Die Spargelzeit wird von allen Wintermüden ersehnt. Endlich etwas frühlingshaftes auf dem Teller! Auch ausländische Gäste schätzen den deutschen weißen Spargel, der wirklich etwas besonderes ist. Im Sheraton am Frankfurter Flughafen werden an normalen Tagen 60 Kilo davon serviert – mit einer echten handgerührten Sauce hollandaise.  Die Köche zeigen genau, wie es geht und obwohl sie zugegebenermaßen etwas aufwendig ist, so ist sie doch unvergleichlich gut. Genau das Richtige zum kaiserlichen Gemüse. Und sie zeigen auch, wie man richtig schält, warum Spargel bitter sein kann, wie man eine gute Spargelsuppe macht und einiges mehr.

Spargelbauer Alexander Reuhl in der Wetterau erklärt, was auf dem Hof passiert, warum Spargel gewässert werden muss und nach welchen Kriterien sortiert wird.

Im Burgcafé in Amöneburg schließlich wird das Gemüse mit einer feinen Roulade vom regionalem Schweinefilet mit Kräuterfüllung serviert.

Mit einem herrlichen Ausblick ins Land genießen die Gäste auch die köstliche Schwimmbadtorte.





Hessen à la carte: Spargel satt

Hessen à la carte

Spargel satt

Mit urigen Gerichten erfreut der Wirt vom Gasthof „Löwenherz“ in seine Gäste.

Das Traditions-Haus steht in Wehrheim im Taunus. Der Senior und seine beiden Söhne haben ihr „Löwenherz“ an die Landwirtschaft und an die Gastronomie verschrieben und sie kämpfen dafür, dass die kleinen Wirtschaften auf dem Land weiter bestehen und nicht untergehen. Und sie unterstützen mit ihrer Arbeit auch die regionalen Erzeuger. Ob es dabei um Wildfleisch aus den Taunuswäldern geht, um hausgekelterten Apfelwein oder um Schnaps aus der Dorfbrennerei. Die Handkäse-GEerichte werden gemeinsam mit dem Käsehaus Wehrheim präsentiert und mit dem Gebabbel der Wehrheimer Laienspielgruppe. 



Hessen à la carte: Handkäse und Gebabbel

Handkäse und Gebabbel

Selbstversorger stehen im Mittelpunkt dieser Sendung: Das idyllische Waldschlösschen Dagobertshausen bei Marburg serviert Spargel aus dem benachbarten Hofgut und das Restaurant der Domäne Mechthildshausen in Wiesbaden verwöhnt uns mit einer grünen Soße-Kreation mit Produkten aus eigenem Anbau. Regionaler geht es nicht. Der Spargel, die Katoffeln und die Kräuter wachsen vor dem Haus. Der Küchenchef des Waldschlösschens Roland Reus verrät seine ganz persönlichen Tricks für den perfekten Spargel und Andreas Weihmann, Leiter der Gastronomie auf der Domäne Mechthildshausen zeigt uns nicht nur, wo die Kräuter, die Eier und das Fleisch herkommen, die in seinen Restaurants verwendet werden, er überrascht auch mit einer tollen Rezept-Idee.

Hessen à la carte: Spargel und Grüne Soße aus eigenem Anbau

Spargel und Grüne Soße aus eigenem Anbau

Die Genießer-Tour führt zunächst in den Rhein: auf die größte Rheininsel, die Mariannenaue. Hier wird schon seit Hunderten von Jahren Wein angebaut – ein leichter spritziger Chardonnay. Auch die Wildschweine schätzen den Geschmack der Trauben – und deshalb kommen viele in die Wurst. Bei einem romantischen Picknick auf der Insel verkostet Winzer Stefan Lergenmüller mit seinen Freunden Wurst und Wein. Danach gibt es noch eine Exclusivführung in den riesigen Kellern von Schloss Reinhardshausen. Weiter geht es nach Rüdesheim.

Nach der Weinernte ist etwas Ruhe eingekehrt im Rheingau. Eine schöne Gelegenheit, in den bunt gefärbten Weinbergen zu wandern und danach gut zu essen. In Breuer's Rüdesheimer Schloss kommt eine mit Datteln und Feigen gefüllte Ente auf den Tisch - nach einem Rezept von Hildegard von Bingen. Außerdem ein Dessert von Oma Dina, mit Obst und einer köstlichen Schmandcreme.

Weiter rheinabwärts Richung Loreley liegt das Landgasthaus Blücher. Hier gibt eine ganz besondere regionale Spezialität:

Mufflon. Den Wildschafen mit den großen Hörnern gefällt es auf den Schieferfelsen und sie vermehren sich so stark, dass sie gejagt werden müssen. Daher kommt bei Familie Fetz ein superzarter Muffelrücken auf den Teller, mit einem Preißelbeerkompott und Schupfnudeln – alles hausgemacht.  

 


Hessen à la carte: Genießen am Rhein

Genießen am Rhein

Die „schöne Müllerin“ in Bornheim ist seit 120 Jahren eine Institution.
Apfelwein, deftige Frankfurter Küche und Gemütlichkeit zeichnen das Lokal aus. Das „Hessen à la carte“ Restaurant wurde sogar in einem Schlager besungen.

Wirt Torsten Dornberger hat die „grüne Soße am Stück“ erfunden und eine Torte mit Blutwurst und Äpfeln. Auch das „Hessenschnitzel“ ist beliebt bei Stammgästen und Touristen.

Ganz anders geht es in der Villa Merton im Diplomatenviertel zu. In der der wunderschönen Villa mit Park residiert ein Club und der Sternekoch André Großfeld. Er verknüpft Spitzengastronomie mit hessischer Küche – hat er doch jahrelang in Friedberg-Dorheim gekocht. Im Gourmetrestaurant verzaubert er die Gäste unter anderem mit einer Dessertvariation, in der die Frankfurter grüne Soße die Hauptrolle spielt.


Hessen à la carte: Frankfurter Küche – traditionell und modern

Frankfurter Küche – traditionell und modern

Bernhard Antony aus dem Elsass wird auch "Käsepapst" genannt: In seinem kleinen Heimatort kann man die herrlichsten Käse kaufen, aber er beliefert auch die Welt der Promis und Sterneköche. In der Frankfurter Genussakademie ist Antony zu Gast gemeinsam mit Paul Fürst von dem hochkarätigen Weingut Fürst in Bürgstadt in Franken. Gemeinsam verwöhnen sie die Gäste des Abends mit Käse und Wein vom Feinsten. Der Film begleitet Antony aber auch in seine elsässische Heimat. Dort gibt der "Käsepapst" einen kleinen Einblick in seine private Welt: beim Besuch bei seinem Frühstücksbäcker und in seinem Lieblingsrestaurant mit dem elsässischen Lieblingsgericht "Bäckerofen" - zum Nachkochen.

Hessen à la carte: Schlemmerreise ins Käseparadies

Schlemmerreise ins Käseparadies

Alljährlich zu Pfingsten findet rund um die Burg Münzenberg ein großes mittelalterliches Spectaculum statt. Schon von Weitem sieht man das historische Heerlager.

Hessen à la carte: Zu Tisch im Mittelalter

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