tonne - die Lebensmittelretter

Spezial: Mit Pudding und Pumpernickel - Eine winterliche Kuchenreise durch das Münsterland

Spezial: Rasch durch den Garten - Audienz bei der Königin

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Spezial: Rasch durch den Garten - Gärtnern auf Balkon und Terrasse

Spezial: Japanische und marokkanische Spezialitäten

Spezial: Sommergemüse und Merguez Zora kochts einfach