Sie sind hier:

"Stadt, Land, Lecker"

Alexaner Herrmann kocht Pfälzer Saumagen mit Kartoffelstampes und Sauerkraut

Alexander Herrmann tritt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Klaus Hambel an.

Videolänge:
42 min
Datum:
09.05.2019

Wenn man Pfälzer Gastronomen die Frage stellt, wer den besten Saumagen in der Pfalz herstellt, fällt unisono ein Name: Hambel. Jeder Wirt, der etwas auf sich hält, bezieht seinen Saumagen aus der Traditionsmetzgerei. Auch der vielleicht prominenteste Saumagen-Esser Altbundeskanzler Helmut Kohl ließ sich von Hambel beliefern.

Die Entstehung des Saumagen-Rezepts ist umstritten. Da die Pfalz schon immer ein bäuerlich geprägter Landstrich war, spricht vieles für Sparsamkeit als Grundgedanke: Schlachtreste und Abschnitte konnten so verarbeitet und mit Kartoffeln "gestreckt" werden. Wie so oft bei "Arme-Leute-Essen", kommt trotzdem etwas sehr Schmackhaftes dabei heraus: Der Saumagen ist heute die Spezialität der Pfalz.

Hier das Rezept zum herunterladen:

Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Sie haben sich mit diesem Gerät ausgeloggt.

Sie haben sich von einem anderen Gerät aus ausgeloggt, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Ihr Account wurde gelöscht, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Zur Altersprüfung

Du bist dabei, den Kinderbereich zu verlassen. Möchtest du das wirklich?

Wenn du den Kinderbereich verlässt, bewegst du dich mit dem Profil deiner Eltern in der ZDFmediathek.

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Entweder hast du einen Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert, oder deine Internetverbindung ist derzeit gestört. Falls du die Datenschutzeinstellungen sehen und bearbeiten möchtest, prüfe, ob ein Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus. So lange werden die standardmäßigen Einstellungen bei der Nutzung der ZDFmediathek verwendet. Dies bedeutet, das die Kategorien "Erforderlich" und "Erforderliche Erfolgsmessung" zugelassen sind. Weitere Details erfährst du in unserer Datenschutzerklärung.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Möglicherweise hast du einen Ad/Script/CSS/Cookiebanner-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert. Falls du die Webseite ohne Einschränkungen nutzen möchtest, prüfe, ob ein Plugin oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus.