Deutschland ist Schweinefleisch-Land: Im "Schnitzelparadies" werden gigantische Portionen gereicht. In Fußgängerzonen und Kühlregalen ist Schweinefleisch ständig verfügbar. Dafür werden massenhaft Schweine gezüchtet. Ein System, das an seine Grenzen stößt.
Nelson Müller hat sich für diese Dokumentation ein Schwein besorgt. Seinen Gästen stellt er die Frage: Wie viel davon isst jeder von uns in einem Jahr? Die überraschende Antwort: Es ist fast ein halbes Tier, das jeder Deutsche durchschnittlich jährlich verzehrt.
Paniermehl streckt Frikadellen aus Schweinefleisch
- Frikadellen aus dem Supermarkt (1/5)
Im Supermarkt gibt es fertig abgepackte Frikadellen. Im Schnitt kosten sie 4,44 Euro je Kilo. Doch was steckt in den Fleischbällchen alles drin?
- Zutaten (2/5)
Ein Blick auf die Rückseite der Packungen verrät: Die Zutatenliste ist lang. Neben Zucker, Erbsenmehl und Hefe kommt auch Paniermehl in die Frikadellen. Wozu?
- Im Labor (3/5)
Marcus Wiesendahl leitet das Labor des Paniermehl-Herstellers Brata. Er zeigt, was Paniermehl in Supermarkt-Frikadellen für einen Zweck erfüllt.
- Paniermehlsorten (4/5)
Paniermehl gibt es in unterschiedlichen Körnungen, die dem Endprodukt eine bestimmte Konsistenz verleihen können. In Frikadellen kommt meist die mittelgroße Körnung zum Einsatz.
- Funktion des Paniermehls (5/5)
Neben Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und Ei kommt ungefähr 10 Prozent Paniermehl in die Masse. Es bindet Feuchtigkeit und sorgt damit für Volumen - das spart teures Fleisch ein.
Futter für Schweine wird importiert
Auf Brötchen, Pizza, Pasta, Snacks - überall wird Schweinefleisch verarbeitet. Und im Supermarkt kommt fast kein Fertiggericht ohne Schweinefleisch aus. Es ist zu einem ständig verfügbaren, billigen Rohstoff geworden. Dabei werden die Folgen der industriellen Zucht immer sichtbarer: Zu viel Gülle belastet die Umwelt, zu viel Futter muss importiert werden. Welche Alternativen gibt es?
Sternekoch Nelson Müller nimmt auch die Produkte der Lebensmittelindustrie unter die Lupe. Er deckt bei Wurst und Frikadellen auf, wie geschummelt wird - und das nicht ohne Folgen für unsere Gesundheit.
"Nelson Müllers Schweinefleisch-Report": eine Dokumentation des Sternekochs und Verfechters für gutes Essen und gute Ernährung.
